养生型半固态复合调味料及其制作方法技术

养生型半固态复合调味料及其制作方法，包括鸡汤、盐、味精、I+G、鸡肉膏、木糖醇、乳粉、姜粉、洋葱粉、芹菜籽粉、菊粉，还包括酵母抽提物、水解植物蛋白粉、养生粉、增稠剂和天然食用香精，其中养生粉由香菇粉、茶树菇粉、牛肝菌粉、姬松茸粉和猴头菇粉组成。本发明专利技术在现有的半固态复合调味料中添加了木糖醇、菊粉和养生粉等保健成分，在保持半固态复合调味料原有的鲜香的特色基础上，还具有丰富口味、降“三高”、预防心脑血管疾病、减肥等功效，大大提高了半固态复合调味料产品的营养保健价值。

【技术实现步骤摘要】
养生型半固态复合调味料及其制作方法
本专利技术属于食品调料
，具体涉及一种养生型半固态复合调味料及其制作方法。
技术介绍
由于工作生活节奏的不断加快，夫妻双方都是上班族的家庭用于做饭的时间越来越少。下班之后，如何在最快的时间内做出一顿营养美味可口的饭菜，成为家庭掌厨者们的一大愿望。另一方面，随着国外快餐连锁的大量涌入，中餐火锅等餐饮后厨化进程必须加快，而这些不同特征的餐饮业的发展则带动了各种类型的复合调味料的消费。半固态复合调味料是国内各地区都很常见的烹饪类调味料，目前常见的半固态复合调味料是由水、盐、糖、味精、鸡肉粉(膏)，葱、姜、食用色素、食用香精和增稠剂组成，一般作为酒店、家庭烹饪菜品、煲汤时提味增鲜的调料，也可以加在各种馅料里用于提鲜和调香，也可以用于制作多种面食，比如烙饼，风味花卷等。半固态复合调味料虽然在餐饮行业、家庭饮食里受到广大消费者的喜爱，但现有的半固态调味料常以味精和鸡肉的混合使用来实现体鲜增味效果的，口味单一，此外现有的半固态复合调味料还含有一定量的蔗糖，长期食用会增加肥胖、“三高”、冠心病和血栓等心脑血管疾病的发病风险，同时对注重身材的年轻人群的健康也极为不利。
技术实现思路
本专利技术提供了一种养生型半固态复合调味料及其制作方法，以解决现有技术存在的口味单一和过量食用影响健康的问题。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种养生型半固体复合调味料，包括母鸡汤、盐、味精、I+G、鸡肉膏、木糖醇、乳粉、姜粉、洋葱粉、芹菜籽粉、菊粉、酵母抽提物、水解植物蛋白粉、养生粉、增稠剂和天然食用香精，各组分所占重量份数为：鸡汤50～63份，盐12～18份，味精10～15份，I+G1～2份，鸡肉膏1～3份，木糖醇0.3～0.6份，乳粉1～2份，姜粉0.2～0.3份，洋葱粉0.1～0.2份，芹菜籽粉0.05～0.1份，菊粉0.02～0.04份，酵母抽提物1.5～2份，水解植物蛋白粉0.8～1.5份，增稠剂0.8～1.7份，天然食用香精0.1～0.2份，养生粉4～6份，其中养生粉由香菇粉、茶树菇粉、牛肝菌粉、姬松茸粉和猴头菇粉组成，养生粉中香菇粉质量含量为60％～75％，茶树菇粉质量含量为30％～40％，牛肝菌粉质量含量为0.05％～0.1％、姬松茸粉质量含量为0.03％～0.05％，猴头菇粉质量含量为0.03％～0.05％。上述盐采用碘盐。上述增稠剂采用变性淀粉复配黄原胶，其中变性淀粉与黄原胶的复配比例为4.2：1。上述酵母抽提物为增香型酵母抽提物和高核苷酸酵母抽提物的复配物，其中增香型酵母抽提物和高核苷酸酵母抽提物的复配质量比例为8.5：1。上述养生型半固体复合调味料的制作方法，具体步骤为：(1)将新鲜母鸡按使用比例放入清水锅中文火炖煮4h～6h，经过滤得到母鸡汤；(2)将姜片、洋葱片晒干，然后将姜片、洋葱片、芹菜籽按照使用比例混合均匀送至粉碎机中，经粉碎机粉碎后过120-200目的分样筛，得到混合细粉；(3)将香菇粉、茶树菇粉、牛肝菌粉、姬松茸粉和猴头菇粉按使用比例混合均匀后过120-200目的分样筛，即可得到养生粉；(4)将固体物料、鸡肉膏与鸡汤混合均匀，从而得到混合料液；(5)将步骤(4)中的混合料液送入杀菌罐，杀菌、加入液体食用香精、冷却、装瓶，即可。上述步骤(4)中，各种物料的加料顺序是：首先将增稠剂、菊粉与盐和味精混和均匀，然后将其送入盛有鸡汤的调配罐中，搅拌5-8min，再加入步骤(2)中的混合细粉、乳粉、I+G、酵母抽提物、水解植物蛋白粉和步骤(3)中的养生粉搅拌至完全溶解，以没有明显的物料大颗粒为准，最后加入鸡肉膏搅拌均匀。上述步骤(5)中，杀菌工艺条件为100℃，23min；冷却温度为65-68℃。