一种具有抑制α-葡萄糖苷酶和酪氨酸酶活性的功能性酸乳制品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有抑制α‑葡萄糖苷酶和酪氨酸酶活性的功能性酸乳制品及其制备方法，特点是将何首乌及葛根超微粉碎，再按一定比例与水、脱脂乳粉和白糖，经搅拌混合均匀、过滤、胶体磨乳化、杀菌、冷却、添加植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌发酵剂、混匀、灌装、发酵、冷却和后熟工艺，得到一种具有抑制α‑葡萄糖苷酶和酪氨酸酶活性及抗疲劳功能的酸乳制品，优点是能显著提高多酚和黄酮苷元含量且提高小鼠血清谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶和乳酸脱氢酶活性，降低丙二醛及尿素氮含量。

【技术实现步骤摘要】
一种具有抑制α-葡萄糖苷酶和酪氨酸酶活性的功能性酸乳制品及其制备方法
本专利技术涉及一种酸乳制品，尤其是涉及一种具有抑制α-葡萄糖苷酶和酪氨酸酶活性的功能性酸乳制品及其制备方法。
技术介绍
α-葡萄糖苷酶是淀粉水解酶类的一种，主要作用是通过水解-1,4糖苷键，从淀粉和有关多糖的非还原端切下葡萄糖。人体对粉、糊精、蔗糖等碳水化合物的吸收利用主要依赖于小肠刷状缘上该酶的活性。抑制α-葡萄糖苷酶活性，可以减缓葡萄糖的生成和吸收，从而起到降低血糖的作用。因此，α-葡萄糖苷酶抑制剂对糖尿病和肥胖症具有防作用，开发对α-葡萄糖苷酶具有抑制作用的发酵乳制品有十分重要的意义。酪氨酸酶是生物体内合成黑色素的关键酶，它可通过催化酪氨酸生成黑色素，当酪氨酸酶活性增强时，会引发黄褐斑、雀斑，甚至黑色素瘤等色素紊乱性疾病，严重危害人类健康。因此，开发对酪氨酸酶活性具有抑制作用的发酵乳制品可以有效避免色素沉着性疾病的发生。何首乌系著名滋补强壮中药，有补肝，益肾，养血，祛风之功效，用于肝肾阴亏，发须早白，血虚头晕，腰膝软弱，筋骨酸痛，遗精，崩带，久疟，久痢，慢性肝炎，痈肿，肠风，痔疾等症。现代研究表明，何首乌主要含有蒽醌类、多糖等化合物。葛根中含有大量的异黄酮类药用和保健成分，如葛根素、葛根素木糖甙、金雀异黄素、和大豆甙等，具有降血脂、降血糖、降血醇、抗衰老、抗癌、抗疲劳、解酒、增强机体免疫力等多种生理功能。酸奶是采用鲜牛奶加入白糖均质，经超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制成的一种发酵型乳制品。目前，市面上还没有将何首乌、葛根粉碎后添加到酸奶加工配料中制备得到具有抑制α-葡萄糖苷酶和酪氨酸酶活性的功能性酸乳制品的相关产品以及研究报道。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种能显著提高多酚和黄酮苷元含量且提高小鼠血清谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶和乳酸脱氢酶活性，降低丙二醛及尿素氮含量的具有抑制α-葡萄糖苷酶和酪氨酸酶活性的功能性酸乳制品及其制备方法。本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种具有抑制α-葡萄糖苷酶和酪氨酸酶活性的功能性酸乳制品，将何首乌及葛根超微粉碎，再按一定比例与水、脱脂乳粉、白糖，经搅拌混合均匀、过滤、胶体磨乳化、杀菌、冷却、添加乳酸菌发酵剂、混匀、灌装、发酵、冷却和后熟工艺，得到一种具有抑制α-葡萄糖苷酶和酪氨酸酶活性及抗疲劳功能的酸乳制品。上述具有抑制α-葡萄糖苷酶和酪氨酸酶活性的功能性酸乳制品的制备方法，包括以下步骤：(1)菌株的活化：在无菌操作条件下，将保藏编号为CGMCCNo.15953的植物乳杆菌PDD-1、保藏编号为CGMCCNo.8920的嗜酸乳杆菌WZ-D1和嗜热链球菌分别接种于MRS液体培养基中，分别在35-40℃的培养箱中培养20-28小时；(2)乳酸菌发酵剂的制备：将活化后的植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌在无菌操作条件下，分别按质量浓度1.50-3.0％的接种量接种于在经巴氏杀菌后冷却至37-40℃的纯牛奶中，在34-40℃保温箱中培养3-6h，制成植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌发酵剂；(3)何首乌粉制备：将生何首乌洗净切片，50-60℃烘干，粉碎后，再用超细粉碎机磨成细粉，过100-150目筛，得到何首乌粉；(4)葛根粉制备：将生葛根洗净切片，50-60℃烘干，粉碎后，再用超细粉碎机磨成细粉，过100-150目筛，得到葛根粉；(5)配料制备：在水中分别加入水质量3.0-6.0％的何首乌粉、3.0-6.0％的葛根粉、10.0-13.0％的脱脂奶粉和6.0-8.0％的白糖，混合均匀后过滤，再用胶体磨磨3次，得到混合液；(6)杀菌、冷却、接种：将上述混合液加热到75-90℃，保温10-20分钟后，冷却至38-43℃，在无菌操作的条件下，加入混合液质量1.0-2.0％的植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌发酵剂，搅拌混合均匀；(7)罐装、发酵：用罐装机罐装至酸奶瓶或塑料杯，封口后，装入塑料框，移入发酵室，在37-43℃保温发酵3-8小时；(8)冷却、后熟：将上述发酵结束后的酸奶移入0-4℃的冷库内冷却、后熟即得到具有抑制α-葡萄糖苷酶和酪氨酸酶活性的功能性酸乳制品。步骤(1)中所述的MRS液体培养基的配制方法如下：将蛋白胨l0g，牛肉膏l0g，酵母提取物5g，K2HPO42g，柠檬酸二铵2g，乙酸钠5g，葡萄糖20g，吐温-80lmL，MgSO4·7H2O0.5g，MnSO40.25g，溶于1L蒸馏水，调pH至6.2～6.4，121℃灭菌20min即可。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：本专利技术首次公开了一种具有抑制α-葡萄糖苷酶和酪氨酸酶活性的功能性酸乳制品及其加工方法，将何首乌与葛根超微粉碎，再按一定比例与水、脱脂乳粉、白糖，经搅拌混合均匀、过滤、胶体磨乳化、杀菌、冷却、添加乳酸菌发酵剂、混匀、灌装、发酵、冷却等工艺，得到一种具有抑制α-葡萄糖苷酶和酪氨酸酶活性的功能性酸乳制品,该酸乳制品对α-葡萄糖苷酶和酪氨酸酶活性的抑制率分别提高了59.03-82.28％与62.51-78.58％。在整个发酵过程中，植物乳杆菌植物亚种(Lactobacillusplantarumsubsp.plantarum)能够分泌出β-葡糖糖苷酶等水解酶类，将何首乌和葛根蒽醌甙、多糖及黄酮等物质进行降解，产生对酪氨酸酶与α-葡萄糖苷酶活性具有抑制作用的降解产物游离型多酚类物质及黄酮苷元，同时把黄酮苷类物质转化为易被肠道吸收的黄酮苷元，显著提高了黄酮的生物利用率，与发酵前比较，酸乳中酚类物质和黄酮苷元分别提高了32.65-80.61％与36.49-92.90％；同时，植物乳杆菌植物亚种、嗜酸乳杆菌及嗜热链球菌分泌出蛋白分解酶将乳蛋白分解产生对酪氨酸酶与α-葡萄糖苷酶活性具有抑制作用的多肽，制得的酸乳制品能显著提高小鼠血清谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)和乳酸脱氢酶活性，降低丙二醛(MDA)及尿素氮含量，具有潜在的抗疲劳、调节血糖、抗衰老、降低胆固醇、免疫调节等功能，为功能性酸奶开发提供一定的思路和启发。上述植物乳杆菌植物亚种(Lactobacillusplantarumsubsp.plantarum)PDD-1株，于2018年06月19日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.15953，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。上述嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)，菌株为WZ-D1，保藏号为CGMCCNo.8920，于2014年03月14日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步详细描述。一、实验测定方法1、α-葡萄糖苷酶抑制率测定α-葡萄糖苷酶抑制率的测定参考文献[KimYM,etal.Anovelalpha-glucosidasein本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有抑制α-葡萄糖苷酶和酪氨酸酶活性的功能性酸乳制品，其特征在于：将何首乌及葛根超微粉碎，再按一定比例与水、脱脂乳粉、白糖，经搅拌混合均匀、过滤、胶体磨乳化、杀菌、冷却、添加乳酸菌发酵剂、混匀、灌装、发酵、冷却工艺，得到一种具有抑制α-葡萄糖苷酶和酪氨酸酶活性及抗疲劳功能的酸乳制品。/n

