一种淡水鱼加工方法技术

本发明专利技术属于水产品加工技术领域，具体涉及一种淡水鱼加工方法。本发明专利技术提供了一种淡水鱼加工方法，包括以下步骤：(1)采用海水晶溶液对淡水鱼进行浸泡，得到初级清理的淡水鱼；(2)将所述初级清理的淡水鱼放入水中，通入二氧化碳，在饱和二氧化碳水溶液中进行放血宰杀，得到预处理淡水鱼；(3)将所述预处理淡水鱼依次进行清水漂洗和盐水漂洗，得到清洗淡水鱼；采用所述清洗淡水鱼与去腥腌料混合滚揉，得到腌制淡水鱼；(4)将所述腌制淡水鱼依次进行清洗和低温风干。本发明专利技术提供的加工方法不仅能够锁住鱼体的营养成分和保留淡水鱼制品的原有风味，淡水鱼制品适合低温保存，还能够通过冷藏车运往北方各城市，食用便捷，无需添加其他调味料。

【技术实现步骤摘要】
一种淡水鱼加工方法
本专利技术属于水产品加工
，具体涉及一种淡水鱼加工方法。
技术介绍
当前，我国的水产品销售呈现区域化差异，主要集中于沿海地区，以海南、广东、山东和辽宁等省占比较大，一方面这些沿海省市拥有着丰富的海洋渔业资源，开展水产品加工行业有着天然的原材料优势，其次，沿海地区交通运输便利，既有利于产品内销，同时可以进行海运出口。中国作为世界上养殖水产品总量超过捕捞总量的主要渔业国家。2018年，我国的水产养殖总产量为4991.06万吨，占我国水产品总产量的比重达77.3％。而另一组数据显示，2018年我国水产品加工率为41.6％，淡水鱼加工率仅为18.36％。同时，我国内陆城市与沿海或多水系城市之间在水产品的消费上极不平衡。沿海或多水系城市居民食用新鲜鱼或相关制品是内陆城市的20～50倍，有部分城市间可以达到100倍。鱼制品中蛋白含量较高，脂肪含量低，非常适合作为人体动物蛋白源的补充。快捷便利的鱼制品不仅有助于丰富内地居民的动物蛋白消费比例，优化居民的饮食结构，而且可以扩大鱼制品的消费量，解决内销问题。传统方式的鱼制品主要是冰冻鱼和腌制后的干制品。冰冻鱼土腥味较重，烹饪时要加入大量的调味料来去腥，失去了鱼体本身的味道；腌制后的干制品会流失很多鱼体的营养成分，因此，优化淡水鱼制品的生产工艺，保留鱼体的营养成分和原有风味成为我们当前需要解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种能够保留鱼体的营养成分和原有风味的淡水鱼加工方法，本专利技术提供的加工方法不仅能够锁住鱼体的营养成分、保留淡水鱼制品的原有风味，并且所得淡水鱼制品适合低温保存，还能够通过冷藏车运往北方各城市，食用便捷，无需添加其他调味料。为了实现上述目的，本专利技术提供了以下技术方案；本专利技术提供了一种淡水鱼加工方法，包括以下步骤：(1)采用海水晶溶液对淡水鱼进行浸泡，得到初级清理的淡水鱼；(2)将所述初级清理的淡水鱼放入水中，通入二氧化碳，在饱和二氧化碳水溶液中进行放血宰杀，得到预处理淡水鱼；(3)将所述预处理淡水鱼依次进行清水漂洗和盐水漂洗，得到清洗淡水鱼；采用所述清洗淡水鱼与去腥腌料混合滚揉，得到腌制淡水鱼；(4)将所述腌制淡水鱼依次进行清洗和低温风干。优选的，步骤(3)所述去腥腌料包括以下质量份的组分：15～40份盐、2～6份花椒粉、5～10份生姜粉、3～8份白胡椒粉和20～50份白糖。优选的，步骤(3)所述去腥腌料与预处理淡水鱼的质量比为45～104：1000；步骤(3)所述混合前还包括将去腥腌料与水混合；所述滚揉中去腥腌料与水体积比为1：1.8～2.5。优选的，步骤(3)所述混合滚揉为间隔滚揉，具体为每滚揉6～8min停止1～2min；所述混合滚揉的时间为50～90min；滚揉的速度为20～40转/min。优选的，步骤(2)所述放血宰杀包括依此进行剪鳃、放血、去鳞、剖开鱼肚、去内脏和去鳃；优选的，步骤(2)所述放血的温度为室温，所述放血的时间为15～20min。优选的，步骤(1)中所述海水晶溶液的质量浓度为5～10‰；所述海水晶溶液的温度为25～28℃；所述浸泡的时间为24～48h；所述海水晶溶液还包括体积浓度为0.5～1‰的姜汁。优选的，步骤(3)中所述清水漂洗的时间为5～10min；所述盐水漂洗的时间为5～8min；所述盐水的质量浓度为5～10‰。优选的，步骤(4)所述清洗为用水清洗；所述清洗的时间为5～10min。