一种复合黑菊芋运动茶饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种复合黑菊芋运动茶饮料，由以下重量份数的组分制成：菊芋块茎15‑30份、黑菊芋10‑25份、菊芋花10‑20份、菊芋叶30‑40份、苦荞麦20‑30份；其制备方法包括以下步骤：(1)菊芋块茎、黑菊芋、菊芋花烘干后粉碎混合，经水浸提，得滤液Ⅰ和滤渣Ⅰ；(2)滤渣Ⅰ醇浸提，得滤液Ⅱ；(3)菊芋叶处理后浸提得到滤液Ⅲ；(4)苦荞麦磨粉后酶解处理，得到滤液Ⅳ和滤渣Ⅱ，滤渣Ⅱ醇浸提制得滤液Ⅴ；(5)滤液Ⅱ、滤液Ⅳ和滤液Ⅴ混合，经处理得到苦荞造粒茶；(6)将苦荞造粒茶加入滤液Ⅰ和滤液Ⅲ的混合液中，加入辅料，杀菌制得成品。具有抗疲劳、增肌减脂的作用，填补了菊芋全株、黑菊芋在运动饮料中的空白。

A compound black Jerusalem artichoke sports tea drink and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种复合黑菊芋运动茶饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种复合黑菊芋运动茶饮料及其制备方法。
技术介绍
随着时代的发展，社会的进步，运动健身已成为当代人的一种新时尚。提高免疫力、强健体魄的同时，减脂、减脂增肌、塑造完美体型是健身爱好者们永远的追求。运动对机体的能量消耗很大，运动的过程中会流失体内电解质、维生素、氨基酸及水分，更重要的是，运动过程中身体细胞内的无氧呼吸增加，产生大量自由基、乳酸等，仅仅依靠运动人员自身的修复功能远远无法及时弥补和恢复。因此，运动食品应运而生。目前市场上运动食品以运动饮料为主，多数运动饮料主要是通过补充运动过程中流失的电解质和维生素、氨基酸等营养物质，简单的补充无法真正的缓解运动时产生的疲劳感，无法尽快帮助身体恢复正常的机能。有个别运动饮料的专利具有抗疲劳的功效，但不同时具备减脂、增肌的效果。菊芋(Helianthustuberosus)，又名洋姜、鬼子姜。菊芋作为一种可再生非粮能源植物，有着很高的利用价值，且种植管理简单粗放，生物产量巨大，无需施肥打药，作为食品绿色安全。但目前菊芋全株作为食品资源的开发利用程度较低，在食品深加工方面研究较少。黑菊芋，是菊芋块茎在一定温湿度条件下，经美拉德反应制成的一种黑色食品，其中的类黑精是黑菊芋颜色的决定性成分。目前对于黑菊芋在食品加工方面的研究主要是以黑菊芋汁为原料经发酵酿造出含醇饮品，在运动茶饮料的研发方面还是空白。
技术实现思路
针对上述现有技术，本专利技术的目的是提供复合黑菊芋运动茶饮料及其制备方法。本专利技术的复合黑菊芋运动茶饮料具有显著的抗运动疲劳和减脂增肌的功效，口感协调，融入了黑菊芋中类黑精的黑色元素，符合运动保健人群在视觉上的喜好。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：本专利技术的第一方面，提供一种组合物，由以下重量份数的组分制成：菊芋块茎15-30份、黑菊芋10-25份、菊芋花10-20份、菊芋叶30-40份、苦荞麦20-30份。优选的，所述黑菊芋的制备方法如下：所述黑菊芋的制备方法如下：将新鲜菊芋块茎洗净沥干水分后装袋密封，依次经过冷冻处理、解冻、升温恒湿处理和冷却，上述过程循环处理4-8次，制备得到黑菊芋；其中冷冻处理条件为-10℃处理24h；升温恒湿处理时间为8～9h，温度为45℃，湿度为80％。本专利技术的第二方面，提供上述组合物在制备具有抗运动疲劳和减脂增肌作用的功能食品和/或保健食品中的应用。本专利技术的第三方面，提供一种复合黑菊芋运动茶饮料由上述的组合物和辅料制备而成，所述辅料为蜂蜜和羧甲基纤维素钠。