一种阿胶鲍鱼肽膏及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种阿胶鲍鱼肽膏及其制备方法，所述方法包括：将鲍鱼肉清洗干净、加水粉碎后，进行高温熟化处理，以便获得鲍鱼悬浮液；将所述鲍鱼悬浮液进行酶解处理后，经1000～5000Da的膜过滤，浓缩干燥，以便得到鲍鱼肽粉；将阿胶粉和辅料溶解在温水中，加热并加入糖和稳定剂，混合均匀后加入所述鲍鱼肽粉，高温灭菌处理，以便得到阿胶鲍鱼肽膏。利用本发明专利技术的方法能够获得具有较好的口感和丰富的营养价值，并且膏体不易出现析水现象的阿胶鲍鱼肽膏，提高了鲍鱼多肽在食品方面的运用。

【技术实现步骤摘要】
一种阿胶鲍鱼肽膏及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种阿胶鲍鱼肽膏及其制备方法。
技术介绍
鲍鱼是极为珍贵的海产品，“海八珍”之一，不仅营养丰富，还具有极高的药用价值，《本草纲目》记载：鲍鱼性平，味甘，咸，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，有“明目鱼”之称。《黄帝内经》记载：鲍鱼汁可治血枯。研究表明鲍鱼可食部分蛋白质24％、脂肪0.44％；干品含蛋白质40％、糖元33.7％、脂肪0.9％以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。目前鲍鱼的加工方式主要是以蒸煮的初加工方式为主，这种方式得到的鲍鱼产品中基本保留原本大分子蛋白质结构，由于蛋白质分子量较大，无法被人体吸收，使得鲍鱼的吸收效率较低，因此一些研究者进一步探究鲍鱼的深加工方式，通过提取鲍鱼中的营养成分物质用以制备天然产物。然而，相关技术中的鲍鱼肽在制作成膏体状时，容易在贮藏和运输过程中出现的析水现象，严重限制了鲍鱼和其他滋补产品(如阿胶等)的综合利用。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术的一个目的在于提供一种阿胶鲍鱼肽膏及其制备方法，该方法能够避免膏体在贮藏和运输过程中出现的析水现象，促进其在食品行业中的应用。具体而言，本专利技术提供了如下技术方案：在本专利技术的第一方面，本专利技术的实施例提供了一种阿胶鲍鱼肽膏的制备方法，其包括以下步骤：(1)将鲍鱼肉清洗干净、加水粉碎后，进行高温熟化处理，以便获得鲍鱼悬浮液；<br>(2)将所述鲍鱼悬浮液进行酶解处理后，经1000～5000Da的膜过滤，浓缩干燥，以便得到鲍鱼肽粉；(3)将阿胶粉和辅料溶解在温水中，加热并加入糖和稳定剂，混合均匀后加入所述鲍鱼肽粉，高温灭菌处理，以便得到阿胶鲍鱼肽膏。本专利技术实施例提供的一种阿胶鲍鱼肽膏的制备方法，该方法将鲍鱼进行定向酶解成分子量在1000Da～5000Da的鲍鱼多肽，既可以保持鲍鱼低聚肽原有的营养功效，同时还具有良好的乳化效果和保湿效果，将其和阿胶，辅料等进行科学搭配，精制为即食型食品，滋补更方面，同时解决了市场上常见的食品膏体析水现象，大大提高了鲍鱼多肽在食品方面的运用。另外，通过高速粉碎和高温熟化对鲍鱼进行预处理，可提高鲍鱼多肽的提取率。另外，根据本专利技术上述实施例提出的一种阿胶鲍鱼肽膏的制备方法，还可以具有如下附加的技术特征：可选地，步骤(1)中，将鲍鱼去壳取肉，清洗干净后加入1～3倍鲍鱼肉重的水，粉碎处理后，置于100～121℃下加热10～30min。可选地，步骤(2)中，酶解时使用的酶为碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶，中性蛋白酶、风味蛋白酶中的一种或几种。可选地，步骤(2)中，酶解时使用的酶为复合酶，复合酶由碱性蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋白酶按照1:1:1的比例混合，复合酶的添加量为0.3％；任选地，酶解pH为5～10，酶解时间为1～3h。可选地，步骤(2)中，膜过滤采用的是无机纳米滤陶瓷膜；任选地，浓缩干燥采用减压加热浓缩。可选地，步骤(3)中，稳定剂由黄原胶，结冷胶，海藻酸钠和琼脂以3:1:3:2的比例复配而成。可选地，步骤(3)中，按照质量百分比计，加入0.1～1％的阿胶粉，0.5～2％的鲍鱼肽粉，3～10％的糖，0.05～2％的稳定剂和0.5～3％的辅料。可选地，所述辅料为人参提取物、蛹虫草粉、酸枣仁粉、仙草粉、蔓越莓提取物、桂圆提取物中的一种或者几种。可选地，步骤(3)中，高温杀菌处理为在121℃下炖煮16min。在本专利技术的第二方面中，本专利技术的实施例提供了一种阿胶鲍鱼肽膏，所述阿胶鲍鱼肽膏根据本专利技术第一方面任一实施例所述的方法制备而成。根据本专利技术实施例的阿胶鲍鱼多肽膏具有较好的口感和丰富的营养价值。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。具体实施方式以下通过特定的具体实例说明本专利技术的技术方案。应理解，本专利技术提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以插入其他方法步骤；还应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。而且，除非另有说明，各方法步骤的编号仅为鉴别各方法步骤的便利工具，而非为限制各方法步骤的排列次序或限定本专利技术可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更
技术实现思路
的情况下，当亦视为本专利技术可实施的范畴。为了更好的理解上述技术方案，下面更详细地描述本专利技术的示例性实施例。虽然显示了本专利技术的示例性实施例，然而应当理解，可以以各种形式实现本专利技术而不应被这里阐述的实施例所限制。相反，提供这些实施例是为了能够更透彻地理解本专利技术，并且能够将本专利技术的范围完整的传达给本领域的技术人员。本专利技术采用的试材皆为普通市售品，皆可于市场购得。本专利技术提出了阿胶鲍鱼多肽膏及其制备方法，下面将对其进行详细描述。在本专利技术的第一方面，本专利技术提出阿胶鲍鱼多肽膏的制备方法。根据本专利技术的实施例，将鲍鱼高速粉碎、高温熟化，酶解，同时配合膜过滤，可以在保持鲍鱼低聚肽原有的营养功效，同时还具有良好的乳化效果和保湿效果。根据本专利技术的实施例，阿胶鲍鱼多肽膏的制备方法包括以下步骤：(1)将鲍鱼肉清洗干净、加水粉碎后，进行高温熟化处理，以便获得鲍鱼悬浮液。具体而言，将鲍鱼去壳取肉，清洗干净后加入1-3倍原料重的水，组织粉碎后，经过高温熟化后再降温至室温备用。根据本专利技术的具体实施方案，将清洗后的鲍鱼加入原料中的2倍水，组织粉碎后，121℃恒温处理16min，冷却至室温备用。(2)将所述鲍鱼悬浮液进行酶解处理后，经1000～5000Da的膜过滤，浓缩干燥，以便得到鲍鱼肽粉。根据本专利技术的具体实施实例，将鲍鱼悬浮液按照料水比1:10进行混合之后酶解，复合酶为(碱性蛋白酶：胰蛋白酶：中性蛋白酶＝1:1:1)，添加量为0.3％，酶解pH在7之间，酶解时间为3h，膜过滤采用的为分子量在1000Da和5000Da的无机纳滤陶瓷膜，浓缩处理为减压加热浓缩。(3)将阿胶粉和辅料溶解在温水中，加热并加入糖和稳定剂，混合均匀后加入所述鲍鱼肽粉，高温灭菌处理，以便得到阿胶鲍鱼肽膏。具体而言，将阿胶粉和辅料溶解在50～60℃的温水后，加热，并加入冰糖和稳定剂，混合均匀后加入所述鲍鱼多肽粉，根据本专利技术的具体实施例，稳定剂由黄原胶，结冷胶，海藻酸钠和琼脂以3:1:3:2的比例复配而成，辅料为人参提取物、蛹虫草粉、酸枣仁粉、仙草粉、蔓越莓提取物、桂圆提取物的一种或者几种天然植物成分。然后，高温灭菌是将所得溶液置于121℃的蒸煮锅中，炖煮16min。如此，制得的阿胶鲍鱼肽膏具有较好的口感和丰富的营养价值。下面参考具体实施例，对本专利技术进行描述，需要说明的是，这些实施例仅仅是描述性的，而不以任何方式限制本专利技术。实施例1在该实施例中，按照下列方法制备阿胶鲍鱼肽膏：<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种阿胶鲍鱼肽膏的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)将鲍鱼肉清洗干净、加水粉碎后，进行高温熟化处理，以便获得鲍鱼悬浮液；/n(2)将所述鲍鱼悬浮液进行酶解处理后，经1000～5000Da的膜过滤，浓缩干燥，以便得到鲍鱼肽粉；/n(3)将阿胶粉和辅料溶解在温水中，加热并加入糖和稳定剂，混合均匀后加入所述鲍鱼肽粉，高温灭菌处理，以便得到阿胶鲍鱼肽膏。/n

