一种风味饮品的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，特别是风味饮品的制备方法。一种风味饮品的制备方法，是将大百合鳞片、板栗果仁打浆，用淀粉酶酶解浆液，灭酶后所得酶解液与蔗糖、玉米粉、无机盐混合，接入酵母进行第一次发酵，灭菌、接入纳豆菌进行第二次发酵，发酵结束之后、过滤灌装即可得到风味饮品。本发明专利技术的饮料的生产方法简单，设备要求不高，能耗低，适合大规模工业生产，具有良好的市场前景。

【技术实现步骤摘要】
一种风味饮品的制备方法
本专利技术属于食品加工领域，特别是风味饮品的制备方法。
技术介绍
大百合(Cardiocrinumgiganteum(Wall.)Makino)，又名百合莲、百洼等，茎卵形，叶纸质网状脉，花白色狭喇叭形，蒴果近球形。原产中国，因其植株粗壮、高大，显著区别于百合属植物而得名。是一种优良的观赏植物，此外，其鳞茎富含淀粉和10多种营养成分，可供食用。同时，大百合也具有较高的药用价值，其性味淡、清热止咳，宽胸利气，可用于肺结核咯血、咳嗽痰喘、小儿高烧、胃痛及反胃、呕吐等病症，而且近代医学研究发现大百合还具有抗癌作用。是一种兼具观赏价值、食用价值和药用价值的植物，应用发展前景十分广阔，具有很大的开发潜力和市场价值。为了提高大百合的附加值，有必要对大百合进行深加工，以满足市场需求。
技术实现思路
为了解决上述现有技术的不足之处，提供了一种风味饮品的制备方法，利用该方法所制得的风味饮品口感丰富，风味独特，营养丰富。本专利技术的目的通过如下技术方案实现：一种风味饮品的制备方法，包括以下步骤：将大百合鳞片、板栗果仁打浆，用淀粉酶酶解浆液，灭酶后所得酶解液与蔗糖、玉米粉、无机盐混合，接入酵母进行第一次发酵，灭菌、接入纳豆菌进行第二次发酵，发酵结束之后、过滤灌装即可得到风味饮品。优选的是，所述大百合鳞片、板栗果仁重量比为3:7～10。优选的是，所述淀粉酶用量为2～5％大百合鳞片重量，所述酶解温度为40～50℃，酶解时间为3～5h。优选的是，酶解液糖度为15～25g/L，酶解液中玉米粉含量为5～8g/L，所述无机盐为钠、镁、钙无机盐，所述钠、镁、钙无机盐添加量分别为酶解液重量5‰～8‰、2‰～5‰、1‰～3‰。优选的是，所述酵母用量为大百合、板栗打浆所得浆液重量0.5～1％。优选的是，所述第一次发酵温度为26～30℃，发酵时间为2～3天，发酵PH为6～7。优选的是，所述纳豆菌用量为大百合、板栗打浆所得浆液重量8～10％。优选的是，所述第二次发酵温度为30-35℃，发酵时间为5～8天，发酵PH为6～8。纳豆菌能产生蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等生物酶，能将大百合、板栗所含的蛋白、淀粉、脂肪分解成人体易于吸收的氨基酸、葡萄糖、脂肪酸等营养物质，通过控制发酵工艺，制成含有特定含量的氨基酸以及卵磷脂的饮品，通过控制发酵时间，避免发酵过渡导致的不良味道。本专利技术利用酵母发酵产生酒精，能更好的溶解脂类营养物质，促进吸收。另外，所得的风味饮品还具有大百合以及板栗的营养物质，深受大众喜爱，能进一步扩大大百合以及板栗的市场。本专利技术的饮料的生产方法简单，设备要求不高，能耗低，适合大规模工业生产，具有良好的市场前景。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术作进一步详细的阐述，但本专利技术的实施方式并不局限于实施例表示的范围。这些实施例仅用于说明本专利技术，而非用于限制本专利技术的范围。此外，在阅读本专利技术的内容后，本领域的技术人员可以对本专利技术作各种修改，这些等价变化同样落于本专利技术所附权利要求书所限定的范围。实施例1采收大百合鳞茎，剥取鳞片，清洗2-3次除去泥沙，板栗去壳、去内皮，获得板栗果仁，大百合鳞片和板栗果仁混合，所述大百合鳞片、板栗果仁重量比为3:7，加入大百合以及板栗2倍重量水进行打浆处理，加入2％大百合鳞片重量淀粉酶，在40℃温度下，酶解3h，加热至85℃保温10min灭酶、冷却，加入蔗糖使所得酶解液糖度为15g/L、加入玉米粉，使酶解液中玉米粉含量为5g/L、分别加入酶解液重量5‰氯化钠、2‰氯化镁、1‰氯化钙，pH调整为6，于120℃温度下灭菌15min，冷却至室温制得发酵液。接入大百合、板栗打浆所得浆液重量0.5％的酵母(购自安琪酵母股份有限公司)，于26℃温度下有氧发酵2天，于120℃温度下灭菌15min，冷却之后接入大百合、板栗打浆所得浆液重量8％的纳豆菌(中国普通微生物菌种保藏管理中心获得)，于pH为6、30℃温度下有氧发酵5天，结束发酵杀菌，过滤，灌装即可得到大百合板栗风味饮品饮料，冷藏保存。