本专利技术的第四方面，提供上述复合黑菊芋运动茶饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)将菊芋块茎和黑菊芋烘干后粉碎，制得复合黑菊芋粉；将菊芋花烘干后粉碎，并与复合黑菊芋粉混合，制得混合粉末，将混合粉末进行热水回流浸提，提取后过滤，得到滤液Ⅰ和滤渣Ⅰ；(2)将滤渣Ⅰ进行乙醇回流浸提，提取后过滤得到滤液，将滤液浓缩至无醇味，制得滤液Ⅱ；(3)将菊芋叶杀青后经过热揉捻、干燥、提香后得到菊芋叶茶，将菊芋叶茶热浸提得到滤液Ⅲ；(4)将带壳苦荞麦磨粉后得苦荞麦全粉，再进行纤维素酶解处理，过滤得到滤液Ⅳ和滤渣Ⅱ，滤渣Ⅱ进行乙醇回流浸提，得到的滤液浓缩至无醇味，得到滤液Ⅴ；(5)将滤液Ⅱ、滤液Ⅳ和滤液Ⅴ混合，经浓缩、喷雾干燥、制粒得到苦荞茶颗粒，将苦荞茶颗粒进行干燥定型、焙炒提香后冷却，得到苦荞造粒茶；(6)将滤液Ⅰ和滤液Ⅲ混合得到混合液，将步骤(5)制得的苦荞造粒茶加入混合液中，并在混合液中加入辅料，杀菌后制得黑菊芋复合运动茶饮料成品。优选的，步骤(1)中菊芋块茎和黑菊芋的烘干条件为：90～110℃烘干5～6h；菊芋花烘干条件为：80～90℃烘干5～6h；所述热水回流浸提为去离子水回流浸提，其中去离子水的加入量为复合黑菊芋粉重量的22～25倍，提取条件为：56℃～58℃回流提取7～8h。优选的，步骤(2)中乙醇回流浸提的条件为：将滤渣Ⅰ按固液比1g：25ml的比例加入体积浓度为60-80％的乙醇中，30～35℃下超声处理1h后，在80℃条件下回流提取2h。优选的，步骤(3)中菊芋叶的杀青工艺为：将新鲜菊芋叶摊放在通风架至鲜叶含水率在70％～75％后进行微波杀青，得到含水率为50％～55％的杀青叶，其中微波杀青的条件为：80％的火力杀青2-3min；杀青叶揉捻工艺为：40℃～45℃条件下进行热揉捻，以茶汁明显溢出为宜，揉捻成条率75％～85％；干燥方法为：100℃烘干至含水率为20％～25％后，降低温度为85℃烘干至含水率为6％；提香条件为：温度50℃～55℃，时间30min～40min；热浸提的工艺为：将菊芋叶茶按照茶水比为1:30～40的比例，在80℃～85℃的水浴中浸提60～80min后过滤。优选的，步骤(4)中纤维素酶解处理工艺为：在苦荞麦全粉中加入纯净水，并添加纤维素酶，35℃～55℃酶解40～50min；其中纯净水的加入量为苦荞麦全粉重量的40％～80％，纤维素酶加入量为苦荞麦全粉重量的0.05～0.1％；滤渣Ⅱ的乙醇回流浸提具体为：将滤渣Ⅱ按固液比1g：20ml的比例加入体积浓度为60-80％的乙醇中，在80℃条件下回流提取2h。优选的，步骤(5)中，苦荞茶颗粒干燥定型条件为：温度60℃～80℃，时间3～5h；苦荞茶颗粒焙炒提香条件为：温度80℃～90℃，时间40～60min。优选的，步骤(6)中，蜂蜜加入量为混合液重量的1～5％，羧甲基纤维素钠加入量为混合液重量的0.2％～3％。本专利技术的有益效果：1.本专利技术的复合黑菊芋运动茶饮料，富含菊糖、类黑精、绿原酸、氨基酸、花青素、黄酮类化合物、苦荞蛋白等营养成分，具有显著的抗运动疲劳和减脂增肌效果；产品色泽澄清亮丽，滋味甘甜清爽，茶香与麦香完美融合，口感协调，为运动健身人群提供了一种兼具保健价值与感官享受的黑菊芋饮品。2.本专利技术提供的复合黑菊芋运动茶饮料中溶出了原料中的类黑精、绿原酸、茶多酚等成分，它们具有天然的抑菌作用，成品无需另外添加防腐剂，也可保证6个月的保质期，符合现代人们对健康饮食回归自然的追求理念。3.本专利技术提供的复合黑菊芋运动茶饮料，在色泽上融入了黑菊芋中类黑精的黑色元素，符合运动保健人群在视觉上的喜好；菊芋块茎中溶出的菊糖，具有淡淡的甜味，恰好掩盖了苦荞茶淡淡的苦味，并与菊芋叶茶汤中的苦涩口感相中和，成品滋味甘甜清爽，原料感官互补，接受度高。4.本专利技术提供的复合黑菊芋运动茶饮料，原料组分在抗疲劳及减脂方面协同促进，茶饮料成品同时具备增肌的效果，是一种比较理想的运动功能茶饮料，填补了菊芋全株在功能性运动茶饮料中应用的空白，填补了抗疲劳、兼具增肌减脂功能的运动茶饮料的空白。5.本专利技术提供的复合黑菊芋运动茶饮料，将菊芋与苦荞结合，有效利用了菊芋地上部分和地下部分，既专利技术了一款具有抗疲劳、增肌减脂功能本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种组合物，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：/n菊芋块茎15-30份、黑菊芋10-25份、菊芋花10-20份、菊芋叶30-40份、苦荞麦20-30份。/n

