一种雪耳羹及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种雪耳羹及其制备方法，雪耳羹按照重量份数计，包括以下组分：干雪耳35~45份；干莲子10~20份；干百合10~20份；枸杞5~15份；红枣5~15份；水100~150份；微量元素0.21‑0.35份；维生素0.021~0.06份。本发明专利技术提供的雪耳羹，其口感与手工炖煮的雪耳糖水相似，并且通过添加微量元素和维生素等，使得本发明专利技术雪耳羹营养更加全面。

A kind of snow ear soup and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种雪耳羹及其制备方法
本专利技术涉及即食食品领域，主要涉及一种雪耳羹及其制备方法。
技术介绍
雪耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物,其中所含有的活性成分-雪耳多糖具有特殊的保健功能。食用雪耳的常用方式为将雪耳熬制成雪耳糖水，一般为家庭炖煮食用或去实体糖水店铺堂食。但随着人们的生活节奏加快，很少有时间去自己购买食材并且手工炖煮或外出堂食，因此，即食雪耳产品也陆续在市面出现。但是，目前的即食雪耳产品大多为冻干的方式，需要用开水冲泡，口感稍差。而且，此类产品为常温保存，需要加入一定量的添加剂，对人体健康可能存在不友好的因素。另外，制作生产方法、技术复杂。因此，现有技术还有待于改进和发展。
技术实现思路
鉴于上述现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种雪耳羹及其制备方法，通过优化配方以及生产工艺，旨在解决现有即食雪耳糖水口感不好的问题。本专利技术的技术方案如下：一种雪耳羹，其中，按照重量份数计，包括以下组分：干雪耳35~45份；干莲子10~20份；干百合10~20份；枸杞5~15份；红枣5~15份；水100~150份；微量元素0.21-0.35份；维生素0.021~0.06份。所述的雪耳羹，其中，所述维生素包括维生素A0.0000032-0.0000045份、维生素D0.0144-0.0180份、维生素E0.000504-0.0006份、维生素B20.0005-0.0006份、维生素B60.002-0.004份、维生素C0.02-0.04份、烟酸0.00023-0.00032份、叶酸0.0004-0.0006份、泛酸0.0004-0.0006份。所述的雪耳羹，其中，所述微量元素包括钾0.2-0.3份、磷0.02-0.03份、镁0.01-0.02份、钙0.01-0.015份、铁0.00022-0.00033份、锌0.00022-0.00033、硒0.0000002-0.00000004份、钠0.00025-0.00035份。所述的雪耳羹，其中，所述雪耳羹，按照重量份数计，还包括以下组分：冰糖5-10份；鸡蛋5-10份。所述的雪耳羹，其中，所述雪耳羹，按照重量份数计，还包括以下组分：蜂蜜5-10份；奶粉5-10份。一种如上所述的雪耳羹的制备方法，其中，包括以下步骤：将红枣、枸杞、干百合、雪耳、干莲子，分别放入超声波清洗池进行清洗，洗净后待用；冷水浸泡雪耳、干百合、干莲子，使其软化；将雪耳切成小朵；将雪耳、干百合、干莲子、红枣转移进入锅炉，加热煮至沸腾后，保持沸腾状态1-2小时；加入枸杞和其他剩余的原料，搅拌均匀后，停止加热，利用锅炉中余温焖0.3-0.8小时，雪耳羹熬制完成；待雪耳羹冷却至常温，分装，真空密封包装，在-18℃条件下冷冻保存。所述的雪耳羹的制备方法，其中，超声频率范围控制为20～150kHz。所述的雪耳羹的制备方法，其中，浸泡时间也控制在3-5小时之间；在冷水浸泡过程中，每1小时更换一次冷水。有益效果：本专利技术提供的雪耳羹，其口感与手工炖煮的雪耳糖水相似，并且通过添加微量元素和维生素等，使得本专利技术雪耳羹营养更加全面。本专利技术还具有以下优点：（1）无添加剂；（2）营养较为全面；（3）制造生产技术、设备、简便；（4）保存、食用快捷、简便；（5）绿色、环保、健康、质优。具体实施方式本专利技术提供一种雪耳羹及其制备方法，为使本专利技术的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本专利技术进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术提供的雪耳羹，煮制后即冷冻保存，解冻后即可食用，其口感与手工炖煮的雪耳糖水相似，并且通过添加微量元素和维生素等，使得本专利技术雪耳羹营养更加全面。