一种天然抗菌肽Hc-CATH在食品防腐保鲜中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一种天然抗菌肽Hc‑CATH在食品防腐保鲜中的应用。本发明专利技术中的天然抗菌肽Hc‑CATH对常见食品腐败菌具有广谱高效的抗菌作用，杀菌作用迅速，与传统防腐剂对羟基苯甲酸丁酯有较好的协同作用。Hc‑CATH与对羟基苯甲酸丁酯联合使用显著抑制腐败菌生长，提高感官评价分数，延长食品贮藏时间。在三文鱼肉、熟肉酱和鲜榨果汁食品贮藏实验中，Hc‑CATH显著抑制腐败菌生长，提高感官评价分数，延长食品贮藏时间。在橙汁贮藏实验中，Hc‑CATH与对羟基苯甲酸丁酯联合使用，显著抑制腐败菌生长，延长食品贮藏时间，呈现良好的协同效果。此外，Hc‑CATH可被胰蛋白酶完全降解，对人体无毒副作用。Hc‑CATH作为新型食品防腐剂具有广泛的应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一种天然抗菌肽Hc-CATH在食品防腐保鲜中的应用
本专利技术涉及一种天然抗菌肽Hc-CATH在食品防腐保鲜中的应用，属于食品化学

技术介绍
在食品工业中，腐败微生物是食品生产和保存过程中的重大危害，造成不必要的浪费和巨大的经济损失。腐败微生物会导致食品的物理化学性质改变，从而使食品失去原来的品质、营养价值和组织特性，最终导致不符合食品卫生标准。细菌、霉菌和酵母会导致食品腐败，其中细菌和霉菌最常见。为了抑制腐败微生物的生长，食品工业采用了多种保存方法，包括化学和物理保存技术。但是，食品腐败仍是一个重大问题。化学防腐剂是过去几十年来在食品工业中广泛使用的最经济，最有效的方法之一。目前已批准可用于食品存储的化学防腐剂有苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸酯类、二氧化硫、亚硫酸盐和亚硝酸盐等。然而，化学防腐剂潜在的毒性以及消费者对天然健康食品的需求，越来越迫切地需要从植物、动物和微生物中开发天然化学物质作为新型食品生物防腐剂。抗菌肽(Antimicrobialpeptides，AMPs)是一组天然存在的肽，广泛分布于几乎所有类型的多细胞生物中，是宿主先天免疫系统的重要物质，在抵抗微生物入侵的免疫反应中起着关键作用。AMPs可直接作用于几乎所有种类的微生物(包括细菌，真菌，病毒，甚至寄生虫)，发挥抗菌活性。特别对其中一些微生物耐药菌株作用显著。此外，许多AMPs还广泛参与增强和调节宿主的免疫反应，增强宿主对病原微生物的免疫力。因此，AMPs可作为常规抗生素的替代品，在细菌感染性疾病的治疗领域具有巨大的潜在应用价值。抗菌肽作为食品生物防腐剂目前已有相关报道，而且已有一个抗菌肽产品—乳酸链球菌素Nisin作为食品防腐剂在市场上应用多年。但是，目前报道的抗菌肽类生物防腐剂存在两个缺点：首先是抗菌谱窄，只能杀死部分食品腐败菌，如Nisin只对革兰氏阳性腐败菌有效。其次绝大多数抗菌肽稳定性差，容易被食品中的酶类降解，单独作为防腐剂使用无法长期发挥效果。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决传统化学防腐剂和现有的抗菌肽的不足，本专利技术提供一种天然抗菌肽Hc-CATH在食品防腐保鲜中的应用。Hc-CATH对常见食品腐败菌具有广谱高效的抗菌作用，杀菌作用迅速，与传统防腐剂对羟基苯甲酸丁酯有较好的协同作用。Hc-CATH与对羟基苯甲酸丁酯联合使用显著抑制腐败菌生长，提高感官评价分数，延长食品贮藏时间。作为新型食品防腐剂具有广泛的应用前景。本专利技术的第一个目的是提供一种天然抗菌肽Hc-CATH在食品防腐保鲜中的应用。进一步地，所述的天然抗菌肽Hc-CATH的氨基酸序列如SEQIDNO.1所示。进一步地，所述的应用是采用天然抗菌肽Hc-CATH抑制或杀灭食品中的腐败菌。进一步地，所述的腐败菌为琼氏不动杆菌、约翰逊不动杆菌、粪嗜冷杆菌、奇异变形杆菌、草莓假单胞菌、恶臭假单胞菌、沙雷氏菌、多食鞘氨醇杆菌、海藻希瓦氏菌、腐败希瓦氏菌、枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、特基拉芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌、贝莱斯芽孢杆菌、河流漫游杆菌中的一种或几种。进一步地，所述的应用还包括采用天然抗菌肽Hc-CATH与对羟基苯甲酸丁酯协同作用，抑制或杀灭食品中的腐败菌。本专利技术的第二个目的是提供一种包含天然抗菌肽Hc-CATH的食品防腐剂。进一步地，所述的防腐剂中还包括对羟基苯甲酸丁酯。进一步地，所述防腐剂中，天然抗菌肽Hc-CATH与对羟基苯甲酸丁酯质量比为1:0.5～2。