可食性膜、食品的制造方法和食品用分隔材料技术

本发明专利技术的课题在于提供一种具有高的水溶性、柔软性、强度、密合性和透明性的可食性膜以及其用途。本发明专利技术的可食性膜1具有在水溶性的基材层2的一侧的面上设置有水不溶性的包覆层3的叠层结构。基材层2是含有海藻酸盐作为主成分的水溶性的层。基材层2的厚度为10～50μm。包覆层3是含有虫胶作为主成分的水不溶性的层。包覆层3的厚度为1～10μm。可食性膜1作为食品用分隔材料是有用的。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】可食性膜、食品的制造方法和食品用分隔材料
本专利技术涉及可食性膜、食品的制造方法和食品用分隔材料，更详细而言，涉及在含有海藻酸盐的水溶性的基材层上设置有含有虫胶的水不溶性的包覆层的可食性膜、使用该可食性膜的食品的制造方法和包含该可食性膜的食品用分隔材料。
技术介绍
目前，已知由可食性的原材料构成的可食性膜，并用于食品、医药品、化妆品等领域(例如，专利文献1～4)。专利文献1中公开了以淀粉作为主成分、且含有海藻酸钠的可食性膜。专利文献2中公开了具有水溶性的膜层和含有高分子淀粉、天然树脂等的涂敷层的可食性膜。专利文献3中公开了在由淀粉等构成的可食性膜上保持补充剂成分的可食性膜。在专利文献4中公开了具有含有淀粉和多元醇的基材层、和虫胶(Shellac)含有层的可食性膜，还公开了包含该可食性膜的食品包装部件、食品分隔部件。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开2004－248665号公报专利文献2：日本特开2005－112957号公报专利文献3：日本特开2008－72915号公报专利文献4：日本特开2014－168419号公报
技术实现思路
专利技术要解决的技术问题作为可食性膜通常被要求的性能，可以举出口感良好(例如，水溶性)。另外，将可食性膜作为食品用分隔材料使用时，希望操作容易度(例如，柔软性、强度、密合性)、外观的美观(例如，透明性)等优异的可食性膜。海藻酸钠等海藻酸盐被广泛用作胶凝剂、增粘剂。将海藻酸盐用作膜材料时，有可能得到水溶性和透明性特别优异的膜。但是，这种情况下，由于应作为膜材料使用的海藻酸盐溶液的粘度高，因此，难以稳定地以规定厚度制造仅由海藻酸盐构成的膜或含有海藻酸盐作为主成分的膜，从而在市场上找不到该膜。另外，虽然存在含有海藻酸盐的膜，但均是作为辅助成分添加了少量海藻酸盐而已。另外，可以认为，通过在可食性膜的至少一侧的面设置含有虫胶的水不溶性的层，能够提供适于食品用分隔材料等的可食性膜。但是，由于难以制造仅由海藻酸盐构成的膜或含有海藻酸盐作为主成分的膜，因此，见不到在这些膜上组合了虫胶的层的可食性膜。于是，本专利技术的目的在于，提供一种具有含有海藻酸盐的层和含有虫胶的层、且具备高的水溶性、柔软性、强度、密合性和透明性的可食性膜以及其用途。用于解决技术问题的技术方案本专利技术的一个方式为可食性膜，其特征在于，其为在水溶性的基材层的至少一侧的面上设置有水不溶性的包覆层的可食性膜，上述基材层含有海藻酸盐作为主成分，其厚度为10～50μm，上述包覆层含有虫胶作为主成分，其厚度为1～10μm。本方式的可食性膜是在含有海藻酸盐的基材层上设置有含有虫胶的包覆层的膜。本方式的可食性膜中，基材层以海藻酸盐作为主成分，并且具有规定范围的厚度，因此，具有高的水溶性、柔软性、强度、密合性和透明性。另外，包覆层以虫胶作为主成分，并且具有规定范围的厚度，因此，即使在基材层溶解后，也能够利用包覆层保持充分的强度和耐水性。其中，所谓“含有……作为主成分”是指含量在50质量％以上。优选上述基材层的厚度为25～35μm。优选上述基材层含有90质量％以上的海藻酸盐。优选上述包覆层的厚度为1～3μm。优选上述包覆层含有90质量％以上的虫胶。优选雾度为9％以下。本专利技术的其他的方式为一种食品的制造方法，其为在食品主体的表面设置有含有虫胶的被膜的食品的制造方法，其特征在于，使上述的可食性膜的基材层与食品主体的表面接触，在食品主体上使上述基材层溶解并且使上述包覆层残留，从而在食品主体的表面设置含有虫胶的被膜。本方式涉及食品的制造方法。本方式中，使上述的可食性膜的基材层与食品主体的表面接触，在食品主体上使上述基材层溶解并且使上述包覆层残留。