一种西柚味气泡咖啡及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种西柚味气泡咖啡及其生产工艺，包括如下重量的原料：咖啡豆65‑75份，白砂糖10‑20份，罗汉果甜苷5‑20份，山梨酸钾0.1‑0.3份，红西柚浓缩汁2‑4份，无水柠檬酸0.6‑1.0份，柠檬酸钠0.3‑0.5份，红西柚香精5‑10份，RO水900‑1300份。本发明专利技术在将咖啡烘焙并且放置7‑9天之后再进行研磨，如此成品溶液中的葫芦巴内酯、呋喃酮含量为最高，采用这样的制备方式，得到的成品溶液中不加咖啡香精，其咖啡的味道也是最为纯正、浓郁的，饮用者能品尝到咖啡自身原汁原味的味道，提升了饮料的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种西柚味气泡咖啡及其生产工艺
本专利技术涉及气泡咖啡的加工
，特别是涉及一种西柚味气泡咖啡及其生产工艺。
技术介绍
目前市场上主要销售的咖啡饮料主要分为不含奶的纯黑咖啡料和含奶含糖的牛奶咖啡饮料，其所采用的原辅料成分及配比、生产工艺相对比较近似(如黑咖啡饮料、拿铁咖啡饮料等)，而产品所表现出的实际风味也比较接近，如何制备一种新型口味的咖啡迎合大众的口味是急需解决的问题。中国专利文件201810597741.0提出了一种果味气泡咖啡及其生产工艺，其采用柠檬浓缩汁和咖啡豆制作果味咖啡，再对其通入二氧化碳，以形成气泡咖啡饮料。但是实际制作后，会发现，在制作气泡咖啡的时候，添加了大量的香精提味，而咖啡豆本身的制作其实非常重要，所以上述专利的流程制作出来的果味气泡咖啡，使用者品尝起来大多数都是果味的味道，而咖啡自身的香味都是由大量添加的香精带来的，原汁原味的咖啡味道以及香气都很淡，这非常影响整个饮料的口感。且上述专利制作的饮料PH值检测呈酸性，而人体血液的PH值约在7.3之间，为弱碱性，酸性饮料会破坏人体基本的酸碱平衡，例如在盛夏气温较高的时候，人在大量出汗的同时，本就损失了许多钾、钠等电解质，电解质的缺乏，可使人感觉疲劳无力，肌肉酸疼，而再饮用过多的酸性饮料，则会加重上述症状。且上述含有二氧化碳的气泡咖啡含有大量酸类，过量摄入会影响人体对钙的吸收，会导致人体钙流失，影响人体身体健康。所以说提出一种能够提高咖啡本身味道且降低对人体伤害的咖啡饮料是非常重要的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：为了克服上述缺陷，提出一种西柚味气泡咖啡及其生产工艺能够提高饮料的口感的同时降低对人体的伤害。为实现上述目的，本专利技术的技术方案为：一种西柚味气泡咖啡，包括如下重量的原料：咖啡豆65-75份，白砂糖10-20份，罗汉果甜苷5-20份，山梨酸钾0.1-0.3份，红西柚浓缩汁2-4份，无水柠檬酸0.6-1.0份，柠檬酸钠0.3-0.5份，红西柚香精5-10份，RO水900-1300份。进一步地，按照1吨产量计算包括如下重量的原料：咖啡豆70kg，白砂糖15kg，罗汉果甜苷8kg，山梨酸钾0.2kg，红西柚浓缩汁3.0kg，无水柠檬酸0.8kg，柠檬酸钠0.2kg，红西柚香精6.1kg，RO水800-1200份，并定容至1000L。