一种制作香酥风味的食用鱼的配方及其制备方法组成比例

本发明专利技术提供一种制作香酥风味的食用鱼的配方及其制备方法，包括以下原料：鱼、味精、甘草、鸡精、八角、I+G、花椒粉、辣椒片、胡椒粉、生姜粉、白糖、孜然粉、芝麻、浓香鸡膏、豆瓣酱、蚝油、蒸鱼豉油、麻油、加饭酒、花椒油、烤牛肉香精、辣椒精、辣椒红、紫苏油、剁辣椒、色拉油、黄豆酱、肉桂、陈皮、白芷。制备方法包括以下步骤：前处理—腌制—上熏—煎炸—卤制—复炸—撒孜然粉和芝麻—放凉风干—灭菌，利用本发明专利技术的配方及其制备工艺生产出的香酥风味的食用鱼，几乎无腥味、酥脆可口、香味浓郁、营养价值还高。

【技术实现步骤摘要】
一种制作香酥风味的食用鱼的配方及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别是涉及一种制作香酥风味的食用鱼的配方及其制备方法。
技术介绍
鱼中含有非常丰富的蛋白质、矿物质，摄入体内之后可以有效的加速脂肪分解、抑制脂肪合成，能够起到辅助减肥的作用。而且可以为人体补充丰富的维生素e、钙离子、铁离子等成分。不但可以延缓皮肤衰老、消除颜面部位的色素沉着，而且可以调节体内的离子平衡。鱼体内的DHA含量也比较丰富，能够改善记忆力、预防老年痴呆。鱼的蛋白质含量相对比较丰富，大约在15％-25％之间，并且鱼类的蛋白质易于消化、吸收，因而能够为机体补充丰富的蛋白质，提高机体的免疫力。随着生活水平的提高，人们对鱼的口感要求也越来越高，然而现有市场上的香酥味鱼的口感都有待加强。
技术实现思路
基于此，有必要针对
技术介绍
中存在的问题，提供一种制作香酥风味的食用鱼的配方。一种制作香酥风味的食用鱼的配方，以重量份计，包括以下原料：鱼400～600份、味精8～12份、甘草1～3份、鸡精2～4份、八角1～3份、I+G0.3～0.5份、花椒粉1～3份、辣椒片4～6份、胡椒粉0.8～1.2份、生姜粉2～4份、白糖4～6份、孜然粉7～9份、芝麻2～4份、浓香鸡膏1.3～1.7份、豆瓣酱2～4份、蚝油2～4份、蒸鱼豉油2～4份、麻油2～4份、加饭酒4～6份、花椒油4～6份、烤牛肉香精0.8～1.2份、辣椒精0.35～0.45份、辣椒红0.08～0.12份、紫苏油0.08～0.12份、剁辣椒9～11份、色拉油70～80份、黄豆酱9～11份。在其中一个实施例中，以重量份计，该配方还包括以下原料：肉桂7～9份、陈皮3～5份。在其中一个实施例中，以重量份计，该配方还包括以下原料：白芷5～9份。在其中一个实施例中，以重量份计，该配方包括以下原料：鱼500份、味精10份、甘草2份、鸡精3份、八角2份、I+G0.4份、花椒粉2份、辣椒片5份、胡椒粉1份、生姜粉3份、白糖5份、孜然粉8份、芝麻3份、浓香鸡膏1.5份、豆瓣酱3份、蚝油3份、蒸鱼豉油3份、麻油3份、加饭酒5份、花椒油5份、烤牛肉香精1份、辣椒精0.4份、辣椒红0.1份、紫苏油0.1份、剁辣椒10份、色拉油75份、黄豆酱10份、肉桂8份、陈皮4份、白芷7份。在其中一个实施例中，以重量份计，该配方包括以下原料：鱼400份、味精8份、甘草1份、鸡精2份、八角1份、I+G0.3份、花椒粉1份、辣椒片4份、胡椒粉0.8份、生姜粉2份、白糖4份、孜然粉7份、芝麻2份、浓香鸡膏1.3份、豆瓣酱2份、蚝油2份、蒸鱼豉油2份、麻油2份、加饭酒4份、花椒油4份、烤牛肉香精0.8份、辣椒精0.35份、辣椒红0.08份、紫苏油0.08份、剁辣椒9份、色拉油70份、黄豆酱9份、肉桂7份、陈皮3份、白芷5份。在其中一个实施例中，以重量份计，该配方包括以下原料：鱼600份、味精12份、甘草3份、鸡精4份、八角3份、I+G0.5份、花椒粉3份、辣椒片6份、胡椒粉1.2份、生姜粉4份、白糖6份、孜然粉9份、芝麻4份、浓香鸡膏1.7份、豆瓣酱4份、蚝油4份、蒸鱼豉油4份、麻油4份、加饭酒6份、花椒油6份、烤牛肉香精1.2份、辣椒精0.45份、辣椒红0.12份、紫苏油0.12份、剁辣椒11份、色拉油80份、黄豆酱11份、肉桂9份、陈皮5份、白芷9份。此外，本专利技术还提供一种利用上述制作香酥风味的食用鱼的制备方法，包括以下步骤：1)前处理：按重量份准备鱼400～600份、味精8～12份、甘草1～3份、鸡精2～4份、八角1～3份、I+G0.3～0.5份、花椒粉1～3份、辣椒片4～6份、胡椒粉0.8～1.2份、生姜粉2～4份、白糖4～6份、孜然粉7～9份、芝麻2～4份、浓香鸡膏1.3～1.7份、豆瓣酱2～4份、蚝油2～4份、蒸鱼豉油2～4份、麻油2～4份、加饭酒4～6份、花椒油4～6份、烤牛肉香精0.8～1.2份、辣椒精0.35～0.45份、辣椒红0.08～0.12份、紫苏油0.08～0.12份、剁辣椒9～11份、色拉油70～80份、黄豆酱9～11份、肉桂7～9份、陈皮3～5份、白芷5～9份。2)腌制：将鱼清洗干净，然后沥干水。沥水后将味精、鸡精、胡椒粉和生姜粉分别涂抹于鱼身上进行腌制，再进行沥干。3)上熏：对步骤2)中腌制并沥干水后的鱼进行烟熏。4)煎炸：往炒锅中加入一半的色拉油炒制，待色拉油热后加入步骤3)中烟熏后的鱼进行煎炸，再将煎炸后的鱼从炒锅中沥干色拉油后捞出。5)卤制：往卤煮锅中加入剩下的一半色拉油，色拉油热后把豆瓣酱和黄豆酱加入卤煮锅中炒香，炒至变成红油后再加水。待水热后再加入甘草、八角、I+G、花椒粉、辣椒片、白糖、浓香鸡膏、蚝油、蒸鱼豉油、麻油、加饭酒、花椒油、烤牛肉香精、辣椒精、辣椒红、紫苏油、剁辣椒、肉桂、陈皮、白芷进行第一次卤煮。第一次卤煮完后往卤煮锅中加入步骤4)中捞出后的鱼进行第二次卤煮，第二次卤煮完后再进行浸泡。6)复炸：将步骤5)中浸泡后的鱼捞出，捞出沥干水后重新加入步骤4)中煎炸时剩有色拉油的炒锅中进行复炸。7)撒芝麻和孜然粉：将步骤6)中复炸后的鱼捞出，再撒上芝麻和孜然粉。8)放凉和风干：对步骤7)中撒完芝麻和孜然粉的鱼进行放凉风干处理。9)灭菌：对步骤8)中放凉风干后的鱼进行超高温瞬时灭菌，得到香酥风味的食用鱼成品，然后对香酥风味的食用鱼成品进行真空包装装袋处理。在其中一个实施例中，步骤2)中腌制时长为1.5～2.5h；步骤3)中烟熏时长为20min～30min；步骤4)中煎炸时长为15～25min。在其中一个实施例中，步骤5)中，第一次卤煮时长为7～10min，卤煮温度为150～180℃；第二次卤煮时长为30～70min，第二次卤煮温度为160～170℃；浸泡时长为1～1.5h。在其中一个实施例中，步骤6)中，复炸时长为5～7min。本专利技术的优点及其有益效果本专利技术制作香酥风味的食用鱼的配方包括甘草，可以清热解毒、祛痰止咳、防治肿瘤；八角，可以温中散寒、理气止痛、健胃止呕、抗菌；I+G(呈味核苷酸二钠)，起增鲜作用，对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用；花椒粉，味麻且辣，煎炸炒熟后还可散发出浓厚的香味，可以降低血压；辣椒片，缓解疼痛、健胃消食、预防胆结石；胡椒粉，可以提味增鲜，还能去除异味，胡椒粉，能够温中散寒、健脾开胃、下气止痛；芝麻，可以补肝肾、益精血、润肠燥；豆瓣酱，有补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带的功效；麻油，可以提味增鲜；加饭酒，可以去腥增香；紫苏油，是天然植物油，还可以避腥调味，可增加脑部营养、健脑益智、调节脑神经和视神经功能,对保健肌肤和减肥也有较好效果；剁辣椒，可以提高口感增鲜；黄豆酱，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效；肉桂，可以去腥排臭增香开胃，镇静镇痛、降温、抗菌、通经；白芷，可以去腥增香、矫臭、开胃，并且还可以赋予食物一定的馨香味，具有解表散寒作用；陈皮，对高脂饮食引起的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制作香酥风味的食用鱼的配方，其特征在于，以重量份计，包括以下原料：鱼400～600份、味精8～12份、甘草1～3份、鸡精2～4份、八角1～3份、I+G0.3～0.5份、花椒粉1～3份、辣椒片4～6份、胡椒粉0.8～1.2份、生姜粉2～4份、白糖4～6份、孜然粉7～9份、芝麻2～4份、浓香鸡膏1.3～1.7份、豆瓣酱2～4份、蚝油2～4份、蒸鱼豉油2～4份、麻油2～4份、加饭酒4～6份、花椒油4～6份、烤牛肉香精0.8～1.2份、辣椒精0.35～0.45份、辣椒红0.08～0.12份、紫苏油0.08～0.12份、剁辣椒9～11份、色拉油70～80份、黄豆酱9～11份。/n

