一种双层水果形果汁夹心软糖及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种双层水果形果汁夹心软糖，由第一软糖和第二软糖组成，所述第一软糖和第二软糖无缝连接，所述第二软糖的内部填充有果汁夹心；本申请还提供了一种双层水果形果汁夹心软糖的制备方法。本申请提供的水果形双层果汁夹心软糖，通过制备方法将双层不可分地连在一起，上层为水果的叶子或果梗，下层为果实，果实中含有果汁夹心；通过真实叶子或果梗与果实的呈现，达到更美观，更能引起人的食欲的功能。

【技术实现步骤摘要】
一种双层水果形果汁夹心软糖及其制备方法
本专利技术涉及软糖
，尤其涉及一种双层水果形果汁夹心软糖及其制备方法。
技术介绍
水果形果汁夹心软糖由于逼真的外观和美味的口感而受到广大喜甜爱好者的青睐，但是水果形果汁夹心软糖均为单层，形象单一，因此限制了水果形果汁夹心软糖的进一步发展。例如：授权公开号为CN202890391U的中国专利公开了一种夹心软糖(如图1所示)，其由软糖芯料和包裹在其周围的透明软糖皮料组成，其中透明软糖皮料为无色的，软糖芯料为彩色的；该种夹心软糖克服了各传统硬糖以及软糖外壳夹心糖果不易嚼食的问题。公开号为CN110403049A的中国专利公开了一种夹心软糖及其制备方法，该种夹心软糖由外层凝胶和芯料组成，该种夹心软糖虽然对芯料部分进行了优化，提高了营养成分的稳定性，但是其仍然是仅由一体的外层凝胶和芯料组成。鉴于上述问题，一种逼真外观且夹心状态稳定的水果形夹心软糖具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题在于提供了一种水果形夹心软糖，本申请提供的水果形夹心软糖的第一软糖部分和第二软糖部分连接无缝衔接、不分离，且夹心不漏液、形态稳定。有鉴于此，本申请提供了一种双层水果形果汁夹心软糖，由第一软糖和第二软糖组成，所述第一软糖和第二软糖无缝连接，所述第二软糖的内部填充有果汁夹心；所述第一软糖和所述第二软糖独立的由以下组分制备得到：50～70wt％的甜味剂，3～20wt％的凝胶剂，0.1～0.5wt％的酸味剂，0.01～0.2wt％的营养强化剂，0～0.5wt％的食用香精，0～0.5wt％的果蔬汁，1～10wt％的浓缩果汁或果酱，0.001～0.5wt％的食用色素，8～20wt％的水；所述果汁夹心由以下组分制备得到：50～70wt％的甜味剂，0.1～3wt％的凝胶剂，2～6wt％的酸味剂，0.01～0.2wt％的营养强化剂，0～0.5wt％的食用香精，0～0.5wt％的果蔬汁，1～100wt％的浓缩果汁或果酱，0.001～0.5wt％的食用色素，8～20wt％的水；所述果汁夹心的含量为所述第二软糖的5～15wt％；所述第二软糖中固形物的含量为75～77wt％；所述果汁夹心中固形物的含量为72～74wt％。优选的，所述第一软糖、所述第二软糖和所述果汁夹心中的凝胶剂独立的选自果胶、明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉、阿拉伯胶、卡拉胶、结冷胶、糊精、环糊精、海藻酸钠、罗望子多糖胶、槐豆胶和圆苞车前子壳中的一种或多种；所述第一软糖、所述第二软糖和所述果汁夹心中的甜味剂独立的选自葡萄糖浆、果葡糖浆、乳糖、果糖、山梨糖醇、甘露醇、麦芽糖浆、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、益寿糖、赤藓糖醇、木糖醇、海藻糖，白砂糖和葡萄糖中的一种或多种；所述第一软糖、第二软糖和所述果汁夹心中的酸味剂独立的选自柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、乳酸、酒石酸和富马酸中的一种或多种。优选的，所述第一软糖为水果形果汁夹心软糖的叶子部分，所述第二软糖为水果形果汁夹心软糖的果实部分。优选的，所述第一软糖和所述第二软糖独立的由以下组分制备得到：55～68wt％的甜味剂，4～9wt％的凝胶剂，0.18～0.45wt％的酸味剂，0.08～0.15wt％的营养强化剂，0.10～0.40wt％的食用香精，1.5～8.2wt％的浓缩果汁或果酱，0.0026～0.42wt％的食用色素，12～18wt％的水；所述果汁夹心由以下组分制备得到：56～67wt％的甜味剂，0.2～1.0wt％的凝胶剂，2.6～5.2wt％的酸味剂，0.03～0.16wt％的营养强化剂，0.13～0.45wt％的食用香精，3～23wt％的浓缩果汁或果酱，0.1～0.42wt％的食用色素，12～17wt％的水。