一种泡姜制备方法技术

本发明专利技术提供一种泡姜制备方法,包括以下步骤：配料；原料预处理；腌制，将预混料放置到腌制坛中，密封发酵18‑36小时后，打开腌制坛盖子，将装有生姜块的竹篓压入腌制坛中，使腌制坛内腌制料没过镂空竹篓顶盖；然后盖上腌制坛，继续密封腌制20‑25天；筛分，腌制完成后，提出有生姜块的竹篓的竹篓，将竹篓内腌制好的生姜倒入容器内；接着用滤布封住腌制坛，倒置腌制坛，将腌制坛内液体滤出；泡制，将滤出的液体倒入装有生姜的容器内，使液体没过生姜，然后盖上盖，在温度为6‑12℃的室内密封存放5‑10天，即可得到成品泡姜。本发明专利技术制备得到的泡姜颜色红艳，口感好，在具备剁椒香辣味的同时，还具备良好的脆性。

【技术实现步骤摘要】
一种泡姜制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种泡姜制备方法。
技术介绍
目前市场上的泡姜产品，由于使用了人工色素造成其颜色艳丽，但长期食用，对身体不利，而且传统工艺中制得的泡姜，脆性差，口感也欠佳。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术的目的在于，提供一种颜色艳丽，口感好，脆性佳的泡姜制备方法。具体技术方案如下：一种泡姜制备方法,包括以下步骤：（1）配料：根据配方，按重量份数取新鲜的去柄红尖椒55-65份、生姜50-55份、蒜瓣10-15份、食盐8-15份、冰糖3-7份、花椒3-7份、食用碱2-6份、白酒2-7份。（2）原料预处理：先将按红尖椒、生姜、蒜瓣混合均匀后剁细，然后加入食盐、冰糖、花椒、食用碱、白酒混匀后得预混料；将生姜分成拇指大的小块后放入一个镂空竹篓内；所述镂空竹篓顶部开口，底部封闭向下凸出呈锥形，顶部盖有镂空盖子，竹篓高度小于腌制坛深度；食用碱的加入，能够软化红尖椒纤维，使红尖椒内部的红色素以及细胞液能够充分的析出外部，为染色生姜打下良好基础。（3）腌制；将预混料放置到腌制坛中，密封发酵18-36小时后，经过18-36发酵后，预混料（特别是辣椒）中已经析出了大量的红色素以及液体，此时打开腌制坛盖子，将装有生姜块的竹篓压入腌制坛中，使腌制坛内腌制料没过镂空竹篓顶盖；然后盖上腌制坛，继续密封腌制20-25天，这20-25天内，析出的红色素以及盐水通过竹篓外壁的镂空孔进入的竹篓内部浸染生姜，在腌制生姜的同时对生姜染色与提味。（4）筛分：腌制完成后，提出有生姜块的竹篓的竹篓，将竹篓内腌制好的生姜倒入容器内；接着用滤布封住腌制坛，倒置腌制坛，将腌制坛内液体滤出；（5）泡制：将步骤（4）滤出的液体倒入装有生姜的容器内，使液体没过生姜，然后盖上盖，在温度为6-12℃的室内密封存放5-10天，即可得到成品泡姜，泡制的目的在于，进一步对生姜进行染色提味，使其颜色红艳，口感香脆。进一步地，步骤（1）所述配方，按重量份数为：新鲜的去柄红尖椒60份、生姜52份、蒜瓣13份、食盐12份、冰糖5份、花椒3.5份、食用碱5份、白酒5份。进一步地，步骤（3）所述预混料在腌制坛中密封发酵的时间为32小时。本专利技术制备得到的泡姜颜色红艳，口感好，在具备剁椒香辣味的同时，还具备良好的脆性。具体实施方式以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效。实施例一：一种泡姜制备方法,包括以下步骤：（1）配料：根据配方，按重量份数取新鲜的去柄红尖椒60份、生姜52份、蒜瓣13份、食盐12份、冰糖5份、花椒3.5份、食用碱5份、白酒5份。（2）原料预处理：先将按红尖椒、生姜、蒜瓣混合均匀后剁细，然后加入食盐、冰糖、花椒、食用碱、白酒混匀后得预混料；将生姜分成拇指大的小块后放入一个镂空竹篓内；所述镂空竹篓顶部开口，底部封闭向下凸出呈锥形，顶部盖有镂空盖子，竹篓高度小于腌制坛深度；食用碱的加入，能够软化红尖椒纤维，使红尖椒内部的红色素以及细胞液能够充分的析出外部，为染色生姜打下良好基础。（3）腌制；将预混料放置到腌制坛中，密封发酵32小时后，经过32发酵后，预混料（特别是辣椒）中已经析出了大量的红色素以及液体，此时打开腌制坛盖子，将装有生姜块的竹篓压入腌制坛中，使腌制坛内腌制料没过镂空竹篓顶盖；然后盖上腌制坛，继续密封腌制22天，这22天内，析出的红色素以及盐水通过竹篓外壁的镂空孔进入的竹篓内部浸染生姜，在腌制生姜的同时对生姜染色与提味。