一种迷迭香茶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种迷迭香茶的制作方法，原料选取、萎凋、杀青、揉捻、发酵、炒制、烘干工序，使得成品茶棕红浓厚、花香浓郁持久、鲜醇爽口，同时也增加了水浸出物、茶色素和氨基酸的含量，其品质和营养表现十分出色，提高了迷迭香茶产业的经济效益。

A method of making rosemary tea

【技术实现步骤摘要】
一种迷迭香茶的制作方法
本专利技术涉及茶叶制作领域，特别涉及一种迷迭香茶的制作方法。
技术介绍
迷迭香是一种原产于地中海地区的名贵天然植物香料，其茎、叶、花都可用于提取香油。除可用于作香料外，迷迭香还具有消除胃气胀、增强记忆力、减轻头痛症状、改善脱发现象等多种功效，被广泛用于制作各种产品。迷迭香叶带有茶香，味辛辣、微苦，常用于制作迷迭香茶。传统的迷迭香制作方法，迷迭香茶茶香不浓郁。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种迷迭香茶的制作方法，通过工艺改进，迷迭香红茶能够保留迷迭香本身特有的芳香甜味，还具有茶汤红亮、滋味醇厚的特点。为实现上述目的，本专利技术采用如下的技术方案：一种迷迭香茶的制作方法，包括以下步骤：（1）原料选取：采集迷迭香鲜叶，清洗、去除杂质。（2）萎凋：将鲜叶放入萎凋室中，摊放，然后通入热风，摊晾，再通入冷风，摊晾，再一次通入热风。萎凋采用热风-冷风-热风地方式，使迷迭香叶经过干燥而渐进地失水后失去光泽、叶质变软，并散发出特有的清香。（3）杀青：将萎凋叶投入杀青机中，杀青温度控制在120-140℃，处理3-5min。采用高温杀青，可以去除迷迭香中低沸点地青草气味。（4）揉捻：采用“重-轻-重”的方式对杀青叶进行揉捻，每步均揉捻20min,同时每揉捻10分钟，休息2-3min；采用重-轻-重地揉捻方式，使得迷迭香叶细胞充分被破坏，便于在酶的作用下进行氧化发酵，增进色、香、味的浓度。（5）发酵：将茶叶置于温度为25-28℃、相对湿度92-96%的发酵室进行发酵4-5h,发酵的过程中翻动茶叶1-2次。发酵能够获得更多的茶黄素含量，提高红茶品质，使得茶汤红亮。（6）炒制：将发酵叶投入温度为110-130℃的炒锅中炒5-10min；（7）烘干：将炒制叶放置烘烤箱堆放厚度为2-3cm，表面用保鲜膜封严，高温180-200℃烘烤3min，中温120-140℃烘烤3min，低温60-80℃烘干5min。烘烤采用高-中-低三个温度进行，烘烤后，使迷迭香叶呈黄绿色为度，以解决使用锅炒方法的可控性、均匀性差，生产的茶叶色泽不一，易产生焦气味的缺点，同时此烘烤工艺，便于迅速停止迷迭香叶发酵过程中的酶促反应，以达到迷迭香红茶茶汤红亮、滋味醇厚，保持了迷迭香红茶特有的芳香甜味。进一步地，步骤（2）萎凋中，鲜叶摊放厚度4-6cm,第一次通入35-40℃热风，处理25-30min；通入12-15℃冷风，处理60min；再一次通入30-35℃热风，处理25-30min。进一步地，步骤（4）揉捻中，重揉压力为270-320N,轻揉压力为80-120N。进一步地，步骤（7）烘干以后迷迭香茶含水量3-5%。本专利技术的有益效果：本专利技术迷迭香茶制作方法分为原料选取、萎凋、杀青、揉捻、发酵、炒制、烘干工序，使得成品茶棕红浓厚、花香浓郁持久、鲜醇爽口，同时也增加了水浸出物、茶色素和氨基酸的含量，其品质和营养表现十分出色，提高了迷迭香茶产业的经济效益。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明。实施例1（1）原料选取：采集迷迭香鲜叶，清洗、去除杂质。（2）萎凋：将鲜叶放入萎凋室中，摊放，然后通入热风，摊晾，再通入冷风，摊晾，再一次通入热风；鲜叶摊放厚度4-6cm,第一次通入38℃热风，处理25min；通入15℃冷风，处理60min；再一次通入32℃热风，处理25min。