乳化组合物制造技术

本发明专利技术提供可以增强饮料食品的味道(果汁感、浓厚感、乳脂感、咖啡的体感等)的饱满，且可以降低(屏蔽)饮料食品的异味(苦味、甜味料独特的味道等)、异味(氨基酸的劣化臭、油脂的脂肪酸臭等)之类的异臭的食品用香料领域的新的技术。乳化组合物，其特征在于，在乳化粒子中含有油溶性物质或水溶性物质，平均乳化粒径为15～100μm。

【技术实现步骤摘要】
乳化组合物本申请是申请号为“201580005250.7”、申请日为2015年3月25日、专利技术名称为“乳化组合物”的专利申请的分案申请。
本专利技术涉及乳化粒子中含有油溶性物质或水溶性物质且平均乳化粒径为15～100μm的乳化组合物(O/W型、W/O型、W/O/W型等)。详细而言，涉及含有油溶性物质的油滴的平均粒径为15～100μm的水包油滴型(O/W)乳化组合物及其制造方法、或者含有水溶性物质的水滴的平均粒径为15～100μm的油包水滴型(W/O)乳化组合物及其制造方法、以及以添加含有这些乳化组合物的饮料食品、以及它们的乳化组合物为特征的饮料食品的味道改善方法、异味异臭屏蔽方法。
技术介绍
天然香料、合成香料、调合香料等香料类几乎均为油溶性，难以原样直接添加到水系的饮料食品、特别是饮料中赋予香味，因此，多使用通过乳化处理以成为微粒子状的乳化香料的方式分散在水中的方法。但是，在饮料食品中除配合香料类之外还配合性状不同的各种添加物，进而在食品卫生上实施加热杀菌处理，因此，要求除耐酸性或耐盐性之外，耐热性优异，且即使长期保存，不会产生酪化(Creaming；因油和水的密度差而分离，轻的油滴移至上层的现象)、油滴粒子的凝集或合一(凝集的乳化液粒子彼此融合的现象)、或者油脂分离，而可以保持均一的乳化或可溶化状态的乳化液(乳浊液)。为了确保乳化液的稳定性，特别是防止酪化，通过使用强力的搅拌机的乳化处理(均质化处理)而使油滴的粒径尽可能小是有效的。但是，例如如拉面汤那样的味觉方面要求浓郁的情况下，指出了如果油滴小，则油的味道或浓郁(脂肪感)降低，会成为清淡的味道等在味觉上的不良情况。另外，已知，在其它饮料食品中，在添加了含有精油或香料成分的食品用乳化香料的情况下，粒径越小，吃时的香气越优异，但由于具有较清爽的香味，所以在味道的饱满这一点上指出了不足。为了兼得乳化饮料食品中的乳化液的稳定性和味觉方面中的浓郁或饱满感之类的来自消费者的要求，迄今为止提出了各种方法。专利文献1中公开有一种技术，通过将纤维素作为乳化剂使用，提供将油球大且稳定地保持，具有经时稳定性和耐热稳定性的油的味道或浓郁(脂肪感)优异的食品。专利文献2中公开有一种技术，通过将乳化油脂的平均粒径设为2μm～15μm的一定的范围，维持或增强油脂的味道或浓郁。但是，通过这些方法难以使几乎不含油脂的饮料食品的味道的饱满增强。而且，饮料食品的异味/异臭或不愉快的味道(异味)虽然因原材料或制造工序而不能避免的情况居多，但其防止方法或降低方法是尚未摸索的状况。例如，专利文献3中提供通过减小油滴的粒径而屏蔽鱼油的鱼臭的技术。但是，该方法中，可屏蔽的对象被进行了限定，不能适于多种多样的饮料食品的异味/异臭、异味。因此，现状是极难在短时间内简便地降低(屏蔽)饮料食品的异味/异臭、异味的问题。另外，在人造奶油等油性食品中，期望提供降低油腻、即改善在口中的油风味的后味的技术，以及有效屏蔽在加工时或保存时产生的异味异臭的技术。现有技术文献专利文献专利文献1：特开2005-095061号公报专利文献2：特开2012-170449号公报专利文献3：特开平8-205772号公报
技术实现思路
