提神醒脑液体饮料制造技术

本发明专利技术公开了一种提神醒脑液体饮料，包括以下原料：全脂奶粉、咖啡粉、玛咖提取物、白砂糖、稳定剂、碳酸氢钠、水。生产过程了添加了纯天然稳定剂；不含有害化学物质，长期饮用具有提神醒脑，缓解疲劳的功效。

【技术实现步骤摘要】
提神醒脑液体饮料
本专利技术属于食品饮料领域，具体涉及一种提神醒脑液体饮料及其生产方法。
技术介绍
咖啡是日常生活中常见的饮品之一。咖啡具有香醇浓郁，苦中带甘，柔润顺口的特点，已经成为人们日常办公过程中，提神醒脑，缓解疲劳的必不可少的一种必备饮品。但是咖啡因其固有的苦涩感，不被部分消费者喜爱。因此，为了满足各种消费者的需要，咖啡被制作成各种食品以及饮料，牛奶咖啡，富含牛奶的营养和咖啡的提神效果以及良好的风味，已成为市场上新的热门饮料，受到越来越多上班族的青睐和追求。目前，市场上销售的提神醒脑液体饮料，大多是以咖啡提取物或速溶咖啡粉为主要原料，添加粉末、糖等辅料，保质期内容易出现脂肪上升、氧化、奶酪形成、蛋白质变性和降解等问题，咖啡颗粒沉淀严重影响产品外观质量。因此，需要添加稳定剂来改善产品稳定性。通常这些稳定剂是一些化学物质，长期食用会损坏身体健康。而且使用这些稳定剂的效果并不理想。
技术实现思路
鉴于上述现有技术的缺陷，本专利技术所要解决的技术题之一是提供一种提神醒脑液体饮料。本专利技术提神醒脑液体饮料生产过程中，采用的稳定剂为天然稳定剂；藻酸丙二醇酯、苹果皮纤维素、纳米苹果皮纤维素中一种或两种及两种以上组成。藻酸丙二醇酯可以作为乳化稳定剂，在体系中的连续相起到关键作用，通过形成网络结构或提高连续相黏度来抑制沉降或乳析，延缓相分离从而起到稳定乳液作用。纤维素由于其具有亲水和疏水基团，可以快速吸附到油水界面起到稳定乳液的作用。为了解决纤维素的溶解性差、悬浮稳定性差等问题，将纤维素降解为纳米纤维素，具有更大的比表面积，能够在体系中形成空间网络结构来作为乳化稳定剂稳定乳浊液体系。通过藻酸丙二醇酯和纳米苹果皮纤维素复配组成稳定剂，在溶液中经过搅拌，经过高压均质使其充分分散，可以得到其在体系中通过氢键作用形成的三维网络结构，可防止脂肪颗粒重聚，防止不可溶的颗粒(如不可溶解的钙盐、可可粉、变性蛋白质等)沉降，进一步提高体系的乳化稳定性和悬浮稳定性。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种提神醒脑液体饮料，包括以下重量百分比的原料：全脂奶粉7.0～10.0％、咖啡粉2.0～4.0％、玛咖提取物0.5～1.0％、白砂糖3.0～5.0％、稳定剂0.05～0.1％、碳酸氢钠0.05～0.1％、余量为水。所述稳定剂为藻酸丙二醇酯、苹果皮纤维素、纳米苹果皮纤维素中一种或两种及两种以上。藻酸丙二醇酯，由天然海藻中提取的海藻酸深加工制成，外观为白色或淡黄色粉末，水溶后成粘稠状胶体。其作为乳化稳定剂，在体系中的连续相起到关键作用，通过形成网络结构或提高连续相黏度来抑制沉降或乳析，延缓相分离从而起到稳定乳液作用。纤维素是自然界中含量丰富的天然聚合物，纤维素通过β～1，4糖苷键连接在一起的D～葡萄糖单元的无支链聚合物。由于其具有亲水和疏水基团，可以快速吸附到油水界面起到稳定乳液的作用，可以作为一种良好的天然乳化稳定剂。进而，本专利技术利用废弃的苹果皮，低成本的制备了苹果皮纤维素。所述苹果皮纤维素的制备方法，包括以下步骤：S1将粉碎后的苹果皮粉末按1：(10～20)g/mL的料液比与0.5～1mol/L的HCl水溶液混合，85～95℃水浴加热1～4h后抽滤，取滤渣用水洗至中性后于40～60℃干燥2～4h，得到去除果胶的苹果皮粉；S2将去除果胶的苹果粉以1：(10～20)g/mL的料液比与1～2mol/L的NaOH水溶液混合，在超声功率300～500W、温度60～70℃下超声40～60min，取滤渣，水洗涤3～5次后，按1:(10～20)g/mL的料液比加入体积分数为10～20％的H2O2水溶液，使用1～2mol/L的NaOH水溶液调pH至11～12，于25～35℃下搅拌反应30～60min，转速300～500r/min，反应结束后过滤，水洗涤滤渣至中性，用体积分数为75～95％的乙醇水溶液洗脱色素等杂质，60～70℃干燥2～4h，得到苹果皮纤维素。进一步的，本专利技术人经过大量试验发现苹果皮纤维素在乳液中出现了溶解性差、悬浮稳定性差等问题。为了解决这一问题，本专利技术人在苹果皮纤维素的基础上制备了纳米苹果皮纤维素，具有更小粒径，更大的比表面积，能够在体系中形成空间网络结构来作为乳化稳定剂稳定乳浊液体系。所述纳米苹果皮纤维素的制备方法，包括以下步骤：S1将苹果皮纤维素按1：(10～20)g/mL的料液比与质量分数为50～70％的H2SO4溶液混合，在50～60℃下搅拌反应30～60min，转速300～500r/min，反应结束后立即用5～10倍水终止反应，即得苹果皮纤维悬浮液；S2向苹果皮纤维素悬浮液中加入等体积的蒸馏水，在2～5℃8000～10000r/min下离心5～10min，倒掉上层清夜，重复上述操作3～4次，除去硫酸，即得下层乳白色的苹果皮纤维素悬浮液，将其置于透析袋中透析至pH为7，对透析后的悬浮液进行超声分散20～30min，超声功率500～800W，-40～-50℃冷冻干燥12～18h得到纳米苹果皮纤维素。更进一步的，本专利技术人通过大量试验发现，将藻酸丙二醇酯和纳米苹果皮纤维素复配组成稳定剂，在溶液中经过搅拌，经过高压均质使其充分分散，可以得到其在体系中通过氢键作用形成的三维网络结构，可防止脂肪颗粒重聚，防止不可溶的颗粒(如不可溶解的钙盐、可可粉、变性蛋白质等)沉降，进一步提高体系的乳化稳定性和悬浮稳定性。优选的，所述稳定剂由藻酸丙二醇酯和纳米苹果皮纤维素按质量比(1～3)：(1～3)混合而成。本专利技术还公开了一种提神醒脑液体饮料生产方法，包括以下步骤：步骤(1)：将稳定剂和白砂糖，加入到70～80℃水中，4000～5000r/min剪切5～10min；步骤(2)：将全脂乳粉添加到上述溶有稳定剂和白砂糖的水溶液中，4000～5000r/min剪切5～10min；然后静置20-40min；步骤(3)：将静置后的混合料液加热到60～70℃，10～20Mpa均质一次，冷却至20～25℃备用；步骤(4)：将咖啡粉溶解在20～25℃水中，用碳酸氢钠将咖啡液的pH调节至7.0；步骤(5)：将咖啡液和玛咖提取物加入步骤(3)中制备好的混合料液中，搅拌速度为250～350r/min，用水定容；步骤(6)：在120～135℃条件下灭菌30min；步骤(7)：在10～20℃下进行冷灌装，即得所述提神醒脑液体饮料。本专利技术的有益效果(1)通过本专利技术生产得到的提神醒脑液体饮料，具有良好的乳化稳定性，提神醒脑，缓解疲劳，营养丰富，长期饮用具有保健功效。(2)本专利技术在提神醒脑液体饮料的生产过程中，添加了纯天然稳定剂，利用废弃的苹果皮低成本的了制备了苹果皮纳米纤维素，由于其具有亲水和疏水基团，可以快速吸附到油水界面起到稳定乳液的作用，可以作为一种良好的天然乳化稳定剂。进一步的为了解决苹果皮纤维素在乳液中出现了溶解性差、悬浮稳定性差等问题。本专利技术人在苹果皮纤维素的基础上制备了纳米苹果皮纤维本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提神醒脑液体饮料，其特征在于，包括以下原料：全脂奶粉、咖啡粉、玛咖提取物、白砂糖、稳定剂、碳酸氢钠、水。/n

