一种古黑乌龙茶的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种古黑乌龙茶的生产方法，包括以下步骤：采摘鲜叶→备料→摊青→摇青→高温炒青→揉捻→轻烘焙→挑选→烘干→静置→再次烘焙→摊凉。本发明专利技术对鲜叶的选择以及拼和更加考究，其是将金观音、铁观音和大叶黄金桂的重量比为3:1:1的鲜叶进行拼和，鲜叶韵味醇厚，且拼和后的鲜叶更加有利于提高成茶的质量。另外，本发明专利技术结合了传统的发酵特点，再利用特有的炭火烘焙工艺，在烘焙时采用木头明火烘焙，使得茶香更容易渗入到茶叶的内部，茶叶经过两次次烘焙后能使茶香深入、保证茶叶的品质，且在常温下耐泡、耐储藏，其冲泡次数至少可提高至10泡以上；退火后再次烘焙能使茶香、炭火香味更进一步地渗入到茶叶的内部，在冲泡时水质更加柔和顺口。

【技术实现步骤摘要】
一种古黑乌龙茶的生产方法
本专利技术涉及茶叶的制作方法，尤其涉及一种古黑乌龙茶的生产方法。
技术介绍
乌龙茶类，是中国十大名茶之一，其除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。乌龙茶由于其香气纯正、口感醇厚干爽等优点而广受消费者的青睐。目前，乌龙茶受其制作工艺的影响，在市面上出售的乌龙茶，其茶香无法更加深入地渗透到茶叶内部，由此造成了乌龙茶在冲泡时香气不够持久、冲泡次数较少的问题，现有的乌龙茶一般可连续冲泡5-6次，相比于其价值而言，其冲泡次数仍将有待提高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述不足，提供一种古黑乌龙茶的生产方法。为实现上述目的，本专利技术的技术解决方案是：一种古黑乌龙茶的生产方法，具体包括以下步骤：S1.采摘鲜叶：采摘无病虫害、无劣病，一芽一叶或一芽二叶的嫩叶；S2.备料：选用金观音、铁观音和大叶黄金桂，将金观音、铁观音和大叶黄金桂拼和，金观音、铁观音和大叶黄金桂的重量比为3:1:1；S3.摊青：金观音、铁观音和大叶黄金桂进行晒青，晒青温度控制在23-28℃,相对湿度为70-85％,晾青时间为1-3h；S4.摇青:对将晒青后的鲜叶进行七次摇青处理；S5.高温炒青：将摇青后的茶叶取出，进行快速炒青，炒青温度为280-320℃，炒青时间15-20min；S6.揉捻：对茶叶交替进行揉捻和包揉处理使茶叶形成紧结的外形；S7.轻烘焙：将温度控制在65～85℃之间，对茶叶进行烘干1小时，制成毛茶；S8.挑选：剔除烘干后茶叶中的茶梗、黄片、杂物、细茶、碎片及其他轻质夹杂物；S9.烘干：将温度控制在65～85℃之间，对茶叶进行烘干2小时；S10.静置：将温度控制在20～25℃对再次烘干后的茶叶密封保存20天；S11.再次烘干：将木头置于无烟炉灶内进行明火燃烧，将收集到烘焙所需的即热风及木头香气通过引风机送入烘干机，对静置后茶叶进行烘焙S12.摊凉：将烘焙完成的乌龙茶摊凉至常温。优选的，所述七次摇青的时间分别为3分钟，3分钟，5分钟，10分钟，25分钟，30分钟，60分钟。优选的，所述木头为荔枝木或龙眼木或芒果木。优选的，步骤S8又分为三个步骤，首先是通过手工捡剔的方式，将茶梗、黄片和杂物去除，接着用筛网筛去细茶，然后利用风选机将碎片和轻质夹杂物去除。优选的，所述步骤S1中采摘的鲜叶为在茶树上生长42-45天的嫩叶。