（3）杀青：将萎凋叶投入杀青机中，杀青温度控制在130℃，处理5min。（4）揉捻：采用“重-轻-重”的方式对杀青叶进行揉捻，每步均揉捻20min,同时每揉捻10分钟，休息2-3min，重揉压力为300N,轻揉压力为100N。（5）发酵：将茶叶置于温度为25℃、相对湿度92-96%的发酵室进行发酵4-5h,发酵的过程中翻动茶叶1-2次。（6）炒制：将发酵叶投入温度为120℃的炒锅中炒5-10min。（7）烘干：将炒制叶放置烘烤箱堆放厚度为2-3cm，表面用保鲜膜封严，高温200℃烘烤3min，中温120℃烘烤3min，低温60℃烘干5min，烘干后含水量3-5%。实施例2（1）原料选取：采集迷迭香鲜叶，清洗、去除杂质。（2）萎凋：将鲜叶放入萎凋室中，摊放，然后通入热风，摊晾，再通入冷风，摊晾，再一次通入热风；鲜叶摊放厚度4-6cm,第一次通入35℃热风，处理30min；通入12℃冷风，处理60min；再一次通入35℃热风，处理30min。（3）杀青：将萎凋叶投入杀青机中，杀青温度控制在140℃，处理3min。（4）揉捻：采用“重-轻-重”的方式对杀青叶进行揉捻，每步均揉捻20min,同时每揉捻10分钟，休息2-3min，重揉压力为320N,轻揉压力为120N。（5）发酵：将茶叶置于温度为28℃、相对湿度92-96%的发酵室进行发酵4-5h,发酵的过程中翻动茶叶1-2次。（6）炒制：将发酵叶投入温度为110℃的炒锅中炒5-10min。（7）烘干：将炒制叶放置烘烤箱堆放厚度为2-3cm，表面用保鲜膜封严，高温180℃烘烤3min，中温120℃烘烤3min，低温60℃烘干5min，烘干后含水量3-5%。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种迷迭香茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）原料选取：采集迷迭香鲜叶，清洗、去除杂质；/n（2）萎凋：将鲜叶放入萎凋室中，摊放，然后通入热风，摊晾，再通入冷风，摊晾，再一次通入热风；/n（3）杀青：将萎凋叶投入杀青机中，杀青温度控制在120-140℃，处理3-5min；/n（4）揉捻：采用“重-轻-重”的方式对杀青叶进行揉捻，每步均揉捻20min,同时每揉捻10分钟，休息2-3min；/n（5）发酵：将茶叶置于温度为25-28℃、相对湿度92-96%的发酵室进行发酵4-5h,发酵的过程中翻动茶叶1-2次；/n（6）炒制：将发酵叶投入温度为110-130℃的炒锅中炒5-10min；/n（7）烘干：将炒制叶放置烘烤箱堆放厚度为 2-3cm，表面用保鲜膜封严，高温180-200℃烘烤 3min，中温120-140℃烘烤3min，低温 60-80℃烘干 5min。/n

【技术特征摘要】
1.一种迷迭香茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料选取：采集迷迭香鲜叶，清洗、去除杂质；
（2）萎凋：将鲜叶放入萎凋室中，摊放，然后通入热风，摊晾，再通入冷风，摊晾，再一次通入热风；
（3）杀青：将萎凋叶投入杀青机中，杀青温度控制在120-140℃，处理3-5min；
（4）揉捻：采用“重-轻-重”的方式对杀青叶进行揉捻，每步均揉捻20min,同时每揉捻10分钟，休息2-3min；
（5）发酵：将茶叶置于温度为25-28℃、相对湿度92-96%的发酵室进行发酵4-5h,发酵的过程中翻动茶叶1-2次；
（6）炒制：将发酵叶投入温度为110-130℃的炒锅中炒5-10min；
（7）烘干：将炒制叶放置烘烤箱...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄五金，
申请(专利权)人：黄五金，
类型：发明
国别省市：湖南;43