本专利技术的雪耳羹，按照重量份数计，包括以下组分：干雪耳35~45份；干莲子10~20份；干百合10~20份；枸杞5~15份；红枣5~15份；水100~150份；微量元素0.21-0.35份；维生素0.021~0.06份。所述维生素可以包括维生素A0.0000032-0.0000045份、维生素D0.0144-0.0180份、维生素E0.000504-0.0006份、维生素B20.0005-0.0006份、维生素B60.002-0.004份、维生素C0.02-0.04份、烟酸0.00023-0.00032份、叶酸0.0004-0.0006份、泛酸0.0004-0.0006份等。所述微量元素可以包括钾0.2-0.3份、磷0.02-0.03份、镁0.01-0.02份、钙0.01-0.015份、铁0.00022-0.00033份、锌0.00022-0.00033、硒0.0000002-0.00000004份、钠0.00025-0.00035份等。通过在雪耳羹中加入维生素和微量元素，不仅可以弥补雪耳羹在制备过程中流失的营养组分，使得本专利技术雪耳羹的口感与营养能媲美家庭新鲜炖煮的雪耳糖水，还可以模拟雪耳的营养元素组成，丰富雪耳羹的口感。因为每个微量元素和维生素都有自己的味道，可以影响食物的口感，例如维生素C微酸的口感，钙能带来微甜的口感，钠能带来清冽的口感，镁带来一定的硬度和金属感等等。进一步地，所述雪耳羹，按照重量份数计，还包括以下组分：冰糖或蜂蜜5-10份；鸡蛋或奶粉5-10份。通过加入冰糖或蜂蜜，为雪耳羹提供甜味。鸡蛋或奶粉可以进一步提高雪耳羹的口感，使得风味更佳，而且，还可以进一步增加雪耳羹的蛋白质含量，使营养更加全面。本专利技术中还提供所述雪耳羹的制备方法，包括以下步骤：将红枣、枸杞、干百合、雪耳、干莲子，分别放入超声波清洗池进行清洗，洗净后待用。由于枸杞、雪耳等表面褶皱较大多，为了避免杂质影响雪耳羹的最终口感以及外观，采用超声波先对原料进行清洗，去除各种杂质残留，该超声频率范围控制为20～150kHz，防止超声功率过高使食材受损。冷水浸泡雪耳、干百合、干莲子，使其软化。雪耳的浸泡时间控制在3-5小时之间，使雪耳充分吸收水分，可以缩短后续炖煮时间，并且也能有助于雪耳羹获得粘稠的口感。干百合、干莲子的浸泡时间也控制在3-5小时之间。优选地，在冷水浸泡过程中，每1小时更换一次冷水。这样不断更换浸泡水，可以使泡发的效果更好。将雪耳切成小朵。雪耳切成小朵，既便于胶质释放，也能方便食用。将雪耳、干百合、干莲子、红枣转移进入锅炉，加热煮至沸腾后，保持沸腾状态1-2小时；加入枸杞，搅拌均匀后，停止加热，利用锅炉中余温焖0.3-0.8小时，雪耳羹熬制完成。利用余温焖煮，可以使雪耳中的胶质释放出来，得到粘稠口感的雪耳羹。枸杞最后放入，不仅可以避免长时间煮制导致枸杞营养物质流式，还可以保持枸杞完整鲜艳的果体，增加雪耳羹的风味。冰糖或蜂本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种雪耳羹，其特征在于，按照重量份数计，包括以下组分：/n干雪耳35~45份；/n干莲子10~20份；/n干百合10~20份；/n枸杞5~15份；/n红枣5~15份；/n水100~150份；/n微量元素0.21-0.35份；/n维生素0.021~0.06份。/n

【技术特征摘要】
1.一种雪耳羹，其特征在于，按照重量份数计，包括以下组分：
干雪耳35~45份；
干莲子10~20份；
干百合10~20份；
枸杞5~15份；
红枣5~15份；
水100~150份；
微量元素0.21-0.35份；
维生素0.021~0.06份。


2.根据权利要求1所述的雪耳羹，其特征在于，所述维生素包括维生素A0.0000032-0.0000045份、维生素D0.0144-0.0180份、维生素E0.000504-0.0006份、维生素B20.0005-0.0006份、维生素B60.002-0.004份、维生素C0.02-0.04份、烟酸0.00023-0.00032份、叶酸0.0004-0.0006份、泛酸0.0004-0.0006份。


3.根据权利要求1所述的雪耳羹，其特征在于，所述微量元素包括钾0.2-0.3份、磷0.02-0.03份、镁0.01-0.02份、钙0.01-0.015份、铁0.00022-0.00033份、锌0.00022-0.00033、硒0.0000002-0.00000004份、钠0.00025-0.00035份。


4.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘锦维，
申请(专利权)人：潘锦维，
类型：发明
国别省市：广东;44