本发明专利技术描述了一种用于识别具有烹饪物的烹饪设备(10)的装载过量的方法，其中光学地检测所述烹饪物和/或在正在进行的烹饪工艺期间检测和评估烹饪空间湿度变化曲线和/或烹饪空间温度变化曲线，以便在考虑所选择的烹饪程序的条件下推断出所述烹饪设备(10)的装载过量。只要识别到所述烹饪设备(10)的装载过量，就发出报警信号。此外，本发明专利技术描述了一种烹饪设备(10)。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于识别具有烹饪物的烹饪设备的装载过量的方法以及烹饪设备
本专利技术涉及一种用于识别具有烹饪物的烹饪设备的装载过量的方法以及一种用于对烹饪物进行烹饪的烹饪设备。
技术介绍
在专业厨房、大型厨房或系统餐饮业中使用的烹饪设备通常具有烹饪程序存储器，在所述烹饪存储器中保存有烹饪程序，所述烹饪程序能够针对特定的待烹饪的烹饪物来选择。据此，根据待烹饪的烹饪物加载相应的烹饪程序，所述烹饪程序能够包括多个烹饪工艺。烹饪程序的烹饪工艺在此由烹饪设备以预定的顺序执行完成，使得达到对于待烹饪的烹饪物而言所期望的烹饪结果。这种类型的烹饪设备尤其能够具有蒸汽发生器和加热设备，经由其可以相应地控制烹饪空间中的水分或温度。这通常称为烹饪空间气氛。与所选择的烹饪程序相关，所述烹饪程序包括例如“蒸”的烹饪步骤和“烘烤”的烹饪步骤，其中设定湿润或干燥的烹饪空间气氛。保存在烹饪程序中的参数在此能够根据所引入的烹饪物的量尤其自动地选择，使得在给烹饪设备装料方面优化进行的烹饪工艺。这些参数例如适应于烹饪空间中的期望湿度、烹饪空间中的期望温度、烹饪时间，用于循环烹饪空间气氛的风扇速度等。由此保证：只要在烹饪设备的预定的最小装载和预定的最大装载之间进行装料，即使在不同地给烹饪设备装料或不同地加载烹饪设备时也达到最佳的烹饪结果。从现有技术中已知的是，根据烹饪空间温度的变化曲线来确定烹饪设备的装载，以便相应地来设定所进行的烹饪工艺的参数，使得获得所期望的烹饪结果，所述结果与装料量相匹配。然而，调整参数只能在最小的装载和最大的装载之间的预设的界限中进行，因此在烹饪设备装载过量时，这例如在繁忙运行时意外地发生，会导致所不希望的烹饪结果。这例如导致烹饪物的褐变不足或缺失、烹饪物的非典型的形状、烹饪物的体积过小或过大或烹饪物的内部烹饪度过低。总之，烹饪物据此与顾客的设想不符，由此相应的烹饪物无法卖出或者至少不能以全价卖出。那么，烹饪设备的使用者或操作者只能在烹饪过程进行完之后确定：烹饪物未具有所期望的质量。然而，无法理解什么是导致所不期望的烹饪结果的原因。据此，存在重复操作错误的风险。
技术实现思路
因此，本专利技术的目的是，提供一种有效的装载过量识别，借助其可以简单的方式识别烹饪设备的装载过量，使得至少可以理解导致所不期望的烹饪结果的原因。根据本专利技术，所述目的通过一种用于识别烹饪设备的烹饪物装载过量的方法来实现，其中光学地检测烹饪物和/或在正在进行的烹饪工艺期间检测和评估烹饪空间湿度变化曲线和/或烹饪空间温度变化曲线，以便在考虑所选择的烹饪程序的条件下推断出烹饪设备装载过量，其中只要识别到烹饪设备装载过量，就发出报警信号。本专利技术的基本思想是，例如使用烹饪空间湿度或烹饪空间温度来识别烹饪设备的烹饪物的装载过量。这意味着，根据相应检测的参数能够识别烹饪设备中是否引入了过多的烹饪物，即比最大允许的量更多的烹饪物，这等同于烹饪设备的运行错误。替选地或补充地，能够光学地检测烹饪物，例如借助于光学传感器，例如相机，其中确定烹饪物的量或体积以便推断出装载过量。如果是这种情况，即确定装载过量，那么发出相应的报警信号，以引起烹饪设备的使用者或操作者的注意到这种情况。由此，烹饪设备的使用者或操作者至少获得如下信息：为什么烹饪结果不符合期望。烹饪设备的装载过量对应于烹饪设备的过载，所述过载对于进行烹饪的烹饪物而言是个别的并且据此与所选择的烹饪程序相关。因此，例如对于第一烹饪程序而言，与用于烹饪另一烹饪物或者不同地烹调同一烹饪物的另一烹饪程序相比，更早地发出报警信号。这据此理解为考虑所选择的烹饪程序。就本专利技术而言，装载过量不一定与烹饪物的重量相关联。更确切地说，烹饪物的如下因素或参数是决定性，所述因素或参数对烹饪空间气氛起作用或者影响烹饪空间气氛，例如烹饪物的湿度和/或温度，尤其初始温度。尤其地，因此能够识别在烹饪工艺期间烹饪设备的装载过量。单纯与重量相关的装载过量识别可能在开始烹饪工艺之前进行，也就是说，在给烹饪设备装料时进行。装载过量识别与装载物识别的不同之处还在于，装载过量识别可识别出烹饪设备的不再可处理的装载物。换言之，在装载过量的情况下，烹饪设备不能导出引起令人满意的烹饪结果的工艺参数。通常根据所识别到的装载物来外推工艺参数，例如时间、热量输入等。在装载过量的情况下，工艺参数的外推仍然不会引起令人满意的烹饪结果。就此而言，还存在与所选择的烹饪程序的相关性，因为所选择的烹饪程序，特别是相关联的工艺参数具有如下值域，在所述值域中仍可以实现令人满意的烹饪结果。装载过量还与烹饪程序相关，因为例如一些烹饪物与其它烹饪物相比会更容易被过度处理。换言之，借助于不同的烹饪程序烹饪的烹饪物具有不同的敏感度，使得报警会相应地较迟地进行。根据一个实施方式，将装载过量理解为对于最佳的烹饪过程而言需要不同的烹饪空间气氛的不同的烹饪物的组合。