一种微火锅底料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种微火锅底料，涉及食品加工技术领域，包括以下成分（按质量百分比）：牛油：22‑24％、辣椒：10‑12％、老母鸡汤调味料：6‑8％、火锅美味鲜：2‑4％、调味粉：4‑6％、生姜：0.4‑0.6％、红花椒：0.3‑0.5％、豆瓣：4‑6％、豆豉：1.0‑2.2％、白砂糖：2.4‑3.2％、食用盐：4.8‑6.0％、酵母抽提物：0.02‑0.06％、小茴香：0.3‑0.5％、八角：0.2‑0.4％、桂皮：0.07‑0.09％、山楂：0.1‑0.14％、月桂叶：0.13‑0.15％、白豆蔻：0.12‑0.14％、香茅草：0.1‑0.12％、灵草：0.11‑0.13％、山奈：0.14‑0.16％、草果：0.08‑0.10％、罗汉果：0.04‑0.06％，余量为植物油。本发明专利技术的微火锅底料清香自然，香辣味浓郁。本发明专利技术还公开了一种微火锅底料的制备方法，包括以下步骤：A：预处理、B：配料、C：炒制、D：过胶体磨、E：包装。本发明专利技术提高了微火锅底料的生产效率。

【技术实现步骤摘要】
一种微火锅底料及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种微火锅底料及其制备方法。
技术介绍
复合调味品是由各种不同作用的原料经科学方法组合、调制，进行工业化规模生产的新型调味产品。具有呈味成分多、口感复杂、质量规范统一的特点，是一种针对性很强的专用型调味料。它可以直接应用于家庭或餐饮业中菜肴的烹调或佐餐，也能直接应用于方便食品、休闲食品等食品工业生产中，在现代生活、餐饮业和食品工业中发挥着越来越重要的作用。改革开放以后，我国人民的生活水平普遍提高，不但要求吃饱，而且要求吃好。根据国家统计局发布的《2016年国民经济和社会发展统计公报》，目前我国城镇居民家庭恩格尔系数为29.3%，农村居民家庭恩格尔系数为32.2%，也就是说，13亿中国人消费支出的29～32%用在了饮食消费上。家庭烹调更离不开复合调味料，随着生活水平的提高和生活节奏的加快，人们的物质生活水平发生了根本性的改变，消费者对以往普通调味品口感单一、缺乏层次感的缺点，越来越不满意，他们迫切需要集多种味道于一体、营养、健康、特色且方便易食用的调味料，而复合型调味品最能满足这些要求。传统方便微火锅口味单一、风味持久性不强，越来越不能满足现有消费者的需求。因此，专利技术一种微火锅底料及其制备方法来解决上述问题很有必要。
技术实现思路
（一）解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种微火锅底料及其制备方法，解决了现有的微火锅口味单一、风味持久性不强问题。（二）技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种微火锅底料，包括以下成分（按质量百分比）：牛油：22-24％、辣椒：10-12％、老母鸡汤调味料：6-8％、火锅美味鲜：2-4％、调味粉：4-6％、生姜：0.4-0.6％、红花椒：0.3-0.5％、豆瓣：4-6％、豆豉：1.0-2.2％、白砂糖：2.4-3.2％、食用盐：4.8-6.0％、酵母抽提物：0.02-0.06％、小茴香：0.3-0.5％、八角：0.2-0.4％、桂皮：0.07-0.09％、山楂：0.1-0.14％、月桂叶：0.13-0.15％、白豆蔻：0.12-0.14％、香茅草：0.1-0.12％、灵草：0.11-0.13％、山奈：0.14-0.16％、草果：0.08-0.10％、罗汉果：0.04-0.06％，余量为植物油。可选的，所述辣椒包括以下成分（按质量百分比）：新一代辣椒：4-5％和贵州二荆条辣椒：6-7％。可选的，包括以下成分（按质量百分比）：牛油：22％、辣椒：12％、老母鸡汤调味料：6％、火锅美味鲜：4％、调味粉：4％、生姜：0.6％、红花椒：0.3％、豆瓣：4％、豆豉：2.2％、白砂糖：2.4％、食用盐：6.0％、酵母抽提物：0.02％、小茴香：0.5％、八角：0.2％、桂皮：0.09％、山楂：0.1％、中药组合物：0.86％，余量为植物油。可选的，包括以下成分（按质量百分比）：牛油：23％、辣椒：11％、老母鸡汤调味料：7％、火锅美味鲜：3％、调味粉：5％、生姜：0.5％、红花椒：0.4％、豆瓣：5％、豆豉：1.6％、白砂糖：2.8％、食用盐：5.4％、酵母抽提物：0.04％、小茴香：0.4％、八角：0.3％、桂皮：0.08％、山楂：0.12％、中药组合物：0.79％，余量为植物油。