优选的，步骤(4)所述低温风干的温度为5～35℃，湿度为20～80％；所述低温风干的时间为6～8h。本专利技术提供了一种淡水鱼加工方法，包括以下步骤：(1)将淡水鱼置于海水晶溶液中浸泡后，放置于饱和二氧化碳水溶液中，依此进行剪鳃、放血、去鳞、剖开鱼肚、去内脏和去鳃，得到预处理淡水鱼；(2)将预处理淡水鱼依次进行清水漂洗和盐水漂洗，沥水，与水、去腥腌料混合滚揉，得到腌制淡水鱼；(3)将腌制淡水鱼依次进行清洗、低温风干和缓苏处理。本专利技术采用海水晶溶液去除鱼体肠道中的藻类，排泄粪便，减少鱼腥味的基础上，盐水漂洗进一步去除血污、内脏以及内壁中的黑膜；再结合去腥腌料进一步去腥，缓苏处理能够使得鱼体表面形成薄膜，进一步平衡水分。通过冷风干燥机进行多级梯度低温冷风干燥，使得鱼体的保留营养成分和淡水鱼制品的原有风味。本专利技术提供的加工方法不仅能够锁住鱼体的营养成分和保留淡水鱼制品的原有风味，而且加工所得淡水鱼制品适合低温保存，能够通过冷藏车运往各城市，食用便捷，无需添加其他调味料。具体实施方式本专利技术提供了一种淡水鱼加工方法，包括以下步骤：(1)采用海水晶溶液对淡水鱼进行浸泡，得到初级清理的淡水鱼；(2)将所述初级清理的淡水鱼放入水中，通入二氧化碳，在饱和二氧化碳水溶液中进行放血宰杀，得到预处理淡水鱼；(3)将所述预处理淡水鱼依次进行清水漂洗和盐水漂洗，得到清洗淡水鱼；采用所述清洗淡水鱼与去腥腌料混合滚揉，得到腌制淡水鱼；(4)将所述腌制淡水鱼依次进行清洗、低温风干和缓苏处理。本专利技术采用海水晶溶液对淡水鱼进行浸泡，得到初级清理的淡水鱼。在本专利技术中，所述海水晶溶液的浓度优选为5～10wt‰，更优选为6～9wt‰；所述海水晶溶液的温度优选为25～28℃，更优选为26～27℃；所述浸泡的时间优选为24～48h，更优选为30～45h；所述海水晶溶液优选还包括浓度为0.5～1‰的姜汁溶液，所述0.5～1‰的姜汁溶液具体为0.5～1mL姜汁与1L水的混合溶液。本专利技术采用海水晶溶液浸泡淡水鱼能够有效去除鱼体肠道中的藻类，排泄粪便，减少鱼腥味。本专利技术对淡水鱼的种类没有特殊限定，优选包括吉富罗非鱼、鲈鱼和鳜鱼。得到初级清理的淡水鱼后，本专利技术将所述初级清理的淡水鱼在饱和二氧化碳水溶液中进行放血宰杀，得到预处理淡水鱼。所述放置于饱和二氧化碳水溶液中具体为将活的淡水鱼放置于水溶液中，以0.5L/min的速度持续通入二氧化碳至饱和二氧化碳水溶液。所述新鲜淡水鱼的条数与水溶液的体积比优选为1:3～7，更优选为1:5。所述放血宰杀优选包括依此进行剪鳃、放血、去鳞、剖开鱼肚、去内脏和去鳃，所述剪鳃优选为去除一边的鳃，鳃根不能去除干净，剪鳃后利于鱼致死和放血处理；所述去鳃具体为去除剩余的鱼鳃和鳃根；所述放血的温度优选为室温；所述放血的时间优选为15～20min，更优选为16～19min。本专利技术先去鳞，然后将鱼肚剖开后，再去内脏、去鳃，能够避免血液进入肌肉，影响鱼肉的美观度；同时，进一步去腥。得到预处理淡水鱼后，本专利技术将所述预处理淡水鱼依次进行清水漂洗和盐水漂洗，得到清洗淡水鱼；采用所述清洗淡水鱼与去腥腌料混合滚揉，得到腌制淡水鱼；在本专利技术中，所述清水漂洗的时间优选为5～10min，所述清水漂洗的次数优选为两次；所述盐水漂洗的时间优选为5～8min；所述盐水的质量浓度优选为5～10‰，更优选为6～9‰；本专利技术采用先清水漂洗再盐水漂洗的方式能够去除血污、内脏以及内壁中的黑膜，减少鱼体本身的腥味，还能保持鱼体的完整性，降低后期风干过程中对鱼体的损本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种淡水鱼加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)采用海水晶溶液对淡水鱼进行浸泡，得到初级清理的淡水鱼；/n(2)将所述初级清理的淡水鱼放入水中，通入二氧化碳，在饱和二氧化碳水溶液中进行放血宰杀，得到预处理淡水鱼；/n(3)将所述预处理淡水鱼依次进行清水漂洗和盐水漂洗，得到清洗淡水鱼；采用所述清洗淡水鱼与去腥腌料混合滚揉，得到腌制淡水鱼；/n(4)将所述腌制淡水鱼依次进行清洗、低温风干和缓苏处理。/n