例如，如果虽然不同的烹饪物基本上可针对共同的烹饪过程彼此组合，但是这些物品以不合适的方式方法设置在烹饪空间的不同添加面中，那么存在装载过量的另一种情况。这是指：在烹饪空间的高度上观察，不同的烹饪物的设置以不合适的顺序进行。优选地，用于识别装载过量的方法连续地在烹饪过程期间执行，使得也仅在烹饪工艺期间才能够确定装载过量。如果烹饪物在烹饪过程期间升起或者烹饪物在烹饪过程期间释放水分，那么能够是这种情况。这基本上关于：在烹饪过程期间能够以简单的方式检测烹饪设备的装载过量，使得不必使用附加的传感器，如重量传感器。据此，能够根据已经存在的传感器，即温度和/或湿度传感器，以简单的方式检测装载过量。然而，作为预防措施，这也可以经由光学传感器来实现，所述光学传感器光学地检测和评估所引入的烹饪物，以便如此推断(总)体积和/或量。对于体积或量而言，能够保存阈值，所述阈值例如与仍可由烹饪设备处理的体积或相应的量相关联。如果超过体积或量的阈值，那么发出报警信号，以便将装载过量以信号的形式发出。尤其在如下烹饪设备中设有光学传感器，所述烹饪设备自动地识别烹饪物并且自动化地选择或至少建议烹饪程序。在最佳的情况下，甚至可以手动地干预烹饪过程，只要该烹饪过程已经开始，并且对有缺陷的装料做出反应，以便尽管如此仍获得尽可能可接受的烹饪结果。然而，这与所选择的烹饪程序和相应的烹饪物相关，因为一些烹饪物由于有缺陷的烹饪过程而不再适合于食用。特别地，只要在给烹饪设备装料时例如以光学的方式识别到装载过量，那么这是可能的，因为烹饪过程于是尚未开始。报警信号能够是光学的和/或声音的报警信号。光学的报警信号的优点在于，能够同时将操作指令通知烹饪设备的操作者。即使烹饪设备的操作者未紧邻烹饪设备，该操作者也能够感觉到声音的报警信号。例如持续地发出相应的报警信号，尤其是声音的报警信号，直到烹饪设备的授权操作者进行干预。报警信号仅在烹饪过程结束时才能够发出，例如作为烹饪设备的显示器上的光学显示。替选地或者补充地，除了报警信号之外，能够在烹饪过程结束时进行提示，例如在烹饪设备的显示本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种用于识别具有烹饪物的烹饪设备(10)的装载过量的方法，其中光学地检测所述烹饪物和/或在正在进行的烹饪工艺期间检测和评估烹饪空间湿度变化曲线和/或烹饪空间温度变化曲线，以便在考虑所选择的烹饪程序的条件下推断出所述烹饪设备(10)的装载过量，其中只要识别到所述烹饪设备(10)的装载过量，就发出报警信号。/n
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170825 DE 102017119485.11.一种用于识别具有烹饪物的烹饪设备(10)的装载过量的方法，其中光学地检测所述烹饪物和/或在正在进行的烹饪工艺期间检测和评估烹饪空间湿度变化曲线和/或烹饪空间温度变化曲线，以便在考虑所选择的烹饪程序的条件下推断出所述烹饪设备(10)的装载过量，其中只要识别到所述烹饪设备(10)的装载过量，就发出报警信号。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，当未达到针对所选择的烹饪程序单独保存的期望值时和/或当超出或低于针对所选择的烹饪程序单独保存的阈值时，发出报警信号。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述阈值和/或所述期望值是温度值、湿度值、时间和/或数量。
4.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，当在所述烹饪工艺的一个或多个烹饪步骤中未达到期望烹饪空间温度时，尤其当在作为阈值保存的一定数量的烹饪步骤中未达到所述期望烹饪空间温度时，发出报警信号。
5.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，当在作为期望值保存的时间之后未达到期望烹饪空间温度时，发出报警信号。
6.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，当在装料之后实际烹饪空间温度下降到低于定义为阈值的烹饪空间温度时，发出报警信号。
7.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，当在所述烹饪工艺的一个或多个烹饪步骤中未达到期望湿度时，尤其当在作为阈值保存的一定数量的烹饪步骤中未达到所述期望湿度时，发出报警信号。
8.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，当在作为期望值保存的时间之后未达到期望湿度时，发出报警信号。
9.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，当实际湿度超过定义为阈值的湿度时，发出报警信号。
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【专利技术属性】
技术研发人员：于尔根·克拉斯迈尔，托尔斯滕·布林克曼，克里斯蒂娜·格施克，蒂姆·罗伊特，
申请(专利权)人：乐信股份公司，
类型：发明
国别省市：德国;DE
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