一种茅莓起泡酒的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种茅莓起泡酒的制作方法，包括以下步骤：采摘野生茅莓，对采摘的茅莓进行清洗筛选；将茅莓榨汁，收集茅莓果汁，并将茅莓果汁升温至75℃～85℃，保持110～130min；调整茅莓果汁糖度，添加二氧化硫；将茅莓果汁接种酿酒酵母，并常压发酵，当残糖达到4g/L以下时，补加蔗糖，并降温封罐密闭发酵获得茅莓起泡酒清酒；最后低温转罐去除酒脚，并采用微滤技术对茅莓起泡酒清酒进行等压过滤除菌及低温等压灌装得到本发明专利技术公开的一种茅莓起泡酒。本发明专利技术通过采用热浸渍发酵、密封罐低温二次发酵法和膜分离除菌澄清技术制作茅莓起泡酒，不仅提高了茅莓色素的稳定性，还改进了起泡酒的发酵技术，填补了该类产品技术的空白。

【技术实现步骤摘要】
一种茅莓起泡酒的制作方法
本专利技术涉及酿酒
，更具体的说是涉及一种茅莓起泡酒的制作方法。
技术介绍
茅莓(RubusparvifoliusL.)别名三月泡等，属蔷薇科，落叶小灌木。分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、陕西、甘肃、山东、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州等地，是一种现未被广泛开发的风味独特水果，鲜果含水分78.53％，可溶性固形物8.21％。总糖5.25％，蛋白质2.41％，有机酸1.09％；每100g鲜果汁中含VC21.89mg，还富含胡萝卜素、核黄素、硫胺素、各种氨基酸、维生素E、B、B2及铁、锌、硒等微量元素，是一种纯天然绿色食品。并且茅莓果实的蛋白质及有机酸含量远远高于各种栽培水果，维生素c及矿质元素也远高于绝大部分栽培水果。氨基酸含量远远高于栽培水果，是苹果的12倍，柑桔和梨的29倍。果实具有温补、甘凉、润肺、止咳、生津、清热、利尿功效。起泡葡萄酒是相对平静葡萄酒而言的，中华人民共和国国家标准GB15037—2006依据二氧化碳含量的不同将葡萄酒分为平静葡萄酒(stillwines)和起泡葡萄酒(sparklingwines)。在20℃时，二氧化碳压力小于0.05MPa的葡萄酒为平静葡萄酒；二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的葡萄酒为起泡葡萄酒。起泡葡萄酒分为高泡葡萄酒(sparklingwines)和低泡葡萄酒(semi-sparklingwines)。随着市场的发展及消费的需求，先后出现了各种水果的起泡酒产品，但茅莓起泡酒的研制尚处于空白，市场没有商品销售，也没有成熟的生产工艺。因此，如何开发茅莓利用的新途径，提供一种茅莓起泡酒的制作方法是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种茅莓起泡酒的制作方法，通过采用生物发酵技术，以野生茅莓为原料制备茅莓起泡酒，不仅丰富了果酒市场，还为茅莓野生资源的开发开辟了新的途径。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种茅莓起泡酒的制作方法，所述方法具体包括如下步骤：(1)采摘粒大饱满、无虫害、无霉变的野生茅莓，对采摘的茅莓进行清洗筛选，去除叶茎、泥土各种杂质；(2)将步骤(1)筛选的茅莓榨汁，收集茅莓果汁，并将茅莓果汁升温至75℃～85℃，保持110～130min；(3)调整步骤(2)制得的茅莓果汁糖度，添加二氧化硫；(4)将步骤(3)处理后的茅莓果汁接种酿酒酵母，并于18℃～22℃常压发酵，当残糖达到4g/L以下时，补加蔗糖调整糖度至50～60g/L，并降温至8℃～10℃，封罐密闭发酵获得茅莓起泡酒清酒；需要说明的是，该处理工艺相较传统的香槟法工艺，具有产量大、工艺参数易控制等优势。(5)低温转罐去除酒脚，并采用微滤技术对步骤(4)得到的茅莓起泡酒清酒进行等压过滤除菌后，低温等压灌装得到本专利技术公开的一种茅莓起泡酒。优选的，所述步骤(2)中，采用板式换热器或热浸渍工艺对茅莓果汁进行升温，将茅莓果汁升温至75℃～85℃，保持110～130min。其中，采用板式换热器具有瞬时升温，大大缩短加热时间，节约工时、提高效率的优点；采用热浸渍工艺可以抑制多酚氧化酶和漆酶的活性，稳定色素，提高产品的质量和货架期。优选的，所述步骤(3)中，调整茅莓果汁的糖度至180～200g/L，并在每升茅莓果汁中添加80～100mg二氧化硫。采用上述技术方案产生的技术效果为：通过在茅莓果汁中添加二氧化硫可以抑制杂菌生长、促进色素等成分的溶解，但浓度超过100mg/L，则会抑制葡萄酒酵母的繁殖与代谢，导致发酵失败。优选的，所述步骤(5)中，采用孔径为0.1μm微滤膜对茅莓起泡酒清酒进行过滤除菌、澄清。