一种具有甜味的流心香肠及其加工方法技术

本发明专利技术属于香肠加工技术领域，具体为一种具有甜味的流心香肠，包括原料配方、食品添加剂与冰水适量，其特征在于：所述原料配方包括瘦猪肉、肥膘、鸡胸肉、玉米淀粉、生抽、料酒、食盐、生姜粉、甜菜粉、香辛料等；同时还公开了一种具有甜味的流心香肠的加工方法。本香肠营养丰富口感饱满，同时含有中药成分具有滋补效果，香肠内部具有“流心”酱料，实现口味与口感的完美结合，加工过程采用多种杀菌方式，保障了香肠卫生安全，具有较长的保质期，满足市场需求。

【技术实现步骤摘要】
一种具有甜味的流心香肠及其加工方法
本专利技术属于香肠加工
，具体为一种具有甜味的流心香肠及其加工方法。
技术介绍
肉及肉制品是人体主要营养的来源，随国民经济发展，我国肉类市场快速发展，总体上形成了两大类肉制品：一类是具有中国传统风味的中式肉制品，另一类是附带中国特色的西式肉制品，在大量肉制品中，香肠类是深受市场欢迎的产品，因其具有便携可随身携带的特性，因此越来越受广大消费者的欢迎和喜爱。但是市面上的香肠普遍存在口感单一，香肠内部不具有流心的酱料，且香肠的保质期较短。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种具有甜味的流心香肠及其加工方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种具有甜味的流心香肠，包括原料配方、食品添加剂与冰水适量，其特征在于：以重量份数计，所述原料配方包括：廋猪肉80-100份、肥膘15-20份、鸡胸肉50-70份、玉米淀粉16-18份、生抽60-80份、料酒1-3份、食用盐2-3份、白砂糖2-4份、鼠尾草0.4-0.6份、枸杞子1-3份、甜杏仁0.5-1份、百合0.3-0.5、大豆分离蛋白7-9份、山梨糖醇14-16份、香辛料0.3-0.5份；所述食品添加剂包括：复配卡拉胶0.7-0.9份、海藻酸钠0.02-0.04份、红曲红0.001-0.002份、异抗坏血酸0.01-0.02份、氯化钾0.1-0.2份、亚硝酸钠0.004-0.006份、复合磷酸盐0.01-0.02份、甜菜粉0.04-0.06份、柠檬酸三钠0.04-0.06份、生姜粉0.04-0.06份。一种具有甜味的流心香肠的加工方法，其特征在于：其制备方法如下：步骤1；制备酱料，将复配卡拉胶、枸杞子、百合、甜杏仁与适量的冰水混合，在75℃恒温加热1-2h，再凝胶5-7h，得到流心酱料；步骤2：预处理，对肉类进行除去皮膜、筋腱、杂骨、血管、病变杂质等操作，整个的操作过程保持低温下进行，保障肉类的中心温度控制在0-6℃之间，肥膘中心温度控制在-2-2℃之间；步骤3：低温腌制，将经过步骤2处理后的肉类与生抽、料酒、食盐、香辛料、白砂糖、鼠尾草、山梨糖醇、香辛料和所有食品添加剂，腌制温度控制在4℃,腌制12h-16h；步骤4：斩拌，向斩拌机中加入经过步骤3腌制后的肉类，然后加入大豆分离蛋白及冰水,先斩拌一定时间，然后加入淀粉,再斩拌一定时间；步骤5：灌肠，使用胶原蛋白肠衣灌装，将步骤4中斩拌好的混合物注入肠衣内形成香肠，同时在香肠的中部预留空间；步骤6：蒸煮，在90-100℃的热水中煮，保障香肠的中心温度达65-75℃；步骤7：注心，将步骤1制备的流心酱料注入香肠中部预留的空间内，并使用卡扣打卡机封口，操作时须达到90%以上的真空度；步骤8：包装；采用真空包装机将香肠进行真空包装；步骤9：杀菌，步骤8完成后，使用高压杀菌机对香肠进行杀菌，温度保持在100-110℃，时间为保持在15-25min；步骤10：冷却，在0-5℃的冷却水中冷却，至产品中心温度15℃以下采用自然风冷却；步骤11：包装贴标，成品包装、贴标、装箱、入库。作为优选，所述步骤4先斩拌5-10min,再斩拌3-5min。作为优选，所述步骤6中，蒸煮时间保持30-40分钟，作为优选，步骤5中胶原蛋白肠衣预先在温水浸泡5分钟左右。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：瘦肉提供优质的蛋白质、人体所必须的脂肪酸、丰富的维生素b和其他很多营养元素，肥膘主要成分为脂肪，包含组成人体大脑等器官和性激素的胆固醇和卵磷脂，也提供优质蛋白质、脂肪酸以及血红素，促进人体吸收半胱氨酸，改善人体的缺铁性贫血症状，瘦肥搭配均匀，使营养价值达到最佳水平。枸杞子,补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳，治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精，可以固肾补精、滋补强身、补中益气。杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将大扁称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。百合百合干有很高的药用价值，解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效，主治劳嗽、咳血、虚烦惊悸等症，对医治肺络疾病和保健抗衰老有特别功效。三者搭配可以润肺通便，补肺肾之阴，具有滋阴降火、润肺清肠、肺肾双补的功效，适合阴虚便秘人群。鼠尾草作为传统中药的一种鼠尾草由于含有萜类化合物、黄酮类化合物和酚酸等抗氧化活性物质，具有杀菌抗毒解毒的功效，同时可以清净体内的油脂，养颜美容。大豆分离蛋白增加本香肠的植物蛋白，与肉类实现香肠的荤素搭配，有丰富的口感与营养，玉米淀粉提高产品嫩度，增强咀嚼感，白砂糖增加产品香甜口感，满足不同口味人的需求。甜菜粉中含有大量的粗脂肪、膳食纤维、维生素、以及钾、钠、镁、铁、钙、等矿物质，为香肠提供丰富的营养。本香肠在制作过程中，抑制微生物生长繁殖,延长货架期，并且加工过场中严格控制真空，红曲红、亚硝酸钠也具有食品保质期的作用，同时本专利技术具有多个杀菌环节，进一步的保障了香肠的卫生安全，进而延长了保质期。本香肠的加工方式采取的“流心”形式，在制作香肠时，在其内部预留空间，方便在后期在肠体的中心部位加入酱料，解决了过去味道只存在于表面的情况多次咀嚼后味道变淡，本专利技术的香肠采用夹心设计外实内嫩，内含酱料入口即化，达到极佳的食用体验，本专利技术还含有百合、枸杞子与甜杏仁等多种中药成分，具有益气健脾、生津润肺的功效等多种功效，满足不同口味爱好的消费者。同时在肠体外增加肠衣以确保食用时不会出现肠体与包装黏连的情况，改善消费者的食用体验。附图说明图1为本专利技术的流程示意图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案：一种具有甜味的流心香肠，一种具有甜味的流心香肠，包括原料配方、食品添加剂与冰水适量，其特征在于：以重量份数计，所述原料配方包括：廋猪肉80-100份、肥膘15-20份、鸡胸肉50-70份、玉米淀粉16-18份、生抽60-80份、料酒1-3份、食用盐2-3份、白砂糖2-4份、鼠尾草0.4-0.6份、枸杞子1-3份、甜杏仁0.5-1份、百合0.3-0.5、大豆分离蛋白7-9份、山梨糖醇14-16份、香辛料0.3-0.5份；所述食品添加剂包括：复配卡拉胶0.7-0.9份、海藻酸钠0.02-0.04份、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有甜味的流心香肠，包括原料配方、食品添加剂与冰水适量，其特征在于：以重量份数计，所述原料配方包括：廋猪肉80-100份、肥膘15-20份、鸡胸肉50-70份、玉米淀粉16-18份、生抽60-80份、料酒1-3份、食用盐2-3份、白砂糖2-4份、鼠尾草0.4-0.6份、枸杞子1-3份、甜杏仁0.5-1份、百合0.3-0.5、大豆分离蛋白7-9份、山梨糖醇14-16份、香辛料0.3-0.5份；所述食品添加剂包括：复配卡拉胶0.7-0.9份、海藻酸钠0.02-0.04份、红曲红0.001-0.002份、异抗坏血酸0.01-0.02份、氯化钾0.1-0.2份、亚硝酸钠0.004-0.006份、复合磷酸盐0.01-0.02份、甜菜粉0.04-0.06份、柠檬酸三钠0.04-0.06份、生姜粉0.04-0.06份。/n

