一种用于橙汁饮料中的含新型二肽复合甜味剂制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，且公开了一种用于橙汁饮料中的含新型二肽复合甜味剂，所述含新型二肽复合甜味剂，各组分含量分别为（以重量百分比计）：二肽甜味剂0.5%‑2.0%，赤藓糖醇25%‑70%，葡萄糖15%‑55%，柠檬酸钠1%‑5%。使用一种含新型二肽复合甜味剂是通过对各组分进行合理复配，从而得到一种口感纯正、高甜度的复配甜味剂，而且丰富了橙汁饮料的口感，使得橙汁饮料更加被人们喜爱，而且新型二肽复合甜味剂和蔗糖相比下制作的橙汁饮料，其口感、甜度和蔗糖的相似，但热量更低，适合肥胖和高血糖患者等特殊人群食用，新型二肽复合甜味剂的制作成本远远低于蔗糖的制作成本，从而也会降低橙汁饮料的整体成本，让消费者得到实惠。

A new compound sweetener containing dipeptide for orange juice drink

【技术实现步骤摘要】
一种用于橙汁饮料中的含新型二肽复合甜味剂
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种用于橙汁饮料中的含新型二肽复合甜味剂。
技术介绍
纽甜是一种新型二肽甜味剂，为阿斯巴甜的衍生物，甜度为阿斯巴甜的30-60倍，蔗糖的8000倍。这种新型二肽甜味剂安全性高，人体摄入后，一半以3，3-二甲基丁基天冬氨酰苯丙氨酸的形式排出，一半在体内转化成脱酯化的二肽甜味剂和微量的甲醇，然后经尿液排出，因此，该新型二肽甜味剂在体内基本不被人体吸收，热量为0，因此不会导致肥胖、血糖波动，可供肥胖病人、糖尿病人、心血管病患者食用。此外，该新型二肽甜味剂在口腔中不会被微生物代谢，也不被酶降解，所以不会导致龋齿，有利于牙齿健康。我国卫生部2003年第4号公告将该新型二肽甜味剂例为新的食品添加剂品种，用在各类食品中。蔗糖是应用最为广泛的甜味剂，但蔗糖热量大，容易导致肥胖、高血糖、高血压等疾病。含新型二肽复合甜味剂口感纯正，且甜度高，可以代替蔗糖，降低生产成本，且热量低、防蛀牙、不会引起血糖波动，满足人们对健康饮食的追求。
技术实现思路
（一）解决的技术问题本专利技术的目的在于提供提供一种低热量、健康的含新型二肽复合甜味剂，以代替像蔗糖这种高热量，不适合糖尿病人、心血管病人及肥胖病人食用甜味剂，并提供一种含新型二肽复合甜味剂的橙汁饮料的制作工艺。（二）技术方案为实现上述的目的，本专利技术提供如下技术方案：一种用于橙汁饮料中的含新型二肽复合甜味剂，包括以下成分（以重量为计量），所述一种含新型二肽复合的成分为二肽甜味剂0.5%-2.0%，赤藓糖醇25%-70%，葡萄糖15%-55%，柠檬酸钠1%-5%；优选的，所述一种含新型二肽复合甜味剂的配方，其制备步骤包括：1）目筛：将二肽甜味剂、赤藓糖醇、葡萄糖、柠檬酸钠原料过100目筛；2）称重：按照工艺比例称取相应重量的原料；3）混合：将步骤中二的原料投入至混料机中，混合45min，混匀；4）装袋：将步骤三中混匀好的配料装袋，干燥、密封保存；优选的，所述一种含新型二肽复合甜味剂制作橙汁饮料的配方，以重量为计量单位，各原料配比：橙汁30%，含新型二肽复合甜味剂0.8%，柠檬酸0.12%，海藻酸钠0.08%，维生素C0.02%，苯甲酸钠0.03%，最后用水补加至100%。优选的，所述一种用于橙汁饮料中的含新型二肽复合甜味剂，其制作步骤包括：1）榨汁：挑选合格的橙子清洗干净，用针刺式除油剂除去橙皮上的油，除油后的果实再用榨汁机榨汁，出汁率在45%左右；2）过滤：将步骤一中的果汁进行过滤，保持3-5%的果肉量；3）搅拌：将步骤二中过滤后的果汁的甜度、酸度进行调制，将原料称好后进行混匀，投入称好的水中，边加边搅拌，使之溶解完全；4）灌装：将步骤三中橙汁饮料进行脱气、高温瞬时灭菌、冷却，然后进行无菌灌装。（三）有益效果与现有技术相比，本专利技术提供了一种用于橙汁饮料中的含新型二肽复合甜味剂，具备以下有益效果：1、该用于橙汁饮料中的含新型二肽复合甜味剂，使用一种含新型二肽复合甜味剂是通过对各组分进行合理复配，因此生产出的橙汁口感纯正、高甜度的复配甜味剂，而且丰富了橙汁饮料的口感，使得橙汁饮料更加被人们喜爱。2、该用于橙汁饮料中的含新型二肽复合甜味剂，使用的含新型二肽复合甜味剂代替蔗糖调制橙汁饮料，使橙汁的口感、甜度和蔗糖的相似，但热量更低，适合肥胖等特殊人群食用。3、该用于橙汁饮料中的含新型二肽复合甜味剂，使用的新型二肽复合甜味剂代替蔗糖调制橙汁饮料，因为新型二肽复合甜味剂的制作成本远远低于蔗糖的制作成本，从而会降低橙汁饮料的整体成本。