一种煎炸油处理剂及其应用制造技术

本发明专利技术提供了一种煎炸油处理剂的制备方法及使用该方法获得的煎炸油处理剂。本发明专利技术提供的方法包括以下步骤：将豆渣进行第一次干燥、粉碎、焚烧、酸洗、水洗、和第二次干燥。使用本发明专利技术的煎炸油处理剂可有效改善煎炸食品口感和质构。

【技术实现步骤摘要】
一种煎炸油处理剂及其应用
本专利技术属于油脂加工领域，具体涉及一种煎炸油处理剂及其应用。
技术介绍
在煎炸过程中，油脂在高温下与空气中的氧、被炸物中的水和其他成分，以及油脂自身发生热分解、热聚合、裂解和水解等一系列反应，生成醛、酮、游离脂肪酸、氧化物、过氧化物、环氧化物以及高分子热聚合物，使油脂变稠、变黏、变色，以至于理化指标超标。油脂在煎炸中产生的劣化现象，不但缩短了油本身的使用期限，造成经济损失，而且导致了煎炸食品口感、风味的下降，更严重的是它直接影响着人们的身体健康。目前煎炸行业常用“油脂净化剂”来处理净化在用的煎炸油，主要目的是为了延长煎炸油的使用寿命。“油脂净化剂”主要成分就是三硅酸镁，它是一种白色吸附性滤油粉，能够有效地在煎炸过程中撇除掉食物的残渣及碎屑，进而减缓煎炸油的变质。但因其存在安全争议，所以使用还存在限制，比如台湾台北县建议禁止使用“滤油粉”。同时领域内的个别学者进行了有益探索，如专利CN104543622A涉及了木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉和/或豌豆淀粉等淀粉类材料煎炸油净化剂，使用2种以上该食用淀粉对煎炸油进行净化处理后，其过氧化值、色泽和聚合物含量明显降低，其主要目的也是为了延长煎炸油的使用寿命。迄今，鲜有通过煎炸油净化剂来改善煎炸食品口感的报道。随着生活水平的提高，消费者也越来越注重食品品质，而食品的口感也是衡量其品质的重要指标。近年来，质构仪越来越多的应用到食品的感官评价中。其原理是通过仪器来模拟人的触感，运用软件对作用力、时间、测试距离进行记录和结果分析来反映食品的硬度、脆性、咀嚼性、回复性等质构特性(参考文献：质构仪在食品分析与检测中的应用[J].农产品加工,2017(12):52-56.)。
技术实现思路
本专利技术提供了一种煎炸油处理剂的制备方法。本专利技术提供的方法包括以下步骤：将豆渣进行第一次干燥、粉碎、焚烧、酸洗、水洗、和第二次干燥。在本专利技术的一个或多个具体实施方案中，所述豆渣的干基蛋白含量为21％～33％，优选为23-31％，更优选为25-30％。在本专利技术的一个或多个优选实施方案中，所述第一次干燥为将豆渣于80～100℃，干燥时间2～4h。在本专利技术的一个或多个优选实施方案中，所述粉碎为将经第一次干燥的豆渣粉碎至粒度为40目～120目。在本专利技术的一个或多个优选实施方案中，所述粉碎后豆渣通过以下方法焚烧：1)以5℃～10℃/min升温至140～180℃，保持0.5～1h；2)在惰性气体的保护下，以3℃～8℃/min升温至300～500℃，保温0.5～1h；3)在惰性气体的保护下，以4℃～10℃/min升温至600～800℃，保温1～3h。在本专利技术的一个或多个优选实施方案中，所述惰性气体为氮气、氩气和/或氦气。在本专利技术的一个或多个优选实施方案中，所述酸洗为使用无机酸水溶液浸泡15～30min，所述水洗为水洗至中性。在本专利技术的一个或多个优选实施方案中，所述无机酸为HNO3或HC1。在本专利技术的一个或多个具体实施方案中，所述无机酸浓度为0.5～2.0mol/L。在本专利技术的一个或多个优选实施方案中，所述第二次干燥为于80～120℃下干燥2～10h。本专利技术还提供了采用前述方法制备的煎炸油处理剂。本专利技术还提供了一种处理煎炸油的方法。本专利技术提供的方法包括将煎炸油与本专利技术的煎炸油处理剂接触。在本专利技术的一个或多个优选实施方案中，所述方法包括将煎炸油处理剂与煎炸油接触5min～20min，然后固液分离，获得处理后煎炸油。在本专利技术的一个或多个优选实施方案中，所述接触为于搅拌条件下接触。在本专利技术的一个或多个优选实施方案中，所述固液分离为过滤。在本专利技术的一个或多个优选实施方案中，所述煎炸油处理剂的用量为油重的0.5wt％～20wt％。在本专利技术的一个或多个优选实施方案中，所述煎炸油处理剂的用量为油重的1wt％～10wt％。在本专利技术的一个或多个优选实施方案中，所述煎炸油的油温为60～220℃。在本专利技术的一个或多个优选实施方案中，所述煎炸油的油温为140～190℃。本专利技术还提供了豆渣用于制备煎炸油处理剂的用途。在本专利技术的一个或多个优选实施方案中，所述豆渣的干基蛋白含量为21％～33％，优选为23-31％，更优选为25-30％。