一种八宝酥饼的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种八宝酥饼的制备工艺，通过将低筋粉、高筋粉、猪油、砂糖、水混合均匀并揉成团，得到油皮，通过将低筋粉、猪油混合均匀并揉成团，得到油酥，通过将冬瓜糖和油渣切碎，将黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、花生、瓜子仁、糖合并后放入粉碎机粉碎，然后加入熟面粉、花生油、盐搅拌均匀，得到八宝馅料，通过将油皮和油酥混合均匀后，得到油酥皮，将油酥制成面皮，将八宝馅料放入面皮中包成生酥饼，通过在生酥饼表面上均匀涂刷上蛋黄液，并撒上芝麻，然后将生酥饼放进烤箱烤培，即得该八宝酥饼；该制备工艺制得的八宝酥饼具有多种馅料，具有八重风味，表皮具有蛋黄、芝麻香味，风味极佳，同时营养丰富，口感酥脆，适合推广。

【技术实现步骤摘要】
一种八宝酥饼的制备工艺
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种八宝酥饼的制备工艺。
技术介绍
随着生活水平的提高，人们对食物有了更高的要求，不仅要求食品的安全，而且要求食品要色、香、味俱全，并且要有营养。伴随人们生活节奏的加快，大家都想能有这样的一类食品：能不放任何添加剂就能保存较长时间，并且在保存期间它的色、香、味、营养成分与刚制成时几乎没什么差别，而且取出来不需任何处理即可食用。其中，酥饼便是这一类食品，但市场上出售的一些酥饼，做工粗糙，馅味口感不佳，缺乏特色，其中，申请号为CN201010538346.9的专利公开了一种香酥饼，该香酥饼，价格便宜，取材广泛，制出来的饼营养丰富，色泽金黄，口感酥脆，而且可放置较长时间，并且在放置期间几乎不会有变化，但仍然存在以下不足之处：(1)该香酥饼口味单一，不够丰富；(2)该酥饼的制作采用人工制作，生产效率低。
技术实现思路
为了解决上述的技术问题，本专利技术的目的在于提供了一种八宝酥饼的制备工艺：(1)通过将低筋粉、高筋粉、猪油、砂糖、水混合均匀并揉成团，得到油皮，通过将低筋粉、猪油混合均匀并揉成团，得到油酥，通过将冬瓜糖和油渣切碎，将黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、花生、瓜子仁、糖合并后放入粉碎机粉碎，然后加入熟面粉、花生油、盐搅拌均匀，得到八宝馅料，通过将油皮和油酥混合均匀后，得到油酥皮，将油酥制成面皮，将八宝馅料放入面皮中包成生酥饼，通过在生酥饼表面上均匀涂刷上蛋黄液，并撒上芝麻，然后将生酥饼放进烤箱烤培，即得该八宝酥饼，解决了现有的香酥饼口味单一，不够丰富的问题；(2)通过使用酥饼生产设备生产生酥饼，将油皮和油酥混合均匀后，得到油酥皮，将油酥皮放置于面料架的输送辊上，将八宝馅料放置于馅料斗，待油酥皮滑至面料架端部，在下挤压辊、上挤压辊联合作用下将油酥皮压制成面皮，并通过第一输送机将面皮向前输送，螺旋叶转动，将八宝馅料进行搅拌并向输送管中输送，面皮输送至卷面斗，面皮两侧收卷，面皮输送至两个转动的制筒辊，面皮两侧压制在一起，形成筒状，八宝馅料经过输送管输送至筒状面皮中，筒状面皮经过两个转动的成型辊上的截刀将筒状面皮底端密封，然后截断，形成上下均封口的筒状馅饼，落至第二输送机上，第二输送机将若干个筒状馅饼向前输送，将筒状馅饼收集至盘状，压制成酥饼状，得到生酥饼，解决了现有的酥饼的制作采用人工制作，生产效率低的问题。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种八宝酥饼的制备工艺，该八宝酥饼由油皮、油酥和八宝馅料制备得到：所述油皮包括以下重量份组分：低筋粉30～50份、高筋粉50～70份、猪油10～25份、砂糖5～15份、水45～65份；所述油酥包括以下重量份组分：低筋粉90～100份、猪油50～70份；所述八宝馅料由八宝和馅料辅料组成；所述八宝包括以下重量份组分：黑芝麻20～40份、白芝麻20～40份、核桃仁50～70份、杏仁30～50份、花生350～70份、瓜子仁20～40份、冬瓜糖30～50份、油渣5～15份；所述馅料辅料包括以下重量份组分：熟面粉70～90份、花生油60～80份、糖100～120份、盐5～7份；该八宝酥饼由以下步骤制备得到：步骤一：将低筋粉、高筋粉、猪油、砂糖、水混合均匀并揉成团，得到油皮；步骤二：将低筋粉、猪油混合均匀并揉成团，得到油酥；步骤三：将冬瓜糖和油渣切碎，将黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、花生、瓜子仁、糖合并后放入粉碎机粉碎，然后加入熟面粉、花生油、盐搅拌均匀，得到八宝馅料；步骤四：将油皮和油酥按2：3的重量比混合均匀后，得到油酥皮，将油酥制成面皮，将八宝馅料放入面皮中包成生酥饼；其中，油酥皮与内馅的重量比为2：3；步骤五：在生酥饼表面上均匀涂刷上蛋黄液，并撒上芝麻，然后将生酥饼放进烤箱170～190℃烤培20～25min，即得该八宝酥饼。作为本专利技术进一步的方案：一种八宝酥饼的制备工艺，包括以下步骤：该八宝酥饼由以下步骤制备得到：步骤一：将低筋粉、高筋粉、猪油、砂糖、水混合均匀并揉成团，得到油皮；步骤二：将低筋粉、猪油混合均匀并揉成团，得到油酥；步骤三：将冬瓜糖和油渣切碎，将黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、花生、瓜子仁、糖合并后放入粉碎机粉碎，然后加入熟面粉、花生油、盐搅拌均匀，得到八宝馅料；步骤四：将油皮和油酥按2：3的重量比混合均匀后，得到油酥皮，将油酥皮放置于面料架的输送辊上，将八宝馅料放置于馅料斗，待油酥皮滑至面料架端部，在下挤压辊、上挤压辊联合作用下将油酥皮压制成面皮，并通过第一输送机将面皮向前输送，螺旋叶转动，将八宝馅料进行搅拌并向输送管中输送，面皮输送至卷面斗，面皮两侧收卷，面皮输送至两个转动的制筒辊，面皮两侧压制在一起，形成筒状，八宝馅料经过输送管输送至筒状面皮中，筒状面皮经过两个转动的成型辊上的截刀将筒状面皮底端密封，然后截断，形成上下均封口的筒状馅饼，落至第二输送机上，第二输送机将若干个筒状馅饼向前输送，将筒状馅饼收集至盘状，压制成酥饼状，得到生酥饼；其中，油酥皮与内馅的重量比为2：3；步骤五：在生酥饼表面上均匀涂刷上蛋黄液，并撒上芝麻，然后将生酥饼放进烤箱170～190℃烤培20～25min，即得该八宝酥饼。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤四中的酥饼生产设备制备生酥饼的工作过程如下：步骤一：将油酥皮放置于面料架的输送辊上，将八宝馅料放置于馅料斗；步骤二：待油酥皮滑至面料架端部，启动压面电机，压面电机运转带动下挤压辊转动，在下挤压辊、上挤压辊联合作用下将油酥皮压制成面皮，启动第一输送电机，第一输送电机运转带动第一输送机运转，将面皮向前输送；步骤三：启动搅拌输送电机，搅拌输送电机运转螺旋叶转动，将八宝馅料进行搅拌并向输送管中输送；步骤四：启动第一传动电机，第一传动电机运转通过两个第一齿轮带动两个制筒辊均向中间转动，启动第二传动电机，第二传动电机运转通过主动齿轮和两个第二齿轮带动两个成型辊均向中间转动；步骤五：面皮输送至卷面斗，面皮两侧收卷，面皮输送至两个转动的制筒辊，面皮两侧压制在一起，形成筒状，筒状面皮底端经过两个转动的成型辊，通过截刀将筒状面皮底端密封，然后截断，筒状面皮包覆在输送管端部，八宝馅料经过输送管输送至筒状面皮中，经过下一次的截刀的密封，然后截断，实现了形成上下均封口的筒状馅饼，落至第二输送机上；步骤六：启动第二输送电机，第二输送电机运转带动第二输送机运转，将若干个筒状馅饼向前输送，将筒状馅饼收集至盘状，压制成酥饼状，得到生酥饼。本专利技术的有益效果：(1)本专利技术的一种八宝酥饼的制备工艺，通过将低筋粉、高筋粉、猪油、砂糖、水混合均匀并揉成团，得到油皮，通过将低筋粉、猪油混合均匀并揉成团，得到油酥，通过将冬瓜糖和油渣切碎，将黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、花生、瓜子仁、糖合并后放入粉碎机粉碎，然后加入熟面粉、花生油、盐搅拌均匀，得到八宝馅料，通过将油皮和油酥混合均匀后，得到油酥皮，将油酥制成面皮，将八宝馅料放入本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种八宝酥饼的制备工艺，其特征在于，该八宝酥饼由油皮、油酥和八宝馅料制备得到：/n所述油皮包括以下