沉香茶制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及沉香茶技术领域，具体的公开了一种沉香茶制作工艺，包括以下步骤：采摘鲜叶、晒青、凉青、做青发酵、杀青、揉捻、烘焙造香、包装、成品。本发明专利技术具有以下优点：(1)通过对鲜叶进行多次摇青处理，制备出来的沉香茶，香气高雅鲜爽、口感细腻、苦涩感微、汤色橙黄透亮、回甘明显；(2)杀青有利进一步去除水份和散发青草杂味，提升香气，固定品质；(3)晒青系通过天然日晒，有利于保持和增强茶多酚等内含物的转化和积累，丰富了成品茶叶的茶素和矿物微量元素，有利于帮助消化、分解毒素、降低血脂；(4)本发明专利技术未添加任何添加剂，因此无任何毒副作用，是一种可以长期饮用的纯有机绿色保健产品。

【技术实现步骤摘要】
沉香茶制作工艺
本专利技术涉及沉香茶
,更具体的说是涉及沉香茶制作工艺。
技术介绍
沉香又名白木香，以其含树脂的木材入药，是一种名贵且稀有的中药材，十大南药之一；1999年被国家列入国家二级重点保护野生植物，也是国际贸易公约保护的物种。沉香具有行气止痛、降逆调中、温肾纳气等广泛药效，沉香树有别于其它所有的茶树，自幼无需施肥，不用喷洒农药，天生具有很强生命力，抗虫防病能力。沉香叶中含有多种活性成分，具有理胃气、润肠通便、安神助眠、益气益精等保健功能。利用沉香叶制作沉香茶，可用作保健饮品。沉香茶是采用沉香树的老叶制成，不仅具有养生功效，还是天然的无公害绿色饮品。目前市场上的沉香茶的制备方法是，对采摘后的沉香鲜叶通过凉青走水后，直接进行加工，制备出来的沉香茶青丝味较重，苦涩感明显，香气闷浊，汤色较浑浊。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种具有香气浓郁、口感好、无任何添加剂沉香茶制作工艺。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：沉香茶制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘鲜叶：分别采摘并选取沉香树的嫩叶和成熟叶；(2)晒青：将选取的沉香鲜叶将摊薄不重叠，放室外自然日晒20—30分钟，利用阳光使沉香叶散发水分，沉香叶失水率为25－30％；(3)凉青：晒青后的茶叶放回室内凉青0.8—1.2小时，进行退热；(4)做青发酵：将经风干凉青处理的沉香叶与经风干凉青处理的茶叶移入做青间，将沉香叶进行做青发酵处理；做青间内温度为18－20℃、相对湿度为70－80％；做青发酵处理过程为：先抖动混合叶，使混合叶中的叶片相互碰撞，并使叶片边缘受到摩擦，然后静置3.5－4小时；所述抖动、静置交替进行6－7次；(5)杀青：将上述已做青发酵后的沉香叶在温度为180－220℃的铁鼎中翻炒1—2分钟后，逐渐降温到100—150℃继续翻炒；翻炒需先快后慢，先高温后低温，翻炒时间为8－18分钟，用手压沉香叶茎梗时具柔软感即可；(6)揉捻：对经过翻动炒青处理的混合叶进行揉捻成型处理，将叶片揉成条索状；(7)烘焙造香：将上述已揉捻的沉香叶平摊，平摊厚度为2—3厘米，分三次烘焙；第一次炭焙时，温度115℃—125℃，中间翻拌一次，茶叶达六七成干时，便可出笼装袋进行包揉，用手揉转，中间解块一次，使其条索紧结、弯曲、螺状；包揉后再进行第二次炭焙，温度90℃—100℃，中间翻动2—3次，达到九成干时倒出摊凉；最后进行第三次炭焙，温度60℃—70℃，时间2小时，中间翻动一次；(8)包装、成品：将烘焙好的沉香叶晾晒12小时，然后进行密封包装，即可获得成品。优选的，在所述晒青过程中需要对摊凉的鲜叶进行多次摇青处理。所述沉香树的鲜叶为5年以上树龄的沉香树1年生的沉香叶。经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：(1)通过对鲜叶进行多次摇青处理，制备出来的沉香茶，香气高雅鲜爽、口感细腻、苦涩感微、汤色橙黄透亮、回甘明显；(2)杀青有利进一步去除水份和散发青草杂味，提升香气，固定品质；(3)晒青系通过天然日晒，有利于保持和增强茶多酚等内含物的转化和积累，丰富了成品茶叶的茶素和矿物微量元素，有利于帮助消化、分解毒素、降低血脂；(4)用成熟老叶与嫩叶混合使用，使沉香茶的口感滋味更好，苦尽甘来及汤色更好看；且在生产工艺中未添加任何添加剂，因此无任何毒副作用，是一种可以长期饮用的纯有机绿色保健产品。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术实施例公开了一种具有香气浓郁、口感好、无任何添加剂沉香茶制作工艺。