一种包子馅及其制作方法技术

本发明专利技术适用于食品技术领域，提供了一种包子馅及其制作方法，该包子馅包括以下按照重量份计的组分：黑蒜50～70份、蔬菜干10～30份、肉干10～30份、食用油0.1～2份、肉汤0.1～2份。本发明专利技术提供的包子馅，可通过流延工艺生产面食，其可代替传统木浆来生产纸张，以节约木浆的提取，从而符合环保绿色理念的发展道路。另外，由包子馅制成的面食具有良好的疏水疏油性能。本发明专利技术通过以黑蒜作为原料，可以制得具有丰富的营养成分且口感风味较佳的包子馅。该包子馅吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，其食用口味品质也得到很大改观，同时也不会对肠胃产生不良刺激，适合多种亚健康人群食用。

The invention relates to a steamed stuffed bun stuffing and a preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
一种包子馅及其制作方法
本专利技术属于食品
，尤其涉及一种包子馅及其制作方法。
技术介绍
包子，是一种常见的面食，属于中国传统美食之一、随着人们工作、生活节奏加快，饮食口味也多元食品
化，对包子味道及质量要求越来越高，但评价一种包子是否味美营养，主要在食品
选用制作包子馅的食材是否遵从科学、合理搭配才是关键。然而，传统包子馅所采用的原料一般有猪肉、蔬菜、大蒜等，其虽然口味较好，但是缺乏一定的营养价值。因此，目前亟待寻找一种具有高营养价值的包子馅。
技术实现思路
本专利技术实施例的目的在于提供一种包子馅，旨在解决
技术介绍
中提出的问题。本专利技术实施例是这样实现的，一种包子馅，包括以下按照重量份计的组分：黑蒜50～70份、蔬菜干10～30份、肉干10～30份、食用油0.1～2份、肉汤0.1～2份。作为本专利技术实施例的一种优选方案，所述包子馅包括以下按照重量份计的组分：黑蒜55～65份、蔬菜干15～25份、肉干15～25份、食用油0.5～1.5份、肉汤0.5～1.5份。作为本专利技术实施例的另一种优选方案，所述蔬菜干的制备方法包括以下步骤：将香葱置于90～110℃的温度进行烘烤，得到所述蔬菜干。作为本专利技术实施例的另一种优选方案，所述肉干的制备方法包括以下步骤：以猪肉为原料，将猪肉与调味料进行混合后，再进行腌制和烘烤，得到所述肉干。作为本专利技术实施例的另一种优选方案，所述食用油为食用菜籽油。作为本专利技术实施例的另一种优选方案，所述肉汤为猪肉汤。本专利技术实施例的另一目的在于提供一种上述包子馅的制备方法，其包括以下步骤：按照上述各组分的重量份，称取黑蒜、蔬菜干、肉干、食用油、肉汤，备用；将黑蒜、蔬菜干、肉干和肉汤进行混合后，再添加食用油进行搅拌，得到所述包子馅。本专利技术实施例的另一目的在于提供一种采用上述制备方法制得的包子馅。本专利技术实施例的另一目的在于提供一种面食，其包含上述的包子馅。作为本专利技术实施例的另一种优选方案，所述面食为包子。其中，本专利技术所采用的黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里进行发酵60～90天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。另外，黑蒜不仅具有极高的营养价值，而且口感柔软，偏甜酸无刺激，没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味，这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。此外，经检验机构检测报告显示:鲜大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、维生素C7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。而黑蒜每100g含水分43.6g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg、维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的人体必需同时可以提高机能的营养成分。本专利技术实施例提供的一种包子馅，是以黑蒜作为原料，其具有丰富的营养成分且口感风味较佳。