本专利技术由于采用了以上技术方案，具有显著的技术效果：对鲜叶的选择以及拼和更加考究，其是将金观音、铁观音和大叶黄金桂的重量比为3:1:1的鲜叶进行拼和，鲜叶韵味醇厚，且拼和后的鲜叶更加有利于提高成茶的质量。另外，本专利技术结合了传统的发酵特点，再利用特有的炭火烘焙工艺，在烘焙时采用木头明火烘焙，使得茶香更容易渗入到茶叶的内部，茶叶经过两次次烘焙后能使茶香深入、保证茶叶的品质，且在常温下耐泡、耐储藏，其冲泡次数至少可提高至10泡以上；退火后再次烘焙能使茶香、炭火香味更进一步地渗入到茶叶的内部，在冲泡时水质更加柔和顺口。具体实施方式以下结合具体实施例来进一步说明本专利技术。实施例一：一种古黑乌龙茶的生产方法，具体包括如下步骤：S1.采摘鲜叶：采摘无病虫害、无劣病，一芽一叶或一芽二叶的嫩叶；S2.备料：选用金观音、铁观音和大叶黄金桂，将金观音、铁观音和大叶黄金桂拼和，金观音、铁观音和大叶黄金桂的重量比为3:1:1；S3.摊青：金观音、铁观音和大叶黄金桂进行晒青，晒青温度控制在28℃,相对湿度为70-85％,晾青时间为1h，期间翻动1次。S4.摇青:对将晒青后的鲜叶进行七次摇青处理；所述七次摇青的时间分别为3分钟，3分钟，5分钟，10分钟，25分钟，30分钟，60分钟；擦破叶缘细胞，加速酶促氧化作用；促进茶青“走水”；改变水分散发方式，使水分部分从细胞破损处散发。S5.高温炒青：将摇青后的茶叶取出，进行快速炒青，炒青温度为280℃，炒青时间20min；S6.揉捻：对茶叶交替进行揉捻和包揉处理使茶叶形成紧结的外形；S7.轻烘焙：将温度控制在70℃之间，对茶叶进行烘干1小时，制成毛茶；S8.挑选：剔除烘干后茶叶中的茶梗、黄片、杂物、细茶、碎片及其他轻质夹杂物；具体为三个步骤，首先是通过手工捡剔的方式，将茶梗、黄片和杂物去除，接着用筛网筛去细茶，然后利用风选机将碎片和轻质夹杂物去除。S9.烘干：将温度控制在70℃之间，对茶叶进行烘干2小时；S10.静置：将温度控制在20℃对再次烘干后的茶叶密封保存20天；S11.再次烘干：将荔枝木置于无烟炉灶内进行明火燃烧，通过具有一定长度，曲折度的输送烟道，烟道尽头设置有铁丝过滤网，使灰粒、火星等其他杂质充分沉淀，将收集到烘焙所需的即热风及荔枝木的木头香气通过引风机送入烘干机，对静置后茶叶进行烘焙。且在整个烘焙过程中保持的木头香气及热风供应至所述链板式烘干机，进一步促进环保生产和良好香气的形成。S12.摊凉：将烘焙完成的乌龙茶摊凉至常温。实施例二：S1.采摘鲜叶：采摘无病虫害、无劣病，一芽一叶或一芽二叶的嫩叶；S2.备料：选用金观音、铁观音和大叶黄金桂，将金观音、铁观音和大叶黄金桂拼和，金观音、铁观音和大叶黄金桂的重量比为3:1:1；S3.摊青：金观音、铁观音和大叶黄金桂进行晒青，晒青温度控制在23℃,相对湿度为70-85％,晾青时间为3h，S4.摇青:对将晒青后的鲜叶进行七次摇青处理；S5.高温炒青：将摇青后的茶叶取出，进行快速炒青，炒青温度为320℃，炒青时间15min，期间翻动3次。S6.揉捻：对茶叶交替进行揉捻和包揉处理使茶叶形成紧结的外形；S7.轻烘焙：将温度控制在65℃之间，对茶叶进行烘干1小时，制成毛茶；S8.挑选：剔除烘干后茶叶中的茶梗、黄片、杂物、细茶、碎片及其他轻质夹杂物；S9.烘干：将温度控制在65℃之间，对茶叶进行烘干3小时；S10.静置：将温度控制在20～25℃对再次烘干后的茶叶密封保存20天；S11.