一种金佛手酵素及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种金佛手酵素及其制备方法，采集金佛手的叶、花、果、根，经过预处理后备用，将预处理后的金佛手的叶和花混合进行第一阶段发酵处理，然后将将预处理后的金佛手的果和根加入到发酵后的金佛手的叶和花的混合物中，进行第二段发酵，最后在发酵结束后用滤布过滤，得到的金佛手酵素原液。本申请通过常温分段植入有益菌发酵，最大程度保留并充分释放原料中的药用成分，并发挥有益微生物代谢作用积累活性物质如有机酸、游离氨基酸、黄酮类、多酚类等，具有良好的抗氧化活性以及舒肝理气、开胃消食、调节免疫力、降血脂、降血压等保健功能。

【技术实现步骤摘要】
一种金佛手酵素及其制备方法
本专利技术属于药食同源食品
，尤其涉及一种金佛手酵素及其制备方法。
技术介绍
食用酵素(EdibleJiaosu)是以新鲜蔬菜、水果、药食两用本草类为原料，经多种有益菌通过较长时间发酵而生产的功能性发酵产品。食用酵素既保持了植物自身营养成分、也含有乳酸菌等有益微生物及其代谢产生的功能性小分子物质等。研究表明，该类产品具有抗菌消炎、抗衰老、增强机体免疫能力及解毒抗癌等多种保健功能。随着社会的发展和生活水平的提高，人们养身保健的意识日益强化，对健康产品的总需求急剧增加。食用酵素作为功能性食品，越来越被消费者所接受。佛手(CitrusmedicaL.var.sarcodactylisSwingle)为芸香科柑橘属植物香橼的1个变种，是国家卫计委公布的“药食同源”植物原料之一，含有柠檬油素、橙皮苷、黄酮类、香叶木苷等多种药用成分，其叶、花、果、根均可入药，具有理气行气、止呕和胃、健脾开郁等功效。佛手的生理活性物质主要包括挥发油类、黄酮类、多酚类、多糖和氨基酸等，药理实验表明，其具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节、降血脂、降血糖等作用。佛手因其珍贵的药用价值常作为中药材进行应用，也被应用于化妆品和食品行业。佛手在化妆品领域的应用集中在其果、花和叶中挥发油类成分的提取方面，但未实现佛手果、叶、花、根中其他大量活性成分的资源化全利用。在功能性食品开发方面，主要用于制作佛手茶、佛手酒、佛手果脯等，功效成分损失较多且附加值相对较低。由于佛手产业链及相关深加工技术的不完善，目前主要用于鲜果和盆景出售，其余大多用于佛手凉果等初级产品的加工。如CN105861206B公开的佛手啤酒及其酿制方法，将麦汁、佛手汁混合均匀后煮沸，以及CN106071491B公开的佛手饮品制备方法中，将佛手放入含有木糖醇的沸水中焯煮，均易造成佛手中功效成分的损失；如CN103734816B公开的佛手果汁饮料的制备方法，在工艺中先后添加了β-环糊精、柠檬酸、和羧甲基纤维素钠等人工合成食品添加剂调味；如CN103789167B公开的将佛手等加入纯粮白酒浸泡、过滤用于制备佛手松茸酒，佛手原料中的有效成分不易被激发出来。上述所述佛手加工食品均未实现佛手资源的全利用，保健功效不明确，且附加值相对较低。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种金佛手酵素及其制备方法，充分地利用了金佛手的叶、花、根，实现金佛手资源的高值化全利用。为了实现上述目的，本申请技术方案如下：一种金佛手酵素制备方法，包括：收集金佛手的叶、花、果、根，经过预处理后备用；将预处理后的金佛手的叶和花按照1:0.3～0.8的质量比混合，加入糖类物质，搅拌均匀，置入经灭菌处理后清洁干燥的发酵容器内，进行第一阶段发酵，控制发酵温度18～37℃，每隔7～12天搅拌1次，每次搅拌2～6分钟，发酵时间45～90天；将预处理后的金佛手的果和根按照质量比1:0.0～0.5混合，加入糖类物质，搅拌均匀；按照1：1的质量比，将搅拌均匀的金佛手的果和根混合物，加入到发酵后的金佛手的叶和花的混合物中，搅拌，添加0.8％～12％的乳酸菌，进行第二段发酵，控制发酵温度18～37℃，发酵时间90～120天；第二阶段发酵结束后用400～800目滤布过滤，得到的金佛手酵素原液，在无菌条件下分装，然后低温冷藏。进一步的，所述收集金佛手的叶、花、果、根，经过预处理后备用，包括：在疏叶时采摘新鲜的金佛手叶，用流动水反复冲洗去除金佛手叶原料表面杂质，常温干燥，破碎或打浆；在疏花时采摘新鲜的金佛手花，用流动水反复冲洗去除金佛手花原料表面杂质，常温干燥，备用；收集新鲜的金佛手果和金佛手根，用流动水反复冲洗去除金佛手果和金佛手根原料表面杂质，常温干燥，切片至0.5～1.2cm每片，备用。进一步的，所述将预处理后的金佛手的叶和花按照1:0.3～0.8的质量比混合，加入糖类物质，加入的糖类物质包括25％～55％的白砂糖、10％～20％的红糖、0.8％～2.4％的蜂蜜，15％～50％的异麦芽低聚糖，所述糖类物质占物料总重的40～60％。进一步的，所述将预处理后的金佛手的果和根按照质量比1:0.0～0.5混合，加入糖类物质，加入的糖类物质包括25％～55％的白砂糖、10％～20％的红糖、0.8％～2.4％的蜂蜜，15％～50％的异麦芽低聚糖，所述糖类物质占物料总重的40～60％。进一步的，所述进行第一阶段发酵，包括自然发酵，或添加0.8％～12％的鲁氏接合酵母进行发酵。进一步的，所述添加0.8％～12％的乳酸菌，进行第二段发酵，其中乳酸菌包括植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、嗜热乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌中的一种或多种。本申请还提出了一种金佛手酵素，所述金佛手酵素为采用上述制备方法所制备的金佛手酵素。本申请提出的一种金佛手酵素及其制备方法，通过常温分段植入有益菌发酵，最大程度保留并充分释放原料中的药用成分，并发挥有益微生物代谢作用积累活性物质如有机酸、游离氨基酸、黄酮类、多酚类等，具有良好的抗氧化活性以及舒肝理气、开胃消食、调节免疫力、降血脂、降血压等保健功能，同时产品的风味得到改善；产品生成工艺简单，不含化学成分，拓展了金佛手产业链，具有广阔的开发应用前景。附图说明图1为本申请金佛手酵素制备方法流程图；图2为有机酸标准品的HPLC色谱图；图3为本申请实施例1的样品有机酸HPLC色谱图；图4为本申请实施例2的样品有机酸HPLC色谱图。具体实施方式为了使本申请的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本申请进行进一步详细说明。应当理解，此处描述的具体实施例仅用以解释本申请，并不用于限定本申请。我国佛手产量很高，并且呈现出逐年增加的趋势，现主要分布于浙江、四川、福建和广州等地，其中以浙江金华生产的金佛手最为著名，被称为“果中之仙品，世上之奇卉”。金佛手资源丰富，仅金华市金佛手鲜果年产量近万吨，但其精深加工仍然欠缺。金佛手是开发功能性食用酵素的优良植物资源，但目前国内外关于金佛手酵素食品及其制备方法还未有报道。金佛手酵素的开发是实现其高值化利用的一个有效新途径，对于延伸金佛手产业链、推动金佛手产业经济提档升级具有重要意义。本申请提供的一种金佛手酵素制备方法，如图1所示，包括：收集金佛手的叶、花、果、根，经过预处理后备用；将预处理后的金佛手的叶和花按照1:0.3～0.8的质量比混合，加入糖类物质，搅拌均匀，置入经灭菌处理后清洁干燥的发酵容器内，进行第一阶段发酵，控制发酵温度18～37℃，每隔7～12天搅拌1次，每次搅拌2～6分钟，发酵时间45～90天；将预处理后的金佛手的果和根按照质量比1:0.0～0.5混合，加入糖类物质，搅拌均匀；按照1：1的质量比，将搅拌均匀的金佛手的果和根混合物，加入到发酵后的金佛手的叶和花的混合物中，搅拌，添加0.8％～12％的乳酸菌，进本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种金佛手酵素制备方法，其特征在于，所述金佛手酵素制备方法，包括：/n收集金佛手的叶、花、果、根，经过预处理后备用；/n将预处理后的金佛手的叶和花按照1:0.3～0.8的质量比混合，加入糖类物质，搅拌均匀，置入经灭菌处理后清洁干燥的发酵容器内，进行第一阶段发酵，控制发酵温度18～37℃，每隔7～12天搅拌1次，每次搅拌2～6分钟，发酵时间45～90天；/n将预处理后的金佛手的果和根按照质量比1:0.0～0.5混合，加入糖类物质，搅拌均匀；/n按照1：1的质量比，将搅拌均匀的金佛手的果和根混合物，加入到发酵后的金佛手的叶和花的混合物中，搅拌，添加0.8％～12％的乳酸菌，进行第二段发酵，控制发酵温度18～37℃，发酵时间90～120天；/n第二阶段发酵结束后用400～800目滤布过滤，得到的金佛手酵素原液，在无菌条件下分装，然后低温冷藏。/n