【技术特征摘要】
1.一种制作香酥风味的食用鱼的配方，其特征在于，以重量份计，包括以下原料：鱼400～600份、味精8～12份、甘草1～3份、鸡精2～4份、八角1～3份、I+G0.3～0.5份、花椒粉1～3份、辣椒片4～6份、胡椒粉0.8～1.2份、生姜粉2～4份、白糖4～6份、孜然粉7～9份、芝麻2～4份、浓香鸡膏1.3～1.7份、豆瓣酱2～4份、蚝油2～4份、蒸鱼豉油2～4份、麻油2～4份、加饭酒4～6份、花椒油4～6份、烤牛肉香精0.8～1.2份、辣椒精0.35～0.45份、辣椒红0.08～0.12份、紫苏油0.08～0.12份、剁辣椒9～11份、色拉油70～80份、黄豆酱9～11份。


2.根据权利要求1所述的制作香酥风味的食用鱼的配方，其特征在于，以重量份计，该配方还包括以下原料：肉桂7～9份、陈皮3～5份。


3.根据权利要求2所述的制作香酥风味的食用鱼的配方，其特征在于，以重量份计，该配方还包括以下原料：白芷5～9份。


4.根据权利要求3所述的制作香酥风味的食用鱼的配方，其特征在于，以重量份计，该配方包括以下原料：鱼500份、味精10份、甘草2份、鸡精3份、八角2份、I+G0.4份、花椒粉2份、辣椒片5份、胡椒粉1份、生姜粉3份、白糖5份、孜然粉8份、芝麻3份、浓香鸡膏1.5份、豆瓣酱3份、蚝油3份、蒸鱼豉油3份、麻油3份、加饭酒5份、花椒油5份、烤牛肉香精1份、辣椒精0.4份、辣椒红0.1份、紫苏油0.1份、剁辣椒10份、色拉油75份、黄豆酱10份、肉桂8份、陈皮4份、白芷7份。


5.根据权利要求3所述的制作香酥风味的食用鱼的配方，其特征在于，以重量份计，该配方包括以下原料：鱼400份、味精8份、甘草1份、鸡精2份、八角1份、I+G0.3份、花椒粉1份、辣椒片4份、胡椒粉0.8份、生姜粉2份、白糖4份、孜然粉7份、芝麻2份、浓香鸡膏1.3份、豆瓣酱2份、蚝油2份、蒸鱼豉油2份、麻油2份、加饭酒4份、花椒油4份、烤牛肉香精0.8份、辣椒精0.35份、辣椒红0.08份、紫苏油0.08份、剁辣椒9份、色拉油70份、黄豆酱9份、肉桂7份、陈皮3份、白芷5份。


6.根据权利要求3所述的制作香酥风味的食用鱼的配方，其特征在于，以重量份计，该配方包括以下原料：鱼600份、味精12份、甘草3份、鸡精4份、八角3份、I+G0.5份、花椒粉3份、辣椒片6份、胡椒粉1.2份、生姜粉4份、白糖6份、孜然粉9份、芝麻4份、浓香鸡膏1.7份、豆瓣酱4份、蚝油4份、蒸鱼豉油4份、麻油4份、加饭酒6份、花椒油6份、烤牛肉香精1.2份、辣椒精0.45份、辣椒红0.12份、紫苏油0.12份、剁辣椒11份、色拉油80份、黄豆酱11份、肉桂9份、陈皮5份、白芷9份。

【专利技术属性】
技术研发人员：龚创奇，龚思瑞，
申请(专利权)人：湖南创奇食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43