一种开花红枣糕及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种开花红枣糕，由以下重量份的原材料组成：淀粉200～300份、低筋小麦粉200～300份、复合膨松剂12～17份、干酵母4～6份、白砂糖135～200份、红糖40～60份、黑糖浆16‑24份、红枣肉40～60份、红枣提取物香精4～8份、净鸡蛋液50～70份、植物油40～60份、饮用水240～360份。其制作方法为：将饮用水与白砂糖、红糖混合；然后加入处理后的红枣肉、红枣提取物香精、黑糖浆、净鸡蛋液搅拌均匀，得到红枣溶液；将淀粉、低筋小麦粉、复合膨松剂、干酵母混合搅拌均匀，得到浆液原料；将红枣溶液与浆液原料混合，搅拌成浆，加入植物油搅拌均匀，得到红枣浆；将红枣浆注入模具中，放入蒸柜，旺火蒸10‑15分钟。本发明专利技术制作的开花红枣糕，丰富了产品的颜色、外形及味道，并且具有保健、美容的功效。

【技术实现步骤摘要】
一种开花红枣糕及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体的说是涉及一种开花红枣糕及其制作方法。
技术介绍
随着生活节奏的不断加快、长期超负荷工作、思想压力过大、睡眠不足、饮食不规律、缺少运动等原因，导致人们长期处于亚健康状态，以致脾胃失和、内分泌失调、免疫力低下等，并且伴随皮肤粗糙、干燥、黯淡、缺少光泽、皱纹、色素沉积的状况。近年来食疗成为一种非常流行的改善亚健康的方式，食疗是以中国传统医学理论为基础，与现代营养学有机地结合，利用天然食物所含的营养成分和特殊成分，以“内调外养，表里通达”的手段使人健康美丽的一种方法。而蛋糕是人们最常食用的糕点之一，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便。但目前市场上的蛋糕口味及外形不够丰富，并且未考虑保健和美容的作用。因此，如何提供一种口味及外形独特的保健美容蛋糕是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术将红枣与其它原料结合制作了一种开花红枣糕，改变了蛋糕的单一口感，并且具有治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦的功效，同时，红枣的颜色及自然开裂的造型也丰富了产品的颜色、外形及味道，更加符合大众需求。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种开花红枣糕，由以下重量份的原材料组成：淀粉200～300份、低筋小麦粉200～300份、复合膨松剂12～17份、干酵母4～6份、白砂糖135～200份、红糖40～60份、黑糖浆16-24份、红枣肉40～60份、红枣提取物香精4～8份、净鸡蛋液50～70份、植物油40～60份、饮用水240～360份。红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。红糖归肝、脾经，具有润心肺，和中助脾，缓肝气，解酒毒，补血，破瘀的功效。主治：心腹热胀，口干欲饮，咽喉肿疼，肺热咳嗽，心肺及大小肠热，酒毒。其次，红糖中蕴含的胡萝卜素、核黄素、烟酸、氨基酸、葡萄糖等成分，对皮肤细胞具有强效抗氧化及修护作用，令肌肤美白，而且红糖中含有一种神奇的“糖蜜”成分，具有强力的解毒功效，能将剩余过量的黑色素从真皮层中导出，起到美容养颜的作用。黑糖性温味甘，入脾，具有补中益气、缓中、化食，健脾暖胃功能，还有止疼、活血散寒的效用。同时，黑糖中含有独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积，达到淡化黑色素，美白净化皮肤的作用。本专利技术通过将红枣、红糖、黑糖浆、鸡蛋与小麦粉和淀粉进行科学合理的搭配，使开花红枣糕不仅疏松暄软，入口丝甜，还富含丰富的营养成分，具有补脾和胃、益气生津、养血安神、掩护肝脏、增强免疫力、养颜祛斑的功效。优选的，所述淀粉包括绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉中的至少一种。淀粉可以降低小麦粉的筋度，形成良好的组织结构，同时使蛋糕的口感更加柔软，并且具有特殊的韧性。优选的，所述植物油包括大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、葵花籽油中的至少一种。本专利技术添加植物油主要是为了使蛋糕的结构更细腻更暄软，口感更柔滑，同时使蛋糕的营养价值更高。优选的，所述开花红枣糕由以下重量份的原材料组成：木薯淀粉250份、低筋小麦粉250份、复合膨松剂15份、干酵母5份、白砂糖170份、红糖50份、黑糖浆20份、红枣肉50份、红枣提取物香精6份、净鸡蛋液60份、大豆油50份、饮用水300份。