进一步的，步骤(5)中的低温等压灌装工艺参数为在0.1MPa、-1℃下罐装。经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本专利技术公开了一种茅莓起泡酒的制作方法，通过热浸渍发酵工艺，提高色素的稳定性，并且采用膜分离除菌澄清技术制备茅莓起泡酒，能够充分保留茅莓酒的营养物质，提高原料的利用率，同时利用密封罐低温二次发酵，该工艺对比传统的香槟法工艺，具有产量大、工艺参数易控制等优势，填补了该类产品技术的空白，丰富了葡萄酒市场，为茅莓野生资源的开发开辟新的途径；同时通过本专利技术提供的茅莓起泡酒的制作方法，不仅能够提高茅莓的经济价值，还丰富了起泡葡萄酒的种类，同时茅莓起泡酒芳香甜美，具有补中益肝、强心利尿、润肺止咳、活血消肿的功效。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。图1附图为本专利技术茅莓起泡酒制作方法的工艺流程框架图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术实施例公开了一种茅莓起泡酒的制作方法，通过采用热浸渍发酵、密封罐低温二次发酵法和膜分离除菌澄清技术制作茅莓起泡酒，不仅提高了茅莓色素的稳定性，还改进了起泡酒的发酵技术，填补了该类产品技术的空白。为更好地理解本专利技术，下面通过以下实施例对本专利技术作进一步具体的阐述，但不可理解为对本专利技术的限定，对于本领域的技术人员根据上述
技术实现思路
所作的一些非本质的改进与调整，也视为落在本专利技术的保护范围内。本专利技术公开了一种茅莓起泡酒的制作方法，所述方法具体包括如下步骤：(1)采摘粒大饱满、无虫害、无霉变的野生茅莓，对采摘的茅莓进行清洗筛选，去除叶茎、泥土各种杂质；(2)将步骤(1)筛选的茅莓榨汁，收集茅莓果汁，并选用板式换热器将茅莓果汁升温至75℃～85℃，保持110～130min；(3)调整步骤(2)制得的茅莓果汁糖度至180～200g/L，并在每升茅莓果汁中添加80～100mg二氧化硫；(4)将步骤(3)处理后的茅莓果汁接种酿酒酵母，并于18℃～22℃常压发酵，当残糖达到4g/L以下时，补加蔗糖调整糖度至50～60g/L，并降温至8℃～10℃，封罐密闭发酵获得茅莓起泡酒清酒；(5)低温转罐去除酒脚，并采用孔径为0.1μm微滤膜对步骤(4)得到的茅莓起泡酒清酒进行等压过滤除菌后，低温等压灌装得到本专利技术公开的一种茅莓起泡酒。下面，将结合具体实施例，对本专利技术的技术方案进行进一步的说明。实施例1一种茅莓起泡酒的制作方法，具体步骤如下(以100L发酵罐为例)：第一步：茅莓采摘收购，收购合格的野生茅莓；第二步，清洗筛选，清洗罐内清水漂洗，去除叶茎、泥土等各种杂本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茅莓起泡酒的制作方法，其特征在于，所述方法具体包括如下步骤：/n(1)采摘粒大饱满、无虫害、无霉变的野生茅莓，对采摘的茅莓进行清洗筛选，去除叶茎、泥土各种杂质；/n(2)将步骤(1)筛选的茅莓榨汁，收集茅莓果汁，并将茅莓果汁升温至75℃～85℃，保持110～130min；/n(3)调整步骤(2)制得的茅莓果汁糖度，添加二氧化硫；/n(4)将步骤(3)处理后的茅莓果汁接种酿酒酵母，并于18℃～22℃常压发酵，当残糖达到4g/L以下时，补加蔗糖调整糖度至50～60g/L，并降温至8℃～10℃，封罐密闭发酵获得茅莓起泡酒清酒；/n(5)低温转罐去除酒脚，并采用微滤技术对步骤(4)得到的茅莓起泡酒清酒进行等压过滤除菌和低温等压灌装得到本专利技术公开的一种茅莓起泡酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种茅莓起泡酒的制作方法，其特征在于，所述方法具体包括如下步骤：
(1)采摘粒大饱满、无虫害、无霉变的野生茅莓，对采摘的茅莓进行清洗筛选，去除叶茎、泥土各种杂质；
(2)将步骤(1)筛选的茅莓榨汁，收集茅莓果汁，并将茅莓果汁升温至75℃～85℃，保持110～130min；
(3)调整步骤(2)制得的茅莓果汁糖度，添加二氧化硫；
(4)将步骤(3)处理后的茅莓果汁接种酿酒酵母，并于18℃～22℃常压发酵，当残糖达到4g/L以下时，补加蔗糖调整糖度至50～60g/L，并降温至8℃～10℃，封罐密闭发酵获得茅莓起泡酒清酒；
(5)低温转罐去除酒脚，并采用微滤技术对步骤(4)得到的茅莓起泡酒清酒进行等压过滤除菌和低温等压灌装得到本发明公开的一种茅莓起泡酒。

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【专利技术属性】
技术研发人员：吴镝，瞿朝霞，梁妙，
申请(专利权)人：怀化学院，
类型：发明
国别省市：湖南;43