一种基于灵芝牛肉酱的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种基于灵芝牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：步骤一：原料的称取：牛肉30‑50份、食用油10‑20份、预处理灵芝5‑15份、食盐6‑12份、胡椒3‑6份、蒜末2‑6份、料酒4‑8份、水10‑20份、调味料2‑5份。本发明专利技术的灵芝牛肉酱加入的调味料目的是为了增强酱料的酸甜、辣口感，从而使酱料的口感更加独特、风味，灵芝预处理先采用蒸汽处理，目的将灵芝结构变的松散，从而在发酵中能够将营养物质全部的浸出，进而牛肉酱的营养元素更加的全面，提高了牛肉酱的营养价值，因而本发明专利技术既能够满足牛肉酱的口感又能够满足营养元素，提高了牛肉酱的附加价值。

【技术实现步骤摘要】
一种基于灵芝牛肉酱的制备方法
本专利技术涉及灵芝牛肉酱
，具体涉及一种基于灵芝牛肉酱的制备方法。
技术介绍
灵芝又称林中灵，以林中生长的为最佳，药效最高。目前也有人工大棚种植，主要生长在较湿润的地方。灵芝属高温性菌类，在15～35℃之间均能生长，适温为25～30℃。子实体在10～32℃的范围内均能生长，但原基分化和子实体发育的最适温度为25～28℃。低于25℃，子实体生长缓慢，皮壳色泽也差；高于35℃，子实体会死亡。灵芝生长需要较高的湿度。随着昼夜温差的增大，菌丝长满袋的时间延长。而牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。现有的牛肉酱很少采用灵芝作为原料，而灵芝作为原料，不经过处理直接作为牛肉酱容易导致口感及营养很难完全体现出来，因而需要进一步的改进处理。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种基于灵芝牛肉酱的制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种基于灵芝牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：步骤一：原料的称取：牛肉30-50份、食用油10-20份、预处理灵芝5-15份、食盐6-12份、胡椒3-6份、蒜末2-6份、料酒4-8份、水10-20份、调味料2-5份；步骤二：调味料的制备：将鸡汤加入到调味锅中，然后加入鸡汤总量10-20％的柠檬汁，随后再加入鸡汤总量3-6％的蜂蜜，然后搅拌均匀，即可；r>步骤三：将牛肉切碎，然后投入到温度为100-150℃食用油的油锅内，然后进行翻炒10-40s，随后再加入胡椒、蒜末、食盐、料酒、调味料，继续翻炒1-3min，翻炒结束，然后加入水闷煮，闷煮结束；步骤四：将闷煮结束的酱料与预处理灵芝进行混合调配，然后送入到微波中杀菌，微波功率为200-500W，得灵芝牛肉酱。优选地，所述预处理灵芝的制备方法为：将灵芝洗浸，然后先采用蒸汽处理2-5min，处理温度为45-55℃，然后将温度降至35-45℃继续处理1-5min，然后发酵处理，发酵结束，得到预处理灵芝。优选地，所述发酵处理将灵芝置于发酵罐中，然后加入白砂糖，搅拌均匀，然后接入酵母菌，于30-35℃下先发酵2-5h，然后再低温发酵，即可。优选地，所述低温发酵的发酵温度为22-26℃，发酵时间为10-14h。优选地，所述低温发酵的发酵温度为24℃，发酵时间为12h。优选地，所述步骤三中的闷煮温度为100-120℃，闷煮时间为2-5min。优选地，所述步骤三中的闷煮温度为110℃，闷煮时间为3.5min。优选地，所述步骤四混合调配的转速为100-200r/min，调配时间为10-20min。优选地，所述步骤四混合调配的转速为150r/min，调配时间为15min。与现有技术相比，本专利技术具有如下的有益效果：本专利技术的灵芝牛肉酱加入的调味料目的是为了增强酱料的酸甜、辣口感，从而使酱料的口感更加独特、风味，灵芝预处理先采用蒸汽处理，目的将灵芝结构变的松散，从而在发酵中能够将营养物质全部的浸出，进而牛肉酱的营养元素更加的全面，提高了牛肉酱的营养价值，因而本专利技术既能够满足牛肉酱的口感又能够满足营养元素，提高了牛肉酱的附加价值。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：本实施例的一种基于灵芝牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：步骤一：原料的称取：牛肉30份、食用油10份、预处理灵芝5份、食盐6份、胡椒3份、蒜末2份、料酒4份、水10份、调味料2份；步骤二：调味料的制备：将鸡汤加入到调味锅中，然后加入鸡汤总量10％的柠檬汁，随后再加入鸡汤总量3％的蜂蜜，然后搅拌均匀，即可；步骤三：将牛肉切碎，然后投入到温度为100℃食用油的油锅内，然后进行翻炒10s，随后再加入胡椒、蒜末、食盐、料酒、调味料，继续翻炒1min，翻炒结束，然后加入水闷煮，闷煮结束；步骤四：将闷煮结束的酱料与预处理灵芝进行混合调配，然后送入到微波中杀菌，微波功率为200W，得灵芝牛肉酱。本实施例的预处理灵芝的制备方法为：将灵芝洗浸，然后先采用蒸汽处理2min，处理温度为45℃，然后将温度降至35℃继续处理1min，然后发酵处理，发酵结束，得到预处理灵芝。本实施例的发酵处理将灵芝置于发酵罐中，然后加入白砂糖，搅拌均匀，然后接入酵母菌，于30℃下先发酵2h，然后再低温发酵，即可。本实施例的低温发酵的发酵温度为22℃，发酵时间为10h。本实施例的步骤三中的闷煮温度为100℃，闷煮时间为2min。本实施例的步骤四混合调配的转速为100r/min，调配时间为10min。实施例2：本实施例的一种基于灵芝牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：步骤一：原料的称取：牛肉50份、食用油20份、预处理灵芝15份、食盐12份、胡椒6份、蒜末6份、料酒8份、水20份、调味料5份；步骤二：调味料的制备：将鸡汤加入到调味锅中，然后加入鸡汤总量20％的柠檬汁，随后再加入鸡汤总量6％的蜂蜜，然后搅拌均匀，即可；步骤三：将牛肉切碎，然后投入到温度为150℃食用油的油锅内，然后进行翻炒40s，随后再加入胡椒、蒜末、食盐、料酒、调味料，继续翻炒3min，翻炒结束，然后加入水闷煮，闷煮结束；步骤四：将闷煮结束的酱料与预处理灵芝进行混合调配，然后送入到微波中杀菌，微波功率为500W，得灵芝牛肉酱。本实施例的预处理灵芝的制备方法为：将灵芝洗浸，然后先采用蒸汽处理5min，处理温度为55℃，然后将温度降至45℃继续处理5min，然后发酵处理，发酵结束，得到预处理灵芝。本实施例的发酵处理将灵芝置于发酵罐中，然后加入白砂糖，搅拌均匀，然后接入酵母菌，于35℃下先发酵5h，然后再低温发酵，即可。本实施例的低温发酵的发酵温度为26℃，发酵时间为14h。本实施例的步骤三中的闷煮温度为120℃，闷煮时间为5min。本实施例的步骤四混合调配的转速为200r/min，调配时间为20min。实施例3：本实施例的一种基于灵芝牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：步骤一：原料的称取：牛肉40份、食用油15份、预处理灵芝10份、食盐9份、胡椒4.5份、蒜末4份、料酒6份、水15份、调味料3.5份；步骤二：调味料的制备：将鸡汤加入到调味锅中，然后加入鸡汤总量15％的柠檬汁，随后再加入鸡汤总量4.5％的蜂蜜，然后搅拌均匀，即可；步骤三：将牛肉切碎，然后投入到温度为125℃食用油的油锅内，然后进行翻炒25s，随后再加入胡椒、蒜末、食盐本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于灵芝牛肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤一：原料的称取：牛肉30-50份、食用油10-20份、预处理灵芝5-15份、食盐6-12份、胡椒3-6份、蒜末2-6份、料酒4-8份、水10-20份、调味料2-5份；/n步骤二：调味料的制备：将鸡汤加入到调味锅中，然后加入鸡汤总量10-20％的柠檬汁，随后再加入鸡汤总量3-6％的蜂蜜，然后搅拌均匀，即可；/n步骤三：将牛肉切碎，然后投入到温度为100-150℃食用油的油锅内，然后进行翻炒10-40s，随后再加入胡椒、蒜末、食盐、料酒、调味料，继续翻炒1-3min，翻炒结束，然后加入水闷煮，闷煮结束；/n步骤四：将闷煮结束的酱料与预处理灵芝进行混合调配，然后送入到微波中杀菌，微波功率为200-500W，得灵芝牛肉酱。/n

