一种卤烤鸡爪的新型包装方法技术

本发明专利技术涉及一种卤烤鸡爪的新型包装方法，它主要解决了现有技术中鸡爪包装的储存时间短、食用口感差的问题，包括以下步骤：1)将新鲜鸡爪放入到蒸煮锅内，并放入调味料调味；2)将煮熟的鸡爪捞出自然风干；3)油炸；4)放入到烤箱内进行榨烤；5)对加工好的鸡爪进行称量、分装并放置于包装袋内；6)将放置有食品的包装袋放入到封口机的模腔内，对模腔进行抽真空，再充入氮气；7)将鸡爪通过钴60辐照杀菌处理，最后对包装袋进行封口处理；8)将包装有鸡爪的包装袋放入到包装盒中，并将包装盒连同包装袋放入到用于覆合塑料薄膜盖体的压合模具的模腔中，对模腔进行抽真空，再充入氮气，最后在包装盒的开口覆合上塑料薄膜盖体。

A new packaging method of marinated roasted chicken feet

【技术实现步骤摘要】
一种卤烤鸡爪的新型包装方法
本专利技术涉及一种卤烤鸡爪的新型包装方法。
技术介绍
食品的包装运输主要依托于包装盒或者包装袋，其已成为现代商品必备的一个物品。包装盒或者包装袋不仅能保证食品不被破坏，而且能够保证盒内的食品的安全、卫生。现有的食品包装方法主要是：将食品放入到包装袋或者包装盒内，并且对其进行抽真空，再进行封口处理，使得包装袋或者包装盒内保持真空状态，采用这种包装方法外部的压强大于内部，使得包装袋会紧紧贴附在食品表面；或者将食品放入到包装袋或者包装盒内，并且对其进行抽真空后再充入惰性气体，通常采用氮气，最后进行封口处理，采用这种包装方法使得包装袋或者包装盒内的压强与外部压强相同或者略大于外部压强，使得包装袋或者包装盒呈膨胀状态。在短期储存食品上，两种包装方法都能够很好起到保鲜作用，对于长期的保鲜食品，比如鸡爪，需要保持真空环境的真空度高，以及封口处的封口密封性好，以达到包装袋或者包装盒内环境的含氧量尽可能低，但此种加工方法需要精密度较高的包装机械，造成包装成本。现有的市面上销售的鸡爪，其保质期限较短，造成销售的范围窄。随着市场的发展，出现了一种包装方式是将鸡爪的含水量降低，再进行包装，其保质期限得到一定的提升，但是失去大多数水分的鸡爪，其食用口感不佳。因此需要研发一种食用口感好、保质效果好的鸡爪包装方法。
技术实现思路
因此，针对上述的问题，本专利技术提供一种卤烤鸡爪的新型包装方法，它主要解决了现有技术中鸡爪包装的储存时间短、食用口感差的问题。为实现上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：一种卤烤鸡爪的新型包装方法，包括以下步骤：1)将新鲜鸡爪放入到蒸煮锅内，用100℃温度进行烹饪蒸煮，并放入调味料调味；2)将煮熟的鸡爪捞出自然风干；3)将风干后的鸡爪放入油锅中油炸，油炸时间在3min～5min，油温保持在70℃～120℃，捞出后静置滤油，使得鸡爪中的含油量在8％～15％；4)再将油炸后的鸡爪放入到烤箱内进行榨烤，使得鸡爪的水分含量占比为32％～36％，榨烤后鸡爪内的水分含量与含油量的比值为5.3～6.2:1；5)对加工好的鸡爪进行称量、分装并放置于包装袋内；6)将放置有食品的包装袋放入到封口机的模腔内，对模腔进行抽真空，再充入氮气；7)将鸡爪通过钴60辐照杀菌处理，最后对包装袋进行封口处理；8)将包装有鸡爪的包装袋放入到包装盒中，并将包装盒连同包装袋放入到用于覆合塑料薄膜盖体的压合模具的模腔中，对模腔进行抽真空，再充入氮气，最后在包装盒的开口覆合上塑料薄膜盖体。进一步的，在步骤3中进入油炸之前可先放入粘性浆料再油炸，所述粘性浆料的成分包括淀粉30％、精致面粉20％、甘油2％、食盐1.8％、二氧化硅4％、糖1.2％、水51％。进一步的，所述调味料的成分包括食盐3～5份、鸡精2～3份、砂浆7～9份、胡椒粉2～3份、洋葱13～15份、大蒜17～21份、柠檬酸1～3份、肉桂2～3份、当归2～4份、丹参4～5份、香叶2～3份。进一步的，所述调味料通过纱布包裹形成袋状。