一种香型降脂保健速溶咖啡粉及其制备方法技术

本发明专利技术的目的是提供一种香型降脂保健速溶咖啡粉，包含有鸭油甘油二酯、魔芋粉、木糖醇和咖啡粉；其中咖啡粉：鸭油甘油二酯：魔芋粉：木糖醇的质量比范围为1：0.01～0.05：0.03～0.09：0.01～0.03。所述的鸭油甘油二酯，是将鸭油混合脂肪酸与甘油混合后，加入固定化的脂肪酶进行反应，反应结束后将酶与底物分离，得到鸭油甘油二酯。本发明专利技术制备的咖啡粉由于添加了木糖醇和魔芋粉，使冲调的咖啡口感更好，具有降脂、降胆固醇和降血糖保健作用，且有助于消化，减少消化道疾病。采用上述两种天然的辅料配合，对肠道无刺激和毒副作用。

【技术实现步骤摘要】
一种香型降脂保健速溶咖啡粉及其制备方法
本专利技术属于功能性食品技术开发领域，具体涉及一种香型降脂保健速溶咖啡粉制备方法。
技术介绍
肥胖，是一种慢性代谢疾病，已经成为全球流行性疾病。除了快节奏的生活方式，多油厚味食物的摄入与久坐的工作方式是导致肥胖率增加的主要原因。肥胖也会导致许多其它并发症。咖啡含有大量的咖啡因，咖啡因能够提高基础代谢率，从而具有减脂和减肥的功效。然而，由于考虑口味问题，多数人在喝咖啡时候加入了大量的咖啡伴侣，常常添加糖、动物油脂质类物质或全脂牛奶，上述高热量的材料的长期摄入，造成减肥效果的失败。有些减肥咖啡中还含有一定量的泻药，对胃肠道也具有一定的伤害或引起抗药性，对于有潜在性结肠炎人群来说，饮用该种类咖啡对肠道也会造成一定的伤害。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种香型降脂保健速溶咖啡粉，从而弥补现有产品和技术的不足。本专利技术的降脂保健速溶咖啡粉，其中包含有鸭油甘油二酯、魔芋粉、木糖醇和咖啡粉；其中咖啡粉：鸭油甘油二酯：魔芋粉：木糖醇的质量比范围为1：0.01～0.05：0.03～0.09：0.01～0.03；优选质量比为：1：0.0195：0.0602：0.016；所述的鸭油甘油二酯，是将鸭油混合脂肪酸与甘油混合后，加入固定化的脂肪酶进行反应，反应结束后将酶与底物分离，得到鸭油甘油二酯；其中甘油和混合脂肪酸的质量比优选为1:2.02，恒温反应的温度为54℃，反应时间为9.1h；上述的脂保健速溶咖啡粉，是将鸭油甘油二酯、魔芋粉、木糖醇加入到咖啡粉中搅拌，再冷冻干燥，粉碎，制得含有鸭油甘油二酯的降脂保健速溶咖啡粉。本专利技术所提供的降脂保健速溶咖啡粉，其一种具体的制备方法如下：1)鸭油甘油二酯的制备：将鸭油混合脂肪酸与甘油混合后，加入固定化的脂肪酶进行恒温反应，反应结束后通过离心将酶与底物分离，得到鸭油甘油二酯；2)降脂保健速溶咖啡粉产品的制备：将鸭油甘油二酯、魔芋粉、木糖醇分别加入到咖啡粉中进行均质搅拌，再冷冻干燥，粉碎，制得含有鸭油甘油二酯的降脂保健速溶咖啡粉。上述步骤2)是将上述制备的咖啡混合物置于-15～-40℃预冷，优选为-20℃。在-54℃、10Pa条件下进行真空冷冻干燥，冷冻干燥时间为48h，形成冷冻干燥咖啡混合物物料。上述步骤2)是将冷冻干燥咖啡混合物物料经100目筛孔粉碎机粉碎，制成速溶咖啡粉产品。本专利技术制备的咖啡粉由于添加了木糖醇和魔芋粉，使冲调的咖啡口感更好，具有降脂、降胆固醇和降血糖保健作用，且有助于消化，减少消化道疾病。采用上述两种天然的辅料配合，对肠道无刺激和毒副作用。附图说明图1：不同油脂的流变特性图；图2：鸭油甘油二酯添加量和木糖醇添加量对分散性影响图；图3：鸭油甘油二酯添加量和魔芋粉添加量对冲调性影响图；图4：降脂保健速溶咖啡粉对肠道菌群主成分分析(PCoA)影响图；图5：降脂保健速溶咖啡粉对肥胖大鼠脂肪肝细胞形态的影响图。具体实施方式本专利技术通过酶法从鸭油中提取出的鸭油甘油二酯安全高效、天然、稳定性高、适口性好。专利技术使用的魔芋含有葡甘露聚糖属可溶性半纤维素，能吸收水分，增加粪便体积，改善肠道菌群，刺激肠蠕动，有利于消化排便。另外，魔芋中含有的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，即可填充胃肠，消除饥饿感，因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的；魔芋中还含有一种类似抗菌素物质，能够防治细菌侵袭，延长产品储存时间。木糖醇是将玉米芯、甘蔗渣等农业作物进行深加工而制得的。本专利技术在咖啡中按照一定质量比加入鸭油甘油二酯、魔芋粉和木糖醇，并采取均质冷冻干燥技术，制成降脂保健速溶咖啡粉，既能够保持口味，又能够起到保健作用。