该包子馅吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，其食用口味品质也得到很大改观，同时也不会对肠胃产生不良刺激，适合多种亚健康人群食用。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1该实施例提供了一种包子馅，其制备方法包括以下步骤：S1、将新鲜的生蒜进行发酵，得到黑蒜，并将黑蒜的外皮剥除，备用。S2、将香葱洗干净并甩干水分，接着切成葱花，放到厨房纸巾吸一下水分，然后在烤盘中铺上油纸，把葱花平铺在油纸上并摊开后，再将烤盘置于90℃的烤箱(热风模式)中进行烘烤20min，中途可以翻一下葱花尽量不要让葱花粘在油纸上，即可得到蔬菜干，备用。S3、以猪瘦肉为原料，加入食盐、香辛料等调味料，然后经选料、修整、嫩化、腌制、煮制、烧制、晾晒、烘烤、冷却、包装等工艺加工，得到肉干，备用。S4、以猪肉为原料，将猪肉切得大块些进行炖煮，然后经过滤，得到肉汤，备用；其中，在炖猪肉汤的时候，拒用旺火猛煮，肉块遇到急剧的高温会使得肌纤维变硬，这样肉块不会容易变烂，而且肉里面的芳香物质也会随着煮的时间随着水汽蒸发掉，在炖猪肉的时候，加入少量的水，这样可以使得汤汁的味道更佳的醇厚。另外，猪肉里面含有能溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉的时间越长，释放的就会越多，肉块的香味也会相对来说变淡，所以在炖肉的时候要将肉块切得稍微大一些，这样可以减少呈鲜物质的外溢，会比肉小块的更加鲜美。S5、称取500g上述的黑蒜、100g上述的蔬菜干、300g上述的肉干、20g食用油、20g上述的肉汤，备用。其中，食用油为市售的食用菜籽油。S6、将黑蒜、蔬菜干、肉干和肉汤进行混合后，再添加食用油进行搅拌，即可得到包子馅。该包子馅可以用作为包子、饺子等面食的包子馅。实施例2该实施例提供了一种包子馅，其制备方法包括以下步骤：S1、将新鲜的生蒜进行发酵，得到黑蒜，并将黑蒜的外皮剥除，备用。S2、将香葱洗干净并甩干水分，接着切成葱花，放到厨房纸巾吸一下水分，然后在烤盘中铺上油纸，把葱花平铺在油纸上并摊开后，再将烤盘置于110℃的烤箱(热风模式)中进行烘烤20min，中途可以翻一下葱花尽量不要让葱花粘在油纸上，即可得到蔬菜干，备用。S3、以猪瘦肉为原料，加入食盐、香辛料等调味料，然后经选料、修整、嫩化、腌制、煮制、烧制、晾晒、烘烤、冷却、包装等工艺加工，得到肉干，备用。S4、以猪肉为原料，将猪肉切得大块些进行炖煮，然后经过滤，得到肉汤，备用。S5、称取700g上述的黑蒜、300g上述的蔬菜干、100g上述的肉干、1g食用油、1g上述的肉汤，备用。其中，食用油为市售的食用菜籽油。S6、将黑蒜、蔬菜干、肉干和肉汤进行混合后，再添加食用油进行搅拌，即可得到包子馅。该包子馅可以用作为包子、饺子等面食的包子馅。实施例3该实施例提供了一种包子馅，其制备方法包括以下步骤：S1、将新鲜的生蒜进行发酵，得到黑蒜，并将黑蒜的外皮剥除，备用。S2、将香葱洗干净并甩干水分，接着切成葱花，放到厨房纸巾吸一下水分，然后在烤盘中铺上油纸，把葱花平铺在油纸上并摊开后，再将烤盘置于100℃的烤箱本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种包子馅，其特征在于，包括以下按照重量份计的组分：黑蒜50～70份、蔬菜干10～30份、肉干10～30份、食用油0.1～2份、肉汤0.1～2份。/n

【技术特征摘要】
1.一种包子馅，其特征在于，包括以下按照重量份计的组分：黑蒜50～70份、蔬菜干10～30份、肉干10～30份、食用油0.1～2份、肉汤0.1～2份。


2.根据权利要求1所述的一种包子馅，其特征在于，所述包子馅包括以下按照重量份计的组分：黑蒜55～65份、蔬菜干15～25份、肉干15～25份、食用油0.5～1.5份、肉汤0.5～1.5份。


3.根据权利要求1或2所述的一种包子馅，其特征在于，所述蔬菜干的制备方法包括以下步骤：
将香葱置于90～110℃的温度进行烘烤，得到所述蔬菜干。


4.根据权利要求1或2所述的一种包子馅，其特征在于，所述肉干的制备方法包括以下步骤：
以猪肉为原料，将猪肉与调味料进行混合后，再进行腌制和烘烤，得到所述肉干。<...

【专利技术属性】
技术研发人员：庄铁强，
申请(专利权)人：庄铁强，
类型：发明
国别省市：广东;44