本申请还提供了所述的双层水果形果汁夹心软糖的制备方法，包括以下步骤：A)第一软糖浆料和第二软糖浆料分别按照以下方法制备：按照成分配比，将凝胶剂和第一部分水混合，加热，得到胶液，将甜味剂和第二部分水混合，加热，得到糖液；将所述胶液和所述糖液混合，加热，得到混合料液；将所述混合料液真空脱气后与食用色素、营养强化剂、浓缩果汁、食用香精、酸味剂、果蔬汁混合，得到第一软糖浆料；按照成分配比，将凝胶剂和第一部分水混合，加热，得到胶液，将甜味剂和第二部分水混合，加热，得到糖液；将所述胶液和所述糖液混合，加热，得到混合料液；将所述混合料液真空脱气后与食用色素、营养强化剂、浓缩果汁、食用香精、酸味剂、果蔬汁混合，得到第二软糖浆料；所述第二软糖浆料中固形物的含量为75～77wt％；B)果汁夹心酱按照以下方法制备：按照成分配比，将凝胶剂和第一部分水混合，加热得到胶液，将甜味剂和第二部分水混合，得到糖液；将所述胶液和所述糖液混合，加热，得到混合料液；将所述混合料液与食用色素、营养强化剂、浓缩果汁、食用香精、酸味剂、果蔬汁混合，得到果汁夹心酱；所述果汁夹心酱中固形物的含量为72～74wt％，所述果汁夹心酱为所述第二软糖浆料的5～15wt％；C)双层水果形果汁夹心软糖的制备成型按照以下方法制备：将所述第一软糖浆料浇注至模具的第一部分，间隔45～60s再将所述第二软糖浆料和所述果汁夹心酱同时浇注至模具的第二部分，冷却成型；所述第一软糖浆料的浇注温度为80～85℃，所述第二软糖浆料的浇注温度为80～85℃。优选的，所述果汁夹心酱的温度为50～70℃。优选的，在步骤A)中，得到第一软糖浆料的过程中：得到混合料液的步骤中，所述加热的温度为30～100℃，得到第一软糖浆料的步骤中，所述真空脱气的真空度为-0.03MPa～-0.06MPa，所述混合的温度为70～80℃；得到第二软糖浆料的过程中：得到混合料液的步骤中，所述加热的温度为30～100℃，得到第一软糖浆料的步骤中，所述真空脱气的真空度为-0.03MPa～-0.06MPa，所述混合的温度为70～80℃。优选的，步骤B)中，得到混合料液的步骤中，所述加热的温度为30～100℃，得到果汁夹心酱的步骤中，所述混合的温度为50～80℃。优选的，所述冷却成型的温度为0～5℃，时间为20～80min。本申请提供了提供了一种水果形夹心软糖的制备方法，其分别制备了第一软糖浆料、第二软糖浆料和果汁夹心酱，在上述三部分浆料制备完成后，再分别浇注，最后冷却成型，即得到水果形夹心软糖；在上述制备过程中，通过控制上述三部分中各种成分的配比，相互之间的配比以及上述三部分的浆料温度、浇注时间间隔，最终得到了第一软糖部分和第二软糖部分连接无缝衔接、不分离，且夹心不漏液、形态稳定的水果形夹心软糖；上述制备过程中的上述参数以及配比关系缺少任一参数，则难以得到上述特点的双层水果形果汁夹心软糖。附图说明图1为现有技术中果汁夹心软糖的外观示意图；图2为本专利技术提供的菠萝形果汁夹心软糖的外观示意图；图3为本专利技术提供的苹果形果汁夹心软糖的外观示意图；图4为本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种双层水果形果汁夹心软糖，由第一软糖和第二软糖组成，所述第一软糖和第二软糖无缝连接，所述第二软糖的内部填充有果汁夹心；/n所述第一软糖和所述第二软糖独立的由以下组分制备得到：50～70wt％的甜味剂，3～20wt％的凝胶剂，0.1～0.5wt％的酸味剂，0.01～0.2wt％的营养强化剂，0～0.5wt％的食用香精，0～0.5wt％的果蔬汁，1～10wt％的浓缩果汁或果酱，0.001～0.5wt％的食用色素，8～20wt％的水；/n所述果汁夹心由以下组分制备得到：50～70wt％的甜味剂，0.1～3wt％的凝胶剂，2～6wt％的酸味剂，0.01～0.2wt％的营养强化剂，0～0.5wt％的食用香精，0～0.5wt％的果蔬汁，1～100wt％的浓缩果汁或果酱，0.001～0.5wt％的食用色素，8～20wt％的水；/n所述果汁夹心的含量为所述第二软糖的5～15wt％；/n所述第二软糖中固形物的含量为75～77wt％；/n所述果汁夹心中固形物的含量为72～74wt％。/n