【技术特征摘要】
1.一种具有甜味的流心香肠，包括原料配方、食品添加剂与冰水适量，其特征在于：以重量份数计，所述原料配方包括：廋猪肉80-100份、肥膘15-20份、鸡胸肉50-70份、玉米淀粉16-18份、生抽60-80份、料酒1-3份、食用盐2-3份、白砂糖2-4份、鼠尾草0.4-0.6份、枸杞子1-3份、甜杏仁0.5-1份、百合0.3-0.5、大豆分离蛋白7-9份、山梨糖醇14-16份、香辛料0.3-0.5份；所述食品添加剂包括：复配卡拉胶0.7-0.9份、海藻酸钠0.02-0.04份、红曲红0.001-0.002份、异抗坏血酸0.01-0.02份、氯化钾0.1-0.2份、亚硝酸钠0.004-0.006份、复合磷酸盐0.01-0.02份、甜菜粉0.04-0.06份、柠檬酸三钠0.04-0.06份、生姜粉0.04-0.06份。


2.一种具有甜味的流心香肠的加工方法，其特征在于：其制备方法如下：
步骤1；制备酱料，将复配卡拉胶、枸杞子、百合、甜杏仁与适量的冰水混合，在75℃恒温加热1-2h，再凝胶5-7h，得到流心酱料；
步骤2：预处理，对肉类进行除去皮膜、筋腱、杂骨、血管、病变杂质等操作，整个的操作过程保持低温下进行，保障肉类的中心温度在0-6℃，肥膘中心温度控制在-2-2℃之间；
步骤3：低温腌制，将经过步骤2处理后的肉类与生抽、料酒、食盐、香辛料、白砂糖、鼠尾草、山梨糖醇、香辛料和所有食品添加剂，腌...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶豪鑫，程麟棋，丁皓雪，
申请(专利权)人：丁皓雪，程麟棋，叶豪鑫，
类型：发明
国别省市：北京;11