一种西柚味气泡咖啡的生产工艺，包括如下步骤：A、将咖啡豆放置于烘焙机中进行5-20min的微中烘焙，烘焙完成后，将冷却的咖啡豆置于不透光的真空罐中常温放置7-9天；B、将步骤A中的咖啡豆研磨成60-80目小颗粒，并和RO水一起倒入萃取罐中，静置浸泡10-25min后开启萃取罐搅拌器，开启萃取罐循环，萃取温度90-92度，萃取BX控制在1.67-2.1%，PH值为5.4+-0.3；循环一段时间后停止萃取循环，静置，静止结束后将萃取液过滤，随后经板式换热器冷却到25℃以下抽到暂存罐；C、抽出萃取液，抽出完毕后排渣并冲洗干净萃取罐内腔，在萃取罐中继续倒入研磨粉重复以上步骤，经换热器冷却到25℃以下抽到暂存罐，萃取完成后排渣并冲洗干净萃取罐内腔；D、将步骤B和C制备的料液从暂存罐经200-250目滤袋过滤后经离心机分离过滤（转速为7000rpm）后泵入调配罐中；E、将白砂糖与柠檬酸钠进行干粉混合后倒入高速剪切罐中，加75-85℃的RO水至高速剪切罐并开启搅拌器，搅拌速度为1440r/min，将混合粉搅拌充分至溶解，再将高速剪切罐中溶液经100目滤袋过滤后泵入调配罐，料水比为1:5；加40-65℃的RO水至高速剪切罐并开启搅拌器，搅拌速度为1440r/min，向高速剪切罐中加入山梨酸钾搅拌充分至溶解，将高速剪切罐中溶液经100目滤袋过滤后泵入调配罐，料水比为1:10；加55-65℃的RO水至高速剪切罐并开启搅拌器，搅拌速度为1440r/min，向高速剪切罐中加入罗汉果甜苷搅拌充分至溶解，将高速剪切罐中溶液经100目滤袋过滤后泵入调配罐，料水比为1:1；加40-65℃的RO水至高速剪切罐并开启搅拌器，搅拌速度为1440r/min，向高速剪切罐中加入无水柠檬酸搅拌充分至溶解，将高速剪切罐中溶液经100目滤袋过滤后泵入调配罐，料水比为1:10；加40-65℃的RO水至高速剪切罐并开启搅拌器，搅拌速度为1440r/min，向高速剪切罐中加入红西柚浓缩汁搅拌充分至溶解，将高速剪切罐中溶液经100目滤袋过滤后泵入调配罐，料水比为1:8；加常温RO水定容。F、在调料桶中以1:2的料水比将红西柚香精和RO水相溶解后倒入调配罐中，将调配罐中的溶液搅拌均匀。G、调配罐继续搅拌，取样呈QC检测，如无调整则定容。H、料液泵入混比机混比，混比比例1∶2，稀释后Brix＝9.8±0.2％，经均质料液泵入UHT杀菌，杀菌温度：98±22℃，杀菌时间15±2S；I、将以上料液冷却至80℃以下，再加入3-5份的碳酸氢钠，并搅拌均匀。进一步地，步骤B中加入所述研磨后咖啡豆的质量与RO水的体积比为1∶12-15。由于采用了上述方案，本专利技术的有益效果在于：本专利技术提出一种西柚味气泡咖啡及其生产工艺，本专利技术的好处是：（1）本专利技术在将咖啡烘焙并且放置7-9天之后再进行研磨，如此成品溶液中的葫芦巴内酯、呋喃酮含量为最高，采用这样的制备方式，得到的成品溶液中不加咖啡香精，其咖啡的味道也是最为纯正、浓郁的，使得饮用者能品尝到咖啡自身原汁原味的味道，提升了饮料的口感。（2）本专利技术未直接对成品液体通入二氧化碳，而是加入碳酸氢钠，碳酸氢钠极容易溶于水，并分解成钠离子和碳酸氢根离子，而碳酸氢根离子不稳定，其会生成氢氧根和二氧化碳，那么二氧化碳作为该饮料中的气泡存在，而氢氧根是呈碱性的，避免了气泡饮料中的酸性对人体带来的伤害，从而在保证了气泡饮料带给饮用者的气泡体验时，也保证了人体不因酸性饮料带来的身体影响。