一种活性益生菌山药饮料的研究开发制造技术

一种活性益生菌山药饮料的研究开发，属于营养保健食品技术领域。由山药、山药淀粉水解酶0.2%、白砂糖、苹果汁、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、益生菌L.plantarum P‑8、B.lactis V9、果胶、水等组成。将山药制浆、添加菌种发酵、调整酸度制得的饮料。本发明专利技术中的山药中含有较多的粘蛋白，粘蛋白是粘膜层的主要成分之一，具有保护、润滑人体内各种管腔，调控细胞信号传导及转录，吸收及包裹微生物和致病颗粒，以及其他的防御功能。该产品兼具山药的营养加之益生菌的益生功能，从而为拓展饮料品种探索了新方向。

Research and development of an active probiotic yam drink

【技术实现步骤摘要】
一种活性益生菌山药饮料的研究开发
本专利技术涉及一种活性益生菌山药饮料的研究开发，属于营养保健食品

技术介绍
作为近年来国内饮料市场的热点，发酵饮料不断走向成熟，新技术不断发展，迎合消费者口味和理念的新产品不断涌现。山药作为传统的药食同源食品，对山药的加工利用一直是人们研究的重点。由于常服可补虚贏、益元气，而饮料又是现代社会生活的必需品，开发研制活性益生菌山药饮料，不仅增加了益生菌发酵食品的种类，而且在人类自身的营养保健上有巨大的价值，改善了膳食结构。山药发酵饮料在国内的研究开发上，大部分都集中在混合型山药发酵饮料、山药酸奶、保健醋以及保健酒的应用上，做出了新型的山药醋饮料。山药中含有大量山药淀粉，而全浆型饮料因此存在淀粉返生问题，导致易出现絮状物致使形成沉淀造成饮料的分层，从而影响山药饮料的感官。通过研究对淀粉进行酶解试验，使其在淀粉酶作用下转化为低分子糖类，有效避免了山药饮料因淀粉而存在的返生问题，从而提高了山药饮料产品的稳定性。现今国内外对山药饮料的研究已经取得了不小的进步，但仍存在不足之处。一方面，山药在做饮料时会因为原料含有大量淀粉和蛋白而导致饮料容易产生絮状物沉淀，从而导致分层使饮料稳定差，山药的特征风味不明显。因此，提高山药饮料的稳定性是目前山药饮料研究的难点也是市场销售的突破口。另一方面，益生菌随能够在人体肠道内存活并进行定植，但只有其摄入达到一定数量后才能起到显著的益生功效，而益生菌最大的缺点也是益生菌制品研究的最大难点便是其活菌期时间短，如何能在山药饮料加工过程和贮藏期间尽可能保证饮料中益生菌存活和保持生物活性也是现今山药饮料研制需面临的另一个挑战。
技术实现思路
本专利技术的目的在于为解决
技术介绍
中存在的问题，本专利技术提供一种活性益生菌山药饮料的研究开发方法。实现上述目的，本专利技术采取下述技术三种技术方案，分别是：方案一：一种活性益生菌山药饮料，按重量配比由山药8%、山药淀粉水解酶0.5%、白砂糖5%、苹果汁5%、柠檬酸3%、羧甲基纤维素钠1%、益生菌L.plantarumP-80.2%、B.lactisV90.2%、果胶3%、水组成。方案一的一种活性益生菌山药饮料的制作方法，包括如下步骤：步骤一：将山药粉和水以1:5、1:7、1:9比例进行混合制浆。步骤二：进行均质、酶解处理后,经杀菌冷却后接菌，恒温发酵进行预实验。步骤三：通过加苹果汁和白砂糖调整酸度比。步骤四：对饮料的酸度、活菌数、离心沉淀率进行测定。方案二：一种活性益生菌山药饮料，按重量配比由山药9%、山药淀粉水解酶0.5%、白砂糖5%、苹果汁4%、柠檬酸3%、羧甲基纤维素钠1%、益生菌L.plantarumP-80.2%、B.lactisV90.2%、果胶3%、水组成。方案二的一种活性益生菌山药饮料的制作方法，包括如下步骤：步骤一：将山药粉和水以1:5、1:7、1:9比例进行混合制浆。步骤二：进行均质、酶解处理后,经杀菌冷却后接菌，恒温发酵进行预实验。步骤三：通过加苹果汁和白砂糖调整酸度比。步骤四：对饮料的酸度、活菌数、离心沉淀率进行测定。方案三：一种活性益生菌山药饮料，按重量配比由山药10%、山药淀粉水解酶0.5%、白砂糖5%、苹果汁5%、柠檬酸3%、羧甲基纤维素钠1%、益生菌L.plantarumP-80.2%、B.lactisV90.2%、果胶3%、水组成。方案三的一种活性益生菌山药饮料的制作方法，包括如下步骤：步骤一：将山药粉和水以1:5、1:7、1:9比例进行混合制浆。步骤二：进行均质、酶解处理后,经杀菌冷却后接菌，恒温发酵进行预实验。步骤三：通过加苹果汁和白砂糖调整酸度比。步骤四：对饮料的酸度、活菌数、离心沉淀率进行测定。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术简单易行，对设备没有特殊要求，相对于传统制作的果醋饮料，口感更清爽，风味更怡人。本专利技术口感、风味、赋形性好，具有与传统方法制作的含食品添加剂的冰淇淋相似的融化稳定性、硬度、脂肪颗粒大小、膨胀度，同时避免了因脂肪替代物的大量使用导致冰淇淋黏稠感、顺滑感和食用油脂感的影响，通过科学配比在冰淇淋中增添了富含膳食纤维的薏米及维生素含量较高的食物作为填充物，在使冰淇淋呈现良好风味的同时，更具有祛湿功效，对促进消化、舒缓炎症和防止血栓的形成有很好的作用。2、山药作为传统的药食同源食品，对山药的加工利用一直是人们研究的重点。由于常服可补虚贏、益元气，而饮料又是现代社会生活的必需品，开发研制活性益生菌山药饮料，不仅增加了益生菌发酵食品的种类，而且在人类自身的营养保健上有巨大的价值，改善了膳食结构。、具体实施方式下面将对本专利技术中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。具体实施方式一：本专利技术公开了一种活性益生菌山药饮料，按重量配比由山药10%、山药淀粉水解酶0.5%、白砂糖5%、苹果汁5%、柠檬酸3%、羧甲基纤维素钠1%、益生菌L.plantarumP-80.2%、B.lactisV90.2%、果胶3%、水组成。本配比主要针对儿童和青少年食用。具体实施方式二：本实施方式是对具体实施方式一作出的进一步说明，按重量配比由山药9%、山药淀粉水解酶0.5%、白砂糖5%、苹果汁6%、柠檬酸3%、羧甲基纤维素钠1%、益生菌L.plantarumP-80.2%、B.lactisV90.2%、果胶3%、水组成。实施例1：一种活性益生菌山药饮料按重量配比由山药8%、山药淀粉水解酶0.5%、白砂糖4%、苹果汁6%、柠檬酸3%、羧甲基纤维素钠1%、益生菌L.plantarumP-80.2%、B.lactisV90.2%、果胶3%、水组成。按照本实施例所述方法制作出的低脂冰淇淋具有很多优良特性。产品色泽清凉，呈淡黄色。具有苹果和山药香味，无不良气味。口感清爽，酸味柔和，无异味。澄清，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。实施例2：一种活性益生菌山药饮料按重量配比由山药8%、山药淀粉水解酶0.5%、白砂糖4%、苹果汁6%、柠檬酸3%、羧甲基纤维素钠1%、益生菌L.plantarumP-80.2%、B.lactisV90.2%、果胶3%、水组成。按照本实施例所述方法制作出的低脂冰淇淋具有很多优良特性。产品色泽清凉，呈淡黄色。具有苹果和山药香味，无不良气味。口感清爽，酸味柔和，无异味。澄清，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。实施例3：一种活性益生菌山药饮料按重量配比由山药9%、山药淀粉水解酶0.5%、白砂糖4%、苹果汁5%、柠檬酸3%、羧甲基纤维素钠1%、益生菌L.plantarumP-80.2%、B.lacti本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种活性益生菌山药饮料的研究开发，其特征在于：按重量配比由山药8%、山药淀粉水解酶0.5%、白砂糖5%、苹果汁5%、柠檬酸3%、羧甲基纤维素钠1%、益生菌 L. plantarum P-8 0.2%、B. lactis V9 0.2%、果胶3%、水组成。/n