可选的，包括以下成分（按质量百分比）：牛油：24％、辣椒：10％、老母鸡汤调味料：8％、火锅美味鲜：2％、调味粉：6％、生姜：0.4％、红花椒：0.5％、豆瓣：6％、豆豉：1.0％、白砂糖：3.2％、食用盐：4.8％、酵母抽提物：0.06％、小茴香：0.3％、八角：0.4％、桂皮：0.07％、山楂：0.14％、中药组合物：0.72％，余量为植物油。一种微火锅底料的制备方法，包括一下步骤：A：预处理：准备好一定数量的辣椒、生姜和红花椒，洗净并晾干，然后制成碎粒，并将辣椒制成糍粑辣椒，再根据上述的质量分数来称取相应的辣椒、生姜、红花椒、豆瓣、豆豉、小茴香、八角、桂皮、山楂、月桂叶、白豆蔻、香茅草、灵草、山奈、草果和罗汉果，备用；B：配料：称取上述相应质量分数的植物油、牛油、老母鸡汤调味料、火锅美味鲜、调味粉、白砂糖、食用盐和酵母抽提物，备用；C：炒制：首先将植物油和牛油倒入炒锅内，并加热至160-165℃，混合搅拌1-2分钟后，向锅内加入姜粒，在160-162℃的温度下炒制1-3分钟，将姜粒炒至金黄色，然后向锅内加入豆瓣和豆豉，在145-155℃的温度下炒制4-5分钟，再向锅内加入糍粑辣椒，在125-130℃的温度下炒制15-25分钟，炒至辣椒皮收缩，表面颜色变得略微透明，呈现出褐红色，辣香味溢出，然后向锅内加入红花椒，在110-115℃的温度下炒制2-3分钟，将红花椒水分炒干，再向锅内加入小茴香、八角、桂皮、山楂等香辛料，在105-110℃的温度下炒制2-3分钟，然后向锅内加入中药组合物、老母鸡汤调味料、火锅美味鲜、调味粉、白砂糖、食用盐和酵母抽提物等小料，在105-110℃的温度下炒制1-2分钟，然后将混合料搅拌均匀，得到微火锅底料；D：过胶体磨：将混合在一起的微火锅底料倒入立体胶体磨设备中进行粉碎研磨，时间为10-15分钟；E：包装：通过采用自动定量包装设备对粉碎后的微火锅底料进行内包装，再通过自动包装设备进行外包装。可选的，所述步骤A中的小茴香、八角、桂皮、山楂等香辛料需要经过￠0.6mm的筛网粉碎，老姜的粒径大小要求为：≤0.3cm。可选的，所述步骤C中的炒锅为HK-JNCG全自动节能静音炒锅。可选的，所述步骤E中的自动包装设备为WXB-W8全自动给袋式包装机。（三）有益效果本专利技术提供了一种微火锅底料及其制备方法，具备以下有益效果：（1）、本专利技术精选上等辣椒和汉源特级花椒，使微火锅底料更加具有地方特色，清香自然，香辣味浓郁，本专利技术精心挑选郫县多款豆瓣进行原料对比，筛选出最优郫县豆瓣，豆瓣酱呈现红褐色、油润有光泽，酱脂香、辣香浓郁，味鲜辣醇厚、瓣粒香醇化渣，回味深长，本专利技术精心挑选了食品酵母抽提物，使微火锅底料鲜而不腻、回味悠长、肉香气突出、特色鲜明。（2）、本专利技术采用高盐与香辛料结合防腐，绝不使用防腐剂，绿色健康。（3）、本专利技术对微火锅底料的包装采用智能程序化控制、机械化、自动化程度高，有效提高了微火锅底料包装的准确率及生产效率，减少了人工直接接触食品的操作，保证了产品的稳定质量。附图说明图1微火锅调料市场调研结果具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：一种微火锅底料，包括以下成分（按质量百分比）：牛油：22％、辣椒：12％、老母鸡汤调味料：6％、火锅美味鲜：4％、调味粉：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种微火锅底料，其特征在于，包括以下成分（按质量百分比）：牛油：22-24％、辣椒：10-12％、老母鸡汤调味料：6-8％、火锅美味鲜：2-4％、调味粉：4-6％、生姜：0.4-0.6％、红花椒：0.3-0.5％、豆瓣：4-6％、豆豉：1.0-2.2％、白砂糖：2.4-3.2％、食用盐：4.8-6.0％、酵母抽提物：0.02-0.06％、小茴香：0.3-0.5％、八角：0.2-0.4％、桂皮：0.07-0.09％、山楂：0.1-0.14％、月桂叶：0.13-0.15％、白豆蔻：0.12-0.14％、香茅草：0.1-0.12％、灵草：0.11-0.13％、山奈：0.14-0.16％、草果：0.08-0.10％、罗汉果：0.04-0.06％，余量为植物油。/n