实施例1：沉香茶制作工艺，包括以下步骤：(1)采摘鲜叶：原料选用5年以上树龄的沉香树(品种有海南沉香、棋楠沉香、广西沉香、印度老山沉香等)1年生的沉香老叶，选择天气晴朗气温20℃-30℃，相对湿度60％-80％之间，采用人工顺植物树叶的生长方向剥离沉香树枝上的老叶，采用这种方法采摘可以防止采摘下来的沉香叶带着植物表皮上的纤维条，影响制作出来的成品美观度和冲泡口感；采摘下来的沉香叶，经过专业设备的清洗，清洗掉叶片表面上的灰尘和杂质，将清洗后的沉香叶摊开置于阴凉干燥处凉干表面的水分，中间时间可以翻动数次并增加风扇送风，这样可以加快叶片表面水分的蒸发，待沉香叶表面上的水分完全干透；(2)晒青：在晴朗天气下午3:30--5:00的时候进行，太阳西斜，阳光较弱的时候，有利于晒青程度的掌握，不至灼伤叶片，将鲜叶均匀的摊薄置放于晒青布上晒青中间翻动一次，晒青目的蒸发叶片的水分，晒青掌握程度为叶片由绿转变为暗绿色，手摸有软感，闻鲜叶有青味，失水率控制在25－30％之间；(3)凉青：晒青后的茶叶放回室内凉青1小时，进行退热；(4)做青发酵：在环境温度22℃、相对湿度为45％的室内，将经过凉青的茶叶拼筛；做青发酵处理过程为：先抖动混合叶，使混合叶中的叶片相互碰撞，并使叶片边缘受到摩擦，然后静置4小时；所述抖动、静置交替进行6次；在所述晒青过程中需要对摊凉的鲜叶进行多次摇青处理：鲜叶摊凉(防止温度过高，整堆堆放时，中间温度过高会闷坏部分鲜叶，影响走水，从而影响制作出来成品的鲜爽度)后，将鲜叶放入竹制圆筒摇青机里面，摇青机长度1.8米、圆型直径1米的摇青桶里可以放入35斤鲜叶，摇青机转速为22转/分钟；(5)杀青：将上述已做青发酵后的沉香叶在温度为200℃的铁鼎中翻炒2分钟后，逐渐降温到120℃继续翻炒；翻炒需先快后慢，先高温后低温，翻炒时间为15分钟，用手压沉香叶茎梗时具柔软感即可；(6)揉捻：对经过翻动炒青处理的混合叶进行揉捻成型处理，将叶片揉成条索状；(7)烘焙造香：将上述已揉捻的沉香叶平摊，平摊厚度为2厘米，分三次烘焙；第一次炭焙时，温度120℃，中间翻拌一次，茶叶达六七成干时，便可出笼装袋进行包揉，用手揉转，中间解块一次，使其条索紧结、弯曲、螺状；包揉后再进行第二次炭焙，温度95℃，中间翻动2次，达到九成干时倒出摊凉；最后进行第三次炭焙，温度65℃，时间2小时，中间翻动一次；(8)包装、成品：将烘焙好的沉香叶晾晒12小时，然后进行密封包装，即可获得成品。本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本专利技术。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本专利技术的精神或范围的情况下，在其它实本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.沉香茶制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)采摘鲜叶：分别采摘并选取沉香树的嫩叶和成熟叶；/n(2)晒青：将选取的沉香鲜叶将摊薄不重叠，放室外自然日晒20—30分钟，利用阳光使沉香叶散发水分，沉香叶失水率为25－30％；/n(3)凉青：晒青后的茶叶放回室内凉青0.8—1.2小时，进行退热；/n(4)做青发酵：将经风干凉青处理的沉香叶与经风干凉青处理的茶叶移入做青间，将沉香叶进行做青发酵处理；做青间内温度为18－20℃、相对湿度为70－80％；做青发酵处理过程为：先抖动混合叶，使混合叶中的叶片相互碰撞，并使叶片边缘受到摩擦，然后静置3.5－4小时；所述抖动、静置交替进行6－7次；/n(5)杀青：将上述已做青发酵后的沉香叶在温度为180－220℃的铁鼎中翻炒1—2分钟后，逐渐降温到100—150℃继续翻炒；翻炒需先快后慢，先高温后低温，翻炒时间为8－18分钟，用手压沉香叶茎梗时具柔软感即可；/n(6)揉捻：对经过翻动炒青处理的混合叶进行揉捻成型处理，将叶片揉成条索状；/n(7)烘焙造香：将上述已揉捻的沉香叶平摊，平摊厚度为2—3厘米，分三次烘焙；第一次炭焙时，温度115℃—125℃，中间翻拌一次，茶叶达六七成干时，便可出笼装袋进行包揉，用手揉转，中间解块一次，使其条索紧结、弯曲、螺状；包揉后再进行第二次炭焙，温度90℃—100℃，中间翻动2—3次，达到九成干时倒出摊凉；最后进行第三次炭焙，温度60℃—70℃，时间2小时，中间翻动一次；/n(8)包装、成品：将烘焙好的沉香叶晾晒12小时，然后进行密封包装，即可获得成品。/n...

【技术特征摘要】
1.沉香茶制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采摘鲜叶：分别采摘并选取沉香树的嫩叶和成熟叶；
(2)晒青：将选取的沉香鲜叶将摊薄不重叠，放室外自然日晒20—30分钟，利用阳光使沉香叶散发水分，沉香叶失水率为25－30％；
(3)凉青：晒青后的茶叶放回室内凉青0.8—1.2小时，进行退热；
(4)做青发酵：将经风干凉青处理的沉香叶与经风干凉青处理的茶叶移入做青间，将沉香叶进行做青发酵处理；做青间内温度为18－20℃、相对湿度为70－80％；做青发酵处理过程为：先抖动混合叶，使混合叶中的叶片相互碰撞，并使叶片边缘受到摩擦，然后静置3.5－4小时；所述抖动、静置交替进行6－7次；
(5)杀青：将上述已做青发酵后的沉香叶在温度为180－220℃的铁鼎中翻炒1—2分钟后，逐渐降温到100—150℃继续翻炒；翻炒需先快后慢，先高温后低温，翻炒时间为8－18分钟，用手压沉香叶茎梗时...

【专利技术属性】
技术研发人员：张全波，
申请(专利权)人：张全波，
类型：发明
国别省市：广东;44