再次烘干：将龙眼木置于无烟炉灶内进行明火燃烧，通过具有一定长度，曲折度的输送烟道，烟道尽头设置有铁丝过滤网，使灰粒、火星等其他杂质充分沉淀，将收集到烘焙所需的即热风及荔枝木的木头香气通过引风机送入烘干机，对静置后茶叶进行烘焙。且在整个烘焙过程中保持的木头香气及热风供应至所述链板式烘干机，进一步促进环保生产和良好香气的形成。S12.摊凉：将烘焙完成的乌龙茶摊凉至常温。实施例三：本实施例与实施例一存在不同的地方在于再次烘干：采用芒果木置于无烟炉灶内进行明火燃烧，其余工序请参照实施方式一。实施例四：本实施方式的与实施方式一存在不同的地方在于采用荔枝木、芒果木、龙眼木，比例为2；1:1,置于无烟炉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种古黑乌龙茶的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：/nS1.采摘鲜叶：采摘无病虫害、无劣病，一芽一叶或一芽二叶的嫩叶；/nS2.备料：选用金观音、铁观音和大叶黄金桂，将金观音、铁观音和大叶黄金桂拼和，金观音、铁观音和大叶黄金桂的重量比为3:1:1；/nS3.摊青：金观音、铁观音和大叶黄金桂进行晒青，晒青温度控制在23-28℃,相对湿度为70-85％,晾青时间为1-3h；/nS4.摇青:对将晒青后的鲜叶进行七次摇青处理；/nS5.高温炒青：将摇青后的茶叶取出，进行快速炒青，炒青温度为280-320℃，炒青时间4min；/nS6.揉捻：对茶叶交替进行揉捻和包揉处理使茶叶形成紧结的外形；/nS7.轻烘焙：将温度控制在65～85℃之间，对茶叶进行烘干1小时，制成毛茶；/nS8.挑选：剔除烘干后茶叶中的茶梗、黄片、杂物、细茶、碎片及其他轻质夹杂物；/nS9.烘干：将温度控制在65～85℃之间，对茶叶进行烘干2小时；/nS10.静置：将温度控制在20～25℃对再次烘干后的茶叶密封保存20天；/nS11.再次烘干：将木头置于无烟炉灶内进行明火燃烧，将收集到烘焙所需的即热风以及木头香气通过引风机送入烘干机，对静置后茶叶进行烘焙；/nS12.摊凉：将烘焙完成的乌龙茶摊凉至常温。/n...

【技术特征摘要】
1.一种古黑乌龙茶的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1.采摘鲜叶：采摘无病虫害、无劣病，一芽一叶或一芽二叶的嫩叶；
S2.备料：选用金观音、铁观音和大叶黄金桂，将金观音、铁观音和大叶黄金桂拼和，金观音、铁观音和大叶黄金桂的重量比为3:1:1；
S3.摊青：金观音、铁观音和大叶黄金桂进行晒青，晒青温度控制在23-28℃,相对湿度为70-85％,晾青时间为1-3h；
S4.摇青:对将晒青后的鲜叶进行七次摇青处理；
S5.高温炒青：将摇青后的茶叶取出，进行快速炒青，炒青温度为280-320℃，炒青时间4min；
S6.揉捻：对茶叶交替进行揉捻和包揉处理使茶叶形成紧结的外形；
S7.轻烘焙：将温度控制在65～85℃之间，对茶叶进行烘干1小时，制成毛茶；
S8.挑选：剔除烘干后茶叶中的茶梗、黄片、杂物、细茶、碎片及其他轻质夹杂物；
S9.烘干：将温度控制在65～85℃之间，对茶叶进行烘干2小时；
S10.静置：将温度控制在...

【专利技术属性】
技术研发人员：王明水，王秀凤，
申请(专利权)人：王明水，王秀凤，
类型：发明
国别省市：福建;35