在本专利技术的一个或多个优选实施方案中，所述豆渣经前述任一项方法制备煎炸油处理剂。使用本专利技术的煎炸油处理剂可有效改善煎炸食品口感和质构。具体实施方式本文所公开的“范围”以下限和上限的形式。可以分别为一个或多个下限，和一个或多个上限。给定范围是通过选定一个下限和一个上限进行限定的。选定的下限和上限限定了特别范围的边界。所有可以这种方式进行限定的范围是包含和可组合的，即任何下限可以与任何上限组合形成一个范围。例如，针对特定参数列出了60-120和80-110的范围，理解为60-110和80-120的范围也是预料到的。此外，如果列出的最小范围值1和2，和如果列出了最大范围值3，4和5，则下面的范围可全部预料到：1-3、1-4、1-5、2-3、2-4和2-5。在本专利技术中，除非有其他说明，组合物的各组分的含量范围以及其优选范围之间可以相互组合形成新的技术方案。在本专利技术中，除非有其他说明，“其组合”表示所述各元件的多组分混合物，例如两种、三种、四种以及直到最大可能的多组分混合物。在本专利技术中，除非有其他说明，所有“份”和百分数(％)都指重量百分数。在本专利技术中，除非有其他说明，所有组合物中各组分的百分数之和为100％。在本专利技术中，除非有其他说明，数值范围“a-b”表示a到b之间的任意实数组合的缩略表示，其中a和b都是实数。例如数值范围“0-5”表示本文中已经全部列出了“0-5”之间的全部实数，“0-5”只是这些数值组合的缩略表示。如果没有特别指出，本说明书所用的术语“一种”指“至少一种”。如果没有特别指出，本专利技术所述的百分数(包括重量百分数)的基准都是所述组合物的总重量。在本文中，除非另有说明，各组分的比例或者重量都指干重。在本专利技术中，如果没有特别的说明，本文所提到的所有实施方式以及优选实施方式可以相互组合形成新的技术方案。在本专利技术中，如果没有特别的说明，本文所提到的所有技术特征以及优选特征可以相互组合形成新的技术方案。在本专利技术中，如果没有特别的说明，本文所提到的所有步骤可以顺序进行，也可以随机进行，但是优选是顺序进行的。例如，所述方法包括步骤(a)和(b)，表示所述方法可包括顺序进行的步骤(a)和(b)，也可以包括顺序进行的步骤(b)和(a)。例如，所述提到所述方法还可包括步骤(c)，表示步骤(c)可以任意顺序加入到所述方法，例如，所述方法可以包括步骤(a)、(b)和(c)，也可包括步骤(a)、(c)和(b)，也可以包括步骤(c)、(a)和(b)等。在本专利技术中，如果没有特别的说明，本本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种煎炸油处理剂的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：/n将豆渣进行第一次干燥、粉碎、焚烧、酸洗、水洗、和第二次干燥。/n

【技术特征摘要】
1.一种煎炸油处理剂的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
将豆渣进行第一次干燥、粉碎、焚烧、酸洗、水洗、和第二次干燥。


2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述豆渣的干基蛋白含量为21％～33％，优选为23-31％，更优选为25-30％。


3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一次干燥为将豆渣于80～100℃，干燥时间2～4h。


4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述粉碎为将经第一次干燥的豆渣粉碎至粒度为40目～120目。


5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述粉碎后豆渣通过以下方法焚烧：
1)以5℃～10℃/min升温至140～180℃，保持0.5～1h；
2)在惰性气体的保护下，以3℃～8℃/min升温至300～500℃，保温0.5～1h；
3)在惰性气体的保护下，以4℃～10℃/min升温至600～800℃，保温1～3h；
所述惰性气体优选为氮气、氩气和/或氦气。


6.如权利要求1所述的方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：牛付欢，梁俊梅，夏天，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31