【技术特征摘要】
1.一种活性益生菌山药饮料的研究开发，其特征在于：按重量配比由山药8%、山药淀粉水解酶0.5%、白砂糖5%、苹果汁5%、柠檬酸3%、羧甲基纤维素钠1%、益生菌L.plantarumP-80.2%、B.lactisV90.2%、果胶3%、水组成。


2.根据权利要求1所述的一种活性益生菌山药饮料的研究开发，其特征在于：按重量配比由山药9%、山药淀粉水解酶0.5%、白砂糖5%、苹果汁4%、柠檬酸3%、羧甲基纤维素钠1%、益生菌L.plantarumP-80.2%、B.lactisV90.2%、果胶3%、水组成。


3.一种权利要求1或2所述的低脂低热量并富含膳食纤维及维生素的冰淇淋的制作方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：
步骤一：将山药粉和水以1:5、1:7、1:9比例进行混合制浆；
步骤二：进行均质、酶解处理后,经杀菌冷却后接菌，恒温发酵进行预实验；
步骤三：通过加苹果汁和白砂糖调整酸度比；
步骤四：对饮料的酸度、活菌数、离心沉淀率进行测定。


4.一种活性益生菌山药饮料的研究开发，其特征在于：按重量配比由山药910%、山药淀粉水解酶0.5%、白砂糖5%、苹果汁3%、柠檬酸3%、羧甲基纤维素钠1%、益生菌L.plantarumP-80.2%、B.lactisV90.2%、果胶3%、水组成。


5.根据权利要求4所述的一种活性益生菌山药饮料的研究开发，其特征在于：按重量配比由山药9%、山药淀粉水解酶0.5%、白砂糖4%、苹果汁4%、柠檬酸5%、羧甲基纤维素钠1%、益生菌L.p...

【专利技术属性】
技术研发人员：王凯博，董鑫蕊，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙;23