一种清真骨汤火锅汤料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种清真骨汤火锅汤料及其制备方法。其中，清真骨汤火锅汤料按照质量份数包括如下组分：牛骨熬制油10份，大葱5份，大蒜12份，芹菜5份，鸭骨熬制油12份，生姜5份，枸杞10份，红枣5份，金银花12份，莲子5份，八角3份，杜仲皮5份，五味子1份，马齿苋5份，山楂10份，菟丝子5份，覆盆子3份，折耳根2份，杏鲍菇5份，胡椒粉1份，鸡精3份，食盐4份，酱油3份以及清水500份～1000份。本发明专利技术适用于清真食用，营养丰富，味道鲜美，具有较好的实用价值及推广价值。

A kind of Qingzhen bone soup hot pot soup and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种清真骨汤火锅汤料及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种清真骨汤火锅汤料及其制备方法。
技术介绍
火锅是我国人民群众非常喜欢的一种餐饮方式。目前额普通火锅汤料，仅仅适用于没有忌讳的汉族等食用人群。但是，针对回族等信奉伊斯兰教的回族兄弟姐妹，则对汤料的使用具有很大的忌讳，大多数火锅汤料难以满足他们的食用需求。比如，在公开号为CN101040721的中国专利中公开了一种火锅汤料，但是这种火锅汤料都不是全程通过穆斯林制备，难以满足回族等民族对清真火锅的食用需求。为了让信奉伊斯兰教的国内外食客也能够享受到火锅的美味，本专利技术提供一种清真骨汤火锅汤料及其制备方法，在食材选择过程中，全程不采用猪肉、猪油等忌讳食材，同时牛、鸭的宰杀以及汤料的制备过程均通过穆斯林来操作，从而很好地满足用户的食用需求，解决现有技术存在的火锅汤料不能满足穆斯林食用需求的不足和缺陷。
技术实现思路
本专利技术的目的就在于：针对目前存在的上述问题，提供一种清真骨汤火锅汤料及其制备方法，在食材选择过程中，全程不采用猪肉、猪油等忌讳食材，同时牛、鸭的宰杀以及汤料的制备过程均通过穆斯林来操作，从而很好地满足用户的食用需求，解决现有技术存在的火锅汤料不能满足穆斯林食用需求的不足和缺陷。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种清真骨汤火锅汤料，按照质量份数包括如下组分：牛骨熬制油10份，大葱5份，大蒜12份，芹菜5份，鸭骨熬制油12份，生姜5份，枸杞10份，红枣5份，金银花12份，莲子5份，八角3份，杜仲皮5份，五味子1份，马齿苋5份，山楂10份，菟丝子5份，覆盆子3份，折耳根2份，杏鲍菇5份，胡椒粉1份，鸡精3份，食盐4份，酱油3份以及清水500份～1000份。如上所述的一种清真骨汤火锅汤料的制备方法，包括如下步骤：步骤S1：将质量份数为20份的牛骨加入到质量份数为500份的水中，采用炖锅将牛骨熬制10小时～20小时；采用过滤纱布将其中的牛骨以及碎肉、碎骨头进行过滤，获得牛油汤汁；然后再继续熬制，将牛油汤汁中的水分蒸发掉，获得熬制牛油；将熬制牛油放入冰箱冷冻备用。此步骤的目的在于，通过熬制牛骨油的方式，可以充分的利用牛骨的作用，而且牛骨的骨髓中含有丰富的营养成分，通过牛骨熬制的方式，可以将其中的骨髓等熬制出来，让骨汤中能够获得丰富的营养。步骤S2：将质量份数为30份的鸭骨加入到650份的水中，向其中加入质量份数为5份的八角、质量份数为10份的核桃仁、质量份数为5份的白芷以及质量份数为3份的茯苓，采用炖锅将鸭骨熬制8小时～15小时；采用过滤纱布将其中的杂质以及碎骨、碎肉过滤掉，获得熬制鸭骨油汁；再继续将炖锅中的水分蒸发，获得鸭骨熬制油；将鸭骨熬制油放入到冰箱中冷冻备用。所述鸭骨熬制油制备过程中，鸭的宰杀通过专人穆斯林操作，将鸭骨进行熬制出鸭骨油，也是为了能够充分将鸭骨中营养丰富的油汁熬制出，让汤料中能够获得丰富的营养。步骤S3：在炖锅中加入500份～1000份的清水，然后按照设定的质量份数向其中加入莲子、八角、杜仲皮、五味子、山楂、红枣、枸杞、菟丝子、覆盆子、杏鲍菇以及折耳根，采用600℃～800℃电磁炉温火加热4h，然后再向其中加入设定质量份数的牛骨熬制油以及鸭骨熬制油，将电磁炉温度提高至1000℃加热1h，然后再将温度降至400℃；继续加热汤料并向其中加入设定质量份数的生姜、大葱、大蒜、芹菜、马齿苋、金银花；继续加热5分钟之后，再向其中加入设定质量份数的胡椒粉、鸡精、食盐以及酱油，加热5分钟之后停止加热，此时便获得所需的清真骨汤火锅汤料。此步骤的目的在于：在汤料中添加了莲子、八角、山楂等成分，利于对汤料的营养以及味道进行调整。而在其中加入重要成分，比如：杜仲皮、五味子、红枣、枸杞、菟丝子、覆盆子等重要，可以让汤料中含有利于人体养生的中药成分，从而使汤料具备较好的养生功能。而其中加入大蒜、大葱、生姜等鲜味调整原材，具有较好的调味作用，利于获得味道鲜美的汤料食材。步骤S4：将汤料冷却之后，进行消毒处理，最后加入塑料袋中密封保存。优选的，所述牛骨以及鸭骨通过穆斯林阿訇来宰杀，并全程通过穆斯林准备牛骨以及鸭骨；在骨汤熬制的过程中，全程通过穆斯林进行操作熬制，获得清真汤料。由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：首先，本专利技术提供的火锅汤料，具有营养丰富，味道鲜美的特点。在食材准备以及汤料制备的过程中，全程通过穆斯林来准备，完全符合清真食品的制作过程，可以满足回族等民族的食用。其次，本申请中采用鸭骨、牛骨等食材熬制骨油，具有食材利用充分的特点。在其中加入了中药成分，使汤料具备一定的药用养生价值。例如，枸杞具有护眼明目、补血、降三高。抗衰老的作用；覆盆子具有固精缩尿、益肝肾、明目的作用；红枣具有补中益气，养血安神的功效。因此，本申请的火锅汤料不仅能够具备火锅调味的效果，而且还具备一定的养生功效。再次，本申请利于在市面流通使用，采用密封包装方式更利于汤料的保存，具有较好的实用价值及经济价值。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：一种清真骨汤火锅汤料，按照质量份数包括如下组分：牛骨熬制油10份，大葱5份，大蒜12份，芹菜5份，鸭骨熬制油12份，生姜5份，枸杞10份，红枣5份，金银花12份，莲子5份，八角3份，杜仲皮5份，五味子1份，马齿苋5份，山楂10份，菟丝子5份，覆盆子3份，折耳根2份，杏鲍菇5份，胡椒粉1份，鸡精3份，食盐4份，酱油3份以及清水500份～1000份。如上所述的一种清真骨汤火锅汤料的制备方法，包括如下步骤：步骤S1：将质量份数为20份的牛骨加入到质量份数为500份的水中，采用炖锅将牛骨熬制10小时～20小时；采用过滤纱布将其中的牛骨以及碎肉、碎骨头进行过滤，获得牛油汤汁；然后再继续熬制，将牛油汤汁中的水分蒸发掉，获得熬制牛油；将熬制牛油放入冰箱冷冻备用。此步骤的目的在于，通过熬制牛骨油的方式，可以充分的利用牛骨的作用，而且牛骨的骨髓中含有丰富的营养成分，通过牛骨熬制的方式，可以将其中的骨髓等熬制出来，让骨汤中能够获得丰富的营养。步骤S2：将质量份数为30份的鸭骨加入到650份的水中，向其中加入质量份数为5份的八角、质量份数为10份的核桃仁、质量份数为5份的白芷以及质量份数为3份的茯苓，采用炖锅将鸭骨熬制8小时～15小时；采用过滤纱布将其中的杂质以及碎骨、碎肉过滤掉，获得熬制鸭骨油汁；再继续将炖锅中的水分蒸发，获得鸭骨熬制油；将鸭骨熬制油放入到冰箱中冷冻备用。所述鸭骨熬制油制备过程中，鸭的宰杀通过专人穆斯林操作，将鸭骨进行熬制出鸭骨油，也是为了能够充分将鸭骨中营养丰富的油汁熬制出，让汤料中能够获得丰富的营养。步骤S本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清真骨汤火锅汤料，其特征在于：按照质量份数包括如下组分：牛骨熬制油10份，大葱5份，大蒜12份，芹菜5份，鸭骨熬制油12份，生姜5份，枸杞10份，红枣5份，金银花12份，莲子5份，八角3份，杜仲皮5份，五味子1份，马齿苋5份，山楂10份，菟丝子5份，覆盆子3份，折耳根2份，杏鲍菇5份，胡椒粉1份，鸡精3份，食盐4份，酱油3份以及清水500份～1000份。/n

