一种多功能复配面包营养预拌粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种多功能复配面包营养预拌粉的制备方法，包括如下步骤：S1、将预拌粉的原料Ⅰ、原料Ⅱ和配料按需称取后备用；S2、向原料Ⅰ内加入水，边加入边搅拌，同时加温至35‑45℃，持续搅拌至糊状；S3、将配料依次加入至原料Ⅱ中，然后加入水搅拌均匀，得到的混合物加入至步骤S2中糊状的原料Ⅰ中，搅拌均匀后铺平在托盘中，发酵1h‑1.5h；S4、然后将托盘放入至烘干箱内，烘干温度为80℃‑85℃，烘烤时间为0.5h‑1h，然后取出，通过粉碎机进行粉碎，粉碎后通过涂料包装袋真空包装即可。本发明专利技术通过防腐剂和膨松剂的使用，有利于提高预拌粉的保存时间，还可以促进面包膨松，使气泡均匀细小；原料配比适当，可使得预拌粉能够提高面包营养。

A preparation method of multifunctional bread nutrition premixed powder

【技术实现步骤摘要】
一种多功能复配面包营养预拌粉的制备方法
本专利技术属于面包营养预拌粉
，更具体地说，尤其涉及一种多功能复配面包营养预拌粉的制备方法。
技术介绍
预拌粉（有的也称之为预混粉）是指按配方将烘焙所用的部分，原辅料预先混合好，然后销售给厂家使用的烘焙原料。目前市售的预拌粉的保存时间较短，其不利于面包的烘焙，预拌粉原料比例不当，成分配比不利于增加面包营养，为此，我们推出一种多功能复配面包营养预拌粉的制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种多功能复配面包营养预拌粉的制备方法。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种多功能复配面包营养预拌粉的制备方法，包括如下步骤：S1、将预拌粉的原料Ⅰ、原料Ⅱ和配料按需称取后备用；S2、向原料Ⅰ内加入水，边加入边搅拌，同时加温至35-45℃，持续搅拌至糊状；S3、将配料依次加入至原料Ⅱ中，然后加入水搅拌均匀，得到的混合物加入至步骤S2中糊状的原料Ⅰ中，搅拌均匀后铺平在托盘中，发酵1h-1.5h；S4、然后将托盘放入至烘干箱内，烘干温度为80℃-85℃，烘烤时间为0.5h-1h，然后取出，通过粉碎机进行粉碎，粉碎后通过涂料包装袋真空包装即可。优选的，所述原料Ⅰ包括面粉、防腐剂、酵母、膨松剂、面包改良剂和起酥油，所述防腐剂为丙酸钙，所述膨松剂为泡打粉，所述面包改良剂为载体、脂肪酶和淀粉酶的混合物，所述载体为小麦粉。优选的，所述面粉为60-66份、防腐剂0.8-1.5份、酵母0.7-1.8份、膨松剂为0.3-0.5份，小麦粉为0.1-0.3份、脂肪酶为0.2-0.3份、淀粉酶为0.3-0.4份，起酥油为4.5-6.5份。优选的，所述原料Ⅱ包括麦芽糊精、单硬脂酸甘油酯、维生素C、葡糖氧化酶、脂肪酶和木聚糖酶。优选的，所述麦芽糊精为0.1-0.2份、单硬脂酸甘油酯为0.1-0.3份、维生素C为0.5-2份、葡糖氧化酶为0.3-0.6份、脂肪酶为0.1-0.4份、木聚糖酶为0.2-0.5份。优选的，所述配料包括3.6-7.8份蔗糖和0.8-1.5份食盐。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的一种多功能复配面包营养预拌粉的制备方法，与传统技术相比，该方法比较简单，本专利技术通过防腐剂和膨松剂的使用，有利于提高预拌粉的保存时间，同时在使用预拌粉时，还可以促进面包膨松，使气泡均匀细小；通过脂肪酶、淀粉酶、葡糖氧化酶、维生素C和木聚糖酶的加入配比适当，可使得预拌粉能够提高面包营养。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种多功能复配面包营养预拌粉的制备方法，包括如下步骤：S1、将预拌粉的原料Ⅰ、原料Ⅱ和配料按需称取后备用；S2、向原料Ⅰ内加入水，边加入边搅拌，同时加温至35℃，持续搅拌至糊状；S3、将配料依次加入至原料Ⅱ中，然后加入水搅拌均匀，得到的混合物加入至步骤S2中糊状的原料Ⅰ中，搅拌均匀后铺平在托盘中，发酵1h；S4、然后将托盘放入至烘干箱内，烘干温度为80℃，烘烤时间为0.5h，然后取出，通过粉碎机进行粉碎，粉碎后通过涂料包装袋真空包装即可。具体的，所述原料Ⅰ包括面粉、防腐剂、酵母、膨松剂、面包改良剂和起酥油，所述防腐剂为丙酸钙，所述膨松剂为泡打粉，所述面包改良剂为载体、脂肪酶和淀粉酶的混合物，所述载体为小麦粉。具体的，所述面粉为60份、防腐剂0.8份、酵母0.7份、膨松剂为0.3份，小麦粉为0.1份、脂肪酶为0.2份、淀粉酶为0.3份，起酥油为4.5份。具体的，所述原料Ⅱ包括麦芽糊精、单硬脂酸甘油酯、维生素C、葡糖氧化酶、脂肪酶和木聚糖酶。