【技术实现步骤摘要】
一种松香火腿的加工制作方法及应用
:本专利技术涉及一种松香火腿加工制作方法
技术介绍
:在云南的很多地方,由于山高谷深坝子多,交通十分不便,生活水平低,老百姓年底才舍得宰杀自己养殖一年的猪,太多猪肉的处理非常重要,慢慢形成一种独特腌制的火腿饮食文化,如宣威火腿等,但在云南山区、坝子,区域饮食文化相对对立、独特,火腿的制作方法也非常不同。在云南大理州,人们对生吃猪肉比较普遍,但对人的身体非常不好,大理州剑川县的李桂叶从事农业农产研究多年,为了人们的健康,研制出了本地人喜欢吃且对身体健康的松香火腿及制作方法。从而当地喜吃生肉这一难题的到了解决。
技术实现思路
:本专利技术的加工时间为每年腌制时间为阳历11月20至12月30日这40天左右,日气温-5℃--19℃,加工出来的火腿易于保存。选材,选取农户育肥宰杀的年猪猪后腿为最优,(因为农户育肥年猪经过吊架子阶段,生长周期比养殖场饲养的长,肌肉水份低,肌肉间有脂肪,加工出来的火腿肉香味更浓,口感更好)。修整,猪后腿,平整摆放,晾凉24小时后,割除猪后腿肉上多余脂肪、骨、肌肉、结缔组织、血管,修皮刮毛,修整圆润如大琵琶状,备腌制。腌制:(1)、初腌:将修整圆润的猪后腿摆放在大木案板上,用深井盐先上皮,再上肉,充分揉搓40分钟。用盐总量控制在鲜肉重的5%。将揉搓好的猪后腿整齐码放于木缸内腌7天;(2)、再腌:将腌足7天的猪后腿取出挂24小时,沥尽腌出的血水,第二次在肉上均匀揉搓上盐,用盐总量为鲜肉重的2%。层层堆叠成垛,在垛上平 ...
【技术保护点】
1.一种松香火腿的加工制作方法,其特征是松香火腿的制作方法步骤:/n步骤一、选时:每年腌制时间为阳历11月20至12月30日这 40天左右,日气温-5℃--19℃,加工出来的火腿易于保存;/n步骤二、选材:选取农户育肥宰杀的年猪猪后腿为最优,(因为农户育肥年猪经过吊架子阶段,生长周期比养殖场饲养的长,肌肉水份低,肌肉间有脂肪,加工出来的火腿肉香味更浓,口感更好);/n步骤三、修整:猪后腿,平整摆放,晾凉24小时后,割除猪后腿肉上多余脂肪、骨、肌肉、结缔组织、血管,修皮刮毛,修整圆润如大琵琶状,备腌制;/n步骤四、腌制:(1)、初腌,将修整圆润的猪后腿摆放在大木案板上,用深井盐先上皮,再上肉,充分揉搓40分钟,用盐总量控制在鲜肉重的5%,将揉搓好的猪后腿整齐码放于木缸内腌7天;(2)、二腌,将腌足7天的猪后腿取出挂24小时,沥尽腌出的血水,第二次在肉上均匀揉搓上盐,用盐总量为鲜肉重的2%,层层堆叠成垛,在垛上平整盖木板,木板上压250公斤以上重物或石块,码放7天,挤压出肌肉组织内的血水;(3)、三腌,码放7天后将猪后腿,平放,再均匀上盐揉搓一次,用盐总量为鲜肉重的5%,重复堆叠码放15天 ...
【技术特征摘要】
1.一种松香火腿的加工制作方法,其特征是松香火腿的制作方法步骤:
步骤一、选时:每年腌制时间为阳历11月20至12月30日这40天左右,日气温-5℃--19℃,加工出来的火腿易于保存;
步骤二、选材:选取农户育肥宰杀的年猪猪后腿为最优,(因为农户育肥年猪经过吊架子阶段,生长周期比养殖场饲养的长,肌肉水份低,肌肉间有脂肪,加工出来的火腿肉香味更浓,口感更好);
步骤三、修整:猪后腿,平整摆放,晾凉24小时后,割除猪后腿肉上多余脂肪、骨、肌肉、结缔组织、血管,修皮刮毛,修整圆润如大琵琶状,备腌制;
步骤四、腌制:(1)、初腌,将修整圆润的猪后腿摆放在大木案板上,用深井盐先上皮,再上肉,充分揉搓40分钟,用盐总量控制在鲜肉重的5%,将揉搓好的猪后腿整齐码放于木缸内腌7天;(2)、二腌,将腌足7天的猪后腿取出挂24小时,沥尽腌出的血水,第二次在肉上均匀揉搓上盐,用...
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