一种具有健胃去火的卤牛肉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有健胃去火的卤牛肉及其制备方法，该卤牛肉由下述重量份原料制备得到：熟牛肉800‑1000份、调味汁30‑50份、卤料80‑100份、增味酱料100‑200份；在卤制过程中加入多种健胃与去火中药，既可以增加开胃增加食欲、又可避免食用牛肉过多而引起的上火，并加入多种香料提高牛肉的风味与口感；卤制后采用浸渍的方法代替传统的烘烤方式，进一步增强卤牛肉的酱香风味和口感，所得牛肉不含有腌制及烟熏过程中容易产生的致癌物质。本发明专利技术卤制的牛肉颜色橙黄，闻之香味扑鼻，入口松软，鲜嫩可口，嚼后余香满口，回味无穷。

【技术实现步骤摘要】
一种具有健胃去火的卤牛肉及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种具有健胃去火的卤牛肉及其制备方法。
技术介绍
牛肉是我国的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，味道鲜美，受人喜爱。牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用；鲜牛肉保质期较短，因而人们通常将其制作为牛肉制品，以延长其保质期。牛肉制品含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。卤牛肉是牛肉制品中比较常见的制作方法。牛肉制品的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺中各种参数的控制。传统卤牛肉在制作过程中，采用了腌制、烟熏等工序，不仅损害牛肉的品质，还会产生3，4-苯并芘等致癌物质，给食用者的健康带来极大的安全隐患，导致癌症的发生。并且现有技术在加工卤牛肉的过程中通常需要人工将浮沫捞出，造成工作效率低，不安全，并且便于将蒸煮后牛肉挤压丽水，方便后续的处理。
技术实现思路
为了克服上述的技术问题，本专利技术的目的在于提供一种具有健胃去火的卤牛肉及其制备方法，解决现有卤牛肉技术中采用了腌制、烟熏等工序而含有致癌物质的技术缺陷；解决了有技术在加工卤牛肉的过程中通常需要人工将浮沫捞出，造成工作效率低，不安全，并且便于将蒸煮后牛肉挤压丽水，方便后续的处理的技术问题。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种具有健胃去火的卤牛肉，该卤牛肉由下述重量份原料制备得到：熟牛肉800-1000份、调味汁30-50份、卤料80-100份、增味酱料100-200份；其中，所述卤料的配方为：以1000g熟牛肉计，肉桂1-1.5g、八角粉1-2g、花椒末1-3g、大茴香45-50g、小茴香16-18g、蒲公英6-8g、栀子3-5g、菊花3-5g、丁香5-7g、陈皮1.0-1.4g、山楂0.8-1.2g、鱼腥草5-7g；所述调味汁的配方为：以1000g熟牛肉计，盐1.5-2.5g、黄糖1.5-2.5g、生姜末2-3g、黄酒8-10g、生抽10-15g、蚝油6-10g和鸡精0.3-0.4g；所述增味酱料的配方为：以1000g熟牛肉丁计，加丁香8-10g、桂皮10-15g、荷叶8-10g、香叶10-15g、香菇末8-10g、蔗糖10-12g、海藻糖15-20g、葡萄籽油15-25g、蚝油50-80g。作为本专利技术进一步的方案：一种具有健胃去火的卤牛肉的制备方法,包括以下步骤：步骤一、取新鲜的检验合格的原料牛肉，剔除骨骼、筋腱、脂肪、淤血及污物，然后用清水漂洗至无血水浸出为止，沥干待用；步骤二、将清洗干净的牛肉按肌纤维方向分切成块状，放入蒸煮设备中进行蒸煮，当牛肉表面无血丝时即可出锅，通过压盘挤压沥干；步骤三、将步骤二中沥干的牛肉投入卤锅中，涂抹调味汁揉捏均匀，涂抹时采用逐层涂抹，一层肉一层肉均匀涂入，涂抹完成后静置30-45分钟；步骤四、将预先配制好卤料包加到卤锅中，再添加清水至完全淹没牛肉，先大火烧沸，然后文火使卤汤保持沸腾，适时添水保持卤汤覆盖牛肉卤制，卤制时间为3-4小时，每间隔20-30分钟翻动一次肉块，卤制过程中要撇去浮在卤汤表面的浮油；然后将卤制好的牛肉迅速出锅，摆放在干净的台案上自然冷却至40-50℃；步骤五、将步骤四中的熟牛肉均匀拌入增味酱料，冷却，进行浸渍处理，浸渍处理温度为22-25℃浸渍处理时间约为2-3小时，以改善卤牛肉的风味和口感，浸渍处理结束后将卤牛肉捞起，并沥干即可。