【技术特征摘要】
1.一种组合物，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：
菊芋块茎15-30份、黑菊芋10-25份、菊芋花10-20份、菊芋叶30-40份、苦荞麦20-30份。


2.根据权利要求1所述的一种组合物，其特征在于，所述黑菊芋的制备方法如下：
将新鲜菊芋块茎洗净沥干水分后装袋密封，依次经过冷冻处理、解冻、升温恒湿处理和冷却，上述过程循环处理4-8次，制备得到黑菊芋；
其中冷冻处理条件为-10℃处理24h；升温恒湿处理时间为8～9h，温度为45℃，湿度为80％。


3.权利要求1或2所述的组合物在制备具有抗疲劳、减脂作用的功能食品和/或保健食品中的用途。


4.一种复合黑菊芋运动茶饮料由权利要求1或权利要求2所述的组合物和辅料制备而成，所述辅料为蜂蜜和羧甲基纤维素钠。


5.权利要求4所述的复合黑菊芋运动茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将菊芋块茎和黑菊芋烘干后粉碎，制得复合黑菊芋粉；将菊芋花烘干后粉碎，并与复合黑菊芋粉混合，制得混合粉末，将混合粉末进行热水回流浸提，提取后过滤，得到滤液Ⅰ和滤渣Ⅰ；
(2)将滤渣Ⅰ进行乙醇回流浸提，提取后过滤得到滤液，将滤液浓缩至无醇味，制得滤液Ⅱ；
(3)将菊芋叶杀青后经过热揉捻、干燥、提香后得到菊芋叶茶，将菊芋叶茶热浸提得到滤液Ⅲ；
(4)将带壳苦荞麦磨粉后得苦荞麦全粉，再进行纤维素酶解处理，过滤得到滤液Ⅳ和滤渣Ⅱ，滤渣Ⅱ进行乙醇回流浸提，得到的滤液浓缩至无醇味，得到滤液Ⅴ；
(5)将滤液Ⅱ、滤液Ⅳ和滤液Ⅴ混合，经浓缩、喷雾干燥、制粒得到苦荞茶颗粒，将苦荞茶颗粒进行干燥定型、焙炒提香后冷却，得到苦荞造粒茶；
(6)将滤液Ⅰ和滤液Ⅲ混合得到混合液，将步骤(5)制得的苦荞造粒茶加入混合液中，并在混合液中加入辅料，杀菌后制得黑菊芋复合运动茶饮料成品。


6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中菊芋块茎和黑菊芋的...

【专利技术属性】
技术研发人员：左兆河，张秀波，刘兴岭，田宝兰，刘振，赵春雷，李剑，
申请(专利权)人：山东植益源健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37