一种牛奶风味香精及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品添加剂技术领域，具体涉及一种牛奶风味香精及其制备方法，按重量份计，制备原料至少包括：香味协调剂1‑3份、内酯化合物2‑8份、赋香剂10‑18份、香味增效剂3‑10份、甲基酮类化合物0.1‑1份、有机酸0.5‑2份、溶剂55‑85份，本发明专利技术提供的牛奶风味香精香味更逼真，更具有天然感，香气柔和留香持久，具有成品质量高、热稳定性良好、制备工艺简单等优点，是一种理想的奶味香精及天然食品添加剂，可广泛应用于冷食、糖果、饮料等食品工业产品的增香中。

【技术实现步骤摘要】
一种牛奶风味香精及其制备方法
本专利技术涉及食品添加剂
，具体涉及一种牛奶风味香精及其制备方法。
技术介绍
目前，传统牛奶香精的生产原料主要是一些人工合成的单体香原料，使用这些香原料生产的牛奶香精虽然具有一定的牛奶风味，但合成香原料的使用影响了食品中牛奶的自然风味，与真实牛奶香气相对比，具有天然感不够强、香气稳定性不佳、香气持久性较差等缺点，并且传统使用的主要香原料往往是化学合成产品，会产生一定的化学气味，不具天然感，导致香气香味效果不好，不受消费者的喜爱，在产品的应用领域上受到一定的限制。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术的第一个方面提供了一种牛奶风味香精，按重量份计，制备原料至少包括：香味协调剂1-3份、内酯化合物2-8份、赋香剂10-18份、香味增效剂3-10份、甲基酮类化合物0.1-1份、有机酸0.5-2份、溶剂55-85份。作为本专利技术一种优选的技术方案，所述香味协调剂选自苯乙酮、芳樟醇、二氢茉莉酮、二氢茉莉酮酸甲酯、苯乙酸苯乙酯、桂酸苄酯、甲基香兰素、乙基香兰素中的一种或多种。作为本专利技术一种优选的技术方案，所述内酯化合物选自丙位辛内酯、丙位癸内酯、丙位十一内酯、丁位癸内酯、丁位十二内酯中的一种或多种。作为本专利技术一种优选的技术方案，所述赋香剂选自2-乙酰基噻唑、4-甲基噻唑、2-异丁基噻唑、4.5-二甲基噻唑、苯并噻唑中的一种或多种。作为本专利技术一种优选的技术方案，所述香味增效剂选自乙基麦芽酚、麦芽酚、柠檬酸、癸酸乙酯中的一种或多种。作为本专利技术一种优选的技术方案，所述溶剂为小分子醇。作为本专利技术一种优选的技术方案，所述有机酸为脂肪酸。作为本专利技术一种优选的技术方案，所述有机酸的碳原子数为7-12。作为本专利技术一种优选的技术方案，所述香味增效剂选自乙基麦芽酚、麦芽酚、柠檬酸、癸酸乙酯中的一种或多种。本专利技术的第二个方面提供了牛奶风味香精的制备方法，所述制备方法至少包括以下步骤：将香味协调剂、内酯化合物、赋香剂、香味增效剂、甲基酮类化合物、有机酸、溶剂混合均匀，即得。有益效果：本专利技术提供了一种牛奶风味香精及其制备方法，通过添加香味调节剂、赋香剂、香味增效剂，得到了一种具有奶味的香精，此外，结合有机酸、内酯化合物、甲基酮类化合物等助剂，提高了香料的牛奶风味，使得奶香更逼真，更具有天然感，香气柔和留香持久，改善了产品的留香能力，适于大规模推广应用，最后，本专利技术具有成品质量高、热稳定性良好、制备工艺简单等优点，是一种理想的奶味香精及天然食品添加剂，可广泛应用于冷食、糖果、饮料等食品工业产品的增香中。具体实施方式参选以下本专利技术的优选实施方法的详述以及包括的实施例可更容易地理解本专利技术的内容。除非另有限定，本文使用的所有技术以及科学术语具有与本专利技术所属领域普通技术人员通常理解的相同的含义。当存在矛盾时，以本说明书中的定义为准。如本文所用术语“由…制备”与“包含”同义。本文中所用的术语“包含”、“包括”、“具有”、“含有”或其任何其它变形，意在覆盖非排它性的包括。例如，包含所列要素的组合物、步骤、方法、制品或装置不必仅限于那些要素，而是可以包括未明确列出的其它要素或此种组合物、步骤、方法、制品或装置所固有的要素。连接词“由…组成”排除任何未指出的要素、步骤或组分。如果用于权利要求中，此短语将使权利要求为封闭式，使其不包含除那些描述的材料以外的材料，但与其相关的常规杂质除外。当短语“由…组成”出现在权利要求主体的子句中而不是紧接在主题之后时，其仅限定在该子句中描述的要素；其它要素并不被排除在作为整体的所述权利要求之外。当量、浓度、或者其它值或参数以范围、优选范围、或一系列上限优选值和下限优选值限定的范围表示时，这应当被理解为具体公开了由任何范围上限或优选值与任何范围下限或优选值的任一配对所形成的所有范围，而不论该范围是否单独公开了。