一种酱香型白酒制造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种酱香型白酒制造工艺，属于酿酒技术领域，包括底座，所述底座的上方设置有发酵罐，所述发酵罐的顶部卡接有第一轴承，所述第一轴承内套接有主搅拌筒，并且主搅拌筒的表面卡接有副搅拌筒。本发明专利技术中，通过设计的风机、发酵罐、电机、主搅拌筒、副搅拌筒、第一节制阀、第二节制阀、第二轴承以及储料罐之间的互相配合下，可有效避免原料在冷却的过程中被空气中的杂质所污染，还可避免在冷却的过程中因部分原料的堆积造成质变，影响整体原料的品质，曲粉与冷却后的原料混合，伴随着常温空气与原料发生接触，再辅以机械式翻搅动动作，不仅能够提高曲粉与冷却后原料混合的均匀度，还可进一步提高曲粉在冷却原料内的扩散速度。

【技术实现步骤摘要】
一种酱香型白酒制造工艺
本专利技术属于酿酒
，尤其涉及一种酱香型白酒制造工艺。
技术介绍
酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。酱香型白酒在进行发酵之前需要将高粱等谷物进行蒸煮，然后摊晾至30摄氏度至35摄氏度后，添加曲粉进行搅拌，然而，现有酱香型白酒在冷却的过程中，多是直接平铺在平面上并暴露在空气中，容易受到空气中杂质的污染，且通过人工平铺容易使部分谷物发生堆积，容易发生质变，严重时还会影响整体原料的品质，且在添加曲粉的过程中，多是在翻搅原料的过程中撒放曲粉，无法控制曲粉在单位时间内的投放量，且曲粉的扩散速度搅拌，导致发酵不均匀，因此，现阶段市场上亟需一种酱香型白酒制造工艺来解决上述问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：为了解决现有酱香型白酒在冷却的过程中，多是直接平铺在平面上并暴露在空气中，容易受到空气中杂质的污染，且通过人工平铺容易使部分谷物发生堆积，容易发生质变，严重时还会影响整体原料的品质，且在添加曲粉的过程中，多是在翻搅原料的过程中撒放曲粉，无法控制曲粉在单位时间内的投放量，且曲粉的扩散速度搅拌，导致发酵不均匀的问题，而提出的一种酱香型白酒制造工艺。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种酱香型白酒制造工艺，包括底座，所述底座的上方设置有发酵罐，所述发酵罐的顶部卡接有第一轴承，所述第一轴承内套接有主搅拌筒，并且主搅拌筒的表面卡接有副搅拌筒，并且副搅拌筒位于发酵罐的内部，所述主搅拌筒的表面固定连接有从动齿轮，并且从动齿轮位于发酵罐的上方，所述主搅拌筒内卡接有第二轴承，所述第二轴承内套接有进风管，所述进风管远离第二轴承的一端与风机输出口的端部相连通，所述风机机身的底部设置于底座的顶部，并且风机表面对应输入口的位置设置有净化装置，所述进风管的表面卡接有连接管，所述连接管的表面设置有第一节制阀，并且连接管远离进风管的一端与储料罐的底部相连通。作为上述技术方案的进一步描述：所述发酵罐的底部固定连接有减震装置，并且减震装置远离发酵罐的一端固定连接有脚座，并且脚座的底部设置于底座的顶部，所述减震装置包括外套，所述外套的顶端与发酵罐的底部固定连接，所述外套的内部套接有内杆，所述内杆的底端与脚座的顶部固定连接，所述内杆的顶端通过弹簧与外套内侧的端面固定连接。作为上述技术方案的进一步描述：所述从动齿轮的侧面啮合有主动齿轮，所述主动齿轮的底部与电机输出轴的端部固定连接，所述电机机身的底部通过减震座与发酵罐的顶部固定连接。作为上述技术方案的进一步描述：所述储料罐的表面嵌入式连接有透光尺，并且储料罐的顶部设置有旋转式密封塞，所述发酵罐的表面嵌入式连接有透视窗。作为上述技术方案的进一步描述：所述进风管的表面套接有密封片，所述密封片的底部与第一轴承的顶部固定连接，所述进风管的表面套接有管套，所述管套的底部通过固定杆与发酵罐的顶部固定连接。作为上述技术方案的进一步描述：所述主搅拌筒的表面设置有第一单向阀管，所述副搅拌筒的表面设置有第二单向阀管。作为上述技术方案的进一步描述：所述发酵罐的顶部与原料输送管的端部相邻通，并且原料输送管上设置有第二节制阀，所述发酵罐侧面的底部与半成品导出管的端部相连通，并且半成品导出管的表面设置有第三节制阀。