一种原粮香型酒的酿制方法技术

本发明专利技术公开了一种原粮香型酒的酿制方法，具体包括以下步骤：选料，选择糯稻、糯高粱、糯玉米、粘稻和小麦作为酿酒原料；原料浸润，将步骤一中的原料分别用温水浸泡；搅拌，将步骤二中捞出后的各物料分批次放入搅拌器中搅拌，混合均匀；蒸煮；冷却；糖化，将冷却后的原料加入酒曲和酒母，并与原料搅拌均匀，收堆，堆高0.8‑1米，糖化时间为1‑2天；蒸糠；发酵；蒸馏。本发明专利技术中采用糯稻、糯高粱、糯玉米、粘稻和小麦作为酿酒原料，纯天然粮食，且在酿造过程中不添加其他添加剂，自然发酵，使得到的酒为原籽原液，口感好，味道佳，并将原料经过浸润、搅拌、蒸煮、糖化等步骤能极大的提高原料的出酒率。

A brewing method of raw grain flavor liquor

【技术实现步骤摘要】
一种原粮香型酒的酿制方法
本专利技术涉及一种酿酒方法，具体是一种原粮香型酒的酿制方法。
技术介绍
酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度(即60％)以下(少数有60度以上)，白酒经分馏提纯至75％以上为医用酒精，提纯到99.5％以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就专利技术了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95％以上的医用酒精和99.99％的无水乙醇。现在酒的种类很多，酿制方法也很多，但是在酿造的过程中如何使原料的出酒率更高、酿造的酒的味道口感更好，这一问题还有待解决，同时现在的酒基本都采用化学添加剂，不够天然。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种原粮香型酒的酿制方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种原粮香型酒的酿制方法，具体包括以下步骤：一、选料：选择糯稻、糯高粱、糯玉米、粘稻和小麦作为酿酒原料，并将原料去杂质，清理干净，备用；二、原料浸润：将步骤一中的原料分别用温水浸泡，测试其含水量，达到40-50％停止浸泡，捞出备用：三、搅拌：将步骤二中捞出后的各物料分批次放入搅拌器中搅拌，混合均匀，分批次搅拌即为各原料依次定量放入搅拌器，混合均匀后再继续添加；四、蒸煮：将混合后的原料放入蒸煮器中蒸煮，常压蒸煮20-30分钟；五、冷却：将蒸煮后的原料冷却，可采用摊晾或扬渣的方式；六、糖化：将冷却后的原料加入酒曲和酒母，并与原料搅拌均匀，收堆，堆高0.8-1米，糖化时间为1-2天；七、蒸糠：将糠壳蒸煮，备用；八、发酵：将糖化后的原料放入发酵池中，均匀铺撒，同时加入适量的水，使原料水分保持在55-60％，完成后，在原料上方铺设一层糠壳，密封；九、蒸馏：将步骤八中发酵好的原料取出使用蒸馏设备蒸馏，即可得到所需的酒，蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤一中的糯稻、糯高粱、糯玉米、粘稻和小麦的质量百分比分别为30％、30％、5％、25％和10％。作为本专利技术再进一步的方案：所述步骤二中的温水温度范围为35-45度之间。作为本专利技术再进一步的方案：所述步骤四中蒸煮后的原料要求为“料熟而不粘连，内无生芯”。作为本专利技术再进一步的方案：所述步骤五中原料冷却温度在30-35度之间。作为本专利技术再进一步的方案：所述步骤六中酒母的用量为原料质量的3-5％，且酒曲的用量为原料质量的2-3％。作为本专利技术再进一步的方案：所述步骤八中发酵时间在8-10天，同时保持发酵池内温度在25-30之间。作为本专利技术再进一步的方案：所述步骤九中蒸馏时初始、中间和末尾三个时间段产出的酒分别称为酒头、中馏段酒和酒尾，三种酒品质不同，分开装坛。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术中采用糯稻、糯高粱、糯玉米、粘稻和小麦作为酿酒原料，纯天然粮食，且在酿造过程中不添加其他添加剂，自然发酵，使得到的酒为原籽原液，口感好，味道佳，并将原料经过浸润、搅拌、蒸煮、糖化等步骤能极大的提高原料的出酒率。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术的技术方案作进一步详细地说明。实施例一种原粮香型酒的酿制方法，具体包括以下步骤：一、选料：选择糯稻、糯高粱、糯玉米、粘稻和小麦作为酿酒原料，并将原料去杂质，清理干净，备用，原料均采用粮食，使酿造的酒为纯天然，口感好，原籽原液；二、原料浸润：将步骤一中的原料分别用温水浸泡，测试其含水量，达到40-50％停止浸泡，捞出备用，浸润可增加原料的出酒率，并且利于后续的酿造工作：三、搅拌：将步骤二中捞出后的各物料分批次放入搅拌器中搅拌，混合均匀，分批次搅拌即为各原料依次定量放入搅拌器，混合均匀后再继续添加，这种操作可使原料充分混合；四、蒸煮：将混合后的原料放入蒸煮器中蒸煮，常压蒸煮20-30分钟，蒸煮可使原料中淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死细菌；五、冷却：将蒸煮后的原料冷却，可采用摊晾或扬渣的方式，使原料快速冷却，同时可起到挥发异味和吸氧的作用；六、糖化：将冷却后的原料加入酒曲和酒母，并与原料搅拌均匀，收堆，堆高0.8-1米，糖化时间为1-2天；七、蒸糠：将糠壳蒸煮，备用，糠壳在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质，有助于发酵；八、发酵：将糖化后的原料放入发酵池中，均匀铺撒，同时加入适量的水，使原料水分保持在55-60％，完成后，在原料上方铺设一层糠壳，密封；九、蒸馏：将步骤八中发酵好的原料取出使用蒸馏设备蒸馏，即可得到所需的酒，蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。所述步骤一中的糯稻、糯高粱、糯玉米、粘稻和小麦的质量百分比分别为30％、30％、5％、25％和10％。所述步骤二中的温水温度范围为35-45度之间。所述步骤四中蒸煮后的原料要求为“料熟而不粘连，内无生芯”。所述步骤五中原料冷却温度在30-35度之间。所述步骤六中酒母的用量为原料质量的3-5％，且酒曲的用量为原料质量的2-3％。所述步骤八中发酵时间在8-10天，同时保持发酵池内温度在25-30之间。所述步骤九中蒸馏时初始、中间和末尾三个时间段产出的酒分别称为酒头、中馏段酒和酒尾，三种酒品质不同，分开装坛。本专利技术中采用糯稻、糯高粱、糯玉米、粘稻和小麦作为酿酒原料，纯天然粮食，且在酿造过程中不添加其他添加剂，自然发酵，使得到的酒为原籽原液，口感好，味道佳，并将原料经过浸润、搅拌、蒸煮、糖化等步骤能极大的提高原料的出酒率。上面对本专利技术的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利技术并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利技术宗旨的前提下作出各种变化。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种原粮香型酒的酿制方法，其特征在于，具体包括以下步骤：/n一、选料：选择糯稻、糯高粱、糯玉米、粘稻和小麦作为酿酒原料，并将原料去杂质，清理干净，备用；/n二、原料浸润：将步骤一中的原料分别用温水浸泡，测试其含水量，达到40-50％停止浸泡，捞出备用：/n三、搅拌：将步骤二中捞出后的各物料分批次放入搅拌器中搅拌，混合均匀，分批次搅拌即为各原料依次定量放入搅拌器，混合均匀后再继续添加；/n四、蒸煮：将混合后的原料放入蒸煮器中蒸煮，常压蒸煮20-30分钟；/n五、冷却：将蒸煮后的原料冷却，可采用摊晾或扬渣的方式；/n六、糖化：将冷却后的原料加入酒曲和酒母，并与原料搅拌均匀，收堆，堆高0.8-1米，糖化时间为1-2天；/n七、蒸糠：将糠壳蒸煮，备用；/n八、发酵：将糖化后的原料放入发酵池中，均匀铺撒，同时加入适量的水，使原料水分保持在55-60％，完成后，在原料上方铺设一层糠壳，密封；/n九、蒸馏：将步骤八中发酵好的原料取出使用蒸馏设备蒸馏，即可得到所需的酒，蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。/n

