使用肥肝和鸡胸肉的涂抹型加工食品、其成分及其制造方法技术

本发明专利技术提供了一种使用肥肝(鸭肝、鹅肝)和鸡胸肉的涂抹型加工食品、其成分及其制造方法；更特别地，涉及一种使用肥肝和鸡胸肉的涂抹型加工食品，以及其成分及其制造方法，所述加工食品使用肥肝和鸡胸肉制造成诸如黄油或果酱的涂抹形式，可以简单地涂抹在诸如面包之类的优选食品上并且易于食用，其中肥肝的腥味和异味(臭味)被有效地去除，以允许所有年龄和性别的人都可以轻松地吃食用而不产生排斥，该加工食品富含蛋白质，并且包含多种维生素，以促进成长中的儿童的大脑发育并预防各种疾病，从而计划促进公共健康。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】使用肥肝和鸡胸肉的涂抹型加工食品、其成分及其制造方法
本专利技术涉及一种使用肥肝(鸭肝、鹅肝)和鸡胸肉的涂抹型加工食品、其成分及其制造方法；更特别地，涉及一种使用肥肝和鸡胸肉的涂抹型加工食品，以及其成分及其制造方法，所述加工食品使用肥肝和鸡胸肉制造成诸如黄油或果酱的涂抹形式，可以简单地涂抹在诸如面包之类的优选食品上并且易于食用，其中肥肝的腥味和异味(臭味)被有效地去除，以允许所有年龄和性别的人都可以轻松地吃食用而不产生排斥，该加工食品富含蛋白质，并且包含多种维生素，以促进成长中的儿童的大脑发育并预防各种疾病，从而计划促进公共健康。
技术介绍
典型地，肥肝(foiegras)是法语，指鸭或鹅的肝脏，被誉为世界三大美味之一。包含肥肝为主要原材料的多种菜肴和加工食品由于其黄油般的柔和口感和优良的风味而被引入包括法国在内的欧洲。通常，就价格方面而言，多将鸭肝用作肥肝。鸭肝含有氨基酸和丰富的作为细胞中各种化学反应的催化材料的蛋白质，从而计划促进健康；并含有维生素A、E等，以增强对疾病的抵抗力，并降低有害的LDL胆固醇水平，同时提高有益的HDL胆固醇水平，从而预防心血管疾病。进一步地，鸭肝含有大量的铁和锰，使得可以预防营养缺乏性贫血，同时减少对疾病、疲劳和头痛等的抵抗力下降，并且还可以为成长中的儿童提供所需的钙和锰以增强骨骼，从而能够形成稳定的骨骼结构。因此，由于其功效和风味，已经开发了包括肥肝的各种高级美食食谱，并且肥肝本身已与鱼子酱和松露一起作为世界三大美食之一而闻名。然而，尽管有各种发达的食谱，但是由于难以有效地去除鸭肝的腥味和异味，因此肥肝在应用于作为儿童喜爱食品以及普通菜肴的各种加工食品方面存在局限性。因此，例如在韩国专利公开出版物第10-2009-0114804号、韩国专利公开出版物第10-2002-0053210号和韩国专利注册号10-1334087等中提出了通过向肝脏中添加香料来去除肝脏的异味或臭味的方法。特别地，韩国专利注册号10-1334087公开了一种通过向鸭肝中引入药草，例如朝鲜当归(AngelicagigasNAKAI)、山楂和北五味子(Maximowicziachinensis)等，而非这些香料，来去除鸭肝的腥味或臭味的方法。但是，在韩国专利公开出版物第10-2009-0114804号、韩国专利公开出版物第10-2002-0053210号和韩国专利注册号10-1334087中提出的方法都是将一块鸭肝与药草或香料混合以去除腥味和臭味的简单方法，这涉及一个问题，其中香料和/或药草的独特香气可能不会深入渗透到鸭肝中，而仅存在于烹饪后的鸭肝外表面。因此，通过常规制造方法生产的加工食品具有以下问题：其中，潜藏在鸭肝中的腥味和臭味会在咀嚼鸭肝时出现，引起不悦和排斥，从而降低了食品的质地或口感；特别地，对气味非常敏感的儿童和妇女可能会由于这种肝脏的腥味和臭味而产生排斥，从而限制了将肥肝以诸如黄油或果酱的涂抹形式(其被涂抹在面包上并与面包一起食用)应用于任何加工食品。
技术实现思路
专利技术所要解决的问题因此，考虑到现有技术的上述问题，本专利技术的一个目的在于提供一种使用肥肝和鸡胸肉的涂抹型加工食品，其能够：帮助成长中儿童的大脑发育、成长和发育；通过免疫增强来预防各种疾病，以计划促进公共健康；有效去除肥肝的腥味和异味(臭味)；被制成例如黄油或果酱的涂抹形式的加工食品，其可以简单地应用于儿童的优选面包(三明治)并且易于食用，使得所有年龄段和性别的人均可食用而不会排斥，并提供了其成分及其制造方法。用于解决问题的手段为了实现上述目的，本专利技术提供了一种用于使用肥肝和鸡胸肉的涂抹型加工食品的成分，其包括：9重量％至14重量％(“wt.％”)的鸭肝，38wt.％至50wt.％的鸡胸肉，10wt.％至14wt.％的黄油，17wt.％至23wt.％的掼奶油，1.3wt.％至1.6wt.％的白兰地，以及5wt.％至7wt.％的木薯粉，其余包括添加剂和纯水。此外，还可以进一步包括1.4wt.％至1.6wt.％的切碎或磨碎的人参或7wt.％至9wt.％的蜂蜜。进一步地，添加剂可以包括，例如0.8wt.％至1.0wt.％的糖、0.8wt.％至1.0wt.％的盐、0.2wt.％至0.4wt.％的胡椒粉、0.17wt.％至0.18wt.％的磷酸盐和0.01wt.％至0.03wt.％的抗氧化剂。进一步地，本专利技术提供了一种用于使用肥肝和鸡胸肉的涂抹型加工食品的制造方法，其包括：(a)用流动的水清洗一块鸭肝以去除分泌物；(b)将该块鸭肝切丁形成均匀大小；(c)用通过将5g大蒜和20ml韩国酒“烧酒(soju)”混合而制成的腌泡汁盐调味切丁的鸭肝50分钟至80分钟，以初步去除肝脏气味；(d)真空包装未加工的鸡胸肉，并将其在真空低温模式(sousvidemode)下于50℃至80℃烹饪20分钟至50分钟；(e)用清水洗净腌制的鸭肝，向腌制的鸭肝中倒入50ml烧酒，然后将其用Flambee法在78℃至110℃或更高的温度下烹饪5分钟至10分钟，以二次去除肝脏气味；和(f)向搅拌机中引入9wt.％至14wt.％的Flambee法烹饪的鸭肝、38wt.％至50wt.％的经真空低温烹饪的鸡胸肉、10wt.％至14wt.％的黄油、17wt.％至23wt.％的掼奶油、1.3wt.％至1.6wt.％的白兰地、5wt.％至7wt.％的木薯粉，以及添加剂和纯水，然后将混合物细磨，从而制成涂抹式的加工食品。另外，在步骤(a)和(b)之间，所述制造方法还可以包括：通过注射器向鸭肝中注入肝脏气味去除溶液，所述肝脏气味去除溶液是通过将20ml的烧酒、5g的蒜末和10ml的香橼液混合而制备的，在蒸锅中用中火蒸鸭肝1分钟至2分钟，仅煮沸鸭肝的表面，同时防止肝脏气味去除溶液从鸭肝中溢出，然后以100RPM至300RPM的转速旋转鸭肝1分钟至2分钟，以使注入鸭肝中的肝脏气味去除溶液均匀地渗透到鸭肝内部。进一步地，本专利技术提供了一种通过用于使用肥肝和鸡胸肉的涂抹型加工食品的制造方法生产的加工食品。有益效果如上所述，本专利技术涉及一种用于加工食品的制造方法，该加工食品包括肥肝和鸡胸肉，为诸如黄油或果酱的涂抹形式，其可以涂抹在优选的食品上，即面包(三明治)上，并且易于食用，所述方法包括将一块肥肝切丁形成均匀大小然后对其进行盐调味和烹饪，以有效去除肥肝的腥味和异味(臭味)，使得所有年龄段和性别的人均可轻松食用而不排斥，该加工食品富含蛋白质并含有多种维生素，以促进成长中的儿童的大脑发育并预防各种疾病，从而计划促进公共健康。附图说明图1是示出根据本专利技术的实施例的用于加工食品的制造方法的过程的流程图。具体实施方式根据本专利技术的加工食品可以包括作为主要原材料的肥肝和鸡胸肉，并且可以进一步包括黄油、掼奶油、白兰地、木薯粉和除了主要原材料以外的添加剂。本文所用的肥肝是鸭的肝脏，添加剂可以包括糖、盐、胡椒粉、磷酸盐和抗氧化剂。此外，为了使风味加倍，本专利技术的加工食品可以本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于使用鸭肝和鸡胸肉的涂抹型加工食品的制造方法，包括:/n(a)用流动的水清洗一块鸭肝以去除分泌物；/n(b)将所述鸭肝切丁形成均匀大小；/n(c)用通过将5g大蒜和20ml韩国酒“烧酒”混合而制成的腌泡汁盐调味所述切丁的鸭肝50分钟至80分钟，以初步去除肝脏气味；/n(d)真空包装未加工的鸡胸肉，并将其在真空低温模式下于50℃至80℃烹饪20分钟至50分钟；/n(e)用清水洗净所述腌制的鸭肝，向所述腌制的鸭肝中倒入50ml烧酒，然后将其用Flambee法在78℃至110℃的温度下烹饪5分钟至10分钟，以二次去除肝脏气味；以及/n(f)向搅拌机中引入9wt.％至14wt.％的所述Flambee法烹饪的鸭肝、38wt.％至50wt.％的所述经真空低温烹饪的鸡胸肉、10wt.％至14wt.％的黄油、17wt.％至23wt.％的掼奶油、1.3wt.％至1.6wt.％的白兰地、5wt.％至7wt.％的木薯粉，以及添加剂和纯水，然后将混合物细磨，从而制成涂抹式的加工食品，/n其中，进一步包括：在步骤(a)和步骤(b)之间，通过注射器向所述鸭肝中注入肝脏气味去除溶液，所述肝脏气味去除溶液是通过将20ml的烧酒、5g的蒜末和10ml的香橼液混合而制备的，在蒸锅中用中火蒸所述鸭肝1分钟至2分钟，仅煮沸所述鸭肝的表面，同时防止所述肝脏气味去除溶液从所述鸭肝中溢出，然后以100RPM至300RPM的转速旋转所述鸭肝1分钟至2分钟，以使注入所述鸭肝中的肝脏气味去除溶液均匀地渗透到所述鸭肝的内部。/n...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种用于使用鸭肝和鸡胸肉的涂抹型加工食品的制造方法，包括:
(a)用流动的水清洗一块鸭肝以去除分泌物；
(b)将所述鸭肝切丁形成均匀大小；
(c)用通过将5g大蒜和20ml韩国酒“烧酒”混合而制成的腌泡汁盐调味所述切丁的鸭肝50分钟至80分钟，以初步去除肝脏气味；
(d)真空包装未加工的鸡胸肉，并将其在真空低温模式下于50℃至80℃烹饪20分钟至50分钟；
(e)用清水洗净所述腌制的鸭肝，向所述腌制的鸭肝中倒入50ml烧酒，然后将其用Flambee法在78℃至110℃的温度下烹饪5分钟至10分钟，以二次去除肝脏气味；以及
(f)向搅拌机中引入9wt.％至14wt.％的所述Flambee法烹饪的鸭肝、38wt.％至50wt.％的所述经真空低温烹饪的鸡胸肉、10wt.％至14wt....

【专利技术属性】
技术研发人员：申东郁，
申请(专利权)人：韩国一五三股份公司，
类型：发明
国别省市：韩国;KR