【技术特征摘要】
1.一种清真骨汤火锅汤料，其特征在于：按照质量份数包括如下组分：牛骨熬制油10份，大葱5份，大蒜12份，芹菜5份，鸭骨熬制油12份，生姜5份，枸杞10份，红枣5份，金银花12份，莲子5份，八角3份，杜仲皮5份，五味子1份，马齿苋5份，山楂10份，菟丝子5份，覆盆子3份，折耳根2份，杏鲍菇5份，胡椒粉1份，鸡精3份，食盐4份，酱油3份以及清水500份～1000份。


2.如权利要求1所述的一种清真骨汤火锅汤料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤S1：将质量份数为20份的牛骨加入到质量份数为500份的水中，采用炖锅将牛骨熬制10小时～20小时；采用过滤纱布将其中的牛骨以及碎肉、碎骨头进行过滤，获得牛油汤汁；然后再继续熬制，将牛油汤汁中的水分蒸发掉，获得熬制牛油；将熬制牛油放入冰箱冷冻备用；
步骤S2：将质量份数为30份的鸭骨加入到650份的水中，向其中加入质量份数为5份的八角、质量份数为10份的核桃仁、质量份数为5份的白芷以及质量份数为3份的茯苓，采用炖锅将鸭骨熬制8小时～15小时；采用过滤纱布将其中的杂质...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘式东，
申请(专利权)人：宁夏草原阿妈食品有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64