作为本专利技术进一步的方案：所述调味汁的配方为：以1000g熟牛肉计，盐1.5-2.5g、黄糖1.5-2.5g、生姜末2-3g、黄酒8-10g、生抽10-15g、蚝油6-10g和鸡精0.3-0.4g；所述调味汁通过将上述原料搅拌混合而成。作为本专利技术进一步的方案：所述卤料的配方为：以1000g熟牛肉计，肉桂1-1.5g、八角粉1-2g、花椒末1-3g、大茴香45-50g、小茴香16-18g、蒲公英6-8g、栀子3-5g、菊花3-5g、丁香5-7g、陈皮1.0-1.4g、山楂0.8-1.2g、鱼腥草5-7g；所述卤料的调制方法为：按卤料配方称取蒲公英、栀子、菊花、丁香、肉桂、陈皮、山楂、鱼腥草，加10-12倍水浸泡30-60分钟，大火煮至沸腾30-45分钟，加入八角粉、花椒末、大茴香、小茴香继续煮制15-20分钟，纱布过滤除渣，得到的滤液分装成袋即为卤料包。作为本专利技术进一步的方案：所述增味酱料的配方为：以1000g熟牛肉丁计，加丁香8-10g、桂皮10-15g、荷叶8-10g、香叶10-15g、香菇末8-10g、蔗糖10-12g、海藻糖15-20g、葡萄籽油15-25g、蚝油50-80g；所述增味酱料的调制方法为：将丁香、桂皮、荷叶、香叶、香菇末用布包裹，加适量水煮沸腾20-30分钟，捞出料包，然后加入蔗糖、海藻糖、葡萄籽油、耗油，熬成浆状。作为本专利技术进一步的方案：该蒸煮设备的工作步骤为：步骤一、首先驱动气缸，带动横梁下降，进而带动搅拌杆、支撑杆进入到蒸煮筒中，然后将切成块状的牛肉加入到蒸煮筒，并加水，然后加热进行蒸煮；步骤二、蒸煮的过程中，驱动气缸活塞杆伸长，进而带动支撑板下降，通过支撑杆带动滑动块压缩弹簧，进而调节支撑杆和搅拌杆的位置，然后驱动电机二，带动空心轴转动，空心轴带动气缸活塞杆转动，进而带动支撑杆和搅拌杆转动进行搅拌；同时驱动电机一，通过同步带带动皮带轮转动，皮带轮带动转轴一转动，转轴一带动两个小齿轮转动，小齿轮与大齿轮啮合连接，进而带动大齿轮转动，大齿轮带动转轴二转动，转轴二带动锥齿轮一转动，锥齿轮一、锥齿轮二垂直啮合连接，进而带动传动齿轮二转动，传动齿轮二通过链条带动双齿轮一转动，双齿轮一通过链条带动传动齿轮一转动，传动齿轮一带动旋转轴一转动，旋转轴一带动旋转板进行搅拌；步骤三、蒸煮完成后，继续驱动横梁，直至进水孔与水面接触，此时将漂浮的浮沫收集到收集桶中，最后通过排水管排除热水；步骤四、传动齿轮二还带动圆月形转盘转动，圆月形转盘带动旋转盘转动，圆月形转盘与旋转叶轮适配，旋转盘上的限位柱与限位槽适配，进而带动旋转轴二转动，旋转轴二带动转盘转动，当挤压槽到达排肉管下方时，旋转板将肉输送至挤压槽中，然后挤压槽转动到挤压头下方时，转轴二带动连接板运动，进而带动摇臂运动，摇臂带动升降板下降，进而带动挤压头下降，对挤压槽中的牛肉进行挤压排水，循环运动工作。作为本专利技术进一步的方案：所述蒸煮设备包括：底座，所述底座的顶部中间处固定安装有箱体，所述底座的顶部一端固定安装有电机一，所述电机一与皮带轮传动连接，所述皮带轮设置在箱体的一侧，所述皮带轮的另一侧固定安装有转轴一，所述转轴一的延伸至箱体的内部，且与箱体的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有健胃去火的卤牛肉，其特征在于，该卤牛肉由下述重量份原料制备得到：熟牛肉800-1000份、调味汁30-50份、卤料80-100份、增味酱料100-200份；/n其中，所述卤料的配方为：以1000g熟牛肉计，肉桂1-1.5g、八角粉1-2g、花椒末1-3g、大茴香45-50g、小茴香16-18g、蒲公英6-8g、栀子3-5g、菊花3-5g、丁香5-7g、陈皮1.0-1.4g、山楂0.8-1.2g、鱼腥草5-7g；/n所述调味汁的配方为：以1000g熟牛肉计，盐1.5-2.5g、黄糖1.5-2.5g、生姜末2-3g、黄酒8-10g、生抽10-15g、蚝油6-10g和鸡精0.3-0.4g；/n所述增味酱料的配方为：以1000g熟牛肉丁计，加丁香8-10g、桂皮10-15g、荷叶8-10g、香叶10-15g、香菇末8-10g、蔗糖10-12g、海藻糖15-20g、葡萄籽油15-25g、蚝油50-80g。/n

