一种绿茶制备加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种绿茶制备加工工艺，包括以下步骤：(1)摊晾；(2)日晒：将摊晾后的鲜茶叶放入室外，接受阳光直射，进行晒青；(3)杀青；(4)冷却；(5)揉捻处理；(6)干燥：将揉捻完成的茶叶放入烘干机中进行烘干处理，烘干处理是将茶叶进行两次烘干，第一次烘干温度为135～138℃，第一次烘干时间为13～15min；第二次烘干温度为122～126℃，第二次烘干时间为12～13min；(7)成品。本发明专利技术制备出来的绿茶茶色泽光鲜青绿，保留了绿茶原有的风味、香气和口感，还具有菊花的芳香，是一种高品质的绿茶。

【技术实现步骤摘要】
一种绿茶制备加工工艺
本专利技术属于茶业加工
，特别是涉及一种绿茶制备加工工艺。
技术介绍
绿茶作为中国的主要茶类之一，居全国六大初制茶之首，“高山云雾出好茶”，受地理位置和区域小气候的影响，传统意义的好茶，往往是南方或高海拔茶区种植所得。我国江北茶区，本身属于茶树生态适宜性区划中的次适宜区，由于茶园周边树木偏少，受阳光直接照射，缺少南方茶区“高山云雾”的环境，同时由于传统绿茶加工方法中的第一道工序—杀青，将利于茶香气形成的酶杀死，无法形成乌龙茶等茶叶中多样化香气，造成所产绿茶有着持嫩性低、酚氨比高、苦涩味重、香气单一的缺憾。此外，随着经济的快速发展和生活水平的不断提高，消费者对绿茶的品质要求从单一的口感转变为滋味和香气并重，花香型优质绿茶不断得到消费者的青睐，市场份额不断扩大。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种绿茶制备加工工艺，本专利技术制备出来的绿茶茶色泽光鲜青绿，保留了绿茶原有的风味、香气和口感，还具有菊花的芳香。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种绿茶制备加工工艺，其包括以下步骤：(1)摊晾：选择一芽一叶或一芽两叶的鲜茶叶进行采摘，洗净后在通风透光下均匀摊放，摊放厚度在2-4cm，摊晾温度16-24度，摊晾时间5-8小时；(2)日晒：将摊晾后的鲜茶叶放入室外，接受阳光直射，进行晒青；(3)杀青：在滚筒式杀青机中进行杀青，控制温度为175-190℃，杀青时间为3-6min，杀青完成后摊放在摊凉室中；(4)冷却：将杀青完成的茶叶放入温度为6-10℃的冷藏室中冷藏；(5)揉捻处理；将茶叶与菊花混合后进行揉捻处理，揉捻处理为先进行一次粗揉，再进行一次中揉；粗揉时通热风，热风温度为88～93℃，粗揉机主轴转速为32～34r/min，控制茶叶温度处于35～36℃，粗揉时间为20～22min；中揉时控制揉捻机筒体转数22～23r/min，控制茶叶温度为36～38℃，中揉时间15～16min；(6)干燥：将揉捻完成的茶叶放入烘干机中进行烘干处理，烘干处理是将茶叶进行两次烘干，第一次烘干温度为135～138℃，第一次烘干时间为13～15min；第二次烘干温度为122～126℃，第二次烘干时间为12～13min；(7)成品：将干燥后的茶叶装袋密封，放入温度为4-6℃的冷藏室中冷藏保鲜。优选地，采用型号为6CR-35揉捻机进行揉捻。优选地，步骤(3)中，杀青完成后摊放在摊凉室中置放22-25min。优选地，步骤(4)中，将杀青完成的茶叶放入温度为6-8℃的冷藏室中冷藏18-20min。优选地，茶叶与菊花按照质量比3:1混合在一起。优选地，粗揉时热风温度为88～90℃，粗揉机主轴转速为32～33r/min，控制茶叶温度处于35～36℃，粗揉时间为21～22min；中揉时控制揉捻机筒体转数22r/min，控制茶叶温度为37～38℃，中揉时间16min。