专利技术所要解决的课题本专利技术的目的在于，消除现有技术的问题点，提供可以增强饮料食品的味道(果汁感、浓厚感、乳脂感、咖啡的体感等)的饱满，且可以降低(屏蔽)饮料食品的异味(苦味、甜味料独特的味道等)、异味(氨基酸的劣化臭、油脂的脂肪酸臭等)之类的异臭的食品用香料领域的新的技术。进而，其目的在于，提供可以改善油性食品的味道或降低(屏蔽)异味异臭的食品用香料分野的新的技术。用于解决课题的手段本专利技术人等进行深入探讨的结果发现，实现乳化粒子中含有油溶性物质或水溶性物质且平均乳化粒径为15～100μm的乳化组合物(O/W型、W/O型、W/O/W型等)、特别是油滴中含有油性香料等油溶性物质且油滴的平均粒径为15～100μm的水包油滴型(O/W型)的乳化液(乳浊液)在饮料食品的饱满增强和异味异臭降低的双方优异的效果，可以解决上述课题，直至完成本专利技术。现有的乳化组合物中，为了长期保持乳化液稳定性，要求尽可能地减小乳化粒径且使其分散于平均粒径1μm以下的微细粒子是本领域技术人员的常识。但是，本专利技术人等通过将平均乳化粒径的范围设为15～100μm，直至得到如下见解：虽然当前详细的机制尚不明确，但味道(果汁感、浓厚感、乳脂感、咖啡的体感等)的饱满也意外增强，而且能够降低(屏蔽)饮料食品的异味(苦味、甘味料独特的味道等)、异臭(氨基酸的劣化臭、油脂的脂肪酸臭等)。进而发现，水滴中含有水性香料等水溶性物质且水滴的平均粒径为15～100μm的油包水滴型(W/O型)的乳化液实现油性饮料食品的味道改善和异味异臭降低的双方优异的效果，可以解决上述课题，直至完成本专利技术。即，本专利技术如下。(1)乳化组合物，其特征在于，在乳化粒子中含有油溶性物质或水溶性物质，平均乳化粒径为15～100μm。(2)在上述(1)的基础上，其特征在于，是含有油溶性物质的油滴的平均粒径为15～100μm的水包油滴型乳化组合物，油溶性物质为精油或香料成分，用途为饮料食品。(3)在上述(1)的基础上，其特征在于，是含有水溶性物质的水滴的平均粒径为15～100μm的油包水滴型乳化组合物，水溶性物质为香料成分，用途为饮料食品。(4)由所述乳化组合物构成的饮料食品用味道改善剂、含有该味道改善剂的饮料食品、以及以饮料食品中添加0.001～50质量％的所述乳化组合物为特征的饮料食品的味道改善方法。(5)由所述乳化组合物构成的饮料食品用的异味异臭屏蔽剂、含有该异味异臭屏蔽剂的饮料食品、以及以饮料食品中添加0.001～50质量％的所述乳化组合物为特征的饮料食品的异味异臭屏蔽方法。(6)油滴的平均粒径为15～100μm的水包油滴型乳化组合物的制造方法，其特征在于，在含有水的水相成分中溶解HLB值为6～19的乳化剂及根据需要的乳化稳定剂，接着，在该溶解液中混合含有油溶性物质的油相成分后，使用乳化机以1400～18000rpm的转速进行1～120分钟的乳化处理，优选的特征在于，将水相部：油相部以99.9：0.1～50：50的比例进行混合。(7)水滴的平均粒径为15～100μm的油包水滴型乳化组合物的制造方法，其特征在于，在含有油溶性物质的油相成分中溶解HLB值为2～8的乳化剂，接着，在该溶解液中混合了水溶性物质后，使用乳化机以1400～18000rpm的转速进行1～120分钟的乳化处理，优选的特征在于，将水相成分：油相成分以0.1：99.9～50：50的比例进行混合。专利技术效果本专利技术的乳化组合物能够增强可经口摄取的饮料或食品的味道(果汁感、浓厚感、乳脂感、咖啡的体感等)的饱满，进而可以简便地降低饮料食品的异味(苦味、甜味料独特的味道等)、异味(氨基酸的劣化本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.乳化香料，其特征在于，在乳化粒子中含有油溶性物质的香料成分或水溶性物质的香料成分，平均乳化粒径为30～50μm。/n

【技术特征摘要】
20140327 JP 2014-0656571.乳化香料，其特征在于，在乳化粒子中含有油溶性物质的香料成分或水溶性物质的香料成分，平均乳化粒径为30～50μm。


2.权利要求1所述的乳化香料，其为水包油滴型(O/W)，含有油溶性物质的油滴的平均粒径为30～50μm。


3.权利要求1所述的乳化香料，其为油包水滴型(W/O)，含有水溶性物质的水滴的平均粒径为30～50μm。


4.权利要求1～3的任一项所述的乳化香料，其使用于饮料食品。


5.权利要求1～3的任一项所述的乳化香料，其使用于饮料食品，其添加量为0.001～50质量％。

【专利技术属性】
技术研发人员：系部尊郁，和田圣己，饭降康行，熊泽贤二，安部忍，
申请(专利权)人：小川香料株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP