一种发酵乳及其制备方法和应用技术

本申请公开一种发酵乳，按质量分数计，所述发酵乳包含牛奶80％‑99％、甜味剂0％‑6％、益生菌0.01％‑0.2％、维生素K2亚微乳0.001％‑1％和任选地添加剂0％‑15％。所述发酵乳具有预防血管粥样硬化或脂肪肝的作用。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵乳及其制备方法和应用
本申请涉及乳制品
，具体涉及一种含有维生素K2的发酵乳及其制备方法和应用。
技术介绍
现今高血压、冠心病以及各类心血管疾病正在危及着人类的健康，由于其范围波及广，药物疗效不尽人意，成为了致人死亡的主要原因。动脉粥样硬化是心血管病的早期病理改变，基本病变是动脉内膜脂质沉积、灶状纤维化及粥样斑块的形成。动脉钙化(AC)是由钙化调节机制失衡引起的，是心血管疾病的一个强有力的独立预测因子。肝脏是脂肪代谢的重要器官，通常情况下肝脏也含有一定比例的脂肪，约为总重量的5％，且随着年龄的增加而增加。病理学上的脂肪肝，指肝组织学检查肝细胞脂肪化50％；脂肪量超过肝重的5％～25％，脂肪肝作为一种常见的现象，其原因甚多，其一，营养过量或不足均可导致脂肪肝；其二、慢性酗酒者脂肪肝的发病率显著增高；其三、肥胖型糖尿病病人中脂肪肝的发病率可达50％～80％；其四，长期应用激素、某些药物也可导致脂肪肝；虽说目前市场上诸多产品均宣传可以洽疗脂肪肝，但都缺乏科学的、客观的依据；脂肪肝不是一种独立的疾病，是由诸多原因造成的后果，因此治疗的根本方法是控制或消除病因才会真正有效。
技术实现思路
以下是对本文详细描述的主题的概述。本概述并非是为了限制权利要求的保护范围。本申请涉及一种含有维生素K2发酵乳。本申请以新鲜的生牛乳，再加入含多种益生菌(保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，植物乳杆菌，干酪乳杆菌)作为发酵菌，白砂糖，蛋白糖，甜菊糖苷作为甜味剂，也可以加入其它的调节风味口感原料如，食用果胶，食用明胶，乳清蛋白粉，淡奶油等等风味原料，加入维生素K2亚微乳，经搅拌均匀保温发酵后形成形态均匀，口感绵滑的发酵乳，由于油剂的维生素K2经制成亚微乳后，能更好的融入于新鲜牛乳中，发酵后不会产生分离现象，物态更加均匀。采用添加不同浓度梯度的维生素K2的发酵乳，灌胃给造模成功的大鼠，通过一定时间的喂养，验证本发酵乳对大鼠动脉粥样硬化和脂肪肝有利的影响。具体地，本申请提供一种发酵乳，按质量分数计，所述发酵乳包含牛奶80％-99％、甜味剂0％-6％、益生菌0.01％-0.2％、维生素K2亚微乳0.001％-1％和任选地添加剂0％-15％。在本申请中，按质量分数计，所述发酵乳可以由牛奶80％-99％、甜味剂0％-6％、益生菌0.01％-0.2％、维生素K2亚微乳0.001％-1％和任选地添加剂0％-15％组成。在本申请中，按质量分数计，所述发酵乳可以包含牛奶80％-99％、甜味剂0％-6％、益生菌0.01％-0.2％和维生素K2亚微乳0.001％-1％。在本申请中，按质量分数计，所述发酵乳可以由牛奶80％-99％、甜味剂0％-6％、益生菌0.01％-0.2％和维生素K2亚微乳0.001％-1％组成。在本申请中，按质量分数计，所述发酵乳更优选包含牛奶80％-97％、甜味剂1％-5％、益生菌0.01％-0.2％、维生素K2亚微乳0.001％-1％和任选地添加剂1％-14％。在本申请中，按质量分数计，所述发酵乳更优选可以由牛奶80％-97％、甜味剂1％-5％、益生菌0.01％-0.2％、维生素K2亚微乳0.001％-1％和任选地添加剂1％-14％组成。在本申请中，按质量分数计，所述发酵乳更优选包含牛奶80％-97％、甜味剂1％-5％、益生菌0.01％-0.2％和维生素K2亚微乳0.001％-1％。在本申请中，按质量分数计，所述发酵乳更优选可以由牛奶80％-97％、甜味剂1％-5％、益生菌0.01％-0.2％和维生素K2亚微乳0.001％-1％组成。在本申请中，所述维生素K2亚微乳包含化学合成或天然发酵的维生素K2，优选地包含MK-7。维生素K2也称甲基萘醌(Menaquinone)，通常用MK来表示。它由一组化合物组成，共有14种形式，差别在于侧链的长短不一。MK是一系列含有2-甲基-1,4-萘醌母核及C3位带有数目不等的异戊二烯结构单元的萜烯侧链化合物的统称，根据萜烯侧链上碳元素的数目，可分为K2(10)、K2(20)、K2(35)、K2(40)等，K2(35)就是代表MK-7。所述维生素K2亚微乳是经维生素K2油乳化后加入水相中，再经高压匀浆后形成的一种稳定均匀的白色的水包油型水乳剂，粒径在80nm-200nm之间，粒度分布在0.01-0.2之间，能经受反复冻溶而稳定的，有效期两年以上的水乳剂。在本申请中，所述甜味剂可以选自白砂糖、蛋白糖和甜菊糖苷中的任一种或更多种。在本申请中，所述益生菌可以选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌中的任一种或更多种。在本申请中，所述添加剂可以选自增稠剂和调味剂中的一种或两种。在本申请中，所述增稠剂可以选自明胶和果胶中的一种或两种。在本申请中，所述调味剂可以选自稀奶油和乳清蛋白粉中的一种或两种。本申请还提供所述发酵乳的制备方法，所述制备方法包括：(1)将牛奶加热，加入甜味剂混合搅拌；(2)对步骤(1)混合搅拌后的混合物进行均质细化，；(3)待步骤(2)均质细化后的混合物冷却，加入益生菌和维生素K2亚微乳，混合均匀；(4)保温发酵步骤(3)获得的混合物，直到发酵终点，其中，在步骤(1)中，将牛奶加热，加入甜味剂和任选地添加剂混合搅拌。在本申请中，所述制备方法可以包括：(1)将牛奶加热，加入甜味剂、增稠剂和甜味剂混合搅拌；(2)对步骤(1)混合搅拌后的混合物进行均质细化，；(3)待步骤(2)均质细化后的混合物冷却，加入益生菌和维生素K2亚微乳，混合均匀；(4)保温发酵步骤(3)获得的混合物，直到发酵终点。在本申请的制备方法中，在步骤(1)中，将牛奶加热至60℃-70℃，混合搅拌20min-40min。在本申请的制备方法中，在步骤(2)中，所述均质细化的压力为18MPa-20MPa，温度为60℃-70℃。在本申请的制备方法中，在步骤(3)中，步骤(2)获得的混合物冷却至40℃-45℃。在本申请的制备方法中，在步骤(4)中，在37℃-40℃温度下保温6-8小时，发酵终点的pH为4.0-5.0。本申请提供所述发酵乳在制备预防血管粥样硬化或脂肪肝药物中的应用。本申请提供所述发酵乳在制备预防血管粥样硬化或脂肪肝功能食品中的应用。本申请优选发酵乳工艺，但不限于此，本申请组合物可以通过加入不同的辅料及通过不同的工艺制备成其他的风味发酵乳。本申请的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本申请而了解。本申请的目的和其他优点可通过在说明书和附图中所特别指出的结构来实现和获得。附图说明附图用来提供对本申请技术方案的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本申请的实施例一起用于解释本申请的技术方案，并不构成对本申请技术方案的限制。图1是本申请实施例1.1和实施例1.2的发酵乳的血管染色结果本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵乳，按质量分数计，所述发酵乳包含牛奶80％-99％、甜味剂0％-6％、益生菌0.01％-0.2％、维生素K2亚微乳0.001％-1％和任选地添加剂0％-15％。/n