优选地，粗揉时热风温度为90～93℃，粗揉机主轴转速为34r/min，控制茶叶温度处于35～36℃，粗揉时间为20min；中揉时控制揉捻机筒体转数22～23r/min，控制茶叶温度为36℃，中揉时间15～16min。优选地，烘干处理中的第一次烘干温度为136～137℃，第一次烘干时间为14～15min；第二次烘干温度为123～125℃，第二次烘干时间为12min。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术绿茶的制备工艺中较现有的蒸青工艺，进行了粗揉和中揉，可以使茶叶揉捻得更为均匀，茶条紧实；干燥采用二次烘干处理有利于保持茶叶的外形色泽，形成醇厚鲜爽的滋味；本专利技术采用菊花作为花香绿茶的制备原料，并将茶叶与菊花按照一定的质量比混合后进行揉捻处理，改变了传统绿茶口味单一的缺点，本专利技术制成的具有菊花香型的绿茶。具体实施方式下面结合实施例详细说明本专利技术的技术方案，但保护范围并不受此限制。实施例一：一种绿茶制备加工工艺，其包括以下步骤：(1)摊晾：选择一芽一叶或一芽两叶的鲜茶叶进行采摘，洗净后在通风透光下均匀摊放，摊放厚度在2-4cm，摊晾温度16-24度，摊晾时间5-8小时；(2)日晒：将摊晾后的鲜茶叶放入室外，接受阳光直射，进行晒青；(3)杀青：在滚筒式杀青机中进行杀青，控制温度为175-190℃，杀青时间为3-6min，杀青完成后摊放在摊凉室中；(4)冷却：将杀青完成的茶叶放入温度为6-10℃的冷藏室中冷藏；(5)揉捻处理；将茶叶与菊花混合后进行揉捻处理，揉捻处理为先进行一次粗揉，再进行一次中揉；粗揉时通热风，热风温度为88～93℃，粗揉机主轴转速为32～34r/min，控制茶叶温度处于35～36℃，粗揉时间为20～22min；中揉时控制揉捻机筒体转数22～23r/min，控制茶叶温度为36～38℃，中揉时间15～16min；(6)干燥：将揉捻完成的茶叶放入烘干机中进行烘干处理，烘干处理是将茶叶进行两次烘干，第一次烘干温度为135～138℃，第一次烘干时间为13～15min；第二次烘干温度为122～126℃，第二次烘干时间为12～13min；(7)成品：将干燥后的茶叶装袋密封，放入温度为4-6℃的冷藏室中冷藏保鲜。实施例二：一种绿茶制备加工工艺，其包括以下步骤：(1)摊晾：选择一芽一叶或一芽两叶的鲜茶叶进行采摘，洗净后在通风透光下均匀摊放，摊放厚度在2-4cm，摊晾温度16-24度，摊晾时间5-8小时；(2)日晒：将摊晾后的鲜茶叶放入室外，接受阳光直射，进行晒青；(3)杀青：在滚筒式杀青机中进行杀青，控制温度为175-190℃，杀青时间为3-6min，，杀青完成后摊放在摊凉室中置放22-25min；(4)冷却：将杀青完成的茶叶放入温度为6-8℃的冷藏室中冷藏18-20min；(5)揉捻处理；将茶叶与菊花混合后进行揉捻处理，揉捻处理为先进行一次粗揉，再进行一次中揉，其中，采用型号为6CR-35揉捻机进行揉捻，优先选用茶叶与菊花按照质量比3:1混合在一起；粗揉时通热风，热风温度为88～93℃，粗揉机主轴转速为32～34r/min，控制茶叶温度处于35～36℃，粗揉时间为20～22min；中揉时控制揉捻机筒体转数22～23r/min，控制茶叶温度为36～38℃，中揉时间15～16min；(6)干燥：将揉捻完成的茶叶放入烘干机中进行烘干处理，烘干处理是将茶叶进行两次烘干，第一次烘干温度为135～138℃，第一次烘干时间为13～15min；第二次烘干温度为122～126℃，第二次烘干时间为12～13min；(7)成品：将干燥后的茶叶装袋密封，放入温度为4-6℃的冷藏室中冷藏保鲜。