一种复合果醋饮料的研究及其制作方法技术

一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，由浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、白砂糖、果醋香精、酵母菌、醋酸菌组成。经苹果酒发酵、山楂酒发酵、果醋发酵、原辅料→称量→混合→灌装→灭菌(85°C、15min)后制得。本发明专利技术将苹果醋和山楂醋有机的结合，再加入一些调味物质，尝试制成一款口感清爽，风味怡人的复合果醋饮料。在确保苹果、山楂、果醋营养功效的同时，也丰富其口感风味，从而为拓展果醋饮料品种探索了新方向。

【技术实现步骤摘要】
一种复合果醋饮料的研究及其制作方法
本专利技术涉及一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，属于营养食品

技术介绍
苹果富含氨基酸、维生素和多种微量元素，具有生津止渴、开胃醒酒、防止高血压等功效。山楂又名红果，自古就有“水晶珠玉”之称，富含多种维生素、矿物质、果胶等物质，具有降压、降血脂、利尿和镇静等作用。果醋饮料不仅具有果汁的清香和营养，而且具有食醋的保健功能，因而深受广大消费者欢迎，市场潜力巨大。本专利技术将苹果醋和山楂醋有机的结合，再加入一些调味物质，尝试制成一款口感清爽，风味怡人的复合果醋饮料。在确保苹果、山楂、果醋营养功效的同时，也丰富其口感风味，从而为拓展果醋饮料品种探索了新方向。
技术实现思路
本专利技术的目的在于为解决
技术介绍
中存在的问题，本专利技术提供一种复合果醋饮料的研究及其制作方法。实现上述目的，本专利技术采取下述技术三种技术方案，分别是：方案一：一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，按重量配比由苹果醋2.5%、山楂醋2.5%、浓缩苹果汁2%、白砂糖6%、果醋香精0.03%组成。方案一的一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，包括如下步骤：步骤一：浓缩苹果汁加水调糖至Brix18%，巴氏灭菌(80°C、15min)后置于发酵罐中，添加酵母菌0.03%(占发酵液重量)于20°C发酵8d，过滤，灭菌(80°C、10min)，备用。步骤二：浓缩山楂汁加水调糖至Brix13%，再添加白砂糖至Brix18%，巴氏灭菌(80°C、15min)后置于发酵罐中。添加酵母菌0.03%(占发酵液重量)于20°C发酵8d，过滤，灭菌(80°C、10min)，备用。步骤三：将苹果酒(或山楂酒)加水调酒度至5%(v/v)，灭菌(80°C、10min)后至于发酵罐中，添加活化后醋酸菌溶液10%，32°C通氧培养24h，过滤，灭菌(80°C、10min)，备用。步骤四：称量原辅料、混合、灌装、灭菌(85°C、15min)。方案二：一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，按重量配比由苹果醋2.5%、山楂醋2.5%、浓缩苹果汁2%、白砂糖6%、果醋香精0.03%组成。方案二的一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，包括如下步骤：步骤一：浓缩苹果汁加水调糖至Brix18%，巴氏灭菌(80°C、15min)后置于发酵罐中，添加酵母菌0.03%(占发酵液重量)于20°C发酵8d，过滤，灭菌(80°C、10min)，备用。步骤二：浓缩山楂汁加水调糖至Brix13%，再添加白砂糖至Brix18%，巴氏灭菌(80°C、15min)后置于发酵罐中。添加酵母菌0.03%(占发酵液重量)于20°C发酵8d，过滤，灭菌(80°C、10min)，备用。步骤三：将苹果酒(或山楂酒)加水调酒度至5%(v/v)，灭菌(80°C、10min)后至于发酵罐中，添加活化后醋酸菌溶液10%，32°C通氧培养24h，过滤，灭菌(80°C、10min)，备用。步骤四：称量原辅料、混合、灌装、灭菌(85°C、15min)。方案三：一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，按重量配比由苹果醋3%、山楂醋3.5%、浓缩苹果汁2%、白砂糖6%、果醋香精0.03%组成。方案三的一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，包括如下步骤：步骤一：浓缩苹果汁加水调糖至Brix18%，巴氏灭菌(80°C、15min)后置于发酵罐中，添加酵母菌0.03%(占发酵液重量)于20°C发酵8d，过滤，灭菌(80°C、10min)，备用。步骤二：浓缩山楂汁加水调糖至Brix13%，再添加白砂糖至Brix18%，巴氏灭菌(80°C、15min)后置于发酵罐中。添加酵母菌0.03%(占发酵液重量)于20°C发酵8d，过滤，灭菌(80°C、10min)，备用。步骤三：将苹果酒(或山楂酒)加水调酒度至5%(v/v)，灭菌(80°C、10min)后至于发酵罐中，添加活化后醋酸菌溶液10%，32°C通氧培养24h，过滤，灭菌(80°C、10min)，备用。步骤四：称量原辅料、混合、灌装、灭菌(85°C、15min)。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术简单易行，对设备没有特殊要求，相对于传统制作的果醋饮料，口感更清爽，风味更怡人。2、山楂富含多种维生素、矿物质、果胶等物质，具有降压、降血脂、利尿和镇静等作用。具体实施方式下面将对本专利技术中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。具体实施方式一：本专利技术公开了一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，按重量配比由苹果醋2.5%、山楂醋2.5%、浓缩苹果汁2%、白砂糖6%、果醋香精0.03%组成。具体实施方式二：本实施方式是对具体实施方式一作出的进一步说明，按重量配比由苹果醋3%、山楂醋2%、浓缩苹果汁2%、白砂糖6%、果醋香精0.03%组成。实施例1：一种复合果醋饮料的研究及其制作方法按重量配比由苹果醋4%、山楂醋3%、浓缩苹果汁2.5%、白砂糖6%、果醋香精0.03%组成。按照本实施例所述方法制作出的复合果醋饮料具有很多优良特性。产品色泽清凉，呈淡黄色。具有苹果和山楂果醋香味，无不良气味。口感清爽，酸味柔和，无异味。澄清，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。实施例2：一种复合果醋饮料的研究及其制作方法按重量配比由苹果醋3%、山楂醋2.5%、浓缩苹果汁2.5%、白砂糖6%、果醋香精0.03%组成。按照本实施例所述方法制作出的复合果醋饮料具有很多优良特性。产品色泽较清凉，呈淡黄色。具有苹果和山楂果醋香味，无不良气味。口感较清爽，酸味柔和，无异味。澄清，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。实施例3：一种复合果醋饮料的研究及其制作方法按重量配比由苹果醋4%、山楂醋3%、浓缩苹果汁3%、白砂糖6%、果醋香精0.03%组成。按照本实施例所述方法制作出的复合果醋饮料具有很多优良特性。产品色泽较清凉，呈淡黄色。具有苹果和山楂果醋香味，无不良气味。口感较清爽，酸味柔和，无异味。澄清，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。具体实施方式三：具体实施方式一或具体实施方式二的制作方法，包括如下步骤：步骤一：浓缩苹果汁加水调糖至Brix18%，巴氏灭菌(80°C、15min)后置于发酵罐中，添加酵母菌0.03%(占发酵液重量)于20°C发酵8d，过滤，灭菌(80°C、10min)，备用。步骤二：浓缩山楂汁加水调糖至Brix13%，再添加白砂糖至Brix18%，巴氏灭菌(80°C、15min)后置于发酵罐中。添加酵母菌0.03%(占发酵液重量)于20°C发酵8d，过滤，灭菌(80°C、10min)，备用。步骤三：将苹本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，其特征在于：按重量配比由苹果醋 2.5%、山楂醋 2.5%、浓缩苹果汁 2%、白砂糖 6%、果醋香精 0.03%组成。/n