【技术特征摘要】
1.一种具有健胃去火的卤牛肉，其特征在于，该卤牛肉由下述重量份原料制备得到：熟牛肉800-1000份、调味汁30-50份、卤料80-100份、增味酱料100-200份；
其中，所述卤料的配方为：以1000g熟牛肉计，肉桂1-1.5g、八角粉1-2g、花椒末1-3g、大茴香45-50g、小茴香16-18g、蒲公英6-8g、栀子3-5g、菊花3-5g、丁香5-7g、陈皮1.0-1.4g、山楂0.8-1.2g、鱼腥草5-7g；
所述调味汁的配方为：以1000g熟牛肉计，盐1.5-2.5g、黄糖1.5-2.5g、生姜末2-3g、黄酒8-10g、生抽10-15g、蚝油6-10g和鸡精0.3-0.4g；
所述增味酱料的配方为：以1000g熟牛肉丁计，加丁香8-10g、桂皮10-15g、荷叶8-10g、香叶10-15g、香菇末8-10g、蔗糖10-12g、海藻糖15-20g、葡萄籽油15-25g、蚝油50-80g。


2.一种具有健胃去火的卤牛肉的制备方法,其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、取新鲜的检验合格的原料牛肉，剔除骨骼、筋腱、脂肪、淤血及污物，然后用清水漂洗至无血水浸出为止，沥干待用；
步骤二、将清洗干净的牛肉按肌纤维方向分切成块状，放入蒸煮设备中进行蒸煮，当牛肉表面无血丝时即可出锅，通过压盘挤压沥干；
步骤三、将步骤二中沥干的牛肉投入卤锅中，涂抹调味汁揉捏均匀，涂抹时采用逐层涂抹，一层肉一层肉均匀涂入，涂抹完成后静置30-45分钟；
步骤四、将预先配制好卤料包加到卤锅中，再添加清水至完全淹没牛肉，先大火烧沸，然后文火使卤汤保持沸腾，适时添水保持卤汤覆盖牛肉卤制，卤制时间为3-4小时，每间隔20-30分钟翻动一次肉块，卤制过程中要撇去浮在卤汤表面的浮油；然后将卤制好的牛肉迅速出锅，摆放在干净的台案上自然冷却至40-50℃；
步骤五、将步骤四中的熟牛肉均匀拌入增味酱料，冷却，进行浸渍处理，浸渍处理温度为22-25℃浸渍处理时间约为2-3小时，以改善卤牛肉的风味和口感，浸渍处理结束后将卤牛肉捞起，并沥干即可。


