复合植物粉、啤酒风味改良剂及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供了一种复合植物粉、啤酒风味改良剂及其制备方法和应用，涉及食品添加剂技术领域，上述啤酒风味改良剂主要由含微量元素的水和上述复合植物粉组成，其中，含微量元素的水中含有大量的离子能够有效促进发酵过程中糖化酶的生成，促进发酵物质的转化；复合植物粉中含有丰富的维生素，在啤酒的酿造过程中能够为发酵微生物提供丰富的维生素。由上述含微量元素的水和复合植物粉组成的啤酒风味改良剂通过对啤酒酿造过程中离子成分和维生素的补充，能够有效改善啤酒的风味和品质。

【技术实现步骤摘要】
复合植物粉、啤酒风味改良剂及其制备方法和应用
本专利技术涉及食品添加剂
，尤其是涉及一种复合植物粉、啤酒风味改良剂及其制备方法和应用。
技术介绍
啤酒中含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶，这些营养成分容易被人体吸收利用，啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此啤酒往往被人们称为“液体面包”。水是啤酒酿造过程中使用最多的原料，被称之为"啤酒的血液"，它不仅直接影响啤酒酿造的全过程，而且对产品的质量和风味有着一定的影响和作用。但现有的啤酒酿造过程中对发酵所需维生素和水的研究不足，导致现有啤酒的口感风味较差。因此，研究开发出一种啤酒风味改良剂，以提升现有酿造啤酒的口感，满足啤酒酿造技术市场的需求，变得十分必要和迫切。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种复合植物粉，所述植物复合粉包括大麦芽、稻芽、玉米芽、绿豆芽和麦苗。将上述原料按特定的比例组成的复合植物粉富含丰富的维生素，该复合植物粉在啤酒的酿造过程中能够为发酵微生物提供丰富的维生素。本专利技术的第二目的在于提供一种复合植物粉的制备方法。本专利技术的第三目的在于提供一种啤酒风味改良剂，上述啤酒风味改良剂主要由含微量元素的水和上述复合植物粉组成，上述含微量元素的水和复合植物粉组成的啤酒风味改良剂通过对啤酒酿造过程中离子成分和维生素的补充，能够有效改善啤酒的风味和品质。本专利技术的第四目的在于提供一种啤酒风味改良剂的制备方法。本专利技术的第五目的在于提供一种啤酒风味改良剂的应用，该啤酒风味改良剂可以广泛应用于啤酒产品的制备中。本专利技术的第六目的在于提供一种啤酒产品，该啤酒产品采用上述啤酒风味改良剂进行改良得到。本专利技术提供的一种复合植物粉，按质量份数计，所述复合植物粉包括以下组分：大麦芽5～6份、稻芽2～3份、玉米芽1～6份、绿豆芽0.5～0.8份和麦苗12～20份。进一步的，按质量份数计，所述复合植物粉包括以下组分：大麦芽5～6份、稻芽2～3份、玉米芽2～4份、绿豆芽0.6～0.8份和麦苗13～18份；优选地，所述复合植物粉的粒径为50～80目。更优选地，所复合植物粉的粒径为过60目筛粉末。本专利技术提供的一种上述复合植物粉的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：将各原料混匀后干燥，随后粉碎，得到复合植物粉；优选地，所述干燥的温度为50～70℃；更优选地，所述干燥的温度为60℃；优选地，所述粉碎的粒径为50目～80目；更优选地，所述粉碎的粒径为过60目筛粉末。本专利技术提供的一种啤酒风味改良剂，所述啤酒风味改良剂主要由含微量元素的水和上述复合植物粉组成。进一步的，所述含微量元素的水和复合植物粉的质量比为10～100：1。进一步的，所述含微量元素的水中包含二价金属离子含量为0.4～1.2μg/L；优选的，所述二价金属离子包括Zn2+和Mg2+。更进一步的，所述含微量元素的水中Zn2+和Mg2+的质量比为2～5：1；优选地，所述Zn2+在含微量元素的水中的含量为0.3～0.8μg/L；更优选地，所述Zn2+在含微量元素的水中的含量为0.5μg/L；本专利技术提供的一种上述啤酒风味改良剂的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：将含微量元素的水和上述复合植物粉混匀，得到啤酒风味改良剂。本专利技术提供的一种上述啤酒风味改良剂在制备啤酒产品中的应用。优选地，所述应用为在啤酒酿造过程中加入上述啤酒风味改良剂；更优选地，所述啤酒风味改良剂在啤酒酿造过程中的加入量为0.05～0.08wt％。本专利技术提供的一种啤酒产品，所述啤酒产品采用上述啤酒风味改良剂进行改良得到；优选的，所述啤酒产品包括艾尔啤酒、琥珀啤酒或世涛啤酒中的任意一种。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术提供的复合植物粉，所述植物复合粉包括大麦芽、稻芽、玉米芽、绿豆芽和麦苗，其中，大麦芽的作用为维持基础糖化力提供基础维生素；稻芽作用为丰富维生素及增强糖化力、玉米芽作用为补充维生素B6和烟酸、绿豆芽作用为蛋白酶活性提高发酵液中氨基酸的含量；麦苗作用为提供基础维生素以及提供多糖等促益生菌生长活性因子；上述原料的协同复配关系为以大麦芽、稻芽与绿豆芽为基础发酵剂，玉米芽作为维生素改良剂，麦苗为益生菌促进剂，将上述原料按特定的比例组成的复合植物粉富含丰富的维生素，该复合植物粉在啤酒的酿造过程中能够为发酵微生物提供丰富的维生素。本专利技术提供的上述复合植物粉的制备方法，所述制备方法为将各原料混匀后干燥，随后粉碎，得到复合植物粉。上述制备方法具有工艺简单，易于操作的优势。本专利技术提供的啤酒风味改良剂，上述啤酒风味改良剂主要由含微量元素的水和上述复合植物粉组成，其中，含微量元素的水中含有大量的离子能够有效促进发酵过程中糖化酶的生成，促进发酵物质的转化；复合植物粉中含有丰富的维生素，在啤酒的酿造过程中能够为发酵微生物提供丰富的维生素。由上述含微量元素的水和复合植物粉组成的啤酒风味改良剂通过对啤酒酿造过程中离子成分和维生素的补充，能够有效改善啤酒的风味和品质。本专利技术提供的上述啤酒风味改良剂的制备方法，该制备方法为将含微量元素的水和上述复合植物粉混匀，得到啤酒风味改良剂。上述制备方法具有加工工艺简单的优势。本专利技术提供的上述啤酒风味改良剂可以广泛应用于啤酒产品的制备中。本专利技术提供的啤酒产品，所述啤酒产品采用上述啤酒风味改良剂进行改良得到。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。根据本专利技术的一个方面，一种复合植物粉，按质量份数计，所述复合植物粉包括以下组分：大麦芽5～6份、稻芽2～3份、玉米芽1～6份、绿豆芽0.5～0.8份和麦苗12～20份。本专利技术提供的复合植物粉，所述植物复合粉包括大麦芽、稻芽、玉米芽、绿豆芽和麦苗，其中，大麦芽的作用为维持基础糖化力提供基础维生素；稻芽作用为丰富维生素及增强糖化力、玉米芽作用为补充维生素B6和烟酸、绿豆芽作用为蛋白酶活性提高发酵液中氨基酸的含量；麦苗作用为提供基础维生素以及提供多糖等促益生菌生长活性因子；上述原料的协同复配关系为以大麦芽、稻芽与绿豆芽为基础发酵剂，玉米芽作为维生素改良剂，麦苗为益生菌促进剂，将上述原料按特定的比例组成的复合植物粉富含丰富的维生素，该复合植物粉在啤酒的酿造过程中能够为发酵微生物提供丰富的维生素。上述大麦芽根典型但非限制性的优选实施方案为：5份、5.2份、5.4份、5.6份、5.8份和6份；上述稻芽典型但非限制性的优选实施方案为：2份、2.2份、2.4份、2.6份、2.8份和3份；上述玉米芽典型但非限制性的优选实施方案为：1份、2本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合植物粉，其特征在于，按质量份数计，所述复合植物粉包括以下组分：大麦芽5～6份、稻芽2～3份、玉米芽1～6份、绿豆芽0.5～0.8份和麦苗12～20份。/n