【技术特征摘要】
1.一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，其特征在于：按重量配比由苹果醋2.5%、山楂醋2.5%、浓缩苹果汁2%、白砂糖6%、果醋香精0.03%组成。


2.根据权利要求1所述的一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，其特征在于：按重量配比苹果醋3%、山楂醋2%、浓缩苹果汁2%、白砂糖6%、果醋香精0.03%组成。


3.一种权利要求1或2所述的一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：
步骤一：浓缩苹果汁加水调糖至Brix18%，巴氏灭菌(80°C、15min)后置于发酵罐中，添加酵母菌0.03%(占发酵液重量)于20°C发酵8d，过滤，灭菌(80°C、10min)，备用；
步骤二：浓缩山楂汁加水调糖至Brix13%，再添加白砂糖至Brix18%，巴氏灭菌(80°C、15min)后置于发酵罐中，添加酵母菌0.03%(占发酵液重量)于20°C发酵8d，过滤，灭菌(80°C、10min)，备用；
步骤三：将苹果酒(或山楂酒)加水调酒度至5%(v/v)，灭菌(80°C、10min)后至于发酵罐中，添加活化后醋酸菌溶液10%，32°C通氧培养24h，过滤，灭菌(80°C、10min)，备用；
步骤四：称量原辅料、混合、灌装、灭菌(85°C、15min)。


4.一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，其特征在于：按重量配比由苹果醋3%、山楂醋3%、浓缩苹果汁1.5%、白砂糖6%、果醋香精0.03%组成。


5.根据权利要求4所述的一种低脂低热量并富含膳食纤维及维生素的冰淇淋，其特征在于：按重量配比由苹果醋4%、山楂醋4%、浓缩苹果汁2%、白砂糖6%、果醋香精0.03%组成。


6.一种权利要求4或5所述的一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：
步骤一：浓缩苹果汁加水调糖至Brix18%，巴氏灭菌(80°C、15min)后置于发酵罐中，添加酵母菌0.03%(...

【专利技术属性】
技术研发人员：王凯博，董鑫蕊，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙;23