3.根据权利要求2所述的一种具有健胃去火的卤牛肉的制备方法,其特征在于，所述调味汁的配方为：以1000g熟牛肉计，盐1.5-2.5g、黄糖1.5-2.5g、生姜末2-3g、黄酒8-10g、生抽10-15g、蚝油6-10g和鸡精0.3-0.4g；
所述调味汁通过将上述原料搅拌混合而成。


4.根据权利要求2所述的一种具有健胃去火的卤牛肉的制备方法,其特征在于，所述卤料的配方为：以1000g熟牛肉计，肉桂1-1.5g、八角粉1-2g、花椒末1-3g、大茴香45-50g、小茴香16-18g、蒲公英6-8g、栀子3-5g、菊花3-5g、丁香5-7g、陈皮1.0-1.4g、山楂0.8-1.2g、鱼腥草5-7g；
所述卤料的调制方法为：按卤料配方称取蒲公英、栀子、菊花、丁香、肉桂、陈皮、山楂、鱼腥草，加10-12倍水浸泡30-60分钟，大火煮至沸腾30-45分钟，加入八角粉、花椒末、大茴香、小茴香继续煮制15-20分钟，纱布过滤除渣，得到的滤液分装成袋即为卤料包。


5.根据权利要求2所述的一种具有健胃去火的卤牛肉的制备方法,其特征在于，所述增味酱料的配方为：以1000g熟牛肉丁计，加丁香8-10g、桂皮10-15g、荷叶8-10g、香叶10-15g、香菇末8-10g、蔗糖10-12g、海藻糖15-20g、葡萄籽油15-25g、蚝油50-80g；
所述增味酱料的调制方法为：将丁香、桂皮、荷叶、香叶、香菇末用布包裹，加适量水煮沸腾20-30分钟，捞出料包，然后加入蔗糖、海藻糖、葡萄籽油、耗油，熬成浆状。


6.根据权利要求2所述的一种具有健胃去火的卤牛肉的制备方法,其特征在于，该蒸煮设备的工作步骤为：
步骤一、首先驱动气缸(31)，带动横梁(32)下降，进而带动搅拌杆(39)、支撑杆(40)进入到蒸煮筒(9)中，然后将切成块状的牛肉加入到蒸煮筒(9)，并加水，然后加热进行蒸煮；
步骤二、蒸煮的过程中，驱动气缸活塞杆(36)伸长，进而带动支撑板(37)下降，通过支撑杆(40)带动滑动块(41)压缩弹簧(42)，进而调节支撑杆(40)和搅拌杆(39)的位置，然后驱动电机二(33)，带动空心轴(34)转动，空心轴(34)带动气缸活塞杆(36)转动，进而带动支撑杆(40)和搅拌杆(39)转动进行搅拌；同时驱动电机一(3)，通过同步带带动皮带轮(2)转动，皮带轮(2)带动转轴一(18)转动，转轴一(18)带动两个小齿轮(20)转动，小齿轮(20)与大齿轮(21)啮合连接，进而带动大齿轮(21)转动，大齿轮(21)带动转轴二(28)转动，转轴二(28)带动锥齿轮一(22)转动，锥齿轮一(22)、锥齿轮二(23)垂直啮合连接，进而带动传动齿轮二(24)转动，传动齿轮二(24)通过链条带动双齿轮一(8)转动，双齿轮一(8)通过链条带动传动齿...

【专利技术属性】
技术研发人员：王坤，姚雪，王炜斯，
申请(专利权)人：安徽省春峰食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34