（3）本专利技术中加入低糖的罗汉果甜苷替代大量的果葡糖浆，其甜度是蔗糖的300倍左右，提升了饮料中甜度，同时降低了甜剂量的加入和糖度，在100℃中性水溶液中连续加热25h，或在120℃长时间加热，均不致破坏，其其在弱酸、弱碱中不变质，可保证在成品饮料中甜度的稳定性。（4）本专利技术在混合配料的时候，先将白砂糖与柠檬酸钠进行干混提高其分散性之后再加入至高速剪切罐进行搅拌，防止柠檬酸钠作为稳定剂使用，在后期加入罗汉果甜苷后，因为罗汉果甜苷提取的时候采用乙醇作为洗脱液，在其提取液中会存在少量的乙醇，但是柠檬酸钠不溶于乙醇，所以会造成柠檬酸钠直接溶解不充分形成难容的胶团，如此，柠檬酸钠不能起到稳定的作用，反而会使得溶液中产生沉淀或者凝絮。附图说明图1是本专利技术对成品溶液中呋喃酮、葫芦巴内酯、糖度的含量、溶液的PH值以及是否有沉淀的实验结果图。具体实施方式下面将结合附图对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种西柚味气泡咖啡，其特征在于，包括如下重量的原料：咖啡豆65-75份，白砂糖10-20份，罗汉果甜苷5-20份，山梨酸钾0.1-0.3份，红西柚浓缩汁2-4份，无水柠檬酸0.6-1.0份，柠檬酸钠0.3-0.5份，红西柚香精5-10份， RO水900-1300份。/n

【技术特征摘要】
1.一种西柚味气泡咖啡，其特征在于，包括如下重量的原料：咖啡豆65-75份，白砂糖10-20份，罗汉果甜苷5-20份，山梨酸钾0.1-0.3份，红西柚浓缩汁2-4份，无水柠檬酸0.6-1.0份，柠檬酸钠0.3-0.5份，红西柚香精5-10份，RO水900-1300份。


2.根据权利要求1所述的一种西柚味气泡咖啡，其特征在于：按照1吨产量计算包括如下重量的原料：咖啡豆70kg，白砂糖15kg，罗汉果甜苷8kg，山梨酸钾0.2kg，红西柚浓缩汁3.0kg，无水柠檬酸0.8kg，柠檬酸钠0.2kg，红西柚香精6.1kg，RO水800-1200份，并定容至1000L。


3.权利要求1-2任意一项所述的一种西柚味气泡咖啡的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：
A、将咖啡豆放置于烘焙机中进行5-20min的微中烘焙，烘焙完成后，将冷却的咖啡豆置于不透光的真空罐中常温放置7-9天；
B、将步骤A中的咖啡豆研磨成60-80目小颗粒，并和RO水一起倒入萃取罐中，静置浸泡10-25min后开启萃取罐搅拌器，开启萃取罐循环，萃取温度90-92度，萃取BX控制在1.67-2.1%，PH值为5.4+-0.3；循环一段时间后停止萃取循环，静置，静止结束后将萃取液过滤，随后经板式换热器冷却到25℃以下抽到暂存罐；
C、抽出萃取液，抽出完毕后排渣并冲洗干净萃取罐内腔，在萃取罐中继续倒入研磨粉重复以上步骤，经换热器冷却到25℃以下抽到暂存罐，萃取完成后排渣并冲洗干净萃取罐内腔；
D、将步骤B和C制备的料液从暂存罐经200-250目滤袋过滤后经离心机分离过滤（转速为7000rpm）后泵入调配罐中；
E、将白砂糖与柠檬酸钠进行干粉混合后倒入高速...

【专利技术属性】
技术研发人员：田永乐，
申请(专利权)人：四川中新澳供应链管理有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51