实施例2采收大百合鳞茎，剥取鳞片，清洗3次除去泥沙，板栗去壳、去内皮，获得板栗果仁，大百合鳞片和板栗果仁混合，所述大百合鳞片、板栗果仁重量比为3:8，加入大百合以及板栗3倍重量水进行打浆处理，加入3％大百合鳞片重量淀粉酶，在42℃温度下，酶解4h，加热至85℃保温10min灭酶、冷却，加入蔗糖使所得酶解液糖度为22g/L、加入玉米粉，使酶解液中玉米粉含量为7g/L、分别加入酶解液重量7‰硫酸钠、3‰硫酸镁、2‰硫酸钙，pH调整为7，于120℃温度下灭菌15min，冷却至室温制得发酵液。接入大百合、板栗打浆所得浆液重量0.7％的酵母，于28℃温度下有氧发酵2.5天，于120℃温度下灭菌15min，冷却之后接入大百合、板栗打浆所得浆液重量9％的纳豆菌，于pH为7、33℃温度下有氧发酵6天，结束发酵杀菌，过滤，灌装即可得到大百合板栗风味饮品饮料，冷藏保存。实施例3采收大百合鳞茎，剥取鳞片，清洗3次除去泥沙，板栗去壳、去内皮，获得板栗果仁，大百合鳞片和板栗果仁混合，所述大百合鳞片、板栗果仁重量比为3:10，加入大百合以及板栗2倍重量水进行打浆处理，加入5％大百合鳞片重量淀粉酶，在50℃温度下，酶解5h，加热至85℃保温10min灭酶、冷却，加入蔗糖使所得酶解液糖度为25g/L、加入玉米粉，使酶解液中玉米粉含量为8g/L、分别加入酶解液重量8‰氯化钠、5‰氯化镁、3‰硫酸钙，pH调整为7，于120℃温度下灭菌15min，冷却至室温制得发酵液。接入大百合、板栗打浆所得浆液重量1％的酵母，于30℃温度下有氧发酵3天，将pH调整为8，于120℃温度下灭菌15min，冷却之后接入大百合、板栗打浆所得浆液重量10％的纳豆菌，于35℃温度下有氧发酵8天，结束发酵杀菌，过滤，灌装即可得到大百合板栗风味饮品饮料，冷藏保存。对实施例1-3制得的风味饮品饮料进行氨基酸以及卵磷脂含量检测。氨基酸检测参考国标GB/T5009.124-2003，取1mL风味饮品饮料于水解管中，加入6mol/LHCl10mL，重蒸酚3～4滴，冷却5min，在氮吹仪上充入高纯氮气，将已封口的水解管放在干燥箱内110℃水解22h后，取出。冷却后小心打开水解管，将水解液全部转移至25mL容量瓶中，用去离子水多次冲洗水解管，定容，过滤。取1mL滤液，用真空干燥器在45±5℃干燥，残留物加1mL水溶解，再干燥，用1mL流动相溶解，过0.22μm的水相微孔滤膜，上机进样，进样量20μL，脯氨酸在440nm处测定，其余17种氨基酸在570nm处测定。各氨基酸含量(g/100g)如表1所示，表1各实施例风味饮品中各氨基酸含量表中显示，本专利技术所制得的饮品，含有18中氨基酸，其中序号1-8为人体必需的氨基酸，其中，所含人体必需氨基酸与其总氨基酸含量的比值为39.40％、39.9％、38.15％，所含的人体本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味饮品的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：/n将大百合鳞片、板栗果仁打浆，用淀粉酶酶解浆液，灭酶后所得酶解液与蔗糖、玉米粉、无机盐混合，接入酵母进行第一次发酵，灭菌、接入纳豆菌进行第二次发酵，发酵结束之后、过滤灌装即可得到风味饮品。/n

【技术特征摘要】
1.一种风味饮品的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
将大百合鳞片、板栗果仁打浆，用淀粉酶酶解浆液，灭酶后所得酶解液与蔗糖、玉米粉、无机盐混合，接入酵母进行第一次发酵，灭菌、接入纳豆菌进行第二次发酵，发酵结束之后、过滤灌装即可得到风味饮品。


2.根据权利要求1所述的风味饮品的制备方法，其特征在于，所述大百合鳞片、板栗果仁重量比为3:7～10。


3.根据权利要求1所述的风味饮品的制备方法，其特征在于，所述淀粉酶用量为2～5％大百合鳞片重量，所述酶解温度为40～50℃，酶解时间为3～5h。


4.根据权利要求1所述的风味饮品的制备方法，其特征在于，酶解液糖度为15～25g/L，酶解液中玉米粉含量为5～8g/L，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵志珩，梁文汇，廖健明，黄晓露，李宝财，蓝金宣，杨卓颖，曾广宇，
申请(专利权)人：广西壮族自治区林业科学研究院，
类型：发明
国别省市：广西;45