【技术特征摘要】
1.一种金佛手酵素制备方法，其特征在于，所述金佛手酵素制备方法，包括：
收集金佛手的叶、花、果、根，经过预处理后备用；
将预处理后的金佛手的叶和花按照1:0.3～0.8的质量比混合，加入糖类物质，搅拌均匀，置入经灭菌处理后清洁干燥的发酵容器内，进行第一阶段发酵，控制发酵温度18～37℃，每隔7～12天搅拌1次，每次搅拌2～6分钟，发酵时间45～90天；
将预处理后的金佛手的果和根按照质量比1:0.0～0.5混合，加入糖类物质，搅拌均匀；
按照1：1的质量比，将搅拌均匀的金佛手的果和根混合物，加入到发酵后的金佛手的叶和花的混合物中，搅拌，添加0.8％～12％的乳酸菌，进行第二段发酵，控制发酵温度18～37℃，发酵时间90～120天；
第二阶段发酵结束后用400～800目滤布过滤，得到的金佛手酵素原液，在无菌条件下分装，然后低温冷藏。


2.根据权利要求1所述的金佛手酵素制备方法，其特征在于，所述收集金佛手的叶、花、果、根，经过预处理后备用，包括：
在疏叶时采摘新鲜的金佛手叶，用流动水反复冲洗去除金佛手叶原料表面杂质，常温干燥，破碎或打浆；
在疏花时采摘新鲜的金佛手花，用流动水反复冲洗去除金佛手花原料表面杂质，常温干燥，备用；
收集新鲜的金佛手果和金佛手根，用流动水反复冲洗去除金佛手果和金佛手根原料表面杂质...

【专利技术属性】
技术研发人员：方晟，毛建卫，马友林，李怡泽，方钧彦，
申请(专利权)人：绍兴文理学院元培学院，
类型：发明
国别省市：浙江;33