一种新型龙虾鱼卷制造技术

本实用新型专利技术涉及鱼卷领域，尤其涉及一种新型龙虾鱼卷，包括鱼卷本体，所述鱼卷本体包括由内而外依次设置的中空腔体、肉质层、食用胶层，所述鱼卷本体上均匀分布地设有连通中空腔体的连接孔，各连接孔贯穿肉质层与食用胶层，各连接孔呈弧形，所述连接孔与中空腔体内填充有鱼胶。其解决了现有鱼卷在烹饪时受热不均匀，导致口感较差的技术问题。

A new type of lobster fish roll

【技术实现步骤摘要】
一种新型龙虾鱼卷
本技术涉及鱼卷领域，尤其涉及一种新型龙虾鱼卷。
技术介绍
本申请人于中国专利号：CN201721845673.2公开一种自翻滚鱼卷，包括第一鱼卷和第二鱼卷，所述第一鱼卷呈圆柱状，所述第一鱼卷外表面设有由食用淀粉制成的定型套，所述定型套的外表面均匀地设有复数个水滴状的凹槽，所述凹槽包括尖端和圆端，各个所述凹槽的尖端和圆端沿定型套的周向设置，所述第二鱼卷呈圆筒状，所述第一鱼卷及定型套套设在第二鱼卷内，所述第二鱼卷沿其径向设有复数个透气孔。本技术能使鱼卷在烧煮的时候自翻滚，同时使鱼卷的内部快速的煮热，使鱼卷的内部和外部达到同时煮熟的效果。其上市后得到广泛的认同。基于此，本申请人继续对该款类型的鱼卷做出了改进。针对一些有特殊需求的客户群体，本申请人开发了名贵系列的鱼卷，如龙虾鱼卷、蟹肉鱼卷、鲍鱼鱼卷等。龙虾鱼卷由于其价格昂贵，为了提高消费者的认同度，需要保证其口感的良好。如何保证其烹饪时内外受热均匀，成为了本申请人的主要研究方向。
技术实现思路
因此，针对上述的问题，本技术提出一种新型龙虾鱼卷，其解决了现有鱼卷在烹饪时受热不均匀，导致口感较差的技术问题。为实现上述目的，本技术采用了以下技术方案：一种新型龙虾鱼卷，包括鱼卷本体，所述鱼卷本体包括由内而外依次设置的中空腔体、肉质层、食用胶层，所述鱼卷本体上均匀分布地设有连通中空腔体的连接孔，各连接孔贯穿肉质层与食用胶层，各连接孔呈弧形，所述连接孔与中空腔体内填充有鱼胶。进一步的，所述肉质层的圆周外侧上位于相邻两连接孔之间设有沿轴向延伸的凹槽，所述食用胶层上设有与各凹槽配合的凸起。进一步的，所述食用胶层的溶解温度小于80℃。进一步的，所述食用胶层为果胶或明胶或乳清分离蛋白。进一步的，所述鱼胶的溶解温度小于50℃。进一步的，所述肉质层采用发泡的方式形成，其内设有复数个空气泡。通过采用前述技术方案，本技术的有益效果是：本龙虾鱼卷通过中空腔体、连接孔的设置，在其内填充鱼胶，可以在制成成品后减少与外部空气的接触，提高保鲜效果，而食用胶层的设置也是为了提高保鲜效果。鱼胶在高于50℃时会溶解，大部分会渗入肉质层内，小部分会渗出，而食用胶层在高于80℃时也会溶解，这样即可以提高口感，也可以使得人们在烹饪时得到鱼卷成熟度的提醒。又由于连接孔成弧形，在烹饪时，热气会经由连接孔排出，从而驱动鱼卷本体进行翻滚，形成自翻滚的形式，有利于成熟度的均匀，也有利于内部与外部成熟的一致性，从而可以大大有利于龙虾鱼卷在烹饪后的口感保持，提高用户的食用感受。进一步的，凹槽与凸起的设置，可以防止食用凝胶岑关于肉质层的脱层，导致转动后食用胶层堵塞连接孔。进一步的，所述肉质层采用发泡的方式形成，其内设有复数个空气泡，这样即可以提高鱼胶的渗入效果，也可以有效提高口感。附图说明图1是本技术的剖面结构示意图；图2是本技术的外部结构示意图；图3是本技术没有填充鱼胶时的剖面结构示意图。具体实施方式现结合附图和具体实施方式对本技术进一步说明。参考图1、图2，本实施例提供一种新型龙虾鱼卷，包括鱼卷本体，所述鱼卷本体包括由内而外依次设置的中空腔体1、肉质层2、食用胶层3，所述鱼卷本体上均匀分布地设有连通中空腔体的连接孔4，各连接孔4贯穿肉质层2与食用胶层3，各连接孔4呈弧形，所述连接孔4与中空腔体1内填充有鱼胶5。所述肉质层2的圆周外侧上位于相邻两连接孔4之间设有沿轴向延伸的凹槽21，所述食用胶层3上设有与各凹槽21配合的凸起31。