一种卤烤鸡爪的新型包装方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将新鲜鸡爪放入蒸煮锅内，用100℃温度进行蒸煮到六成熟，再捞起浸泡在调制好的调味卤料中浸泡45min～65min，最后放入到蒸盘上进行饱和蒸汽气氛蒸熟，蒸汽气氛包含不少于5％的氧气；2)将煮熟的鸡爪捞出自然风干；3)将风干后的鸡爪放入油锅中油炸，油炸时间在3min～5min，油温保持在70℃～120℃，捞出后静置滤油，使得鸡爪中的含油量在8％～15％；4)再将油炸后的鸡爪放入到烤箱内进行榨烤，使得鸡爪的水分含量占比为32％～38％，榨烤后鸡爪内的水分含量与含油量的比值为5.3～6.2:1；5)对加工好的鸡爪进行称量、分装并放置于包装袋内；6)将放置有食品的包装袋放入到封口机的模腔内，对模腔进行抽真空，再充入氮气；7)将鸡爪通过钴60辐照杀菌处理，最后对包装袋进行封口处理；8)将包装有鸡爪的包装袋放入到包装盒中，并将包装盒连同包装袋放入到用于覆合塑料薄膜盖体的压合模具的模腔中，对模腔进行抽真空，再充入氮气，最后在包装盒的开口覆合上塑料薄膜盖体。通过采用前述技术方案，本专利技术的有益效果是：本卤烤鸡爪的新型包装方法，新鲜鸡爪经过烹饪蒸煮熟，从而将携带的细菌消除，再放入调味料调味不仅提高口感，并且其增加蒸煮过程中的杀菌效果，同时渗入鸡爪内的液体能够起到保鲜效果，捞出后自然风干去除鸡爪表面残留的水分，同时也使得鸡爪的皮质紧实，使得鸡爪的韧劲好，再通过油炸使得表面紧致并且鸡爪内渗入油脂，使得后续进行榨烤时，降低鸡爪中水分含量的同时能够保持鸡爪的饱满，鸡爪内的水分含量与含油量的比值在5.3～6.2:1的数值范围，减少细菌的滋生，并且进一步提高鸡爪的嚼劲，再充入氮气，使得包装袋内的空气成分比例得到相应的调整，有利于鸡爪包装时保持鸡爪的新鲜度，并且抑制细菌的滋生，提高鸡爪的保质期限，再将包装有鸡爪的包装袋放入到包装盒内，同时填充氮气，实现双重保护，提高包装的密封性能，使得包装袋的外部环绕的是氮气，在包装袋封口处理不好时，能够起到隔绝外部空气的作用，提高保质期，并且有效的降低包装成本，通过对卤烤鸡爪的加工工艺的改进以及包装方面的改进，形成双重的抗菌、抑菌的效果，从而提高保质期，并且加工工艺和配方结合保持鸡爪的饱满、紧致感，大大提高了鸡爪的口感；进一步的，鸡爪包裹粘性浆料后油炸，使得其表皮形成酥脆的口感，并且在榨烤时能够较好的贴附于鸡爪表皮，二氧化硅使得淀粉、精致面粉和水的混合能够更好的形成流体状在油炸和榨烤时与鸡爪表面形成一体，提高口感；进一步的，调味料使得在蒸煮过程中加强杀菌效果，并且渗入鸡爪内的液体提高鸡爪的口感和抑菌效果；进一步的，新鲜鸡爪通过蒸煮、浸泡再蒸熟，使得鸡爪很好的保持味道，并且使得鸡爪的嚼劲好，提高口感，同时能够很好的将携带的细菌消除，通过蒸汽气氛包含不少于5％的氧气，使得鸡爪保持较高的新鲜度，提高鸡爪在食用中的口感。具体实施方式现结合具体实施方式对本专利技术进一步说明。本专利技术实施例为：实施例一：一种卤烤鸡爪的新型包装方法，包括以下步骤：1)将新鲜鸡爪放入到蒸煮锅内，用100℃温度进行烹饪蒸煮，并放入调味料调味，所述调味料的成分包括食盐4份、鸡精2份、砂浆8份、胡椒粉2份、洋葱15份、大蒜20份、柠檬酸2份、肉桂3份、当归4份、丹参5份、香叶2份，所述调味料通过纱布包裹形成袋状有利于鸡爪的捞起以及调料与鸡爪的分离，提高效率；2)将煮熟的鸡爪捞出自然风干；3)将风干后的鸡爪放入油锅中油炸，油炸时间在4min，油温保持在95℃，捞出后静置滤油，使得鸡爪中的含油量在12％；4)再将油炸后的鸡爪放入到烤箱内进行榨烤，榨烤过程中会同时析出水分和油脂，使得鸡爪的水分含量占比为32％，榨烤后鸡爪内的水分含量与含油量的比值为5.3:1；5)对加工本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种卤烤鸡爪的新型包装方法，其特征在于：包括以下步骤：/n1)将新鲜鸡爪放入到蒸煮锅内，用100℃温度进行烹饪蒸煮，并放入调味料调味；/n2)将煮熟的鸡爪捞出自然风干；/n3)将风干后的鸡爪放入油锅中油炸，油炸时间在3min～5min，油温保持在70℃～120℃，捞出后静置滤油，使得鸡爪中的含油量在8％～15％；/n4)再将油炸后的鸡爪放入到烤箱内进行榨烤，使得鸡爪的水分含量占比为32％～38％，榨烤后鸡爪内的水分含量与含油量的比值为5.3～6.2:1；/n5)对加工好的鸡爪进行称量、分装并放置于包装袋内；/n6)将放置有食品的包装袋放入到封口机的模腔内，对模腔进行抽真空，再充入氮气；/n7)将鸡爪通过钴60辐照杀菌处理，最后对包装袋进行封口处理；/n8)将包装有鸡爪的包装袋放入到包装盒中，并将包装盒连同包装袋放入到用于覆合塑料薄膜盖体的压合模具的模腔中，对模腔进行抽真空，再充入氮气，最后在包装盒的开口覆合上塑料薄膜盖体。/n

