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一种缸炉糕点配方及其使用方法组成比例

技术编号:24919398 阅读:68 留言:0更新日期:2020-07-17 18:45
本发明专利技术属于食品技术领域。本发明专利技术提供了一种缸炉糕点配方及其使用方法,所述缸炉糕点配方包括种面部分、主面部分和馅料部分,所述种面部分包括重量份的高筋粉190~210份、水120~130份和酵母1~3份;所述主面部分包括重量份的中筋粉490~510份、酵母4~6份、糖稀13~17份、绵白糖70~80份、色拉油55~65份、水120~140份和鸡蛋45~65份;所述馅料部分包括重量份的低筋粉190~210份、绵白糖140~160份、熟花生碎38~42份和色拉油90~110份。本申请的配方生产出的缸炉糕点外观精美,口感松软,外壳酥内层软,馅料香甜不腻,既有面包的蓬松度又具有很好的韧性。

【技术实现步骤摘要】
一种缸炉糕点配方及其使用方法
本专利技术涉及食品
,尤其涉及一种缸炉糕点配方及其使用方法。
技术介绍
缸炉糕点是辽宁省抚顺市著名的特色糕点小吃。好的缸炉糕点要求规格整齐,呈螺旋状,外皮金黄,无焦糊,层次清晰,口感绵松。市面上的缸炉糕点仍以家庭作坊生产为主,由于各家的原料配比不同,造成生产的缸炉糕点质量参差不齐,容易出现表面黑红、底部棕红、光泽度差、色泽分布不均、组织蓬松程度差、气孔不均匀、弹性差、韧性差等现象。
技术实现思路
针对以上问题,本专利技术提供一种缸炉糕点配方,采用本申请的缸炉糕点配方生产出的缸炉糕点外观精美,口感松软,外壳酥内层软,馅料香甜不腻,既有面包的蓬松度又具有很好的韧性。为了实现上述专利技术目的,本专利技术提供以下技术方案:本专利技术提供了一种缸炉糕点配方,包括种面部分、主面部分和馅料部分。作为优选,所述种面部分包括以下重量份的组分:高筋粉190~210份、水120~130份和酵母1~3份。作为优选,所述种面部分包括以下重量份的组分:高筋粉200份、水125份和酵母2份。作为优选,所述主面部分包括以下重量份的组分:中筋粉490~510份、酵母4~6份、糖稀13~17份、绵白糖70~80份、色拉油55~65份、水120~140份和鸡蛋45~65份。作为优选,所述主面部分包括以下重量份的组分:中筋粉500份、酵母5份、糖稀15份、绵白糖75份、色拉油60份、水130份和鸡蛋50份。作为优选,所述馅料部分包括以下重量份的组分:低筋粉190~210份、绵白糖140~160份、熟花生碎38~42份和色拉油90~110份。作为优选,所述馅料部分包括以下重量份的组分:低筋粉200份、绵白糖150份、熟花生碎40份和色拉油100份。本专利技术还提供了,所述的一种缸炉糕点配方的使用方法,包括如下步骤:(1)将馅料部分各组分混合均匀,备用;(2)将种面部分各组分和成面团,醒发;(3)将醒发后的面团与主面部分各组分混合,和成面团,再次醒发;(4)步骤(3)中醒发好的面团分成剂子,包入馅料,擀成面饼,将面饼卷成卷状,从中间切开,切口向上醒发,烘烤。作为优选,所述醒发过程结束的标准为醒发到原体积的1.5~2.5倍;所述醒发过程的温度为32~38℃、湿度为60~70%;所述烘烤温度为上火230~250℃,下火150~170℃;所述烘烤时间为10~14min。作为优选,所述醒发过程醒发到原体积的2倍;所述醒发的温度为35℃、湿度为65%;所述烘烤温度为上火240℃,下火160℃;所述烘烤时间为12min。本专利技术提供了一种缸炉糕点配方及其使用方法,所述缸炉糕点配方包括种面部分、主面部分和馅料部分,所述种面部分包括重量份的高筋粉190~210份、水120~130份和酵母1~3份;所述主面部分包括重量份的中筋粉490~510份、酵母4~6份、糖稀13~17份、绵白糖70~80份、色拉油55~65份、水120~140份和鸡蛋45~65份;所述馅料部分包括重量份的低筋粉190~210份、绵白糖140~160份、熟花生碎38~42份和色拉油90~110份。本申请的缸炉糕点配方生产出的缸炉糕点外观精美,口感松软,外壳酥内层软,馅料香甜不腻,既有面包的蓬松度又具有很好的韧性。附图说明图1为采用本申请配方生产的缸炉糕点外观;图2为采用本申请配方生产的缸炉糕点内部。具体实施方式本专利技术提供了一种缸炉糕点配方,包括种面部分、主面部分和馅料部分。在本专利技术中,所述种面部分优选包括以下重量份的组分:高筋粉190~210份、水120~130份和酵母1~3份;进一步优选为:高筋粉200份、水125份和酵母2份。在本专利技术中,所述主面部分优选包括以下重量份的组分:中筋粉490~510份、酵母4~6份、糖稀13~17份、绵白糖70~80份、色拉油55~65份、水120~140份和鸡蛋45~65份;进一步优选为:中筋粉500份、酵母5份、糖稀15份、绵白糖75份、色拉油60份、水130份和鸡蛋50份。在本专利技术中,所述馅料部分优选包括以下重量份的组分:低筋粉190~210份、绵白糖140~160份、熟花生碎38~42份和色拉油90~110份;进一步优选为:低筋粉200份、绵白糖150份、熟花生碎40份和色拉油100份。在本专利技术中,所述的一种缸炉糕点配方的使用方法,包括如下步骤:(1)将馅料部分各组分混合均匀,备用;(2)将种面部分各组分和成面团,醒发;(3)将醒发后的面团与主面部分各组分混合,和成面团,再次醒发;(4)步骤(3)中醒发好的面团分成剂子,包入馅料,擀成面饼,将面饼卷成卷状,从中间切开,切口向上醒发,烘烤。在本专利技术中,所述醒发过程结束的标准优选为醒发到原体积的1.5~2.5倍;所述醒发过程的温度优选为32~38℃、湿度优选为60~70%;所述烘烤温度优选为上火230~250℃,下火150~170℃;所述烘烤时间优选为10~14min。在本专利技术中,所述醒发过程进一步优选醒发到原体积的2倍;所述醒发的温度进一步优选为35℃、湿度进一步优选为65%;所述烘烤温度进一步优选为上火240℃,下火160℃;所述烘烤时间进一步优选为12min。下面结合实施例对本专利技术提供的缸炉糕点配方进行详细的说明,但是不能把它们理解为对本专利技术保护范围的限定。实施例1按种面部分:高筋粉2000克、水1250克、酵母20克;主面部分:中筋粉5000克、酵母50克、糖稀150克、绵白糖750克、色拉油600克、水1300克、鸡蛋:500克;馅料部分:低筋粉2000克、绵白糖1500克、熟花生碎400克、色拉油1000克的配方称取原料。将馅料部分各组分混合均匀,备用。将种面部分各组分和成光滑面团醒发至原体积的2倍,将醒发后的面团与主面部分各组分混合,和成光滑面团,醒发至原体积的2倍。将醒发好的面团分成45克重的剂子,包入25克馅料,擀成面饼,将面饼卷成卷状,从中间切开,切口向上,在35℃、湿度65%的环境下醒发至原体积的1.5倍。设置烤箱温度为上火240℃,下火160℃,烘烤12min,烤熟出炉表面刷油,冷却后密封保存。实施例2按种面部分:高筋粉1950克、水1280克、酵母130克;主面部分:中筋粉5050克、酵母45克、糖稀140克、绵白糖730克、色拉油580克、水1270克、鸡蛋:480克;馅料部分:低筋粉1990克、绵白糖1480克、熟花生碎385克、色拉油990克的配方称取原料。将馅料部分各组分混合均匀,备用。将种面部分各组分和成光滑面团醒发至原体积的2.3倍,将醒发后的面团与主面部分各组分混合,和成光滑面团,醒发至原体积的2.1倍。将醒发好的面团分成50克重的剂子,包入30克馅料,擀成面饼,将面饼卷成卷状,从中间切开,切口向上,在34℃、湿度62%的环境下醒发至原体积的2.1倍。设置烤箱温度为上火本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种缸炉糕点配方,其特征在于,包括种面部分、主面部分和馅料部分。/n