本专利技术还公开了一种开花红枣糕的制作方法，包括以下步骤：(1)称取上述所述的一种开花红枣糕的原料备用；(2)将饮用水与白砂糖、红糖混合溶成糖水；(3)将红枣清洗干净、去核、切成小碎块或搅成泥状；(4)在糖水中加入经步骤(3)处理后的红枣肉、红枣提取物香精、黑糖浆、净鸡蛋液搅拌均匀，得到红枣溶液；(5)将淀粉、低筋小麦粉、复合膨松剂、干酵母混合搅拌均匀，得到浆液原料；(6)将红枣溶液与浆液原料混合，搅拌成浆，加入植物油搅拌均匀，得到红枣浆；(7)将红枣浆注入模具中，放入蒸柜，旺火蒸10-15分钟，即得所述开花红枣糕。优选的，所述模具的直径为32-48mm，深为16-24mm。本专利技术通过添加复合膨松剂及干酵母并且采用水蒸的方式，使制作的蛋糕自然开裂为花瓣状，外形新颖独特，并且不需要长时间发酵，制作方法简单、省时，制作的开花红枣糕健康不上火，也避免了加入干红枣后口感不协调的问题。其次，本专利技术将红枣肉、红枣提取物香精、黑糖浆和净鸡蛋液先搅拌均匀，再与浆液原料混合，避免原料之间混合不均匀，影响开花红枣糕的色泽和口感。而现有技术多采用烘烤的方式制作蛋糕，不但温度不易控制，而且也无法制作开花蛋糕。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种开花红枣糕的制作方法，包括以下步骤：(1)称取玉米淀粉200份、低筋小麦粉200份、复合膨松剂12份、干酵母4份、白砂糖135份、红糖40份、黑糖浆16份、红枣肉40份、红枣提取物香精4份、净鸡蛋液50份、玉米油40份、饮用水240份备用；(2)将饮用水与白砂糖、红糖混合溶成糖水；(3)将红枣清洗干净、去核、切成小碎块或搅成泥状；(4)在糖水中加入经步骤(3)处理后的红枣肉、红枣提取物香精、黑糖浆、净鸡蛋液搅拌均匀，得到红枣溶液；(5)将淀粉、低筋小麦粉、复合膨松剂、干酵母混合搅拌均匀，得到浆液原料；(6)将红枣溶液与浆液原料混合，搅拌成浆，加入植物油搅拌均匀，得到红枣浆；(7)将红枣浆注入直径32mm、深16mm的模具中，放入蒸柜，旺火蒸10分钟，即得开花红枣糕。实施例2一种开花红枣糕的制作方法，包括以下步骤：(1)称取甘薯淀粉300份、低筋小麦粉300份、复合膨松剂17份、干酵母6份、白砂糖200份、红糖60份、黑糖浆24份、红枣肉60份、红枣提取物香精8份、净鸡蛋液70份、葵花籽油60份、饮用水360份备用；(2)将饮用水与白砂糖、红糖混合溶成糖水；(3)将红枣清洗干净、去核、切成小碎块或搅成泥状；(4)在糖水中加入经步骤(3)处理后的红枣肉、红枣提取物香精、黑糖浆、净鸡蛋液搅拌均匀，得到红枣溶液；(5)将淀粉、低筋小麦粉、复合膨松剂、干酵母混合搅拌均匀，得到浆液原料；(6)将红枣溶液与浆液原料混合，搅拌成浆，加入植物油搅拌均匀，得到红枣浆；(7)将红枣浆注入直径48mm、深24mm的模具本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种开花红枣糕，其特征在于，由以下重量份的原材料组成：淀粉200～300份、低筋小麦粉200～300份、复合膨松剂12～17份、干酵母4～6份、白砂糖135～200份、红糖40～60份、黑糖浆16-24份、红枣肉40～60份、红枣提取物香精4～8份、净鸡蛋液50～70份、植物油40～60份、饮用水240～360份。/n

【技术特征摘要】
1.一种开花红枣糕，其特征在于，由以下重量份的原材料组成：淀粉200～300份、低筋小麦粉200～300份、复合膨松剂12～17份、干酵母4～6份、白砂糖135～200份、红糖40～60份、黑糖浆16-24份、红枣肉40～60份、红枣提取物香精4～8份、净鸡蛋液50～70份、植物油40～60份、饮用水240～360份。


2.根据权利要求1所述的一种开花红枣糕，其特征在于，所述淀粉包括绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉中的至少一种。


3.根据权利要求1或2所述的一种开花红枣糕，其特征在于，所述植物油包括大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、葵花籽油中的至少一种。


4.根据权利要求3所述的一种开花红枣糕，其特征在于，由以下重量份的原材料组成：木薯淀粉250份、低筋小麦粉250份、复合膨松剂15份、干酵母5份、白砂糖170份、红糖50份、黑糖浆20份、红...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄熙，
申请(专利权)人：黄熙，
类型：发明
国别省市：广东;44