实施例三：一种绿茶制备加工工艺，其包括以下步骤：(1)摊晾：选择一芽一叶或一芽两叶的鲜茶叶进行采摘，洗净后在通风透光下均匀摊放，摊放厚度在2-4cm，摊本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种绿茶制备加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)摊晾：选择一芽一叶或一芽两叶的鲜茶叶进行采摘，洗净后在通风透光下均匀摊放，摊放厚度在2-4cm，摊晾温度16-24度，摊晾时间5-8小时；/n(2)日晒：将摊晾后的鲜茶叶放入室外，接受阳光直射，进行晒青；/n(3)杀青：在滚筒式杀青机中进行杀青，控制温度为175-190℃，杀青时间为3-6min，杀青完成后摊放在摊凉室中；/n(4)冷却：将杀青完成的茶叶放入温度为6-10℃的冷藏室中冷藏；/n(5)揉捻处理；将茶叶与菊花混合后进行揉捻处理，揉捻处理为先进行一次粗揉，再进行一次中揉；/n粗揉时通热风，热风温度为88～93℃，粗揉机主轴转速为32～34r/min，控制茶叶温度处于35～36℃，粗揉时间为20～22min；中揉时控制揉捻机筒体转数22～23r/min，控制茶叶温度为36～38℃，中揉时间15～16min；/n(6)干燥：将揉捻完成的茶叶放入烘干机中进行烘干处理，烘干处理是将茶叶进行两次烘干，第一次烘干温度为135～138℃，第一次烘干时间为13～15min；第二次烘干温度为122～126℃，第二次烘干时间为12～13min；/n(7)成品：将干燥后的茶叶装袋密封，放入温度为4-6℃的冷藏室中冷藏保鲜。/n...

【技术特征摘要】
1.一种绿茶制备加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)摊晾：选择一芽一叶或一芽两叶的鲜茶叶进行采摘，洗净后在通风透光下均匀摊放，摊放厚度在2-4cm，摊晾温度16-24度，摊晾时间5-8小时；
(2)日晒：将摊晾后的鲜茶叶放入室外，接受阳光直射，进行晒青；
(3)杀青：在滚筒式杀青机中进行杀青，控制温度为175-190℃，杀青时间为3-6min，杀青完成后摊放在摊凉室中；
(4)冷却：将杀青完成的茶叶放入温度为6-10℃的冷藏室中冷藏；
(5)揉捻处理；将茶叶与菊花混合后进行揉捻处理，揉捻处理为先进行一次粗揉，再进行一次中揉；
粗揉时通热风，热风温度为88～93℃，粗揉机主轴转速为32～34r/min，控制茶叶温度处于35～36℃，粗揉时间为20～22min；中揉时控制揉捻机筒体转数22～23r/min，控制茶叶温度为36～38℃，中揉时间15～16min；
(6)干燥：将揉捻完成的茶叶放入烘干机中进行烘干处理，烘干处理是将茶叶进行两次烘干，第一次烘干温度为135～138℃，第一次烘干时间为13～15min；第二次烘干温度为122～126℃，第二次烘干时间为12～13min；
(7)成品：将干燥后的茶叶装袋密封，放入温度为4-6℃的冷藏室中冷藏保鲜。


2.根据权利要求1所述的绿茶制备加工工艺，其特征在于，采用型号为6CR-35揉捻机进...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱勤勤，邱新华，方翔，
申请(专利权)人：安徽宁清茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34