一种风干牛腩制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种风干牛腩制作工艺，具体包括以下步骤：S1、配料，S2、去味处理，S3、去杂冷却，S4、切片腌制：将步骤S3去杂冷却处理后的牛腩切片，并腌制2‑3h，S5、切片煮熟：将步骤S4腌制的肉质切片倒入煮锅中加水，S6、风干包装，本发明专利技术涉及食品加工技术领域。该风干牛腩制作工艺，可实现通过对牛腩进行单独调味处理，来去除牛腩的腥骚味，通过对牛腩进行快速冷却处理以及多次煮熟，使牛腩的肉质鲜嫩有弹性，很好的达到了通过腌制处理，使调味料更加入味的目的，实现了通过对牛腩进行急速风干处理，使牛腩的内质松嫩，外质紧致，从而大大提升了风干牛腩的口感，肉质鲜嫩，并且无任何异味，从而使食用者有很好的口感体验。

【技术实现步骤摘要】
一种风干牛腩制作工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种风干牛腩制作工艺。
技术介绍
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称，若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩，国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤，另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位，牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧，风干牛腩通常有三种叫法，“风干牛肉”、“风干牛肉干”和“牛肉干”。用黄牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质，牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间。目前制作的风干牛腩口感较差，肉质较硬，并且仍然有异味存在，不能实现通过对牛腩进行单独调味处理，来去除牛腩的腥骚味，不能通过对牛腩进行快速冷却处理以及多次煮熟，使牛腩的肉质鲜嫩有弹性，无法达到通过腌制处理，使调味料更加入味的目的，不能实现通过对牛腩进行急速风干处理，使牛腩的内质松嫩，外质紧致，从而给食用者的口感体验十分不利。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种风干牛腩制作工艺，解决了现有制作的风干牛腩口感较差，肉质较硬，并且仍然有异味存在，不能实现通过对牛腩进行单独调味处理，来去除牛腩的腥骚味，不能通过对牛腩进行快速冷却处理以及多次煮熟，使牛腩的肉质鲜嫩有弹性，无法达到通过腌制处理，使调味料更加入味的目的，不能实现通过对牛腩进行急速风干处理，使牛腩的内质松嫩，外质紧致的问题。(二)技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种风干牛腩制作工艺，具体包括以下步骤：S1、配料：首先通过配料量取机构分别称量所需重量比份的牛腩、山黄皮、胡椒、小茴香、甘草、八角、甘松、陈皮、肉桂和调味料，并将称量的牛腩放入清洗池中清洗2-3次；S2、去味处理：将步骤S1清洗后的牛腩倒入煮锅中，并加入清水，使清水完全浸没牛腩，然后将步骤S1量取的调味料倒入煮锅中，盖好锅盖大火烧开后，小火煮15-20min，使牛腩上的腥骚味去除；S3、去杂冷却：将步骤S2去味处理后的牛腩从煮锅中捞出，放入冲洗池中，使用凉水流动冲洗5-10min，去除牛腩表面的杂质，并且完成牛腩的冷却处理：S4、切片腌制：将步骤S3去杂冷却处理后的牛腩切片，并腌制2-3h；S5、切片煮熟：将步骤S4腌制的肉质切片倒入煮锅中加水，再次入锅煮20-25min，熬干为止；S6、风干包装：将步骤S5煮熟后的肉片捞出锅后，通过冷风设备吹风20-30min，使肉片急速风干，即可得到风干牛腩成品，然后通过包装设备进行分装打包处理，最后即可出售或入库保存。优选的，所述步骤S1中风干牛腩的原料按重量比份包括：牛腩70-80份、山黄皮1-2份、胡椒1-2份、小茴香1-2份、甘草1-2份、八角1-2份、甘松1-2份、陈皮1-2份、肉桂1-2份和调味料2-4份。优选的，所述步骤S1中调味料是由姜、料酒和羊角叶组成。优选的，所述步骤S4中对牛腩切片的尺寸要求为每片5-10mm，且每片厚度均匀，薄片透光。优选的，所述步骤S6中的冷风设备是采用型号为UDLD-011的自动化大功率冷风机。优选的，所述步骤S1选用的山黄皮、胡椒、小茴香、甘草、八角、甘松、陈皮和肉桂均为洁净的干料。优选的，所述步骤S1中牛腩为黄牛牛的排肉或优质牛白腩中的一种。(三)有益效果本专利技术提供了一种风干牛腩制作工艺。与现有技术相比具备以下有益效果：该风干牛腩制作工艺，具体包括以下步骤：S1、配料：首先通过配料量取机构分别称量所需重量比份的牛腩、山黄皮、胡椒、小茴香、甘草、八角、甘松、陈皮、肉桂和调味料，并将称量的牛腩放入清洗池中清洗2-3次，S2、去味处理：将步骤S1清洗后的牛腩倒入煮锅中，并加入清水，使清水完全浸没牛腩，然后将步骤S1量取的调味料倒入煮锅中，盖好锅盖大火烧开后，小火煮15-20min，使牛腩上的腥骚味去除，S3、去杂冷却：将步骤S2去味处理后的牛腩从煮锅中捞出，放入冲洗池中，使用凉水流动冲洗5-10min，去除牛腩表面的杂质，并且完成牛腩的冷却处理，S4、切片腌制：将步骤S3去杂冷却处理后的牛腩切片，并腌制2-3h，S5、切片煮熟：将步骤S4腌制的肉质切片倒入煮锅中加水，再次入锅煮20-25min，熬干为止，S6、风干包装：将步骤S5煮熟后的肉片捞出锅后，通过冷风设备吹风20-30min，使肉片急速风干，即可得到风干牛腩成品，然后通过包装设备进行分装打包处理，最后即可出售或入库保存，可实现通过对牛腩进行单独调味处理，来去除牛腩的腥骚味，通过对牛腩进行快速冷却处理以及多次煮熟，使牛腩的肉质鲜嫩有弹性，很好的达到了通过腌制处理，使调味料更加入味的目的，实现了通过对牛腩进行急速风干处理，使牛腩的内质松嫩，外质紧致，从而大大提升了风干牛腩的口感，肉质鲜嫩，并且无任何异味，从而使食用者有很好的口感体验。附图说明图1为本专利技术的流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。请参阅图1，本专利技术实施例提供三种技术方案：一种风干牛腩制作工艺，具体包括以下实施例：实施例1S1、配料：首先通过配料量取机构分别称量所需重量比份的牛腩75份、山黄皮1.5份、胡椒1.5份、小茴香1.5份、甘草1.5份、八角1.5份、甘松1.5份、陈皮1.5份、肉桂1.5份和调味料3份，并将称量的牛腩放入清洗池中清洗2次，调味料是由姜、料酒和羊角叶组成，选用的山黄皮、胡椒、小茴香、甘草、八角、甘松、陈皮和肉桂均为洁净的干料，牛腩为黄牛牛的排肉；S2、去味处理：将步骤S1清洗后的牛腩倒入煮锅中，并加入清水，使清水完全浸没牛腩，然后将步骤S1量取的调味料倒入煮锅中，盖好锅盖大火烧开后，小火煮17min，使牛腩上的腥骚味去除；S3、去杂冷却：将步骤S2去味处理后的牛腩从煮锅中捞出，放入冲洗池中，使用凉水流动冲洗7min，去除牛腩表面的杂质，并且完成牛腩的冷却处理：S4、切片腌制：将步骤S3去杂冷却处理后的牛腩切片，并腌制2.5h，对牛腩切片的尺寸要求为每片7mm，且每片厚度均匀，薄片透光；S5、切片煮熟：将步骤S4腌制的肉质切片倒入煮锅中加水，再次入锅煮23min，熬干为止；S6、风干包装：将步骤S5煮熟后的肉片捞出锅后，通过冷风设备吹风25min，使肉片急速风干，即可得到风干牛腩成品，然后通过包装设本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风干牛腩制作工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：/nS1、配料：首先通过配料量取机构分别称量所需重量比份的牛腩、山黄皮、胡椒、小茴香、甘草、八角、甘松、陈皮、肉桂和调味料，并将称量的牛腩放入清洗池中清洗2-3次；/nS2、去味处理：将步骤S1清洗后的牛腩倒入煮锅中，并加入清水，使清水完全浸没牛腩，然后将步骤S1量取的调味料倒入煮锅中，盖好锅盖大火烧开后，小火煮15-20min，使牛腩上的腥骚味去除；/nS3、去杂冷却：将步骤S2去味处理后的牛腩从煮锅中捞出，放入冲洗池中，使用凉水流动冲洗5-10min，去除牛腩表面的杂质，并且完成牛腩的冷却处理：/nS4、切片腌制：将步骤S3去杂冷却处理后的牛腩切片，并腌制2-3h；/nS5、切片煮熟：将步骤S4腌制的肉质切片倒入煮锅中加水，再次入锅煮20-25min，熬干为止；/nS6、风干包装：将步骤S5煮熟后的肉片捞出锅后，通过冷风设备吹风20-30min，使肉片急速风干，即可得到风干牛腩成品，然后通过包装设备进行分装打包处理，最后即可出售或入库保存。/n