【技术特征摘要】
1.一种发酵乳，按质量分数计，所述发酵乳包含牛奶80％-99％、甜味剂0％-6％、益生菌0.01％-0.2％、维生素K2亚微乳0.001％-1％和任选地添加剂0％-15％。


2.根据权利要求1所述的发酵乳，其中，按质量分数计，所述发酵乳包含牛奶80％-97％、甜味剂1％-5％、益生菌0.01％-0.2％、维生素K2亚微乳0.001％-1％和任选地添加剂1％-15％。


3.根据权利要求1或2所述的发酵乳，其中，所述维生素K2亚微乳包含化学合成或天然发酵的维生素K2，优选地包含MK-7。


4.根据权利要求1或2所述的发酵乳，其中，所述甜味剂选自白砂糖、木糖醇、蛋白糖和甜菊糖苷中的任一种或更多种。


5.根据权利要求1或2所述的发酵乳，其中，所述益生菌选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌中的任一种或更多种。


6.根据权利要求1或2所述的发酵乳，其中，所述添加剂选自增稠剂和调味剂中的一种或两种；
所述增稠剂选自食用明胶和食用果胶中的一种或两种；
所述调味剂选自淡奶油和乳清蛋白粉中的一种或两种。


7.权利要求1至6中任一项所述的发酵乳的制备方法，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈杰鹏，胡留松，郑楚文，段丽丽，黄晓莹，纪烨瑜，蔡春丽，
申请(专利权)人：广东双骏生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44