【技术特征摘要】
1.一种卤烤鸡爪的新型包装方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将新鲜鸡爪放入到蒸煮锅内，用100℃温度进行烹饪蒸煮，并放入调味料调味；
2)将煮熟的鸡爪捞出自然风干；
3)将风干后的鸡爪放入油锅中油炸，油炸时间在3min～5min，油温保持在70℃～120℃，捞出后静置滤油，使得鸡爪中的含油量在8％～15％；
4)再将油炸后的鸡爪放入到烤箱内进行榨烤，使得鸡爪的水分含量占比为32％～38％，榨烤后鸡爪内的水分含量与含油量的比值为5.3～6.2:1；
5)对加工好的鸡爪进行称量、分装并放置于包装袋内；
6)将放置有食品的包装袋放入到封口机的模腔内，对模腔进行抽真空，再充入氮气；
7)将鸡爪通过钴60辐照杀菌处理，最后对包装袋进行封口处理；
8)将包装有鸡爪的包装袋放入到包装盒中，并将包装盒连同包装袋放入到用于覆合塑料薄膜盖体的压合模具的模腔中，对模腔进行抽真空，再充入氮气，最后在包装盒的开口覆合上塑料薄膜盖体。


2.根据权利要求1所述的卤烤鸡爪的新型包装方法，其特征在于：在步骤3中进入油炸之前可先放入粘性浆料再油炸，所述粘性浆料的成分包括淀粉30％、精致面粉20％、甘油2％、食盐1.8％、二氧化硅4％、糖1.2％、水51％。


3.根据权利要求1所述的卤烤鸡爪的新型包装方法，其特征在于：所述调味料的成分包括食盐3～5份、鸡精2～3份、砂浆7～...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾仁毅，曾颖弘，
申请(专利权)人：南安市洪濑黑果食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35