【技术特征摘要】
1.一种风干牛腩制作工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：
S1、配料：首先通过配料量取机构分别称量所需重量比份的牛腩、山黄皮、胡椒、小茴香、甘草、八角、甘松、陈皮、肉桂和调味料，并将称量的牛腩放入清洗池中清洗2-3次；
S2、去味处理：将步骤S1清洗后的牛腩倒入煮锅中，并加入清水，使清水完全浸没牛腩，然后将步骤S1量取的调味料倒入煮锅中，盖好锅盖大火烧开后，小火煮15-20min，使牛腩上的腥骚味去除；
S3、去杂冷却：将步骤S2去味处理后的牛腩从煮锅中捞出，放入冲洗池中，使用凉水流动冲洗5-10min，去除牛腩表面的杂质，并且完成牛腩的冷却处理：
S4、切片腌制：将步骤S3去杂冷却处理后的牛腩切片，并腌制2-3h；
S5、切片煮熟：将步骤S4腌制的肉质切片倒入煮锅中加水，再次入锅煮20-25min，熬干为止；
S6、风干包装：将步骤S5煮熟后的肉片捞出锅后，通过冷风设备吹风20-30min，使肉片急速风干，即可得到风干牛腩成品，然后通过包装设备进行分装打包处理，最后即可出售或入库保存。


2.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗国芳，罗婵，梁艳，
申请(专利权)人：玉林老芳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45