【技术特征摘要】
1.一种原粮香型酒的酿制方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
一、选料：选择糯稻、糯高粱、糯玉米、粘稻和小麦作为酿酒原料，并将原料去杂质，清理干净，备用；
二、原料浸润：将步骤一中的原料分别用温水浸泡，测试其含水量，达到40-50％停止浸泡，捞出备用：
三、搅拌：将步骤二中捞出后的各物料分批次放入搅拌器中搅拌，混合均匀，分批次搅拌即为各原料依次定量放入搅拌器，混合均匀后再继续添加；
四、蒸煮：将混合后的原料放入蒸煮器中蒸煮，常压蒸煮20-30分钟；
五、冷却：将蒸煮后的原料冷却，可采用摊晾或扬渣的方式；
六、糖化：将冷却后的原料加入酒曲和酒母，并与原料搅拌均匀，收堆，堆高0.8-1米，糖化时间为1-2天；
七、蒸糠：将糠壳蒸煮，备用；
八、发酵：将糖化后的原料放入发酵池中，均匀铺撒，同时加入适量的水，使原料水分保持在55-60％，完成后，在原料上方铺设一层糠壳，密封；
九、蒸馏：将步骤八中发酵好的原料取出使用蒸馏设备蒸馏，即可得到所需的酒，蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。


2.根据权利要求1所述的原粮香型酒的酿制方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：闫培民，
申请(专利权)人：闫培民，
类型：发明
国别省市：河南;41