（4）筛分：腌制完成后，提出有生姜块的竹篓的竹篓，将竹篓内腌制好的生姜倒入容器内；接着用滤布封住腌制坛，倒置腌制坛，将腌制坛内液体滤出；（5）泡制：将步骤（4）滤出的液体倒入装有生姜的容器内，使液体没过生姜，然后盖上盖，在温度为7℃的室内密封存放8天，即可得到成品泡姜，泡制的目的在于，进一步对生姜进行染色提味，使其颜色红艳，口感香脆。实施例二：一种泡姜制备方法,包括以下步骤：（1）配料：根据配方，按重量份数取新鲜的去柄红尖椒65份、生姜50份、蒜瓣12份、食盐15份、冰糖6份、花椒5份、食用碱6份、白酒7份。（2）原料预处理：先将按红尖椒、生姜、蒜瓣混合均匀后剁细，然后加入食盐、冰糖、花椒、食用碱、白酒混匀后得预混料；将生姜分成拇指大的小块后放入一个镂空竹篓内；所述镂空竹篓顶部开口，底部封闭向下凸出呈锥形，顶部盖有镂空盖子，竹篓高度小于腌制坛深度；食用碱的加入，能够软化红尖椒纤维，使红尖椒内部的红色素以及细胞液能够充分的析出外部，为染色生姜打下良好基础。（3）腌制；将预混料放置到腌制坛中，密封发酵24小时后，经过24发酵后，预混料（特别是辣椒）中已经析出了大量的红色素以及液体，此时打开腌制坛盖子，将装有生姜块的竹篓压入腌制坛中，使腌制坛内腌制料没过镂空竹篓顶盖；然后盖上腌制坛，继续密封腌制25天，这5天内，析出的红色素以及盐水通过竹篓外壁的镂空孔进入的竹篓内部浸染生姜，在腌制生姜的同时对生姜染色与提味。（4）筛分：腌制完成后，提出有生姜块的竹篓的竹篓，将竹篓内腌制好的生姜倒入容器内；接着用滤布封住腌制坛，倒置腌制坛，将腌制坛内液体滤出；（5）泡制：将步骤（4）滤出的液体倒入装有生姜的容器内，使液体没过生姜，然后盖上盖，在温度为10℃的室内密封存放7天，即可得到成品泡姜，泡制的目的在于，进一步对生姜进行染色提味，使其颜色红艳，口感香脆。需要说明的是，术语“包括”、“包含”或者任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包含一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。本专利技术的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种泡姜制备方法,其特征在于，包括以下步骤：/n（1）配料：根据配方，按重量份数取新鲜的去柄红尖椒55-65份、生姜50-55份、蒜瓣10-15份、食盐8-15份、冰糖3-7份、花椒3-7份、食用碱2-6份、白酒2-7份；/n（2）原料预处理：先将按红尖椒、生姜、蒜瓣混合均匀后剁细，然后加入食盐、冰糖、花椒、食用碱、白酒混匀后得预混料；将生姜分成拇指大的小块后放入一个镂空竹篓内；所述镂空竹篓顶部开口，底部封闭向下凸出呈锥形，顶部盖有镂空盖子，竹篓高度小于腌制坛深度；/n（3）腌制；将预混料放置到腌制坛中，密封发酵18-36小时后，打开腌制坛盖子，将装有生姜块的竹篓压入腌制坛中，使腌制坛内腌制料没过镂空竹篓顶盖；然后盖上腌制坛，继续密封腌制20-25天；/n（4）筛分：腌制完成后，提出有生姜块的竹篓的竹篓，将竹篓内腌制好的生姜倒入容器内；接着用滤布封住腌制坛，倒置腌制坛，将腌制坛内液体滤出；/n（5）泡制：将步骤（4）滤出的液体倒入装有生姜的容器内，使液体没过生姜，然后盖上盖，在温度为6-12℃的室内密封存放5-10天，即可得到成品泡姜。/n

【技术特征摘要】
1.一种泡姜制备方法,其特征在于，包括以下步骤：
（1）配料：根据配方，按重量份数取新鲜的去柄红尖椒55-65份、生姜50-55份、蒜瓣10-15份、食盐8-15份、冰糖3-7份、花椒3-7份、食用碱2-6份、白酒2-7份；
（2）原料预处理：先将按红尖椒、生姜、蒜瓣混合均匀后剁细，然后加入食盐、冰糖、花椒、食用碱、白酒混匀后得预混料；将生姜分成拇指大的小块后放入一个镂空竹篓内；所述镂空竹篓顶部开口，底部封闭向下凸出呈锥形，顶部盖有镂空盖子，竹篓高度小于腌制坛深度；
（3）腌制；将预混料放置到腌制坛中，密封发酵18-36小时后，打开腌制坛盖子，将装有生姜块的竹篓压入腌制坛中，使腌制坛内腌制料没过镂空竹篓顶盖；然后盖上腌制坛，继续密封腌制...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗兴贵，
申请(专利权)人：余庆县农家人绿色食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52