作为上述技术方案的进一步描述：所述净化装置包括净化罩，所述净化罩的内侧嵌入式连接有滤网，并且净化罩与风机机壳的相对面通过螺钉可拆卸连接。作为上述技术方案的进一步描述：所述电机的输入端通过导线与第一开关的输出端电连接，所述风机的输入端通过导线与第二开关的输出端电连接，所述第一开关和第二开关的输入端均通过导线与电源的输出端电连接，所述第一开关和第二开关均设置在底座的顶部，所述电源设置在底座的底部。一种酱香型白酒制造工艺，包括以下步骤：步骤S1：先操作第一开关使电机运行，电机在运行的过程中其输出轴可利用主动齿轮与从动齿轮之间的联动效应带动主搅拌筒在第一轴承内进行旋转动作，从而便可带动主搅拌筒以及主搅拌筒表面所设置的副搅拌筒进行相应的旋转动作；步骤S2：接着，操作第二开关使风机运行，风机在工作的过程中，其输出口可通过进风管将净化处理后的冷却用常温空气注入到主搅拌筒内，并通过主搅拌筒分散至副搅拌筒内，在主搅拌筒以及副搅拌筒内部气压的作用下，第一单向阀管以及第二单向阀管依次被打开；步骤S3：注入原料，打开第二节制阀，原料输送管远离发酵罐的一端与动力输出设备相连，因而便可通过原料输送管直接将原料送入发酵罐内，且单位时间的输送量可通过操作第二节制阀加以调控；步骤S4：经风机输入的常温空气与经原料输送管所导入的原料均匀混合，冷却；步骤S5：原料冷却后，操作第一节制阀，控制储料罐内部曲粉单位时间内的导出量，经连接管所流入的曲粉与进风管内的常温空气发生混合伴随着常温空气分别进入到主搅拌筒和副搅拌筒内，并分别通过第一单向阀管和第二单向阀管与发酵罐内的冷却后的发生均匀混合；步骤S6：原料在发酵罐内完成发酵工序后，可通过打开第三节制阀使发酵罐内的半成品经半成品导出管导出；步骤S7：重复步骤S1-步骤S6加工工艺方法，可对其余原料进行冷却以及发酵工艺加工。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术中，通过设计的风机、发酵罐、电机、主搅拌筒、副搅拌筒、第一节制阀、第二节制阀、第二轴承以及储料罐之间的互相配合下，使得原料的冷却会更加的均匀，对冷却用常温空气加以净化处理，可有效避免原料在冷却的过程中被空气中的杂质所污染，还可避免在冷却的过程中因部分原料的堆积造成质变，影响整体原料的品质，曲粉与冷却后的原料混合，伴随着常温空气与原料发生接触，再辅以机械式翻搅动动作，不仅能够提高曲粉与冷却后原料混合的均匀度，还可进一步提高曲粉在冷却原料内的扩散速度。2、本专利技术中，通过设计的电机、主搅拌轴和副搅拌筒，操作第一开关使电机运行，电机在工作的过程中，可利用主动齿轮和从动齿轮之间的联动力带动主搅拌轴在第一轴承内进行旋转动作，并带动副搅拌筒对发酵罐内的原料进行翻搅，通过设计的第一单向阀管和第二单向阀管，风机停止向主搅拌筒和副搅拌筒内输入常温空气时，在第一单向阀管和第二单向阀管的互相作用下可避免发酵罐内的原料进入到主搅拌筒和副搅拌筒内，通过设计的密封片，密封片作为第二轴承与进风管之间的连接媒介，对第二轴承以及第二轴承与进风管之间的连接处进行密封处理，用于保证主搅拌筒本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酱香型白酒制造工艺，包括底座(1)，其特征在于，所述底座(1)的上方设置有发酵罐(2)，所述发酵罐(2)的顶部卡接有第一轴承(3)，所述第一轴承(3)内套接有主搅拌筒(4)，并且主搅拌筒(4)的表面卡接有副搅拌筒(6)，并且副搅拌筒(6)位于发酵罐(2)的内部，所述主搅拌筒(4)的表面固定连接有从动齿轮(9)，并且从动齿轮(9)位于发酵罐(2)的上方，所述主搅拌筒(4)内卡接有第二轴承(12)，所述第二轴承(12)内套接有进风管(13)，所述进风管(13)远离第二轴承(12)的一端与风机(22)输出口的端部相连通，所述风机(22)机身的底部设置于底座(1)的顶部，并且风机(22)表面对应输入口的位置设置有净化装置(23)，所述进风管(13)的表面卡接有连接管(17)，所述连接管(17)的表面设置有第一节制阀(19)，并且连接管(17)远离进风管(13)的一端与储料罐(18)的底部相连通。/n

