一种红肉苹果酒的制备方法技术

本发明专利技术属于果酒酿造技术领域，尤其涉及一种红肉苹果酒的制备方法。首先以红肉苹果、双红山葡萄和威代尔冰葡萄作为原料，分别酿造三种原酒，然后对三种原酒进行调配，按照红肉苹果占87％、双红山葡萄占8％、威代尔冰葡萄占5％的比例，调配得到成品酒，成品酒中，总糖含量为11.5％，总酸含量为6.2g/L，酒精度为11度。本发明专利技术解决了红肉苹果鲜食酸涩缺点，利用红肉苹果酸涩特点，加工成红酒变成优点；解决普通苹果易氧化褐变缺点，红肉苹果果肉天然含有花青素、抗氧化，无需添加抗氧化剂；解决了普通苹果酒色素添加问题，红肉苹果富含花青素为鲜红色，为产品自然色彩，无需添加任何色素，对人体营养安全。

【技术实现步骤摘要】
一种红肉苹果酒的制备方法
本专利技术属于果酒酿造
，尤其涉及一种红肉苹果酒的制备方法。
技术介绍
苹果具有较高的营养价值，每百克苹果含果糖6.5-11.5克，葡萄糖2.5-3.5克，蔗糖1.0-5.2克，还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及微生物B1、微生物B2、维生素C和胡萝卜素等营养成分，是世界四大水果之冠。由苹果汁发酵而成苹果酒香醇怡人，非常受到欢迎。目前常见的苹果酒都是以白肉苹果为原料，酿造的苹果酒颜色呈黄色，通常需要添加人工色素增加颜色的鲜艳度。而且白肉苹果容易氧化褐变，不易保存，需要在生产酿造过程中添加抗氧化剂。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术的目的是提供一种红肉苹果酒的制备方法，以红肉苹果作为主要的原料，配合双红山葡萄和威代尔冰葡萄，三种原料低温发酵而成；由于红肉苹果果肉含有天然的花青素，具有抗氧化的作用，因此生产过程中无需添加抗氧化剂；同时花青素为鲜红色，为产品增加了自然的鲜亮色彩，生产过程中无需添加任何色素，对人体更加营养安全。本专利技术提出的红肉苹果酒的制备方法，首先以红肉苹果、双红山葡萄和威代尔冰葡萄作为原料，分别酿造三种原酒，然后对三种原酒进行调配，按照红肉苹果占87％、双红山葡萄占8％、.威代尔冰葡萄占5％的比例，调配得到成品酒。进一步的，红肉苹果在-18℃冰冻30天，然后在-8℃压榨得到红肉苹果汁，作为酿造红肉苹果酒的原料。进一步的，红肉苹果酒的酿造方法包括以下步骤：步骤1：红肉苹果压榨后，将红肉苹果汁自然澄清；步骤2：弃除红肉苹果汁中的果肉、果籽后，加入200-250g/t的酵母，控制发酵温度在-13℃，发酵30天以上；步骤3：发酵结束后分离澄清，得到红肉苹果酒，用橡木桶在地下6米储存2年。进一步的，双红山葡萄酒的酿造方法包括以下步骤：步骤1：双红山葡萄压榨后，将双红山葡萄汁自然澄清；步骤2：弃除双红山葡萄汁中的果肉、果籽后，加入200-250g/t的酵母，控制发酵温度在20-25℃，发酵7-15天；步骤3：发酵结束后分离澄清，得到双红山葡萄酒。进一步的，威代尔冰葡萄酒的酿造方法包括以下步骤：步骤1：威代尔冰葡萄压榨后，将威代尔冰葡萄汁自然澄清；步骤2：弃除威代尔冰葡萄汁中的果肉、果籽后，加入200-250g/t的酵母，控制发酵温度在17-20℃，发酵7-15天；步骤3：发酵结束后分离澄清，得到威代尔冰葡萄酒。进一步的，在压榨果汁之前，还包括果肉的筛选步骤，要求无病果、霉烂果、青果、二次果。进一步的，成品酒中，总糖含量为11.5％，总酸含量为6.2g/L，酒精度为11度。本专利技术还提出了由上述制备方法制备得到的红肉苹果酒。借由上述方案，本专利技术至少具有以下优点：(1)解决了红肉苹果鲜食酸涩缺点，利用红肉苹果酸涩特点，加工成红酒变成优点。(2)解决普通苹果易氧化褐变缺点。红肉苹果果肉天然含有花青素、抗氧化，无需添加抗氧化剂。(3)解决普通苹果酒色素添加问题。红肉苹果富含花青素为鲜红色，为产品自然色彩，无需添加任何色素，对人体营养安全。(4)红肉苹果酒采用辽宁铁岭李千户红肉苹果庄园的苹果，零下18摄氏度冰冻30天，在零下8摄氏度压榨，让果汁得到充分的浓缩，完全采用苹果自己的糖分。用酵母在零下13摄氏度情况下，经长时间低温发酵，用橡木桶在地下6米深储存两年后，加入威代尔冰葡萄酒和双红葡萄酒，产生馥郁香型，口感独特。如果单独加入一种葡萄酒口感寡淡，两种葡萄酒按比例加入，酒体丰满，香味浓郁。(5)红肉苹果酒特点：色泽靓丽悦目，果香酒香浓馥忧郁，协调悦人，酒体丰满、酸甜适口，回味绵延风格独特。红肉苹果果肉中含有大量的花青素，单宁，多酚，绿原酸等成分，果肉红度越高，酸度越强，涩度越大。