【技术特征摘要】
1.一种基于灵芝牛肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：原料的称取：牛肉30-50份、食用油10-20份、预处理灵芝5-15份、食盐6-12份、胡椒3-6份、蒜末2-6份、料酒4-8份、水10-20份、调味料2-5份；
步骤二：调味料的制备：将鸡汤加入到调味锅中，然后加入鸡汤总量10-20％的柠檬汁，随后再加入鸡汤总量3-6％的蜂蜜，然后搅拌均匀，即可；
步骤三：将牛肉切碎，然后投入到温度为100-150℃食用油的油锅内，然后进行翻炒10-40s，随后再加入胡椒、蒜末、食盐、料酒、调味料，继续翻炒1-3min，翻炒结束，然后加入水闷煮，闷煮结束；
步骤四：将闷煮结束的酱料与预处理灵芝进行混合调配，然后送入到微波中杀菌，微波功率为200-500W，得灵芝牛肉酱。


2.根据权利要求1所述的一种基于灵芝牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述预处理灵芝的制备方法为：将灵芝洗浸，然后先采用蒸汽处理2-5min，处理温度为45-55℃，然后将温度降至35-45℃继续处理1-5min，然后发酵处理，发酵结束，得到预处理灵芝。


3.根据权利要求2所述的一种基于灵芝牛肉酱的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡海燕，叶林杰，
申请(专利权)人：旌德县黄山毫喝生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34