下面结合实施例对本专利技术进行详细的描述。实施例1：鸭油甘油二酯的流变特性测定(1)甘油二酯的制备：将甘油和鸭油混合脂肪酸按照1:0.5～3的比例放入到锥形瓶中，加入0.5％～3％的固定化南极假丝酵母脂肪酶B，然后放置到摇床上，设定温度为30℃～70℃，设置反应时间为2～12h，反应结束后，将上述反应液于4000r/min的高速离心机中离心20min，便可将酶彻底分离，得到的上清液为高纯度的甘油二酯混合物。将鸭油、大豆油、鸭油甘油二酯和猪油倒入烧杯中，使用流变仪进行检测，剪切速率：2.509-100/s，温度25℃。由说明书图1可看出，鸭油、大豆油、鸭油甘油二酯的剪切应力无显著差异，而猪油的剪切应力与三者相比较显著增加，表明与动物油相比，鸭油制备的鸭油甘油二酯的流变特性较好，与大豆油流变性无显著差异；流动性好增加了咖啡的适口性。实施例2：响应面优化降脂保健速溶咖啡粉比例最适条件由单因素试验结果进行响应面设计，应用Box-Behnken中心组合设计原理。以单因素甘油二酯添加量、魔芋添加量、木糖醇添加量3个因素作为自变量，分别以A、B、C表示，通过-1、0、1分别代表自变量的低、中、高水平进行编码，以分散性、冲调性、吸湿性作为响应值设计试验，试验因素水平设计如表1，结果见表2。表1：响应面试验因素水平设计表表2：响应面试验结果及分析表(1)分散性回归模型的建立与显著性分析通过分析得出回归方程：Y1＝47.84+1.35A-0.29B-0.29C-0.35AB-0.44AC+0.30BC+1.78A2+0.75B2+0.74C2式中：Y1代表分散性；A代表甘油二酯添加量；B代表魔芋添加量；C代表木糖醇添加量(下表同)。通过响应面试验得到了三因素对降脂保健速溶咖啡粉分散性的影响，见表3。表3：分散性响应面方差分析表通过表3观察可以发现，A，A2，B2，C2都达到了显著或极显著水平，实验因素对咖啡粉的分散性具有显著影响且影响从大到小顺序为甘油二酯添加量>魔芋添加量>木糖醇添加量。(2)冲调性回归模型的建立与显著性分析通过冲调性试验结果进行分析得出回归方程：Y2＝96.98+11.18A+0.55B-10.53C+0.58AB+22.46AC-0.39BC-12.65A2+9.29B2-12.68C2。式中：Y2代表冲调性。通过响应面试验得到了三因素对降脂保健速溶咖啡粉冲调性的影响，见表4。表4：冲调性响应面方差分析表由表4可知，A2，B2，C2都达到了显著或极显著水平，实验因素对咖啡的冲调性具有显著影响且影响关系为木糖醇添加量>魔芋添加量>甘油二酯添加量。(3)吸湿性回归模型的建立与显著性分析通过吸湿性试验结果进行分析得出回归方程：Y3＝1.42-0.034A+0.077B-0.021C-0.023AC+0.043BC+0.093A2+0.18B2+0.074C2。式中：Y3代表吸湿性。通过响应面试验得到了三本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种降脂保健速溶咖啡粉，其特征在于，所述的降脂保健速溶咖啡粉的制备原料使用了鸭油甘油二酯、魔芋粉、木糖醇和咖啡粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种降脂保健速溶咖啡粉，其特征在于，所述的降脂保健速溶咖啡粉的制备原料使用了鸭油甘油二酯、魔芋粉、木糖醇和咖啡粉。


2.如权利要求1所述的降脂保健速溶咖啡粉，其特征在于，所述的咖啡粉：鸭油甘油二酯：魔芋粉：木糖醇的质量比为1：0.01～0.05：0.03～0.09：0.01～0.03。


3.如权利要求1或2所述的降脂保健速溶咖啡粉，其特征在于，所述的咖啡粉：鸭油甘油二酯：魔芋粉：木糖醇的质量比为1：0.0195：0.0602：0.016。


4.如权利要求1-3任一项所述的降脂保健速溶咖啡粉，其特征在于，所述的鸭油甘油二酯，是将鸭油混合脂肪酸与甘油混合后，加入固定化的脂肪酶进行反应，反应结束后将酶与底物分离，得到鸭油甘油二酯。


5.如权利要求4所述的降脂保健速溶咖啡粉，其特征在于，所述的甘油和混合脂肪酸的质量比为1:2.02。


6.如权利要求4所述的降脂保健速溶咖啡粉，其特征在于，所述的反应的温度为54℃，反应时间为9.1h。

【专利技术属性】
技术研发人员：王宝维，刘亚楠，葛文华，张名爱，凡文磊，孔敏，
申请(专利权)人：青岛农业大学，
类型：发明
国别省市：山东;37