【技术特征摘要】
1.一种双层水果形果汁夹心软糖，由第一软糖和第二软糖组成，所述第一软糖和第二软糖无缝连接，所述第二软糖的内部填充有果汁夹心；
所述第一软糖和所述第二软糖独立的由以下组分制备得到：50～70wt％的甜味剂，3～20wt％的凝胶剂，0.1～0.5wt％的酸味剂，0.01～0.2wt％的营养强化剂，0～0.5wt％的食用香精，0～0.5wt％的果蔬汁，1～10wt％的浓缩果汁或果酱，0.001～0.5wt％的食用色素，8～20wt％的水；
所述果汁夹心由以下组分制备得到：50～70wt％的甜味剂，0.1～3wt％的凝胶剂，2～6wt％的酸味剂，0.01～0.2wt％的营养强化剂，0～0.5wt％的食用香精，0～0.5wt％的果蔬汁，1～100wt％的浓缩果汁或果酱，0.001～0.5wt％的食用色素，8～20wt％的水；
所述果汁夹心的含量为所述第二软糖的5～15wt％；
所述第二软糖中固形物的含量为75～77wt％；
所述果汁夹心中固形物的含量为72～74wt％。


2.根据权利要求1所述的双层水果形果汁夹心软糖，其特征在于，所述第一软糖、所述第二软糖和所述果汁夹心中的凝胶剂独立的选自果胶、明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉、阿拉伯胶、卡拉胶、结冷胶、糊精、环糊精、海藻酸钠、罗望子多糖胶、槐豆胶和圆苞车前子壳中的一种或多种；所述第一软糖、所述第二软糖和所述果汁夹心中的甜味剂独立的选自葡萄糖浆、果葡糖浆、乳糖、果糖、山梨糖醇、甘露醇、麦芽糖浆、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、益寿糖、赤藓糖醇、木糖醇、海藻糖，白砂糖和葡萄糖中的一种或多种；所述第一软糖、第二软糖和所述果汁夹心中的酸味剂独立的选自柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、乳酸、酒石酸和富马酸中的一种或多种。


3.根据权利要求1～2任一项所述的双层水果形果汁夹心软糖，其特征在于，所述第一软糖为水果形果汁夹心软糖的叶子部分，所述第二软糖为水果形果汁夹心软糖的果实部分。


4.根据权利要求1所述的双层水果形果汁夹心软糖，其特征在于，所述第一软糖和所述第二软糖独立的由以下组分制备得到：55～68wt％的甜味剂，4～9wt％的凝胶剂，0.18～0.45wt％的酸味剂，0.08～0.15wt％的营养强化剂，0.10～0.40wt％的食用香精，1.5～8.2wt％的浓缩果汁或果酱，0.0026～0.42wt％的食用色素，12～18wt％的水；
所述果汁夹心由以下组分制备得到：56～67wt％的甜味剂，0.2～1.0wt％的凝胶剂，2.6～5.2wt％的酸味剂，0.03～0.16wt％的营养强化剂，0.13～0.45wt％的食用香精，3～23wt％的浓缩果汁或果酱，0.1～0.42wt％的食用色素，...

【专利技术属性】
技术研发人员：马恩多，
申请(专利权)人：深圳市阿麦斯食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44