【技术特征摘要】
1.一种阿胶鲍鱼肽膏的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将鲍鱼肉清洗干净、加水粉碎后，进行高温熟化处理，以便获得鲍鱼悬浮液；
(2)将所述鲍鱼悬浮液进行酶解处理后，经1000～5000Da的膜过滤，浓缩干燥，以便得到鲍鱼肽粉；
(3)将阿胶粉和辅料溶解在温水中，加热并加入糖和稳定剂，混合均匀后加入所述鲍鱼肽粉，高温灭菌处理，以便得到阿胶鲍鱼肽膏。


2.如权利要求1所述的阿胶鲍鱼肽膏的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，将鲍鱼去壳取肉，清洗干净后加入1～3倍鲍鱼肉重的水，粉碎处理后，置于100～121℃下加热10～30min。


3.如权利要求1所述的阿胶鲍鱼肽膏的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，酶解时使用的酶为碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶，中性蛋白酶、风味蛋白酶中的一种或几种。


4.如权利要求3所述的阿胶鲍鱼肽膏的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，酶解时使用的酶为复合酶，复合酶由碱性蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋白酶按照1:1:1的比例混合，复合酶的添加量为0.3％；
任选地，酶解pH为5～10，酶...

【专利技术属性】
技术研发人员：单勇军，陈振坤，
申请(专利权)人：大洲新燕厦门生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35