【技术特征摘要】
1.一种酱香型白酒制造工艺，包括底座(1)，其特征在于，所述底座(1)的上方设置有发酵罐(2)，所述发酵罐(2)的顶部卡接有第一轴承(3)，所述第一轴承(3)内套接有主搅拌筒(4)，并且主搅拌筒(4)的表面卡接有副搅拌筒(6)，并且副搅拌筒(6)位于发酵罐(2)的内部，所述主搅拌筒(4)的表面固定连接有从动齿轮(9)，并且从动齿轮(9)位于发酵罐(2)的上方，所述主搅拌筒(4)内卡接有第二轴承(12)，所述第二轴承(12)内套接有进风管(13)，所述进风管(13)远离第二轴承(12)的一端与风机(22)输出口的端部相连通，所述风机(22)机身的底部设置于底座(1)的顶部，并且风机(22)表面对应输入口的位置设置有净化装置(23)，所述进风管(13)的表面卡接有连接管(17)，所述连接管(17)的表面设置有第一节制阀(19)，并且连接管(17)远离进风管(13)的一端与储料罐(18)的底部相连通。


2.根据权利要求1所述的一种酱香型白酒制造工艺，其特征在于，所述发酵罐(2)的底部固定连接有减震装置(26)，并且减震装置(26)远离发酵罐(2)的一端固定连接有脚座(27)，并且脚座(27)的底部设置于底座(1)的顶部，所述减震装置(26)包括外套(261)，所述外套(261)的顶端与发酵罐(2)的底部固定连接，所述外套(261)的内部套接有内杆(262)，所述内杆(262)的底端与脚座(27)的顶部固定连接，所述内杆(262)的顶端通过弹簧(263)与外套(261)内侧的端面固定连接。


3.根据权利要求1所述的一种酱香型白酒制造工艺，其特征在于，所述从动齿轮(9)的侧面啮合有主动齿轮(10)，所述主动齿轮(10)的底部与电机(11)输出轴的端部固定连接，所述电机(11)机身的底部通过减震座与发酵罐(2)的顶部固定连接。


4.根据权利要求1所述的一种酱香型白酒制造工艺，其特征在于，所述储料罐(18)的表面嵌入式连接有透光尺(20)，并且储料罐(18)的顶部设置有旋转式密封塞(21)，所述发酵罐(2)的表面嵌入式连接有透视窗(31)。


5.根据权利要求1所述的一种酱香型白酒制造工艺，其特征在于，所述进风管(13)的表面套接有密封片(14)，所述密封片(14)的底部与第一轴承(3)的顶部固定连接，所述进风管(13)的表面套接有管套(15)，所述管套(15)的底部通过固定杆(16)与发酵罐(2)的顶部固定连接。


6.根据权利要求1所述的一种酱香型白酒制造工艺，其特征在于，所述主搅拌筒(4)的表面设置有第一单向阀管(5)，所述副搅拌筒(6)的表面设置有第二单向阀管(7)。


7.根据权利要求1所述的一种酱香型白酒制造工艺，其特征在于，所述发酵罐(2)的顶部与原...

【专利技术属性】
技术研发人员：俞杰，俞庭熙，凌逸飞，
申请(专利权)人：上海和和贸易发展有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31