【技术特征摘要】
1.一种淡水鱼加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采用海水晶溶液对淡水鱼进行浸泡，得到初级清理的淡水鱼；
(2)将所述初级清理的淡水鱼放入水中，通入二氧化碳，在饱和二氧化碳水溶液中进行放血宰杀，得到预处理淡水鱼；
(3)将所述预处理淡水鱼依次进行清水漂洗和盐水漂洗，得到清洗淡水鱼；采用所述清洗淡水鱼与去腥腌料混合滚揉，得到腌制淡水鱼；
(4)将所述腌制淡水鱼依次进行清洗、低温风干和缓苏处理。


2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤(3)所述去腥腌料包括以下质量份的组分：15～40份盐、2～6份花椒粉、5～10份生姜粉、3～8份白胡椒粉和20～50份白糖。


3.根据权利要求1或2所述的加工方法，其特征在于，步骤(3)所述去腥腌料与预处理淡水鱼的质量比为45～104：1000；
步骤(3)所述混合前还包括将去腥腌料与水混合；所述滚揉中去腥腌料与水体积比为1：1.8～2.5。


4.根据权利要求1或2所述的加工方法，其特征在于，步骤(3)所述混合滚揉为间隔滚揉，具体为每滚揉6～8min停止1～2min；所述混合滚揉的时间为50...

【专利技术属性】
技术研发人员：强俊，徐跑，朱昊俊，包景文，何杰，
申请(专利权)人：中国水产科学研究院淡水渔业研究中心，
类型：发明
国别省市：江苏;32