一种天然抗氧化护色护味的复合添加剂及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种天然抗氧化护色护味的复合添加剂及其制备方法，该复合添加剂，按照质量百分比，包括如下原料组分：35～67％迷迭香提取物、5～20％丁香酚、15～50％维生素E、1～8％异丁香酚、1～8％胡萝卜素、1～8％香芹酚和1～10％丁香油；通过以迷迭香提取物、丁香酚、维生素E为主的多种抗氧化组分联合复配，应用于调味面制品中，丁香酚与迷迭香提取物、维生素E的组合具有明显的协同增效作用，显著提高了调味面制品的抗氧化护色护味效果和抑菌的稳定性，充分延长调味面制品的保质期限，并且更加环保完全，降低调味面制品生产加工成本。

【技术实现步骤摘要】
一种天然抗氧化护色护味的复合添加剂及其制备方法
本专利技术涉及食品添加剂
，特别涉及一种天然抗氧化护色护味的复合添加剂及其制备方法。
技术介绍
目前市场上成熟的天然抗氧化剂主要包括有茶多酚、维生素E、迷迭香提取物、植酸、维生素C、柠檬酸等产品应用食品
，但往往以单一成分的产品为主，并且在应用不同食品加工技术中，抗氧化性方面往往会受到不同程度的影响。在调味面制品领域，产品的氧化哈败护色护味问题一直困扰多年，传统的调味面制品的保质期大多数限制在6个月左右，无法再延长货架期，这对产品安全、市场推广产生巨大阻力，更无法出口于欧美发达国家。现有绝大多数的天然的抗氧化护色护味功效的产品为水溶性，而调味面制品富含油脂，并且调味面制品容易氧化哈败褪色变味问题是由于多种氧化机理构成，涉及到色素的保护色价、油脂的抗氧化哈败、香辛料有效成分的保留抗氧化等，单一成分抗氧化产品并不能起到最佳的抗氧化分解作用，而在对多种天然氧化剂的复配组合的研究过程中，往往容易出现调味面制品抑菌性能下降、成本增加的等问题，因此，急迫寻求一种抑菌性能稳定且高效天然的抗氧化护色护味复配剂产品，以有效应用于调味面制品中，解决调味面制品容易氧化哈败褪色变味问题，充分延长调味面制品的保证期限。
技术实现思路
鉴于此，本专利技术提出一种天然抗氧化护色护味的复合添加剂及其制备方法。本专利技术的技术方案是这样实现的：本专利技术提供一种天然抗氧化护色护味的复合添加剂，按照质量百分比，包括如下原料组分：35～67％迷迭香提取物、5～20％丁香酚、15～50％维生素E、1～8％异丁香酚、1～8％胡萝卜素、1～8％香芹酚和1～10％丁香油。本专利技术通过以迷迭香提取物、丁香酚、维生素E为主的多种抗氧化组分联合复配，应用于调味面制品中，丁香酚与迷迭香提取物、维生素E的组合具有明显的协同增效作用，显著增强了复合添加剂在调味面制品的抗氧化作用，并同时搭配一定配比的异丁香酚、胡萝卜素、香芹酚和丁香油，形成了更加稳定的复配体系，在充分提高调味面制品的抗氧化护色护味作用，同时实现了更加稳定的抑菌性，有效抑制微生物菌的生长，克服了现有的抗氧化护色护味复配添加剂容易出现抑菌性能下降而往往需要借助添加助剂而导致成本增加的等不足，从而大大提高调味面制品的抗氧化护色护味效果和抑菌的稳定性，解决调味面制品容易氧化哈败褪色变味问题，有效降低了调味面制品生产加工成本，充分延长调味面制品的保质期限。进一步说明，所述迷迭香提取物、丁香酚与维生素E的质量比为5:1:(3～4)。进一步说明，按照质量百分比，50％迷迭香提取物、10％丁香酚、30％维生素E、3％异丁香酚、2％胡萝卜素、2％香芹酚和3％丁香油。进一步说明，所述迷迭香提取物包括鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香油、熊果酸和迷迭香酸。进一步说明，所述鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香油、熊果酸和迷迭香酸的质量比为：3:3:2:1:3。一种天然抗氧化护色护味的复合添加剂的制备方法，包括如下步骤：(1)称取迷迭香提取物，溶解于食用乙醇中，于70～80℃下恒温持续加搅拌至完全溶解，加入溶液总质量35～45％的食用油脂，继续搅拌3～5min，旋转蒸发去除食用乙醇，得到脂溶液体的迷迭香提取物，过滤，弃滤渣；(2)按比例称取胡萝卜素和丁香油，在30～35℃下搅拌混合，得到预混物；(3)称取维生素E、丁香酚、异丁香酚和香芹酚，按比例加入脂溶液体的迷迭香提取物中，并在20℃～80℃持续加热搅拌，并超声10～15min后，静置10～20min，加入预混物，搅拌至完全混匀，得到用于调味面制品的天然抗氧化护色护味的复合添加剂。进一步说明，步骤(3)中，在加入预混物前，在55℃持续加热搅拌，并超声13min后，静置15min。进一步说明，所述食用油脂为植物油脂，包括花生油、菜籽油、大豆油、葵花籽油中的任意一种。一种天然抗氧化护色护味的复合添加剂在调味面制品中的应用。进一步说明，所述复合添加剂在调味面制品中的用量为调味面制品质量的0.01～0.05％。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1)本专利技术通过以迷迭香提取物、丁香酚、维生素E为主的多种抗氧化组分联合复配，应用于调味面制品中，丁香酚与迷迭香提取物、维生素E的组合具有明显的协同增效作用，显著增强了复合添加剂在调味面制品的抗氧化作用，并同时搭配一定配比的异丁香酚、胡萝卜素、香芹酚和丁香油，形成了更加稳定的复配体系，在充分提高调味面制品的抗氧化护色护味作用，同时实现了更加稳定的抑菌性，有效抑制微生物菌的生长，大大提高调味面制品的抗氧化护色护味效果和抑菌的稳定性，降低调味面制品生产加工成本，充分延长调味面制品的保质期限。2)根据实验检测数据，本专利技术的天然抗氧化护色护味的复合添加剂最优可在10个月内依然能够保持良好的抗氧化性，成功实现了调味面制品的货架期从6个月延长至10个月以上，并在6个月内具有显著稳定的抑菌性能，同时，添加量可低至0.01～0.05％；0.01～0.05％的添加量下，调味面制品可在10个月内依然保持良好稳定得抗氧化作用，从而进一步降低复合添加剂在调味面制品中的应用局限性，且更加环保完全，降低生产成本，相比现有的抗氧化护色护味添加剂，具有更好经济效益。3)在制备的过程中，本专利技术通过分段预混的方式，不仅有效提高了各组分之间的混合更加均匀，而且充分利用油脂混合的方式，有利于对各个组分的保护作用，从而最大程度地发挥各个组分的抗氧化性能，利用胡萝卜素与丁香油进行预混，有效保护胡萝卜素，并在一定温度下与脂溶液体的迷迭香提取物、丁香酚等组分混合，充分提高混合体系的稳定性和氧化活性。具体实施方式为了更好理解本专利技术
技术实现思路
，下面提供具体实施例，对本专利技术做进一步的说明。本专利技术实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。本专利技术实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。实施例-根据如下表1的天然抗氧化护色护味的复合添加剂的配方，分别制备天然抗氧化护色护味的复合添加剂，制备方法包括如下步骤：(1)称取迷迭香提取物，溶解于食用乙醇中，于70℃下恒温持续加搅拌至完全溶解，加入溶液总质量40％的食用油脂，继续搅拌3min，旋转蒸发去除食用乙醇，得到脂溶液体的迷迭香提取物，过滤，弃滤渣；(2)按比例称取胡萝卜素和丁香油，在35℃下搅拌混合，得到预混物；(3)称取维生素E、丁香酚、异丁香酚和香芹酚，按比例加入脂溶液体的迷迭香提取物中，并在20℃持续加热搅拌，并超声13min后，静置15min，加入预混物，搅拌至完全混匀，得到用于调味面制品的天然抗氧化护色护味的复合添加剂。原料组分/(％)实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5迷迭香提取物3538554550丁香酚15<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种天然抗氧化护色护味的复合添加剂，其特征在于：按照质量百分比，包括如下原料组分：35～67％迷迭香提取物、5～20％丁香酚、15～50％维生素E、1～8％异丁香酚、1～8％胡萝卜素、1～8％香芹酚和1～10％丁香油。/n