【技术特征摘要】
1.一种微火锅底料，其特征在于，包括以下成分（按质量百分比）：牛油：22-24％、辣椒：10-12％、老母鸡汤调味料：6-8％、火锅美味鲜：2-4％、调味粉：4-6％、生姜：0.4-0.6％、红花椒：0.3-0.5％、豆瓣：4-6％、豆豉：1.0-2.2％、白砂糖：2.4-3.2％、食用盐：4.8-6.0％、酵母抽提物：0.02-0.06％、小茴香：0.3-0.5％、八角：0.2-0.4％、桂皮：0.07-0.09％、山楂：0.1-0.14％、月桂叶：0.13-0.15％、白豆蔻：0.12-0.14％、香茅草：0.1-0.12％、灵草：0.11-0.13％、山奈：0.14-0.16％、草果：0.08-0.10％、罗汉果：0.04-0.06％，余量为植物油。


2.根据权利要求1所述的一种微火锅底料，其特征在于：所述辣椒包括以下成分（按质量百分比）：新一代辣椒：4-5％和贵州二荆条辣椒：6-7％。


3.根据权利要求1所述的一种微火锅底料，其特征在于，包括以下成分（按质量百分比）：牛油：22％、辣椒：12％、老母鸡汤调味料：6％、火锅美味鲜：4％、调味粉：4％、生姜：0.6％、红花椒：0.3％、豆瓣：4％、豆豉：2.2％、白砂糖：2.4％、食用盐：6.0％、酵母抽提物：0.02％、小茴香：0.5％、八角：0.2％、桂皮：0.09％、山楂：0.1％、月桂叶：0.15％、白豆蔻：0.14％、香茅草：0.12％、灵草：0.13％、山奈：0.16％、草果：0.10％、罗汉果：0.06％，余量为植物油。


4.根据权利要求1所述的一种微火锅底料，其特征在于，包括以下成分（按质量百分比）：牛油：23％、辣椒：11％、老母鸡汤调味料：7％、火锅美味鲜：3％、调味粉：5％、生姜：0.5％、红花椒：0.4％、豆瓣：5％、豆豉：1.6％、白砂糖：2.8％、食用盐：5.4％、酵母抽提物：0.04％、小茴香：0.4％、八角：0.3％、桂皮：0.08％、山楂：0.12％、月桂叶：0.14％、白豆蔻：0.13％、香茅草：0.11％、灵草：0.12％、山奈：0.15％、草果：0.09％、罗汉果：0.05％，余量为植物油。


5.根据权利要求1所述的一种微火锅底料，其特征在于，包括以下成分（按质量百分比）：牛油：24％、辣椒：10％、老母鸡汤调味料：8％、火锅美味鲜：2％、调味粉：6％、生姜：0.4％、...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：四川申唐食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51