具体的，所述麦芽糊精为0.1份、单硬脂酸甘油酯为0.1份、维生素C为0.5份、葡糖氧化酶为0.3份、脂肪酶为0.1份、木聚糖酶为0.2份。具体的，所述配料包括3.6份蔗糖和0.8份食盐。实施例2一种多功能复配面包营养预拌粉的制备方法，包括如下步骤：S1、将预拌粉的原料Ⅰ、原料Ⅱ和配料按需称取后备用；S2、向原料Ⅰ内加入水，边加入边搅拌，同时加温至40℃，持续搅拌至糊状；S3、将配料依次加入至原料Ⅱ中，然后加入水搅拌均匀，得到的混合物加入至步骤S2中糊状的原料Ⅰ中，搅拌均匀后铺平在托盘中，发酵1.2h；S4、然后将托盘放入至烘干箱内，烘干温度为80℃，烘烤时间为0.8h，然后取出，通过粉碎机进行粉碎，粉碎后通过涂料包装袋真空包装即可。具体的，所述原料Ⅰ包括面粉、防腐剂、酵母、膨松剂、面包改良剂和起酥油，所述防腐剂为丙酸钙，所述膨松剂为泡打粉，所述面包改良剂为载体、脂肪酶和淀粉酶的混合物，所述载体为小麦粉。具体的，所述面粉为63份、防腐剂1份、酵母1.5份、膨松剂为0.5份，小麦粉为0.2份、脂肪酶为0.2份、淀粉酶为0.3份，起酥油为5份。具体的，所述原料Ⅱ包括麦芽糊精、单硬脂酸甘油酯、维生素C、葡糖氧化酶、脂肪酶和木聚糖酶。具体的，所述麦芽糊精为0.2份、单硬脂酸甘油酯为0.2份、维生素C为1.5份、葡糖氧化酶为0.6份、脂肪酶为0.3份、木聚糖酶为0.3份。具体的，所述配料包括5.5份蔗糖和1.2份食盐。实施例3一种多功能复配面包营养预拌粉的制备方法，包括如下步骤：S1、将预拌粉的原料Ⅰ、原料Ⅱ和配料按需称取后备用；S2、向原料Ⅰ内加入水，边加入边搅拌，同时加温至45℃，持续搅拌至糊状；S3、将配料依次加入至原料Ⅱ中，然后加入水搅拌均匀，得到的混合物加入至步骤S2中糊状的原料Ⅰ中，搅拌均匀后铺平在托盘中，发酵1.5h；S4、然后将托盘放入至烘干箱内，烘干温度为85℃，烘烤时间为1h，然后取出，通过粉碎机进行粉碎，粉碎后通过涂料包装袋真空包装即可。具体的，所述原料Ⅰ包括面粉、防腐剂、酵母、膨松剂、面包改良剂和起酥油，所述防腐剂为丙酸钙，所述膨松剂为泡打粉，所述面包改良剂为载体、脂肪酶和淀粉酶的混合物，所述载体为小麦粉。具体的，所述面粉为66份、防腐剂1.5份、酵母1.8份、膨松剂为0.5份，小麦粉为0.3份、脂肪酶为0.3份、淀粉酶为0.4份，起酥油为6.5份。具体的，所述原料Ⅱ包括麦芽糊精、单硬脂酸甘油酯、维生素C、葡糖氧化酶、脂肪酶和木聚糖酶。具体的，所述麦芽糊精为0.2份、单硬脂酸甘油酯为0.3份、维生素C为2份、葡糖氧化酶为0.6份、脂肪酶为0.4份、木聚糖酶为0.5份。具体的，所述配料包括7.8份蔗糖和1.5份食盐。综上所述：本专利技术提供的一种多功能复本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种多功能复配面包营养预拌粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：/nS1、将预拌粉的原料Ⅰ、原料Ⅱ和配料按需称取后备用；/nS2、向原料Ⅰ内加入水，边加入边搅拌，同时加温至35-45℃，持续搅拌至糊状；/nS3、将配料依次加入至原料Ⅱ中，然后加入水搅拌均匀，得到的混合物加入至步骤S2中糊状的原料Ⅰ中，搅拌均匀后铺平在托盘中，发酵1h-1.5h；/nS4、然后将托盘放入至烘干箱内，烘干温度为80℃-85℃，烘烤时间为0.5h-1h，然后取出，通过粉碎机进行粉碎，粉碎后通过涂料包装袋真空包装即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种多功能复配面包营养预拌粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1、将预拌粉的原料Ⅰ、原料Ⅱ和配料按需称取后备用；
S2、向原料Ⅰ内加入水，边加入边搅拌，同时加温至35-45℃，持续搅拌至糊状；
S3、将配料依次加入至原料Ⅱ中，然后加入水搅拌均匀，得到的混合物加入至步骤S2中糊状的原料Ⅰ中，搅拌均匀后铺平在托盘中，发酵1h-1.5h；
S4、然后将托盘放入至烘干箱内，烘干温度为80℃-85℃，烘烤时间为0.5h-1h，然后取出，通过粉碎机进行粉碎，粉碎后通过涂料包装袋真空包装即可。


2.权利要求1所述的一种多功能复配面包营养预拌粉的制备方法，其特征在于：所述原料Ⅰ包括面粉、防腐剂、酵母、膨松剂、面包改良剂和起酥油，所述防腐剂为丙酸钙，所述膨松剂为泡打粉，所述面包改良剂为载体、脂肪酶和淀粉酶的混合物，所述载体为小麦粉。


3.权利要求2所述的一种多功能复...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱永兵，
申请(专利权)人：乐斯福明光有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34