【技术特征摘要】
1.一种天然抗氧化护色护味的复合添加剂，其特征在于：按照质量百分比，包括如下原料组分：35～67％迷迭香提取物、5～20％丁香酚、15～50％维生素E、1～8％异丁香酚、1～8％胡萝卜素、1～8％香芹酚和1～10％丁香油。


2.根据权利要求1所述的一种天然抗氧化护色护味的复合添加剂，其特征在于：所述迷迭香提取物、丁香酚与维生素E的质量比为5:1:(3～4)。


3.根据权利要求1所述的一种天然抗氧化护色护味的复合添加剂，其特征在于：按照质量百分比，50％迷迭香提取物、10％丁香酚、30％维生素E、3％异丁香酚、2％胡萝卜素、2％香芹酚和3％丁香油。


4.根据权利要求1所述的一种天然抗氧化护色护味的复合添加剂，其特征在于：所述迷迭香提取物包括鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香油、熊果酸和迷迭香酸。


5.根据权利要求1所述的一种天然抗氧化护色护味的复合添加剂，其特征在于：所述鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香油、熊果酸和迷迭香酸的质量比为：3:3:2:1:3。


6.一种如权利要求1～5中任意一项所述的天然抗氧化护色护味的复合添加剂的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)称取迷迭香提取物，溶解于食用乙醇中，于70～80℃下恒温持...

【专利技术属性】
技术研发人员：李焕端，林涛，
申请(专利权)人：海南舒普生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：海南;46