由此，得到在食品主体的表面设置有含有虫胶的被膜的食品。根据本方式，能够容易地在多种形状的食品上设置虫胶的被膜。本专利技术的其他的方式为一种食品用分隔材料，其特征在于，含有上述的可食性膜。根据本方式，能够提供具备高的水溶性、柔软性、强度、密合性和透明性的食品用分隔材料。专利技术的效果根据本专利技术，能够提供水溶性、柔软性、强度、密合性和透明性优异的可食性膜以及其用途。附图说明图1是表示本专利技术的一个实施方式所涉及的可食性膜的叠层结构的剖面图。具体实施方式本专利技术的一个实施方式所涉及的可食性膜1如图1所示，具有在基材层2的一侧的面设置有包覆层3的叠层结构。基材层2是含有海藻酸盐作为主成分的水溶性的层。如上所述，“含有……作为主成分”是指含量在50质量％以上。基材层2中的海藻酸盐的含量优选为70质量％以上，更优选为80质量％以上，特别优选为90质量％以上。基材层2最优选为仅由海藻酸盐构成的层。基材层2的厚度为10～50μm，优选为15～45μm，更优选为20～40μm，特别优选为25～35μm。另外，厚度小于10μm时，存在不能维持可食性膜1的强度的担忧。另一方面，厚度超过50μm时，存在不能维持可食性膜1的柔软性的担忧。并且，由于海藻酸盐的使用量增加，因而在成本方面不利。作为海藻酸盐的种类没有特别限定，可以例示海藻酸钠、海藻酸钾等。这些中，从低成本以及获得容易性的观点出发，优选使用海藻酸钠。海藻酸盐能够从海带等海藻提取和精制。基材层2中，可以在不损害其性能(水溶性等)的范围内含有除海藻酸盐以外的成分。作为该成分，可以列举羧甲基纤维素(CMC)、消泡剂、糊精(例如，江崎格力高株式会社的ClusterDextrin)等。包覆层3是含有虫胶作为主成分的水不溶性的层。如上所述，“含有……作为主成分”是指含量在50质量％以上。包覆层3中的虫胶的含量优选在70质量％以上，更优选在80质量％以上，特别优选在90质量％以上。包覆层3最优选为仅由虫胶构成的层。包覆层3的厚度为1～10μm，优选为1～8μm，更优选为1～5μm，特别优选为1～3μm。另外，厚度小于1μm时，存在不能维持包覆层3自身的强度的担忧。另一方面，厚度超过10μm时，存在不能维持可食性膜1整体的柔软性的担忧。而且，存在食用时的苦味增加的担忧。作为虫胶的种类没有特别限定，能够使用市售的各种虫胶。例如，能够使用经过高度精制的精制虫胶、经过漂白处理的白色虫胶等。包覆层3中，可以在不损害其性能(光泽性、耐水性等)的范围内含有除虫胶以外的成分。作为该成分，可以列举食用蜡、蜂蜡等。可食性膜1包含含有海藻酸盐的基材层2和含有虫胶的包覆层3，因此，透明性优异，雾度(haze)小。例如，基于JISK7136的雾度为9％以下。可食性膜1例如能够如下所述制造。首先，制作用于制造基材层2的海藻酸钠等海藻酸盐的高浓度并且低粘度的水溶液(基材材料溶液)。其中，一般而言，海藻酸盐(固体)以1％溶液的20℃的粘度(以下，称为“1％粘度值”)进行等级划分。并且，正在市售的常规等级的海藻酸盐粉末的1％本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种可食性膜，其特征在于：/n其为在水溶性的基材层的至少一侧的面上设置有水不溶性的包覆层的可食性膜，/n所述基材层含有海藻酸盐作为主成分，所述基材层的厚度为10～50μm，/n所述包覆层含有虫胶作为主成分，所述包覆层的厚度为1～10μm。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171225 JP 2017-2474781.一种可食性膜，其特征在于：
其为在水溶性的基材层的至少一侧的面上设置有水不溶性的包覆层的可食性膜，
所述基材层含有海藻酸盐作为主成分，所述基材层的厚度为10～50μm，
所述包覆层含有虫胶作为主成分，所述包覆层的厚度为1～10μm。


2.如权利要求1所述的可食性膜，其特征在于：
所述基材层的厚度为25～35μm。


3.如权利要求1或2所述的可食性膜，其特征在于：
所述基材层含有90质量％以上的海藻酸盐。


4.如权利要求1～3中任一项所述的可食性膜，其特征在于：
...

【专利技术属性】
技术研发人员：汤浅祐辅，鸿原森藏，
申请(专利权)人：株式会社舞昆鸿原，
类型：发明
国别省市：日本;JP