【技术特征摘要】
1.一种缸炉糕点配方,其特征在于,包括种面部分、主面部分和馅料部分。


2.根据权利要求1所述的一种缸炉糕点配方,其特征在于,所述种面部分包括以下重量份的组分:高筋粉190~210份、水120~130份和酵母1~3份。


3.根据权利要求1或2所述的一种缸炉糕点配方,其特征在于,所述种面部分包括以下重量份的组分:高筋粉200份、水125份和酵母2份。


4.根据权利要求1所述的一种缸炉糕点配方,其特征在于,所述主面部分包括以下重量份的组分:中筋粉490~510份、酵母4~6份、糖稀13~17份、绵白糖70~80份、色拉油55~65份、水120~140份和鸡蛋45~65份。


5.根据权利要求1或4所述的一种缸炉糕点配方,其特征在于,所述主面部分包括以下重量份的组分:中筋粉500份、酵母5份、糖稀15份、绵白糖75份、色拉油60份、水130份和鸡蛋50份。


6.根据权利要求1所述的一种缸炉糕点配方,其特征在于,所述馅料部分包括以下重量份的组分:低筋粉190~210份、绵白糖140~160份、熟花生碎38~42份和色拉油90~110份。

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【专利技术属性】
技术研发人员:陈思远
申请(专利权)人:陈思远
类型:发明
国别省市:辽宁;21

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