本专利技术配方中I+G为5′肌苷酸钠-IMP(DISODIUMINOSINE5'-MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠-GMP(DISODIUMGUANOSINE5'-MONOPHOSPHATE)各50％结合的混合呈味苷酸。木糖醇作为一种天然健康的甜味剂，是人体糖类代谢的中间物质，在胰岛素不足或缺失的情况下，仍然能透过细胞膜，是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品，研究表明，木糖醇被人体组织吸收利用后，能给细胞供应营养和能量，但不会引起血糖值升高，而且还可以消除糖尿病人服用后的“三多”即多食、多饮、多尿症状。菊粉是一种天然绿色甜味剂，热量低，能有效降低血脂，增强脂质代谢，改善“三高”问题。菊粉具有极强的增殖双歧杆菌的作用，不但能促进肠胃消化，防治便秘，改善肌肤问题，而且还能提高维生素的合成量，增强人体免疫功能。此外，菊粉特有的膳食纤维，可用于减肥人群和糖尿病患者，还有研究表明，菊粉可提高钙、铁、锌等矿物质的吸收率。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，被誉为“菇中皇后”，香菇精是香菇的主要香味成分，是一种天然的鲜香调味品，香菇粉中含有丰富的人体所必需的不饱和脂肪酸，因此具有良好的降血脂、降血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成功效。茶树菇是一种食药用菌，含有人体所需的18种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、B族维生素等营养成分，具有较好的保健作用，中医认为茶树菇具有良好的补肾健脾、利尿渗湿等功效，是高血压、心血管和肥胖症人群的理想食品。牛肝菌将营养物质与药用价值合而为一，不但有良好的防病治病、强身健体的功能，而且经过烹调后口味异常鲜美，是不可多得的鲜味佳肴。姬松茸含有人体8种必需氨基酸、多种维生素、甘露聚糖和麦角甾醇等物质，具有增强精力、防治心血管病等疗效。猴头菇菌丝体提取物能够对抗四氧嘧啶引起的高血糖，猴头菇子实体的水提物和醇提物都有清除自由基的能力，因此具有良好的降血糖、抗氧化和抗衰老功效。本专利技术在现有的半固态调味料中添加了具有养生功能的香菇粉、茶树菇粉、姬松茸粉、猴头菇粉、菊粉和木糖醇，在保持半固态调味料原有的鲜香基础上，还具有丰富口味、降“三高”、预防心脑血管疾病、减肥等功能，大大提高了半固态调味料产品的营养保健价值。具体实施方式例1一种养生型半固体复合调味料，包括母鸡汤、盐、味精、I+G、鸡肉膏、木糖醇、乳粉、姜粉、洋葱粉、芹菜籽粉、菊粉、酵母抽提物、水解植物蛋白粉、养生粉、增稠剂和天然食用香精，各组分所占重量份数为：鸡汤50份，盐18份，味精10份，I+G2份，鸡肉膏3份，木糖醇0.6份，乳粉2份，姜粉0.3份，洋葱粉0.1份，芹菜籽粉0.05份，菊粉0.02份，酵母抽提物2份，水解植物蛋白粉1.5份，增稠剂0.8份，天然食用香精0.2份，养生粉6份，其中养生粉由香菇粉、茶树菇粉、牛肝菌粉、姬松茸粉和猴头菇粉组成，养生粉中香菇粉质量含量为60％～75％，茶树菇粉质量含量为30％～40％，牛肝菌粉质量含量为0.05％～0.1％、姬松茸粉质量含量为0.03％～0.05％，猴头菇粉质量含量为0.03％～0.05％。上述养生型半固体复合调味料的制作方法，具体步骤为：(1)将本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种养生型半固体复合调味料，其特征是包括母鸡汤、盐、味精、I+G、鸡肉膏、木糖醇、乳粉、姜粉、洋葱粉、芹菜籽粉、菊粉、酵母抽提物、水解植物蛋白粉、养生粉、增稠剂和天然食用香精，各组分所占重量份数为：鸡汤50～63份，盐12～18份，味精10～15份，I+G1～2份，鸡肉膏1～3份，木糖醇0.3～0.6份，乳粉1～2份，姜粉0.2～0.3份，洋葱粉0.1～0.2份，芹菜籽粉0.05～0.1份，菊粉0.02～0.04份，酵母抽提物1.5～2份，水解植物蛋白粉0.8～1.5份，增稠剂0.8～1.7份，天然食用香精0.1～0.2份，养生粉4～6份，其中养生粉由香菇粉、茶树菇粉、牛肝菌粉、姬松茸粉和猴头菇粉组成。/n