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1、含新型二肽复合甜味剂的制备方法：新型二肽复合甜味剂的成分比（以重量为计量单位），二肽甜味剂0.5%-2.0%，赤藓糖醇25%-70%，葡萄糖15%-55%，柠檬酸钠1%-5%；新型二肽复合甜味剂的制作配方，其制备步骤包括：1）目筛：将二肽甜味剂、赤藓糖醇、葡萄糖、柠檬酸钠原料过100目筛；2）称重：按照工艺比例称取相应重量的原料；3）混合：将步骤中二的原料投入至混料机中，混合45min，混匀；4）装袋：将步骤三中混匀好的配料装袋，干燥、密封保存；实施例2、使用含新型二肽复合甜味剂制作橙汁饮料的制备方法：使用含新型二肽复合甜味剂制作橙汁饮料的配方，以重量计，各原料配比：橙汁30%，含新型二肽复合甜味剂0.8%，柠檬酸0.12%，海藻酸钠0.08%，维生素C0.02%，苯甲酸钠0.03%，最后用水补加至100%。即称取30g橙汁、0.8g含新型二肽复合甜味剂（二肽甜味剂0.0096g，赤藓糖醇0.448g，葡萄糖0.32g，柠檬酸钠0.024g）、0.12g柠檬酸、0.08g海藻酸钠、0.02g维生素C、0.03g苯甲酸钠、68.95g水，可以配制100g橙汁饮料。设蔗糖甜度为1，新型二肽甜味剂相对甜度以7000计、赤藓糖醇相对甜度以0.65计、葡萄糖相对甜度以0.7计，则该含新型二肽复合甜味剂相对甜度为0.0096×7000+0.448×0.65+0.32×0.7=67.72。使用蔗糖制作橙汁饮料的配方（等甜度），各原料配比：30g橙汁、67.72g蔗糖、0.15g柠檬酸、0.08g海藻酸钠、0.02g维生素C、0.03g苯甲酸钠、68.95g水。上述的使用含新型二肽复合甜味剂或蔗糖制作橙汁饮料的步骤如下：1）榨汁：挑选合格的橙子清洗干净，用针刺式除油剂除去橙皮上的油，除油后的果实再用榨汁机榨汁，出汁率在45%左右；2）过滤：将步骤一中的果汁进行过滤，保持3-5%的果肉量；3）搅拌：对步骤二中过滤后的果汁的甜度、酸度进行调制，将原料称好后混匀，投入称好的水中，边加边搅拌，使之溶解完全；4）灌装：对步骤三中的橙汁饮料进行脱气、高温瞬时灭菌、冷却，然后进行无菌灌装。选20名品评员对上述橙汁进行感官评价。如表1所示，添加含新型二肽复合甜味剂的橙汁饮料甜感和添加蔗糖的橙汁饮料相似，另外含新型二肽复合甜味剂的橙汁饮料风味更浓厚些。此外，含新型二肽复合甜味剂的橙汁饮料热量比蔗糖低很多，更健康，可以满足特殊人群食用，而且成本也比含蔗糖的橙汁饮料低。按目前市场价计算，蔗糖5.5元/kg，新型二肽甜味剂450元/kg，赤藓糖醇28元/kg，葡萄糖4元/kg，上述两款橙汁饮料，其中新型二肽复合甜味剂原料成本为0.018元，同等甜度的蔗糖成本为0.37元。含新型二肽复合甜味剂比同等等度的蔗糖成本少95.1%。表1为橙汁感官评价表<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于橙汁饮料中的含新型二肽复合甜味剂，包括以下成分（以重量为计量），其特征在于：所述一种含新型二肽复合的的甜味剂，其成分为二肽甜味剂0.5%-2.0%，赤藓糖醇25%-70%，葡萄糖15%-55%，柠檬酸钠1%-5%。/n

【技术特征摘要】
1.一种用于橙汁饮料中的含新型二肽复合甜味剂，包括以下成分（以重量为计量），其特征在于：所述一种含新型二肽复合的的甜味剂，其成分为二肽甜味剂0.5%-2.0%，赤藓糖醇25%-70%，葡萄糖15%-55%，柠檬酸钠1%-5%。


2.根据权利要求1所述的一种用于橙汁饮料中的含新型二肽复合甜味剂，其特征在于：所述一种含新型二肽复合甜味剂的配方，其制备步骤包括：
1）目筛：将二肽甜味剂、赤藓糖醇、葡萄糖、柠檬酸钠原料过100目筛；
2）称重：按照工艺比例称取相应重量的原料；
3）混合：将步骤中二的原料投入至混料机中，混合45min，混匀；
4）装袋：将步骤三中混匀好的配料装袋，干燥、密封保存。


3.根据权利要求1所述的一种用于橙汁饮料中的含新型二肽复合甜味剂，其特征在于：所述一种含新型二...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗凯文，何小庆，
申请(专利权)人：广州市凯闻食品发展有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44