【技术特征摘要】
1.一种提神醒脑液体饮料，其特征在于，包括以下原料：全脂奶粉、咖啡粉、玛咖提取物、白砂糖、稳定剂、碳酸氢钠、水。


2.一种提神醒脑液体饮料，包括以下重量百分比的原料：全脂奶粉7.0～10.0％、咖啡粉2.0～4.0％、玛咖提取物0.5～1.0％、白砂糖3.0～5.0％、稳定剂0.05～0.1％、碳酸氢钠0.05～0.1％、余量为水。


3.如权利要求2所述的提神醒脑液体饮料，其特征在于，所述稳定剂为藻酸丙二醇酯、苹果皮纤维素、纳米苹果皮纤维素中一种或两种及两种以上的混合。


4.如权利要求3所述的提神醒脑液体饮料，其特征在于，所述苹果皮纤维素的制备方法，包括以下步骤：
S1将粉碎后的苹果皮粉末按1：(10～20)g/mL的料液比与0.5～1mol/L的HCl水溶液混合，85～95℃水浴加热1～4h后抽滤，取滤渣用水洗至中性后于40～60℃干燥2～4h，得到去除果胶的苹果皮粉；
S2将去除果胶的苹果粉以1：(10～20)g/mL的料液比与1～2mol/L的NaOH水溶液混合，在超声功率300～500W、温度60～70℃下超声40～60min，取滤渣，水洗涤3～5次后，按1:(10～20)g/mL的料液比加入体积分数为10～20％的H2O2水溶液，使用1～2mol/L的NaOH水溶液调pH至11～12，于25～35℃下搅拌反应30～60min，转速300～500r/min，反应结束后过滤，水洗涤滤渣至中性，用体积分数为75～95％的乙醇水溶液洗脱色素等杂质，60～70℃干燥2～4h，得到所述苹果皮纤维素。


5.如权利要求3所述的提神醒脑液体饮料，其特征在于，所述纳米苹果皮纤维素的制备方法，包括以下步骤：
S1将苹果皮纤维素按1：(10～20)g/mL的料液比与质量分数为50～70％的H2SO4水溶液混合，在50～60℃下搅拌反应30～60min，转速300～500r/min，反应结束后立即用5～10倍蒸馏水终止反应，即得苹果皮纤维悬浮液；
S2向苹果皮纤维素悬浮液中加入等体积的水，在2～5℃、8000～10000r/min下离心5～10min，倒掉上...

【专利技术属性】
技术研发人员：张冬花，
申请(专利权)人：张冬花，
类型：发明
国别省市：江西;36