【技术特征摘要】
1.一种复合植物粉，其特征在于，按质量份数计，所述复合植物粉包括以下组分：大麦芽5～6份、稻芽2～3份、玉米芽1～6份、绿豆芽0.5～0.8份和麦苗12～20份。


2.根据权利要求1所述的复合植物粉，其特征在于，按质量份数计，所述复合植物粉包括以下组分：大麦芽5～6份、稻芽2～3份、玉米芽2～4份、绿豆芽0.6～0.8份和麦苗13～18份；
优选地，所述复合植物粉的粒径为50～80目；
更优选地，所复合植物粉的粒径为过60目筛粉末。


3.一种根据权利要求1或2所述的复合植物粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
将各原料混匀后干燥，随后粉碎，得到复合植物粉；
优选地，所述干燥的温度为50～70℃；
更优选地，所述干燥的温度为60℃；
优选地，所述粉碎的粒径为50～80目；
更优选地，所述粉碎的粒径为过60目筛粉末。


4.一种啤酒风味改良剂，其特征在于，所述啤酒风味改良剂主要由含微量元素的水和权利要求1或2所述的复合植物粉组成。


5.根据权利要求4所述的啤酒风味改良剂，其特征在于，所述含微量元素的水和复合植物粉的质量比为10～100：1。


6.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙新，孙广仁，高晗格，
申请(专利权)人：北华大学，
类型：发明
国别省市：吉林;22