【技术特征摘要】
1.一种养生型半固体复合调味料，其特征是包括母鸡汤、盐、味精、I+G、鸡肉膏、木糖醇、乳粉、姜粉、洋葱粉、芹菜籽粉、菊粉、酵母抽提物、水解植物蛋白粉、养生粉、增稠剂和天然食用香精，各组分所占重量份数为：鸡汤50～63份，盐12～18份，味精10～15份，I+G1～2份，鸡肉膏1～3份，木糖醇0.3～0.6份，乳粉1～2份，姜粉0.2～0.3份，洋葱粉0.1～0.2份，芹菜籽粉0.05～0.1份，菊粉0.02～0.04份，酵母抽提物1.5～2份，水解植物蛋白粉0.8～1.5份，增稠剂0.8～1.7份，天然食用香精0.1～0.2份，养生粉4～6份，其中养生粉由香菇粉、茶树菇粉、牛肝菌粉、姬松茸粉和猴头菇粉组成。


2.根据权利要求1所述的养生型半固体复合调味料，其特征是盐采用碘盐。


3.根据权利要求1所述的养生型半固体复合调味料，其特征是增稠剂采用变性淀粉复配黄原胶，其中变性淀粉与黄原胶的复配比例为4.2：1。


4.根据权利要求1所述的养生型半固体复合调味料，其特征是酵母抽提物为增香型酵母抽提物和高核苷酸酵母抽提物的复配物，其中增香型酵母抽提物和高核苷酸酵母抽提物的复配质量比例为8.5：1。


5.根据权利要求1所述的养生型半固体复合调味料，其特征是养生粉中香菇粉质量含量为60％～75％，茶树菇粉质量含量为30％～40％，牛肝菌粉质量含量为0.05％～0.1％、姬松茸粉质量含量为0.03％～0.05％，猴头菇粉质量含量为0.03％～0.05％。
...

【专利技术属性】
技术研发人员：牛秋云，王旭峰，张倩，汪宁，张肖肖，张水生，杨时光，王莉，徐英菊，张彬，兰晓光，王凤玲，夏妍，吕伟，侯榕，郭勇，王相文，石全见，姚震，李书丰，孙桂珍，商红萍，侯娟，姚巧云，耿宪洲，和承英，豆丽靖，高淑娟，谷红敏，郑新新，晏晓旭，赵严，吴玉菊，张月花，张西广，
申请(专利权)人：德州职业技术学院德州市技师学院，
类型：发明
国别省市：山东;37