【技术实现步骤摘要】
全豆冻豆腐制作工艺
本专利技术涉及食品制作领域，尤其涉及一种全豆冻豆腐制作工艺。
技术介绍
豆腐是最常见的豆制品，随着人们对健康生活越来越重视，对食品的健康和营养要求也越来越高，豆腐具有高蛋白和低脂肪、降血压、降血脂、降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。但现有的豆腐经常采用黄豆作为原料，营养成分相对单一，无法将多种豆类的营养全涵盖。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，而提供一种全豆冻豆腐制作工艺，该工艺简单，容易实现，得到的产品营养价值较高，实用性强。本专利技术的方案是这样实现的：一种全豆冻豆腐制作工艺，包括以下步骤：步骤一：配料按以下重量比例称取原料：全豆粉:水＝1:7，其中全豆粉包括以下重量比例的豆粉：黄豆粉:绿豆粉＝2:1，将称取的原料倒入搅拌罐中进行搅拌，搅拌至全豆粉溶解完全，得到豆浆；步骤二：煮浆采用蒸汽直接加热法对步骤一得到的豆浆进行煮浆，煮浆时采用搅拌罐作为容器，煮浆时搅拌速度为5r/min；在温度95℃以上保持时间3-8分钟；步骤三：混合将步骤二煮好的豆浆内加入凝固剂，凝固剂的加入量为豆浆重量的8‰，采用管道式点浆机进行混合，混合时转速为3000r/min，混合时间为5-10min，混合后的豆浆温度达100℃以上；步骤四：成型将步骤三混合好的豆浆注入模具中，静置15-30min,使豆浆凝固，凝固后的豆浆温度达80-85℃；步骤五：冷却定型将步骤...
【技术保护点】
1.一种全豆冻豆腐制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：/n步骤一：配料/n按以下重量比例称取原料：全豆粉:水＝1：7，其中全豆粉包括以下重量比例的豆粉：黄豆粉:绿豆粉＝2：1，将称取的原料倒入搅拌罐中进行搅拌，搅拌至全豆粉溶解完全，得到豆浆；/n步骤二：煮浆/n采用蒸汽直接加热法对步骤一得到的豆浆进行煮浆，煮浆时采用搅拌罐作为容器，煮浆时搅拌速度为5r/min；在温度95℃以上保持时间3-8分钟；/n步骤三：混合/n将步骤二煮好的豆浆内加入凝固剂，凝固剂的加入量为豆浆重量的8‰，采用管道式点浆机进行混合，混合时转速为3000r/min，混合时间为5-10min，混合后的豆浆温度达100℃以上；/n步骤四：成型/n将步骤三混合好的豆浆注入模具中，静置15-30min,使豆浆凝固，凝固后的豆浆温度达80-85℃；/n步骤五：冷却定型/n将步骤四中成型的豆腐分两段进行冷却，先冷却到50℃，保温2h，再冷却到25℃以下；/n步骤六：切块/n将步骤五中冷却定型的豆腐进行切块，并放入-15℃的冻库中进行冷冻24h；/n步骤七：包装、入库/n将步骤六冷冻后的豆腐进行包装，放入-18℃的洞窟中存放。/...
【技术特征摘要】
1.一种全豆冻豆腐制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：配料
按以下重量比例称取原料：全豆粉:水＝1：7，其中全豆粉包括以下重量比例的豆粉：黄豆粉:绿豆粉＝2：1，将称取的原料倒入搅拌罐中进行搅拌，搅拌至全豆粉溶解完全，得到豆浆；
步骤二：煮浆
采用蒸汽直接加热法对步骤一得到的豆浆进行煮浆，煮浆时采用搅拌罐作为容器，煮浆时搅拌速度为5r/min；在温度95℃以上保持时间3-8分钟；
步骤三：混合
将步骤二煮好的豆浆内加入凝固剂，凝固剂的加入量为豆浆重量的8‰，采用管道式点浆机进行混合，混合时转速为3000r/min，混合时间为5-10min，混合后的豆浆温度达100℃以上；
步骤四：成型
将步骤三混合好的豆浆注入模具中，静置15-30min,使豆浆凝固，凝固后的豆...
【专利技术属性】
技术研发人员：李波，李胜利，李旭耀，韩江涛，李树森，
申请(专利权)人：郑州新农源绿色食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41
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