所述食用胶层3的溶解温度小于80℃。所述食用胶层3为果胶，其也可以是明胶或乳清分离蛋白，或其他食用胶类，或食用胶类混合物。所述鱼胶5的溶解温度小于50℃。所述肉质层2采用发泡的方式形成，其内设有复数个空气泡22。本龙虾鱼卷通过中空腔体、连接孔的设置，在其内填充鱼胶，可以在制成成品后减少与外部空气的接触，提高保鲜效果，而食用胶层的设置也是为了提高保鲜效果。鱼胶在高于50℃时会溶解，大部分会渗入肉质层内，小部分会渗出，而食用胶层在高于80℃时也会溶解，这样即可以提高口感，也可以使得人们在烹饪时得到鱼卷成熟度的提醒。又由于连接孔成弧形，在烹饪时，热气会经由连接孔排出，从而驱动鱼卷本体进行翻滚，形成自翻滚的形式，有利于成熟度的均匀，也有利于内部与外部成熟的一致性，从而可以大大有利于龙虾鱼卷在烹饪后的口感保持，提高用户的食用感受。进一步的，凹槽与凸起的设置，可以防止食用凝胶岑关于肉质层的脱层，导致转动后食用胶层堵塞连接孔。进一步的，所述肉质层采用发泡的方式形成，其内设有复数个空气泡，这样即可以提高鱼胶的渗入效果，也可以有效提高口感。此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本专利技术的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。在本专利技术中，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”、“固定”等术语应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或成一体；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本专利技术中的具体含义。在本专利技术中，除非另有明确的规定和限定，第一特征在第二特征“上”或“下”可以是第一和第二特征直接接触，或第一和第二特征通过中间媒介间接接触。而且，第一特征在第二特征“之上”、“上方”和“上面”可是第一特征在第二特征正上方或斜上方，或仅仅表示第一特征水平高度高于第二特征。第一特征在第二特征“之下”、“下方”和“下面”可以是第一特征在第二特征正下方或斜下方，或仅仅表示第一特征水平高度小于第二特征。在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本专利技术的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。尽管结合优选实施方案具体展示和介绍了本技术，但所属领域的技术人员应该明白，在不脱离所附权利要求书所限定的本技术的精神和范围内，在形式上和细节上可以对本技术做出各种变化，均为本技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种新型龙虾鱼卷，其特征在于：包括鱼卷本体，所述鱼卷本体包括由内而外依次设置的中空腔体、肉质层、食用胶层，所述鱼卷本体上均匀分布地设有连通中空腔体的连接孔，各连接孔贯穿肉质层与食用胶层，各连接孔呈弧形，所述连接孔与中空腔体内填充有鱼胶。/n

【技术特征摘要】
1.一种新型龙虾鱼卷，其特征在于：包括鱼卷本体，所述鱼卷本体包括由内而外依次设置的中空腔体、肉质层、食用胶层，所述鱼卷本体上均匀分布地设有连通中空腔体的连接孔，各连接孔贯穿肉质层与食用胶层，各连接孔呈弧形，所述连接孔与中空腔体内填充有鱼胶。


2.根据权利要求1所述的一种新型龙虾鱼卷，其特征在于：所述肉质层的圆周外侧上位于相邻两连接孔之间设有沿轴向延伸的凹槽，所述食用胶层上设有与各凹槽配合的凸起。


...

【专利技术属性】
技术研发人员：林国狮，
申请(专利权)人：福建曼玲食品有限公司，
类型：新型
国别省市：福建;35