重量份组分：低筋粉30～50份、高筋粉50～70份、猪油10～25份、砂糖5～15份、水45～65份；/n所述油酥包括以下重量份组分：低筋粉90～100份、猪油50～70份；/n所述八宝馅料由八宝和馅料辅料组成；/n所述八宝包括以下重量份组分：黑芝麻20～40份、白芝麻20～40份、核桃仁50～70份、杏仁30～50份、花生350～70份、瓜子仁20～40份、冬瓜糖30～50份、油渣5～15份；/n所述馅料辅料包括以下重量份组分：熟面粉70～90份、花生油60～80份、糖100～120份、盐5～7份；/n该八宝酥饼由以下步骤制备得到：/n步骤一：将低筋粉、高筋粉、猪油、砂糖、水混合均匀并揉成团，得到油皮；/n步骤二：将低筋粉、猪油混合均匀并揉成团，得到油酥；/n步骤三：将冬瓜糖和油渣切碎，将黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、花生、瓜子仁、糖合并后放入粉碎机粉碎，然后加入熟面粉、花生油、盐搅拌均匀，得到八宝馅料；/n步骤四：将油皮和油酥按2：3的重量比混合均匀后，得到油酥皮，将油酥制成面皮，将八宝馅料放入面皮中包成生酥饼；其中，油酥皮与内馅的重量比为2：3；/n步骤五：在生酥饼表面上均匀涂刷上蛋黄液，并撒上芝麻，然后将生酥饼放进烤箱170～190℃烤培20～25min，即得该八宝酥饼。/n...

【技术特征摘要】
1.一种八宝酥饼的制备工艺，其特征在于，该八宝酥饼由油皮、油酥和八宝馅料制备得到：
所述油皮包括以下重量份组分：低筋粉30～50份、高筋粉50～70份、猪油10～25份、砂糖5～15份、水45～65份；
所述油酥包括以下重量份组分：低筋粉90～100份、猪油50～70份；
所述八宝馅料由八宝和馅料辅料组成；
所述八宝包括以下重量份组分：黑芝麻20～40份、白芝麻20～40份、核桃仁50～70份、杏仁30～50份、花生350～70份、瓜子仁20～40份、冬瓜糖30～50份、油渣5～15份；
所述馅料辅料包括以下重量份组分：熟面粉70～90份、花生油60～80份、糖100～120份、盐5～7份；
该八宝酥饼由以下步骤制备得到：
步骤一：将低筋粉、高筋粉、猪油、砂糖、水混合均匀并揉成团，得到油皮；
步骤二：将低筋粉、猪油混合均匀并揉成团，得到油酥；
步骤三：将冬瓜糖和油渣切碎，将黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、花生、瓜子仁、糖合并后放入粉碎机粉碎，然后加入熟面粉、花生油、盐搅拌均匀，得到八宝馅料；
步骤四：将油皮和油酥按2：3的重量比混合均匀后，得到油酥皮，将油酥制成面皮，将八宝馅料放入面皮中包成生酥饼；其中，油酥皮与内馅的重量比为2：3；
步骤五：在生酥饼表面上均匀涂刷上蛋黄液，并撒上芝麻，然后将生酥饼放进烤箱170～190℃烤培20～25min，即得该八宝酥饼。


2.一种八宝酥饼的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
该八宝酥饼由以下步骤制备得到：
步骤一：将低筋粉、高筋粉、猪油、砂糖、水混合均匀并揉成团，得到油皮；
步骤二：将低筋粉、猪油混合均匀并揉成团，得到油酥；
步骤三：将冬瓜糖和油渣切碎，将黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、花生、瓜子仁、糖合并后放入粉碎机粉碎，然后加入熟面粉、花生油、盐搅拌均匀，得到八宝馅料；
步骤四：将油皮和油酥按2：3的重量比混合均匀后，得到油酥皮，将油酥皮放置于面料架(106)的输送辊(107)上，将八宝馅料放置于馅料斗(109)，待油酥皮滑至面料架(106)端部，在下挤压辊(104)、上挤压辊(105)联合作用下将油酥皮压制成面皮，并通过第一输送机(102)将面皮向前输送，螺旋叶124转动，将八宝馅料进行搅拌并向输送管(110)中输送，面皮输送至卷面斗(113)，面皮两...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘奇华，
申请(专利权)人：安徽秋果食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34