果肉的红色在低温发酵中很好的保留了下来，使其酒体色泽艳丽悦目、协调悦人，是天然的抗氧化剂，其果酸度为6.2克/升是酿红酒最佳酸度，果肉中的单宁涩味使其酒体回味绵延，风味独特，延长贮藏时间。(6)红肉苹果酒最佳饮用温度为不高于15度。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限定本专利技术的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。一种红肉苹果酒，其制备方法是：首先以红肉苹果、双红山葡萄和威代尔冰葡萄作为原料，分别酿造三种原酒，然后对三种原酒进行调配，按照红肉苹果占87％、双红山葡萄占8％、.威代尔冰葡萄占5％的比例，调配得到成品酒，成品酒中，总糖含量为11.5％，总酸含量为6.2g/L，酒精度为11度。红肉苹果酒的酿造方法包括以下步骤：步骤1：果肉的筛选，要求无病果、霉烂果、青果、二次果；步骤2：红肉苹果在-18℃冰冻30天，然后在-8℃压榨得到红肉苹果汁；步骤3：红肉苹果压榨后，将红肉苹果汁自然澄清；步骤4：弃除红肉苹果汁中的果肉、果籽后，加入200-250g/t的酵母，控制发酵温度在-13℃，发酵30天以上；步骤5：发酵结束后分离澄清，得到红肉苹果酒，用橡木桶在地下6米储存2年。双红山葡萄酒的酿造方法包括以下步骤：步骤1：果肉的筛选，要求无病果、霉烂果、青果、二次果；步骤2：双红山葡萄压榨后，将双红山葡萄汁自然澄清；步骤:3：弃除双红山葡萄汁中的果肉、果籽后，加入200-250g/t的酵母，控制发酵温度在20-25℃，发酵7-15天；步骤4：发酵结束后分离澄清，得到双红山葡萄酒。威代尔冰葡萄酒的酿造方法包括以下步骤：步骤1：果肉的筛选，要求无病果、霉烂果、青果、二次果；步骤2：威代尔冰葡萄压榨后，将威代尔冰葡萄汁自然澄清；步骤3：弃除威代尔冰葡萄汁中的果肉、果籽后，加入200-250g/t的酵母，控制发酵温度在17-20℃，发酵7-15天；步骤4：发酵结束后分离澄清，得到威代尔冰葡萄酒。本专利技术中，红肉苹果酒采用辽宁铁岭李千户红肉苹果庄园的苹果，零下18摄氏度冰冻30天，在零下8摄氏度压榨，让果汁得到充分的浓缩，完全采用苹果自己的糖分。用酵母在零下13摄氏度情况下，经长时间低温发酵，用橡木桶在地下6米深储存两年后，加入威代尔冰葡萄酒和双红葡萄酒，产生馥郁香型，口感独特。如果单独加入一种葡萄酒口感寡淡，两种葡萄酒按比例加入，酒体丰满，香味浓郁。虽然本专利技术已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本专利技术，任何熟悉此技术的人，在不脱离本专利技术的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本专利技术的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红肉苹果酒的制备方法，其特征在于：首先以红肉苹果、双红山葡萄和威代尔冰葡萄作为原料，分别酿造三种原酒，然后对三种原酒进行调配，按照红肉苹果占87％、双红山葡萄占8％、.威代尔冰葡萄占5％的比例，调配得到成品酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种红肉苹果酒的制备方法，其特征在于：首先以红肉苹果、双红山葡萄和威代尔冰葡萄作为原料，分别酿造三种原酒，然后对三种原酒进行调配，按照红肉苹果占87％、双红山葡萄占8％、.威代尔冰葡萄占5％的比例，调配得到成品酒。


2.根据权利要求1所述的红肉苹果酒的制备方法，其特征在于：红肉苹果在-18℃冰冻30天，然后在﹣8℃压榨得到红肉苹果汁，作为酿造红肉苹果酒的原料。


3.根据权利要求1所述的红肉苹果酒的制备方法，其特征在于：红肉苹果酒的酿造方法包括以下步骤：
步骤1：红肉苹果压榨后，将红肉苹果汁自然澄清；
步骤2：弃除红肉苹果汁中的果肉、果籽后，加入200-250g/t的酵母，控制发酵温度在﹣13℃，发酵30天以上；
步骤3：发酵结束后分离澄清，得到红肉苹果酒，用橡木桶在地下6米储存2年。


4.根据权利要求1所述的红肉苹果酒的制备方法，其特征在于：双红山葡萄酒的酿造方法包括以下步骤：
步骤1：双红山葡萄压榨后，将双红山葡萄汁自然澄清；
步骤2：...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓晓峰，王永俊，
申请(专利权)人：邓晓峰，
类型：发明
国别省市：辽宁;21