例如，当公开了范围“1至5”时，所描述的范围应被解释为包括范围“1至4”、“1至3”、“1至2”、“1至2和4至5”、“1至3和5”等。当数值范围在本文中被描述时，除非另外说明，否则该范围意图包括其端值和在该范围内的所有整数和分数。单数形式包括复数讨论对象，除非上下文中另外清楚地指明。“任选的”或者“任意一种”是指其后描述的事项或事件可以发生或不发生，而且该描述包括事件发生的情形和事件不发生的情形。说明书和权利要求书中的近似用语用来修饰数量，表示本专利技术并不限定于该具体数量，还包括与该数量接近的可接受的而不会导致相关基本功能的改变的修正的部分。相应的，用“大约”、“约”等修饰一个数值，意为本专利技术不限于该精确数值。在某些例子中，近似用语可能对应于测量数值的仪器的精度。在本申请说明书和权利要求书中，范围限定可以组合和/或互换，如果没有另外说明这些范围包括其间所含有的所有子范围。此外，本专利技术要素或组分前的不定冠词“一种”和“一个”对要素或组分的数量要求(即出现次数)无限制性。因此“一个”或“一种”应被解读为包括一个或至少一个，并且单数形式的要素或组分也包括复数形式，除非所述数量明显旨指单数形式。为了解决上述技术问题，本专利技术的第一个方面提供了一种牛奶风味香精，按重量份计，制备原料至少包括：香味协调剂1-3份、内酯化合物2-8份、赋香剂10-18份、香味增效剂3-10份、甲基酮类化合物0.1-1份、有机酸0.5-2份、溶剂55-85份。在一种优选的实施方式中，本专利技术所述牛奶风味香精，按重量份计，制备原料至少包括：香味协调剂1.5-2.5份、内酯化合物3-6份、赋香剂12-15份、香味增效剂4-8份、甲基酮类化合物0.3-0.8份、有机酸0.8-1.5份、溶剂60-80份。在一种最优选的实施方式中，本专利技术所述牛奶风味香精，按重量份计，制备原料至少包括：香味协调剂2份、内酯化合物5份、赋香剂14份、香味增效剂6份、甲基酮类化合物0.5份、有机酸1.2份、溶剂70份。香味协调剂在一种优选的实施方式中，本专利技术所述香味协调剂选自苯乙酮、芳樟醇、二氢茉莉酮、二氢茉莉酮酸甲酯、苯乙酸苯乙酯、桂酸苄酯、甲基香兰素、乙基香兰素中的一种或多种。在一种优选的实施方式中，本专利技术所述香味协调剂为甲基香兰素。内酯化合物本专利技术所述内酯化合物是指在同一分子中既含有羧基，又含有羟基，二者脱水生成的有机物。在一种优选的实施方式中，本专利技术所述内酯化合物选自丙位辛内酯、丙位癸内酯、丙位十一内酯、丁位癸内酯、丁位十二内酯中的一种或多种。在一种优选的实施方式中，本专利技术所述内酯化合物为丙位癸内酯和丁位十二内酯的组合，其中丙位癸内酯和丁位十二内酯的质量比为1：(1-10)。在一种最优选的实施方式中，本专利技术所述内酯化合物为丙位癸内酯和丁位十二内酯的组合，其中丙位癸内酯和丁位十二内酯的质量比为1：5。赋香剂本专利技术所述赋香剂是指可以调控食品香精，并使食品增香的物质。在一种优选的实施方式中，本专利技术所述赋香剂选自2-乙酰本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛奶风味香精，其特征在于，按重量份计，制备原料至少包括：香味协调剂1-3份、内酯化合物2-8份、赋香剂10-18份、香味增效剂3-10份、甲基酮类化合物0.1-1份、有机酸0.5-2份、溶剂55-85份。/n

【技术特征摘要】
1.一种牛奶风味香精，其特征在于，按重量份计，制备原料至少包括：香味协调剂1-3份、内酯化合物2-8份、赋香剂10-18份、香味增效剂3-10份、甲基酮类化合物0.1-1份、有机酸0.5-2份、溶剂55-85份。


2.根据权利要求1所述的牛奶风味香精，其特征在于，所述香味协调剂选自苯乙酮、芳樟醇、二氢茉莉酮、二氢茉莉酮酸甲酯、苯乙酸苯乙酯、桂酸苄酯、甲基香兰素、乙基香兰素中的一种或多种。


3.根据权利要求1所述的牛奶风味香精，其特征在于，所述内酯化合物选自丙位辛内酯、丙位癸内酯、丙位十一内酯、丁位癸内酯、丁位十二内酯中的一种或多种。


4.根据权利要求1所述的牛奶风味香精，其特征在于，所述赋香剂选自2-乙酰基噻唑、4-甲基噻唑、2-异丁基噻唑、4.5-二甲基噻唑、苯并噻唑中的一种或多种。

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【专利技术属性】
技术研发人员：李栋，陈丽芳，
申请(专利权)人：广州昆特臣香精香料科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44