本专利技术的有益效果是：本专利技术中的天然抗菌肽Hc-CATH对常见食品腐败菌具有广谱高效的抗菌作用，杀菌作用迅速，与传统防腐剂对羟基苯甲酸丁酯有较好的协同作用。Hc-CATH与对羟基苯甲酸丁酯联合使用显著抑制腐败菌生长，提高感官评价分数，延长食品贮藏时间。在三文鱼肉、熟肉酱和鲜榨果汁食品贮藏实验中，Hc-CATH显著抑制腐败菌生长，提高感官评价分数，延长食品贮藏时间。在橙汁贮藏实验中，Hc-CATH与对羟基苯甲酸丁酯联合使用，显著抑制腐败菌生长，延长食品贮藏时间，呈现良好的协同效果。此外，Hc-CATH可被胰蛋白酶完全降解，对人体无毒副作用。Hc-CATH作为新型食品防腐剂具有广泛的应用前景。附图说明图1为Hc-CATH在生鱼片中的杀菌效果；图2为Hc-CATH在熟肉酱中的杀菌效果；图3为Hc-CATH在鲜榨橙汁中的杀菌效果；图4为pH值测定结果；图5为联合使用时在鲜榨橙汁中的杀菌效果；图6为胰蛋白酶对Hc-CATH的降解水平。具体实施方式下面结合附图和具体实施例对本专利技术作进一步说明，以使本领域的技术人员可以更好地理解本专利技术并能予以实施，但所举实施例不作为对本专利技术的限定。实施例1：Hc-CATH的制备(1)、Hc-CATH的化学合成方法：用自动多肽合成仪(433A,AppliedBiosystems)合成Hc-CATH的全序列，通过HPLC反相柱层析脱盐纯化。(2)、分子量测定采用基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(MALDI-TOF)。(3)、纯化的Hc-CATH用高效液相色谱HPLC方法鉴定其纯度，分子量测定采用基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(MALDI-TOF)，等电聚焦电泳测定等电点，用自动氨基酸测序仪测定氨基酸序列结构。天然抗菌肽Hc-CATH由30个氨基酸组成，分子量3628.5Da，等电点12.61。所述Hc-CATH氨基酸序列为：Lys1Phe2Phe3Lys4Arg5Leu6Leu7Lys8Ser9Val10Arg11Arg12Ala13Val14Lys15Lys16Phe617Arg18Lys19Lys20Phe21Arg22Leu23Ile24Gly25Leu26Ser27Thr28Leu29Leu30，其中所有氨基酸均为L-型。实施例2：Hc-CATH对常见腐败菌的抗菌活性检测：采用最小抑菌浓度法测定。选择鱼肉分离腐败菌株进行MIC测定实验。试验菌株接种到MH液体培养基(英国OXOID公司)中，37℃振荡培养到对数生长期，而后用新鲜MH液体培养基将培养至对数生长期的菌液稀释到2×105CFU/ml待用。在无菌96孔板各孔中预先加入100μlLB液体培养基，然后在第一孔中加入100μl用MH液体培养基稀释到一定浓度的经0.22μm孔滤膜过滤的的Hc-CATH样品溶液，混匀后取100μl加入第2孔，依次倍比稀释(参见表1)，自第9孔吸出100μl弃去，第10孔系对照管。表1稀释方法将96孔板放置37℃缓慢振荡培养18小时，于600nm波长处测定光吸收。最小抑菌浓度为看不见细菌生长的最低样品浓度。结果如表2所示。由表2可见，相较于防腐剂对羟基苯甲酸丁酯，Hc-CATH对检测的分离腐败菌均表现出更强的抗菌活性。表2Hc-CATH对腐败菌抗菌活性实施例本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种天然抗菌肽Hc-CATH在食品防腐保鲜中的应用。/n

【技术特征摘要】
1.一种天然抗菌肽Hc-CATH在食品防腐保鲜中的应用。


2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述的天然抗菌肽Hc-CATH的氨基酸序列如SEQIDNO.1所示。


3.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述的应用是采用天然抗菌肽Hc-CATH抑制或杀灭食品中的腐败菌。


4.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述的应用还包括采用天然抗菌肽Hc-CATH与对羟基苯甲酸丁酯协同作用，抑制或杀灭食品中的腐败菌。


5.根据权利要求3或4所述的应用，其特征在于，所述的腐败菌为琼氏不动杆菌、...

【专利技术属性】
技术研发人员：王义鹏，张芬，于海宁，章铭辉，陈燕，
申请(专利权)人：苏州大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32