【技术特征摘要】
1.一种具有抑制α-葡萄糖苷酶和酪氨酸酶活性的功能性酸乳制品，其特征在于：将何首乌及葛根超微粉碎，再按一定比例与水、脱脂乳粉、白糖，经搅拌混合均匀、过滤、胶体磨乳化、杀菌、冷却、添加乳酸菌发酵剂、混匀、灌装、发酵、冷却工艺，得到一种具有抑制α-葡萄糖苷酶和酪氨酸酶活性及抗疲劳功能的酸乳制品。


2.一种权利要求1所述的具有抑制α-葡萄糖苷酶和酪氨酸酶活性的功能性酸乳制品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)菌株的活化：在无菌操作条件下，将保藏编号为CGMCCNo.15953的植物乳杆菌植物亚种PDD-1、保藏编号为CGMCCNo.8920的嗜酸乳杆菌WZ-D1和嗜热链球菌分别接种于MRS液体培养基中，分别在35-40℃的培养箱中培养20-28小时；
(2)乳酸菌发酵剂的制备：将活化后的植物乳杆菌植物亚种、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌在无菌操作条件下，分别按质量浓度1.50-3.0％的接种量接种于在经巴氏杀菌后冷却至37-40℃的纯牛奶中，在34-40℃保温箱中培养3-6h，制成植物乳杆菌植物亚种、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌发酵剂；
(3)何首乌粉制备：将生何首乌洗净切片，50-60℃烘干，粉碎后，再用超细粉碎机磨成细粉，过100-150目筛，得到何首乌粉；
(4)葛根粉制备：将生葛根洗净切片，50-60℃烘干，...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘道东，吴振，曾小群，蔡振东，夏强，
申请(专利权)人：宁波大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33